虹鳟鱼归类三文鱼了,卫生标准也需跟上

正近期,"《生食三文鱼》团体标准正式发布"的消息在网上引发了热烈的讨论。这份标准最引人注目的地方就是把三文鱼当作"鲑科鱼类的统称",按照这个标准,前段时间备受争议的"淡水三文鱼"虹鳟鱼就名正言顺地成了真正的三文鱼。在针对这条消息的评论中,不少网友还是表达了质疑。三文鱼不是一个严格的学术名称,所以它的定义主要靠市场约定俗成而来。消费者传统上认为的三文鱼,一般特指大西洋鲑,而不包括所谓     

基于DNA条形码和矿物元素指纹的三文鱼物种鉴定和产地溯源技术

本研究评估DNA条形码技术在三文鱼真伪鉴别中的适用性,并探讨矿物元素指纹对进口三文鱼产地溯源的可行性。通过PCR特异性扩增测序结合GenBank已有序列,对8属29种鲑科鱼类线粒体COI序列进行遗传距离和系统进化分析。结果显示,鲑科鱼类种间平均遗传距离为0.150,是种内平均遗传距离(0.001)的150倍。在分子系统进化树上,同一鲑科鱼种均聚集于同一独立分支内,且均获得较高的支持率。上述结果表明:基于COI基因的DNA条形码技术可有效应用于三文鱼的真伪鉴别。通过对挪威和智利三文鱼矿物元素指纹数据进行方差分析、主成分分析与判别分析,发现Fe、Zn、Al、Ni、As、Cr、V、Se、Ca、Na等10种矿物元素可作为三文鱼的特征元素表征其地理来源。基于这些元素所建立的判别模型对三文鱼的整体及交叉验证判别率均高达98.8%。结论:矿物元素指纹结合化学计量方法可作为挪威和智利三文鱼产地判别的有效手段。本研究结果为建立和完善我国进口水产品质量安全识别体系提供了技术参考。     

基于SYBR-Green熔解曲线快速鉴别挪威三文鱼及其制品的方法

挪威三文鱼(学名大西洋鲑)和虹鳟的鱼肉颜色和纹理相似。在市场上常存在将一些挪威三文鱼片错贴标签或以虹鳟冒充挪威三文鱼的现象。为了鉴别挪威三文鱼制品的真伪,以COI基因为靶基因,设计2对鲑科鱼类的通用引物,优化退火温度和两对引物的浓度比值,然后做稳定性试验,建立基于SYBR-Green实时荧光定量PCR熔解曲线快速鉴别大西洋鲑的方法。试验结果显示,当鲑科鱼类DNA模板100 ng,两对通用引物的浓度比值1∶1、退火温度50℃时,大西洋鲑和虹鳟鱼的Tm值分别为(86.29±0.172),(83.50±0.201)℃,且3个检验批次的Tm值没有显著性的差异(P=0.772),表明大西洋鲑和虹鳟可通过实时荧光定量PCR熔解曲线法进行鉴别。该方法可用于大西洋鲑与红鲑、银鲑以及大马哈鱼及其制品的鉴别,具有快速、操作方便、成本低廉、准确度高和重复性好的特点。     

基于鸟枪蛋白组学与质谱多反应监测技术的三文鱼物种鉴别研究

目的 三文鱼肉质鲜美, 营养丰富, 深受广大消费者喜爱,在经济利益驱动下, 不少商家用低值三文鱼如大马哈鱼和虹鳟冒充高值三文鱼大西洋鲑, 严重扰乱了水产市场秩序。方法 以市场上常见的大西洋鲑、大马哈鱼和虹鳟3个物种为研究对象,基于鸟枪蛋白组学分析流程,样品经蛋白质提取、胰蛋白酶消化和超高效液相色谱串联三重四级杆飞行时间质谱仪分离鉴定, 得到的总离子流图谱与Uniprot蛋白质数据库对比分析, 筛选得到3个物种的特征肽段,利用Skyline软件构建特征肽的多反应监测（MRM）离子对,然后经三重四极杆质谱仪进行鉴定。结果 最终共筛选出7条特征肽段, 包括在大西洋鲑肌肉中找到的4条特征肽段, 在大马哈肌肉中找到的1条特征肽段, 在虹鳟肌肉中找到的2条特征肽段。结论 基于鸟枪蛋白组学,结合MRM技术,筛选得到了大西洋鲑、大马哈鱼和虹鳟3个物种中的特征标记肽段,建立了不同种类三文鱼的物种精准定性鉴别方法。     

蜀道“鲑”来

李白有诗曰：蜀道之难,难于上青天。蚕丛及鱼凫,开国何茫然!古蜀国物产丰饶、鱼米之乡,古蜀王鱼凫就是捕鱼高手。成都人对各种食用鱼一向喜爱有加,更不排斥外来食材与本地烹饪文化的融合。李白已仙去,挪威三文鱼却跨越万水千山、翻越重重蜀道＂鲑＂来。下面我们看看成都当地四家知名餐馆——成都毓秀苑宾馆、成都少城厨房、成都金沙印象、成都峨眉山国际大酒店以＂蜀道‘鲑＇来＂为主题,为喜爱挪威三文鱼的人们献上的饕餮盛宴。     

