茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用

茶多酚对豆及猪油均具有很好的抗氧化作用。酒石酸、柠檬酸及维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用。     

茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚（TP）难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用。本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了TP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂;TP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。     

生育酚对猪油抗氧化作用的研究

本文介绍了油脂类产品目前的现状和面临的问题,用数据说明了生育酚在猪油中良好的抗氧化性,并试验了不同浓度VE、和柠檬酸搭配VE在猪油中的抗氧化性,得出了在猪油中用生育酚和柠檬酸的最佳抗氧化浓度。     

补骨脂对猪油抗氧化作用的研究

用OSI法测定了补骨脂原药材及补骨脂提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 ,补骨脂及补骨脂提取物有很强的抗猪油自动氧化的能力。石油醚提取物与氯仿提取物的抗氧化作用相当 ,且两者的抗氧化作用均强于 0 0 2 %的BHT。     

茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚（ＴＰ）难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用．本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了ＩＰ与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂;ＩＰ对猪油抗氧化的最佳作用量是４００ｐｐｍ。     

黄岑提取物对猪油抗氧化作用研究

本文用碘量法测定了不同溶剂的黄岑提取物在猪油中抗氧化活性及与其它物质的协同效应。结果表 明：乙酸乙酯提取物的抗氧化能力最强，９５％乙醇提取物次之，水提取物最差。氨基酸对提取物无 协同作用，柠檬酸、维生素Ｃ对提取物有协同效应，当提取物与维生素Ｃ、维生素Ｅ或维生素Ｃ、柠檬 酸共同使用时协同作用更为显著。     

不同极性抗氧化剂在猪油和猪油乳浊液中的抗氧化活性

四种食品抗氧化剂—维生素E(VE或α-生育酚)、茶多酚(TP)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对本二酚(TBHQ)分别添加到猪油、猪油+司班80和猪油+司班80+水为基质的七种不同的体系中,置于(65±1)℃的条件下贮存,每三天对其过氧化值(POV)进行分析,并比较四种不同极性抗氧化剂分别在这七种体系中的抗氧化活性结果表明:在纯猪油体系中TBHQ活性最强,抗氧化效果最好,其次为BHT,再其次为TP,而VE的活性最弱在含有乳化剂和水的猪油体系及只含有乳化剂的猪油体系中,BHT的活性最强体系中的＊,’“起到催化氧化的作用,可加速其氧化,而柠檬酸则可有效钝化卜’”催化氧化活性,大大提高猪油的氧化稳定性     

山楂提取物对猪油抗氧化作用研究

分别利用碘量法和DPPH·法检测山楂乙醇提取物熊果酸和黄酮的抗氧化性.结果表明浓度为0.1 mg/mL山楂黄酮对DPPH·自由基的清除作用较强,最高清除率达到82.2%,与5μg/mL的TBHQ清除能力相当;添加量0.04%山楂黄酮对猪油的抗氧化作用较强,熊果酸在低浓度0.002%时对猪油有较好抗氧化作用,对DPPH自由基则无清除作用.     

菜籽多酚在猪油中的抗氧化作用

将猪油在60±2℃下贮藏,在高温下煎炸,测定猪油的过氧化值,对猪油进行感官评定,研究菜籽多酚对猪油在贮藏与煎炸过程中的抗氧化作用。结果表明:菜籽多酚在猪油贮藏与煎炸过程中均具有抗氧化作用。菜籽多酚在猪油60℃贮藏中的最佳添加量为0.05%,在温度低于250℃下煎炸时的最佳添加量为0.01%。菜籽多酚与柠檬酸在猪油抗氧化中具有协同增效作用,0.1%菜籽多酚与2%柠檬酸联合应用的效果优于BHA、HAT、PG,可以取代合成抗氧化剂。      

辣椒籽对猪油抗氧化作用研究

为研究辣椒籽对猪油的抗氧化作用效果,将不同添加量的辣椒籽粒、辣椒籽粉和辣椒籽乙醇提取物分别添加到猪油中并于(63±2)℃放置。通过定期测定猪油的过氧化值,观察其变化规律,并建立回归模型,计算出诱导时间和抗氧化指数,评价辣椒籽的抗氧化能力。结果表明,辣椒籽3种添加方式对猪油均具有较强的抗氧化作用。辣椒籽粒添加量为7%、辣椒籽粉添加量为11%,辣椒籽乙醇提取物添加浓度为0.12%时对猪油的抗氧化效果最强,但各浓度辣椒籽提取物之间的抗氧化效果差距不大,以低浓度乙醇提取物进行抗氧化也可达到抗氧化效果,可见,辣椒籽具有抗氧化作用。     

