天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083)mg/g,总酚(0.131±0.0079)mg/g,可溶性糖(23.709±0.295)mg/g,还原力(3.524±0.031)mg/mL,羟基自由基清除率32.1%±1.86%,DPPH自由基清除率89.4%±2.07%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气。     

梵净山野生藤茶营养成分分析

试验以梵净山野生藤茶为研究对象,对其主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质含量和重金属含量进行了分析测定。结果表明:梵净山野生藤茶富含人体所需的矿物质和至少17种氨基酸。其中,藤茶维生素C含量为7.32 mg/100 g,蛋白质含量为20.18%,氨基酸总量为18.685 g/100 g,必需氨基酸总量为8.231 g/100 g,游离氨基酸总量为0.897 g/100 g,重金属元素含量测定结果符合食品安全国家标准。     

藤茶橙汁复合饮料的研制

以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响.结果表明,藤茶提取液的最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间30 min、茶水比1:100(g/mL);藤茶橙汁复合饮料的最佳配...     

豆浆藤茶复合饮料的研制

以豆浆和藤茶汁为主要原料,研究豆浆藤茶复合饮料的加工工艺和产品配方。通过正交试验确定了影响豆浆藤茶复合饮料的最佳配方为:豆浆藤茶汁体积比为5∶1、蔗糖素为0.03%、CMC为0.20%,影响复合饮料的感官品质的主次因素是:CMC用量豆浆藤茶体积比蔗糖素用量。     

玫瑰花石榴汁复合饮料加工工艺

以玫瑰花和石榴为主要原料研制复合饮料的加工工艺。玫瑰花与白砂糖以质量比2∶1混合制成玫瑰糖,自然陈化后进行萃取,得到风味独特的玫瑰萃取液。以玫瑰花石榴汁复合饮料的感官评定为指标,通过正交实验进行优化,确定适宜工艺参数为:玫瑰萃取液30 mL,石榴汁60 mL,白砂糖加入量为8%,柠檬酸加入量为0.10%。     

木糖醇藤茶酸奶加工工艺及其抗氧化性

以木糖醇为甜味料,添加藤茶浸提液和乳酸菌,制备具有抗氧化功能的木糖醇藤茶酸奶,通过单因素和正交试验,研究藤茶浸提液添加量、木糖醇添加量、发酵温度、发酵时间对酸奶酸度、持水性和感官评价等指标的影响。结果表明,木糖醇藤茶酸奶的最佳工艺参数为:藤茶浸提液添加量0.8%、木糖醇添加量6%、发酵温度42℃、发酵时间8 h。在此工艺条件下研制的酸奶,色泽淡黄,组织细腻,酸甜可口,口感爽滑,具有良好的酸奶风味和藤茶清香。对DPPH自由基和羟自由基的清除能力远高于复原酸奶,与VC的抗氧化能力相当。     

红枣山楂复合饮料的加工工艺

以红枣和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了红枣山楂复合饮料的加工工艺和最佳配方。枣汁最佳提取工艺条件为:65℃、时间4h、枣水质量比1∶7、pH值为5.0。最佳配方为:复合汁含量70%(枣汁与山楂汁体积比为8∶3),糖度为12%,柠檬酸含量为0.10%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10 s。     

藤茶黄酮含量及其体外抗脂质过氧化能力研究

分别采用超声波辅助热水法、超声波辅助乙醇法、乙醇浸提法、酶解法的最佳提取工艺提取藤茶黄酮,以AlCl₃显色法测定黄酮含量;选择最佳方法测定不同时期、不同部位藤茶的黄酮含量。对比研究了藤茶叶和维生素体外抗脂质过氧化作用。结果表明:不同时期、不同部位藤茶的黄酮含量具有明显差别,叶中黄酮含量明显高于茎,高达41.25%;在555μg/mL内藤茶叶的抗脂质过氧化作用明显强于维生素C,并且在实验浓度范围内呈剂量关系。      

藤茶黄酮含量及其体外抗脂质过氧化能力研究

分别采用超声波辅助热水法、超声波辅助乙醇法、乙醇浸提法、酶解法的最佳提取工艺提取藤茶黄酮,以AlCl3显色法测定黄酮含量;选择最佳方法测定不同时期、不同部位藤茶的黄酮含量对比研究了藤茶叶和维生素体外抗脂质过氧化作用 结果表明:不同时期、不同部位藤茶的黄酮含量具有明显差别,叶中黄酮含量明显高于茎,高达41.25％;在555μg/mL内藤茶叶的抗脂质过氧化作用明显强于维生素C,并且在实验浓度范围内呈剂量关系.     

