食品中5-羟甲基糠醛的研究进展

5-羟甲基糠醛是糖类物质在高温或弱酸条件下脱水形成的醛类化合物,由于其潜在毒性而产生的安全问题愈来愈受到关注。阐述了近年来有关食品中5-羟甲基糠醛的形成机理、含量分析及抑制方法的研究进展,以期为解决食品中5-羟甲基糠醛的问题提供理论参考。     

食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展

食品热加工过程生成的丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛严重影响人们的身体健康。研究这两种物质的毒性、形成机理以及抑制方法,有助于合理控制热加工工艺,改善热加工食品的安全性,开发新的抑制方法。本文评述了丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的毒性、形成机理、检测及抑制方法,总结了目前抑制方法存在的问题,提出未来将朝着能同时抑制多种潜在毒性的美拉德反应产物的可能途径发展。     

食品中5-羟甲基糠醛的控制方法研究进展

5-羟甲基糠醛又称羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural, HMF),是食品热加工过程中产生的一种内源性污染物。研究报道HMF具有神经毒性、生殖毒性、基因毒性、致癌性等,因此须采取合适的方法控制其含量。本文综述了近年来有关降低食品中HMF方法的研究进展,旨在为加工更安全的食品提供理论指导。     

HPLC法检测乳品中5-羟甲基糠醛和糠醛

建立了乳制品中5-羟甲基糠醛和糠醛的高效液相色谱分析方法。样品用沉淀剂沉淀过滤后,以水-甲醇溶液为流动相,C18反相色谱柱分离,紫外检测器280nm检测。结果表明,5-羟甲基糠醛和糠醛可以完全分离。在0.03~100.00mg/kg范围内,该方法呈良好的线性关系,回收率为83.3%~113.3%。本方法用于乳制品中5-羟甲基糠醛和糠醛的测定,操作简单、定量准确、重复性好。     

葡萄酒中5-羟甲基糠醛含量的测定

葡萄酒中的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfura,5-HMF)是生产及储存过程中由热降解反应而生成的产物,可以作为衡量葡萄酒是否过度受热和储存时间是否过长的指标。研究建立了高效液相色谱测定葡萄酒中5-HMF的方法,方法准确灵敏,重复性好。采用该法对我国河北昌黎、胶东半岛、天津和甘肃4个葡萄酒产区,以及法国、澳洲、葡萄牙和南非等41支国产和进口葡萄酒中的5-羟甲基糠醛含量进行测定,检出样品中羟甲基糠醛的含量范围为1.25~85.5 mg/L。实验结果为我国葡萄酒品质监控提供有益的参考。     

缓解食品中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的研究进展

丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛是热加工食品中两种常见的具有潜在安全隐患的污染物。丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的同步抑制是目前亟需解决的食品安全性问题。本文主要从丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛的形成机理,影响两者形成的缓解策略两个方面进行综述。本文通过总结现有缓解策略的优异,为丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛共同抑制方法的开发和共同抑制机理的研究提供理论性参考,也为更多研究者提供新的思路和研究方向。     

5-羟甲基糠醛的生物安全性和生物活性研究进展

5-羟甲基糠醛是一种热引起的降解物,主要来源于美拉德反应和糖的受热分解,如在含糖量高的植物和食品中普遍存在,且含量较高,近年来关于5-羟甲基糠醛的讨论成为热点。本文概述了5-羟甲基糠醛的安全性、生物活性,内容涵盖了国内外学者对5-羟甲基糠醛安全评估及其生物活性特征的最新研究进展,并在前人研究的基础上对其生物活性的作用机理进行了阐述。      

褐色酸奶中5-羟甲基糠醛测定方法探究

用高效液相色谱法建立了酸奶中5-羟甲基糠醛(5-HMF)最佳测定条件。样品经0.18mol/L草酸溶液80℃水解30min,沉淀过滤后,以甲醇∶水=10∶90(v/v)为流动相,C_(18)反相色谱柱分离,284nm紫外检测。该方法的检出限为0.025μg/g,定量限为0.075μg/g,在0.075μg/g～25μg/g范围内,该方法呈良好的线性关系,相关系数为0.99997,回收率为93.9%～95.2%。通过对比市售多个品牌的普通酸奶和褐色酸奶,其5-HMF含量有显著差异,普通酸奶中5-HMF含量为≤0.45μg/g,褐色酸奶中5-HMF含量为3.86μg/g～12.91μg/g。     

