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茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果 总被引:18,自引:5,他引:18
抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用.本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了IP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;IP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。 相似文献
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黄岑提取物对猪油抗氧化作用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文用碘量法测定了不同溶剂的黄岑提取物在猪油中抗氧化活性及与其它物质的协同效应。结果表 明:乙酸乙酯提取物的抗氧化能力最强,95%乙醇提取物次之,水提取物最差。氨基酸对提取物无 协同作用,柠檬酸、维生素C对提取物有协同效应,当提取物与维生素C、维生素E或维生素C、柠檬 酸共同使用时协同作用更为显著。 相似文献
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不同极性抗氧化剂在猪油和猪油乳浊液中的抗氧化活性 总被引:3,自引:0,他引:3
四种食品抗氧化剂—维生素E(VE或α-生育酚)、茶多酚(TP)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对本二酚(TBHQ)分别添加到猪油、猪油+司班80和猪油+司班80+水为基质的七种不同的体系中,置于(65±1)℃的条件下贮存,每三天对其过氧化值(POV)进行分析,并比较四种不同极性抗氧化剂分别在这七种体系中的抗氧化活性结果表明:在纯猪油体系中TBHQ活性最强,抗氧化效果最好,其次为BHT,再其次为TP,而VE的活性最弱在含有乳化剂和水的猪油体系及只含有乳化剂的猪油体系中,BHT的活性最强体系中的*,’“起到催化氧化的作用,可加速其氧化,而柠檬酸则可有效钝化卜’”催化氧化活性,大大提高猪油的氧化稳定性 相似文献
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为研究辣椒籽对猪油的抗氧化作用效果,将不同添加量的辣椒籽粒、辣椒籽粉和辣椒籽乙醇提取物分别添加到猪油中并于(63±2)℃放置。通过定期测定猪油的过氧化值,观察其变化规律,并建立回归模型,计算出诱导时间和抗氧化指数,评价辣椒籽的抗氧化能力。结果表明,辣椒籽3种添加方式对猪油均具有较强的抗氧化作用。辣椒籽粒添加量为7%、辣椒籽粉添加量为11%,辣椒籽乙醇提取物添加浓度为0.12%时对猪油的抗氧化效果最强,但各浓度辣椒籽提取物之间的抗氧化效果差距不大,以低浓度乙醇提取物进行抗氧化也可达到抗氧化效果,可见,辣椒籽具有抗氧化作用。 相似文献
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茶多酚对糖尿病大鼠的抗氧化作用 总被引:6,自引:0,他引:6
给糖尿病大鼠饲喂添加茶多酚的饲料,检测其血清及肝匀浆过氧化脂质(LPO)和丙二醛(MDA)含量,测定超氧化物歧化酶(SOD)活力,并观察脂蛋白LPO水平和氧化易感性的变化。结果表明,糖尿病大鼠血清LPO和MDA含量显著降低,肝脏及血清SOD活性明显升高,HDL-LPO水平显著减少,在体外进行氧化修饰时,LDL氧化延滞时间明显延长,提示LDL氧化易感性下降。茶多酚对糖尿病大鼠具有抗氧化作用,因此对糖尿病及其并发症的发生和发展能起有效的防治作用。 相似文献