茶多酚对色拉油的抗氧化作用

从绿茶中提取的天然食品抗氧化剂茶多酚对色拉油有良好的抗氧化效能,可用乳化方法解决茶多酚在色拉油中的均匀分散问题。试验表明,选用磷脂在ＳＰＡＮ８０ 复配与ＨＬＢ值为４．５ 的乳化剂,在色拉油中乳化添加２００ｍ ｇ／ｋｇ 茶多酚可达到优良的抗氧化效果,其抗氧化能力为ＢＨＡ的两倍左右。     

茶多酚对猪肉的抗氧化作用

以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对猪肉抗氧化作用的影响。结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的猪肉比空白对照组的腐败速度慢,其酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白对照组。浸泡猪肉的茶多酚溶液质量浓度为1.0g/100mL时抗氧化效果最好,可明显延长猪肉的贮存时间。     

茶多酚对色拉油的抗氧化作用

从绿茶中提取的天然食品抗氧化剂茶多酚对色拉油有良好的抗氧化效能,可用乳化方法解决茶多酚在色拉油中的均匀分散问题。试验表明,选用磷脂在ＳＰＡＮ８０ 复配与ＨＬＢ值为４．５ 的乳化剂,在色拉油中乳化添加２００ｍ ｇ／ｋｇ 茶多酚可达到优良的抗氧化效果,其抗氧化能力为ＢＨＡ的两倍左右。      

茶多酚的抗氧化作用

本文叙述茶叶保健作用，重点论述茶多酚的抗氧化作用并对其主要成分进行分析。     

茶多酚不同分散体系对葵花籽油抗氧化作用的研究

茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015％。同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04％。     

夏枯草黄酮对猪油抗氧化作用的研究

本文以过氧化值(POV)为指标,采用烘箱法研究夏枯草总黄酮对猪油的抗氧化性能,结果表明:夏枯草黄酮对猪油有较强的抗氧化活性。抗氧化效果在0.02%～0.2%黄酮添加量范围内存在量效关系,Vc、柠檬酸、酒石酸对夏枯草黄酮的抗氧化效应均有协同增效作用;其中黄酮、Vc、酒石酸以1:2:2的比例复配时,其抗氧化协同增效作用最为显著。     

厚朴提取物对猪油抗氧化作用的研究

用Ｎａ２Ｓ２Ｏ３－Ｉ２滴定法测定了厚朴提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明：乙酸乙酯提取物的抗氧化活性〉６０％乙醇提取物〉９５％乙醇提取物〉正己烷提取物〉水提取物。提取物用量与抗氧化性呈正相关。柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸及ＶＥ对它有一定的协同增作用,若两种以上增效剂合用,则协同增效作用更为显著。     

芝麻饼提取物对猪油抗氧化作用研究

采用碘量法测定了芝麻饼甲醇提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明,芝麻饼提取物有较强的抗猪油自动氧化能力。随着芝麻饼提取物浓度的增加,其抗氧化作用逐渐增强,抗坏血酸、柠檬酸对其具有一定的协同抗氧化作用。     

辣椒籽提取物对猪油抗氧化作用研究

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质 ,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 ,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用。不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同。其中 ,脱脂甲醇提取物 >甲醇提取物 >脱脂水提取物 >石油醚提取物 ;花溪辣椒品种 >遵义辣椒品种     

茶多酚对糖尿病大鼠的抗氧化作用

给糖尿病大鼠饲喂添加茶多酚的饲料,检测其血清及肝匀浆过氧化脂质（LPO）和丙二醛（MDA）含量,测定超氧化物歧化酶（SOD）活力,并观察脂蛋白LPO水平和氧化易感性的变化。结果表明,糖尿病大鼠血清LPO和MDA含量显著降低,肝脏及血清SOD活性明显升高,HDL-LPO水平显著减少,在体外进行氧化修饰时,LDL氧化延滞时间明显延长,提示LDL氧化易感性下降。茶多酚对糖尿病大鼠具有抗氧化作用,因此对糖尿病及其并发症的发生和发展能起有效的防治作用。