三文鱼与厨艺

<正>近几年来,挪威三文鱼在我国餐饮市场上很受欢迎。"三文鱼"最早是香港人按照英语"salmon"翻译过来的发音,又称鲑鱼或大马哈鱼,鲱形目鲑科。体呈纺锤形,长约60—70厘米,重5千克。平时栖息于海洋,秋季生殖季节进入河流,雌鱼在江底掘穴产卵,产卵后死亡。分布于太平洋北部,为名贵的冷水性鱼类之一,每年9—11月上市。由于这种鱼长年生活在冰冷的海水里,被誉为"冰海鱼皇"和"鱼中之王"。挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国,每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1.5万吨。     

美食资讯

正挪威三文鱼也有问题!?三文鱼肉厚味鲜,刺身或者烟熏都是西餐厅的明星菜。日本三文鱼名声不小,来自北欧的挪威三文鱼质量更是优质,深受食客喜爱。不过,根据日前浙江检验检疫局所通报的去年以来进口食品质量安全状况,看来以后可要小心挪威的冰鲜三文鱼了,省得吃进一肚子的致病细菌。     

科学解读关于“三文鱼”的那些事儿

正三文鱼因色泽诱人、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而风靡全球,近几年也受到国内消费者喜爱。最近有媒体报道称,现在我国市场上三分之一的"三文鱼"都来自青藏高原。随即有部分网友质疑,青藏养殖的并非三文鱼,而是虹鳟,虹鳟肉含有寄生虫不能生吃。这究竟是怎么回事?还可以放心吃三文鱼吗?市面上名目繁多的"三文鱼"该如何辨别?下面由相关行业协会、专家为我们科普关于"三文鱼"的那些事。     

2011年成都挪威三文鱼美食节拉开帷幕

12月1日至31日,挪威海产外贸局将与成都的四家餐饮企业合作,以"蜀道‘鲑’来"为主题,共同举办成都挪威三文鱼创意美食节。参加本次美食节的成都餐饮企业有:毓秀苑宾馆、少城厨房、金沙印象酒楼、峨眉山国际大酒店。在为期一个月的时间,这四家企业将各自推出创新研发的"挪威三文鱼美食节套餐"(每家餐馆推出6～8道菜品),而各家美食节套餐的主题分别是:     

罗非鱼——21世纪食用鱼之星

罗非鱼的体形很像鲫鱼，原产于非洲．因此又称为“非洲鲫鱼”。罗非鱼是仅次于鲤科和鲑科的世界上第三大养殖品种。罗非鱼肉质鲜美，营养价值高，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，目前正逐渐成为深海鳕鱼的替代品。罗非鱼深受欧美、日本、韩国、中东等国家和地区消费者的欢迎．在欧美地区消费者的心目中仅次于三文鱼，位居第二，被称为“21世纪之鱼”。在日本，称这种鱼为“优质蛋白源”。罗非鱼的特点和优势在不断被人们所认识．它的身价也在不断提高．可以相信。在21世纪．罗非鱼将成为人类食用鱼中的“明星鱼”。     

三文鱼水产品掺假情况调查

目的调查广东省市售三文鱼水产品掺假情况。方法应用实时荧光PCR技术检测大西洋鲑鱼和虹鳟鱼的方法,对广东省内批发市场、超市、餐饮寿司店和网络平台等场所的三文鱼掺假情况进行调查。结果98批次样品中,有6批次未检出大西洋鲑鱼,未检出率为6.12%。通过PCR测序结果鉴定,这6批次未检出大西洋鲑鱼的样品中,4批次为虹鳟鱼,1批次为王鲑,1批次为银鲑。结论三文鱼水产品掺假情况较少,但掺假风险仍然存在,建议监管部门加强监管。     

鲑鱼及鲑鱼的吃法

鲑鱼,又称鲑鳟鱼、三文鱼、东洋白鱼、大马哈鱼等,是鱼纲鲑科冷水性的大中型经济鱼类,有些生活于淡水,有些则生活于海洋,主要分布在北纬35°以北的太平洋水域。每年白露之后是鲑鱼的生殖季节,它们成群结队作长距离回游,在江河中产卵,卵孵化成长后,回到海中,成熟后又回到江河中产卵,产卵后的亲体自然死亡。由于鲑鱼具有跳跃的特性,据说能一次跳过高达30英尺的瀑布,所以英文名Salmon。     

广东省三文鱼淡水寄生虫感染情况调查与分析

目的对广东省养殖及市售各环节三文鱼(本文泛指鲑科鱼类)的淡水寄生虫感染状况进行调查,分析广东省居民生食三文鱼感染淡水寄生虫的风险。方法在广州、深圳及佛山市的市售环节共采集三文鱼生155份;在广东省2个养殖场、青海省1个养殖场共采集鳟鱼肉样品84份并对养殖场进行环境卫生调查。对采集的三文鱼肉样品,用酶消化法检测致病性淡水寄生虫。采用SPSS20.0软件进行统计学分析。结果采自养殖、流通及餐饮环节的三文鱼样品共239份,使用酶消化法均未检出华支睾吸虫囊蚴等致病性寄生虫。养殖环境调查显示,3家养殖场环境总体良好,均无人为的粪便污染渠道,其中1家周边可见猫、狗自由出入。结论目前广东省生食三文鱼淡水寄生虫感染风险较低,但仍需持续开展监测及相关研究工作,掌握淡水三文鱼养殖及消费的远期寄生虫感染风险;通过推广三文鱼规范化养殖和鱼生冷冻灭虫处理、加强养殖卫生监管以及饮食卫生宣教等措施,最大程度降低生食三文鱼淡水寄生虫感染风险。     

