金钱肚

在香港,如同演艺界有"四大天王",饮茶时也有"四大天王",一般公认是虾饺、烧卖、叉烧包、山竹牛肉.其实,香港饮茶的特色点心众多,形式多样,何止这四样!无论蒸、煮、煎、炒、炸,力求创意无限,食者称心.金钱肚就是其中的佼佼者.     

叉烧包

上海早点有"四大金刚"——大饼、油条、粢饭、豆浆,香港早茶也有"四大天王"——虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞。这其中的叉烧包是有一点故事的。当小蒸笼里热腾腾、白净净的叉     

凤爪种种

正凤爪,在香港是一道十分出名的美食。平日里,闲来饮茶,粤式点心的"四大天王"之中,除了虾饺、烧卖、叉烧包之外,还有一样便是豉汁凤爪。三五爿凤爪底下衬着好几粒花生,凤爪均浸在豉汁之中,或是浸透了豉汁。凤爪发得很是松糯,又带点胶汁的黏连,香、甜、糯相     

虾仁与虾饺

虾仁是主角还是配角?在香港的美食、美点之中,虾仁经常是一位绝佳的配角。似乎什么美味的菜肴或点心,因为有了虾仁的烘托,就会变得锦上添花,倍增美感和美味。虾饺、烧卖、腐皮卷、肠粉、云吞等,因为有了虾仁,更加惹人喜爱。正因为有了虾仁,虾饺与烧卖才能够勇夺香港早茶"四大天王"的头两把交椅。上海的虾仁一般以河虾仁为贵,而香港的虾仁则以海虾仁为常,个     

餐桌上的新食品

正随着科技水平的不断提高,越来越多的高科技食品诞生,并成为人们餐桌上的美味佳肴。豆腐点心这是日本的食品科学家们采用现代高科技手段研制发明的一种新型食品。其营养价值高,鲜嫩可口,可用于中间餐、正餐小吃或豆腐宴等。牛肉土豆美国国际植物研究所已研究培育成功"牛肉土豆"。即把牛肉细胞和土豆细胞两者融合成杂交细胞,将其作为种子繁殖出牛肉土豆,含有牛肉及土豆的动植物蛋白和其他营养成分。它可以像土豆一样种植,却有牛肉的味道。美味禽肉巴西一家公司采用遗传工程的基因移植法培育出一种非鸡非鸭的禽类新品种,其肉质丰厚而又鲜嫩,味道比鸡、鸭鲜美。丝绸食品日本将丝绸或蚕丝与氯化钙化学反应后滤出无异味的丝绸溶液,加入果汁制成"丝绸冻",也可添加面粉及其他原料制成丝绸面条、丝绸豆腐等。由于蚕丝含有30%的丙氨酸,故有保养肝脏之功能。     

欧洲点心食品的最新动向

最近国际上电视、杂志同时给予点心(Dessert)新的名称"Sweet",同时有各种点心的专辑,尤其是被称为"Patisseri"的名点心师傅,造成一阵风潮,无论超市或便利商店都有许多点心类商品,点心类的发源地及殿堂还是在欧洲,尤其是法国.在日本,便利商店亦积极扩充冷果类的架位,引入新产品,欧洲的超市,大型超市规模当然不是日本可以比得上的,其冷果类的展示架上有各式各样的点心类产品.     

尝新东泰祥

正6年前的秋天,沈嘉禄兄推荐我去尝尝"东泰祥"的怀旧生煎。那时,小店开在上海复兴中路近顺昌路口——这可是连接我和嘉禄童年的家两点一线的中间,也就是我们幼时生活、游玩,包括品尝点心小吃的地方,有太多开心、痛苦、忧虑、喜悦、遗憾的回忆。记忆中,小时候吃得最多的是大饼、油条粢饭、豆浆这"四大金刚",有时候也有米饭饼油墩子,甚至年糕团等,生煎馒头是比较奢侈的。如果能一个人独自吃二两生煎,那一定是考试得头名的重奖。那时的生煎也真好吃,皮薄肉馅多,没有一泡油,却也比较滋润,有葱     

两来风 味兼南北特色的早点

正"客从两面来,顾主风蛹至",徐州餐饮老字号"两来风"的早餐一直引领着江苏精品早餐饮食文化,在徐州人民心中有着不可或缺的地位。徐州人爱把"早餐"称为"早点",可见点心在徐州人早餐中的重要性。徐州人吃早点,却不像南方人那样有悠闲的早茶习惯,一碗辣汤一屉包子是徐州人最依赖的早点选择。徐州的早点也并不像粤式早茶、江南点心那样,流传遍布全国,真正有徐州特色的早点,大概只有亲自来徐州才能吃到。     

名厨传艺 技艺精湛的面点大师——刘俊卿

刘俊卿,1921年生于北京,高级面点技师,首都大酒店餐饮部高级顾问,中央国家机关烹饪协会副秘书长、理事,北京烹饪协会理事,国家级评委,亚洲大厨评委,第九届东城区人大代表,全国劳动模范。刘俊卿1935年随名噪京城的面点大师赵茂林学厨,后又拜“四大点心天王之首”的褟东凌为师,在半个多世纪的烹饪生涯中,他技艺精湛,技法娴熟,在继承二位老前辈传统面点的基础上,制作的各式点心、小吃,选料精博、色调高雅、造型清新、口味丰腴,充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应时、精益求精的独特风格。不仅精通潮粤点心、北京小吃、宫廷美点的制作,还擅长西式点心,又首创了油炸冰淇淋、火烧冰淇淋、立体花篮蛋糕、鲜豌豆黄等新品,均以款式新、食味美、工艺巧而被公认为名点。曾两受日本之邀赴日授艺表演,反响很大。     