黄花梨鲜白莲复合饮料加工工艺

以黄花梨、鲜白莲为主要原料,运用正交试验法对黄花梨鲜白莲复合饮料的加工工艺进行研究,结果表明复合饮料的最佳配方为:黄花梨汁40%,莲子乳35%,蔗糖7%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%,卡拉胶0.05%.     

蒲公英、刺梨复合饮料加工工艺

针对蒲公英原料的特性 ,采用刺梨与之复合 ,弥补了蒲公英Vc含量较低的不足 ,通过正交试验 ,求出了较好的原料配比组合 ,制成具有保健作用的高Vc复合清凉饮料。     

藤茶果冻加工工艺研究

以冰粉籽、藤茶、卡拉胶、糖为主要原料,研究出具有藤茶特殊风味、更具安全性、低热能高纤维、美味且具有一定保健功能的藤茶果冻。采用单因素实验和正交实验,研究最佳茶水比、籽水比、茶籽汁比、红糖与白糖配比、卡拉胶添加量、加热时间,对传统果冻的生产工艺、配方做出了进一步研究,经实验研究得到藤茶果冻最佳配方为:茶水比1:70、籽水比1:40、茶籽汁比3:2、卡拉胶添加量0.4%、红糖与白糖配比4:6、复配糖添加量6%、加热时间60 s。     

藤茶面条加工工艺研究

以藤茶、面粉、谷朊粉为原材料制作藤茶面条,以藤茶面条感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨不同因素对藤茶面条品质的影响。试验结果表明藤茶面条的最佳工艺条件为藤茶浸提料液比1∶22(g/mL)、藤茶浸提时间90 min、谷朊粉添加量2%、压片后醒面时间30 min。在此工艺条件下,藤茶面条感官评分为67.7。     

芦荟山楂复合饮料加工工艺研究

以芦荟和山楂为原料进行复合饮料的加工,通过单因素试验和正交试验,确定产品的最适配方为:芦荟汁添加量25%,山楂添加量50%,白砂糖添加量8%,食用盐添加量0.15%。此外,试验得出复合稳定剂添加量为2.968g/L时,饮料的稳定性和流动性很好。     

苦瓜生姜复合饮料加工工艺研究

本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺。结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最佳配方为苦瓜与生姜的原汁比为14:1、0.15%柠檬酸、5%白砂糖。     

天麻菊花罗汉果复合饮料加工工艺

采用单因素试验、正交试验研究了天麻菊花罗汉果复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究了各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定天麻菊花罗汉果复合饮料最佳加工工艺。结果表明:天麻菊花罗汉果复合饮料的最佳加工工艺为:天麻添加量为0.1%,菊花1%,罗汉果渣添加量为0.8%,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.03%,蜂蜜添加量为0.25%,V_C添加量为0.01%,在该最佳工艺条件下天麻菊花果复合饮料感官评分为86.6,同时通过对其理化指标、微生物指标的检测,结果符合饮料的国家标准。     

胡萝卜苹果复合饮料加工工艺研究

对胡萝卜苹果复合饮料加工工艺进行了研究,通过正交实验得到最佳配方及均质参数为：胡萝卜汁40%、苹果汁20%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、耐酸CMC0.15%、黄原胶0.05%,高压均质压力20MPa,温度70℃,均质2次。     

山楂蓝莓复合饮料加工工艺研究

对山楂蓝莓复合饮料加工工艺及影响产品质量的山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料的添加量等因素进行研究.通过正交试验得到最佳配方为:山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na占总体积比分别为20％、40％、0.03％、3.0％、12％、2.0％、0.06％.     

芦荟苹果复合饮料加工工艺初探

以芦荟、苹果为原料,对复合保健饮料的加工工艺进行探讨,并对热处理、风味调配、杀菌等工序进行重点研究,得到合理的生产工艺和相应的工艺参数。确定复合果汁的最佳配方为：芦荟原汁30％,苹果原汁30％,柠檬酸0．15％,糖8％,并且得出在135℃,5S杀菌效果最好。     

仙人掌橙汁复合饮料加工工艺的研究

以"米邦塔"仙人掌茎和橙汁为试材,进行淀粉酶和果胶酶处理提高仙人掌出汁率、仙人掌草腥味掩盖、仙人掌橙汁复合饮料稳定性和杀菌实验,探讨仙人掌橙汁复合饮料的加工工艺.结果表明:淀粉酶和果胶酶处理对混浊仙人掌汁出汁率的影响不明显;β-环状糊精对仙人掌的草腥味的掩盖无效果,而添加2倍于仙人掌汁的橙汁可以掩盖大部分的仙人掌草腥味;仙人掌橙汁复合饮料的稳定剂组合为0.20%CMC 0.20%海藻酸钠时其稳定性和口感最好;90℃维持2min杀菌,趁热灌装,常温下保质期达6个月以上.