天然·洁净·持续——美国阿拉斯加海鲜

阿拉斯加,这是一片纯净、神奇而令人神往的土地,也是鱼类的王国。它拥有34,000英里长的海岸线,是世界上最大、最富饶的商业鱼类基地,提供世界上最洁净的海淡水及陆地产品。几千年来,从历史记载之前当地渔民的传统渔业到现代先进的海洋食品产业,阿拉斯加一直为人类提供着丰富的海产品。 这里有五种鲑鱼(三文鱼)(粉红鲑、狗鲑、银鲑、红鲑、王鲑),三种蟹(王蟹、雪蟹、珍宝蟹),大比目鱼,真鳕和鲽鱼终年畅游在冰冷纯净的北太平洋里。这个原始的自然繁殖环境,造就了阿拉斯加海产肉细、具韧性,并有着独特的风味,这使阿拉斯加的海产有别于其它海产。     

小识三文鱼

营养成分与保健作用来自大西洋冰海的挪威三文鱼,被誉为“冰海鱼皇”,它以柔嫩结实的肉质以及鲜艳诱人的色泽,越来越受到人们的喜爱。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中,三文鱼所含的Omega-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克),营养学研究证明,Omega-3不饱和脂肪酸能有效的降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。如何选购三文鱼我们用的三文鱼,大多来自挪威,有冰鲜和冷…     

马哈鱼皮制作丰满型皮革工艺的研究

前言马哈鱼即三文鱼也称虹鳟鱼,是优质高产的淡水养殖鱼,原产于美洲西岸夏斯达山麓的河川中,我国黑龙江中下游盛产该品种鱼。近几年黑龙江许多地区开始大规模人工养殖马哈鱼并获得成功,马哈鱼属硬骨鱼纲,真骨总目鲑科,是冷水鱼类。马哈鱼皮具有独特的自然花纹,人工难以模仿,美国、加拿大等国家已开发出色彩艳丽,具有不同质感的鱼皮革制品,并风靡整个欧洲市场及日本市场。我省的鄂伦春族也素有用马哈鱼皮制作民族服装和饰品的风俗。因此开发这一资源,使其由资源优势转化为产业优势,弘扬民族风俗传统,美化人们的物质文化生活,具有非常现实的意…     

漫说荷花

正荷花属双子叶植物毛莨目睡莲科莲属,多年生水生植物。荷花原产于我国,分为两大种属,即"中国荷花"与"美国黄莲"。荷花以其艳丽的色彩、幽雅的丰姿,深受人们喜爱,被誉为"花中君子",荣登我国十大名花之列。     

黑龙江独有的珍品大马哈鱼

大马哈鱼是我国名贵的大型经济鱼类,产于乌苏里江和黑龙江,以乌苏里江为最多,大马哈鱼属于鲑科,洄游性鱼类,栖息在太平洋中。它有两个生物群类,即夏鲑和秋鲑,上溯游到我国境内的是秋鲑。大马哈鱼一般有二尺来长,七八斤重。形状象纺锤,头部和背部呈青黑色,腹部为银白色,嘴大鳞细,身体两侧有十条橙红色斑纹。     

水产品及其制品中大西洋鲑鱼实时荧光PCR检测方法建立

目的:三文鱼营养丰富,含有ω-3不饱和脂肪酸,深受大众喜爱,但存在产品标签标示错误、掺伪掺假、以次充好的现象。目前采用检测标准SN/T 3589.7—2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法第七部》对鲑鱼成分检测,无法区分大西洋鲑鱼和其他种类的三文鱼。因此有必要建立一种用于区分上述几种三文鱼的快速检测方法。方法:研究建立了针对大西洋鲑鱼成分鉴定的实时荧光PCR法,并对该方法的特异性和检出限进行了验证。结果:该方法具有良好的特异性,检出限为1%(w/w)。结论:可应用于大西洋鲑鱼的日常检测,为监管部门提供技术支持。     

三文鱼肴三款

三文鱼,学名鲑鱼,产于挪威。入肴后味美细嫩,是一种倍受人们喜爱的海洋食品。随着人工养殖技术的进步与国内外交往的扩大,三文鱼肴已在国内一些餐厅酒楼露面。这里笔者制作出几款三文鱼肴,供您参考试烹。 金银三文鱼排 此菜是将三文鱼肉片成长方片,渍味、拍粉、粘蛋清糊,其一面沾上腰果仁末,经油炸制而成。具有一面金黄酥脆,一面洁白松软,鱼肉细嫩鲜香的特点。