古代的“点心”

所谓的小食,是与正餐相对而言的食品,有人说"小食"最早见于晋人干宝的《搜神记》:"卯日小食时"这是不准确的,早在东汉许慎的《说文解字》中就有"小食"一词出现了。相传"点心"一词,也来源于东晋,说一位大将军在战场上见战士们英勇杀敌非常辛苦,甚为感动,就做了很多美味糕饼,前去慰问,以表"点点心意",这就是"点心"一词的来源。     

国外高科技食品

豆腐点心 这是日本的食品科学家们采用现代高科技手段发明的一种新型食品。其营养价值高、质地鲜嫩,可用于中间餐,正餐小吃或豆腐餐等。 牛肉土豆 美国国际植物研究所研究培育成功的“牛肉土豆”。即把牛肉细胞和土豆细胞两     

茶果

正茶果,原本指茶树的果实,后来也指饮茶时相伴的点心。中国自古就有饮茶待客之道,晋代王蒙的"茶汤敬客"、陆纳的"茶果待客"、桓温的"茶果宴客",乃至唐代白居易《曲生访宿》中所云:"知是君宿来,自拂尘埃席。村家何所     

四川北路“腔调”餐厅

几个月前,在刚开出不久的虹口中信泰富三楼"星怡会"吃饭时,突然看到隔壁就是"小南国",刚装修好,还没开,不过那熟悉的"上海红"犹如"蓦然回首,那人却在灯火阑珊处"。初冬的风有一丝寒意,不过进了"小南国"店门就有一股暖流。Christy笑眯眯地在那边看着我,菜她已点好。等头一次迟到的馋老头坐定,喝了两口茶,菜就开始上桌。冷菜:蔬菜色拉、上海烤子鱼汤羹:什锦砂锅热菜:XO酱吉品牛肉、石锅羊肉(配银丝卷)、蟹粉豆腐、塌菜冬笋。点心:上海干煎馄饨小南国的冷菜可圈可点。"蔬菜色拉"用料好,酱汁是老板自己研     

素食桌上的点心单

春节过后的素食餐桌上,摆一副"点心单",油酥、混糖、浆皮、炉糕、蒸糕、酥皮、油炸等诸多的点心品种琳琅满目。让面食点心、果味点心用它们漂亮精致的外形,或酥脆香甜或清爽鲜嫩的口感为节后的餐桌添一抹亮色。     

牛肉制品的猫腻 你了解吗

正最近多家媒体都报道,曾经被严厉取缔的"注水牛肉"在安徽全椒、来安两县卷土重来。相较之前的"注水牛肉",此次的"注水牛肉"不仅注水比重更高,手段也更为残忍。随着调查的深入,执法人员发现,这几处窝点并非个例,给牛肉注水已经成为行业内部心照不宣的常态,现场甚至还发现了采用石灰水浸泡牛肚等更为恶劣的违规行为。     

香港流行菜

香港是"美食天堂",这话一点也不假,它既是高端菜肴的朝圣地,也是街巷小吃的汇集场。本着经济又美味的悭钱原则,我们奉上一组极具人气的香港小吃、点心集锦,它们味     

破解朋友圈食品安全谣言之彩色反光的牛肉有毒

正×谣言近日,有不少网友在朋友圈发文反映牛肉有毒。有的说:"好恐怖啊,在外卖中吃到的牛肉,在灯光下居然出现了彩色的反光,有的呈金绿色,也有的呈金粉色。"有的说:"买来生的牛腱子肉自己煮熟,发现切开后熟肉表面也有鱼鳞般的七彩反光,不敢吃了。"有网友回答,这是细菌污染牛肉变质导致的,有的说这是牛肉里含过量重金属的原因,也有人说这是牛肉中有添加剂的缘故,这种牛肉有毒,千万不要吃,赶快扔掉!     

心灵鸡汤

正心灵故事SOUL STORIES泡芙的由来农场主女儿与放牧人相恋,遭到女方父亲的反对,说除非他们能把牛奶装到蛋里,他才会同意。经过反复尝试,这对情侣做出了外表和鸡蛋壳一样酥脆,里面是结了冻的牛奶的点心,并得到了女方父亲的认可。小伙子名字第一个发音是"泡",姑娘名字最后一个发音是"芙",这点心就取名为"泡芙"。     

美女才女与美食

西施与西施舌中国古代四大美人之一的西施,民间传说的佳话颇多。在中国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施故里有一种点心被称为"西施舌"。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉包入枣泥、糖桂花、核桃肉、青梅等十几种蜜饯料拌成的馅心,放在舌型模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心颜色如皓月,香甜爽口。此外,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙哈制成的汤类,也被赐以"西施舌"的美名。相传唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜,汤     

张飞牛肉

阆中是一座回汉杂居的城市,老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉),做好后为防止腐烂,人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐,这种腌牛肉被人们称为"保宁干牛肉"或者"风干牛肉",为地方名特小吃。20世纪80年代左右(约1985年),阆中县