蜂蜜中5-羟甲基糠醛标准物质的研制

为适应蜂蜜行业检测标准的需求,采用液相色谱法和同位素稀释质谱法,对标准物质候选物蜂蜜中5-羟甲基糠醛的含量进行准确定量,在完成均匀性和稳定性实验的基础上,进行了不确定度评定,成功申报国家一级标准物质（GBW10080-10082）,并应用于实际的检测中。     

降低绵白糖中5-羟甲基糠醛含量的研究

研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素,并通过正交试验,优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件,即糖浆锤度为75°B,pH值1．5,温度75℃,反应时间60min。在优化条件下每百克转化糖浆含有3．02mg5-HMF,糖浆色值为93．9IU,蔗糖转化率达到91．5％。     

HPLC法测定牛乳中5-羟甲基糠醛的含量

采用HPLC法测定牛乳中5-HMF含量,5-HMF的回收率可达到91.7%。在不同加工工艺乳制品中,UHT低乳糖奶中5-HMF含量为4.733μg/mL,分别是巴氏杀菌奶和UHT保鲜奶的19倍和10倍。      

HPLC法测定牛乳中5-羟甲基糠醛的含量

采用HPLC法测定牛乳中5-HMF含量,5-HMF的回收率可达到91.7%。在不同加工工艺乳制品中,UHT低乳糖奶中5-HMF含量为4.733μg/mL,分别是巴氏杀菌奶和UHT保鲜奶的19倍和10倍。     

食品中5-羟甲基糠醛的形成与控制

5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)是食品热加工和贮藏过程中产生的内源性污染物,主要通过美拉德反应和己糖在酸性条件下脱水产生,其形成过程受反应底物种类、加热温度、反应体系p H、水分活度及金属离子等影响。HMF具有一定神经毒性、遗传毒性;摄入后在磺基转移酶作用下可转化为具有致癌毒性的羟甲基糠醛次硫酸,因而近年来HMF受到了国内外的广泛关注。本文综述了HMF形成的途径、影响因素和控制措施。     

葡萄干中5-羟甲基糠醛的液相色谱测定

阐述葡萄干中羟甲基糠醛检验方法和条件,并结合实验确定葡萄干中羟甲基糠醛测定的提取净化条件和色谱检测条件。本研究针对样品的前处理方法、检测和确证方法的选择和优化,建立适用于葡萄干样品的前处理方法、仪器测定方法和确证方法。     

生物质制备5-羟甲基糠醛(5-HMF)及其研究进展

5-羟甲基糠醛(5-HMF)是现如今重要的精细化工原料,也是一种特殊的制革鞣剂,其制备是生物质领域的研究热点。由单糖至多聚糖,文章综述了5-HMF的制备研究现状,描述了各制备5-HMF方法中所采用的催化剂、溶剂体系及5-HMF的收率。分析比较了这些制备方法的优缺点。可以发现,采用生物质制备高收率的5-HMF具有良好的探索前景。     

纤维素一步法制备5-羟甲基糠醛的研究进展

综述了近几年由纤维素直接制备5-羟甲基糠醛的方法,并对非离子液体和离子液体反应体系进行了全面的比较和分析.就目前的反应体系而言,5-羟甲基糠醛的得率还达不到工业化生产水平.为纤维素一步法制备5-羟甲基糠醛寻找新型功能离子液体催化体系和加强反应过程强化技术是目前研究的目标.     

熟党参中5-羟甲基糠醛提取工艺优选

优选熟党参中5-羟甲基糠醛（5-HMF）的最佳提取工艺。采用高效液相色谱法测定熟党参中5-羟甲基糠醛含量为评价指标,通过单因素试验法确定最佳提取方法和最佳提取溶剂,采用L9(34)正交试验设计对5-羟甲基糠醛提取工艺进行优选。提取工艺确定为采用超声波提取法,以甲醇为提取溶剂,液固比100∶1(mL∶g),提取2次,每次0.5 h。优选得到的5-羟甲基糠醛提取工艺简便易行,稳定性好,结果准确可靠。     

HPLC法测定糖液中5-羟甲基糠醛含量

采用高效液相色谱法对糖液中5-羟甲基糠醛含量进行了检测,色谱柱为Agilent XDB C18 150×4.6mm,流动相:乙腈-水(20∶80),流速:1.0ml/min,检测波长:230nm,在0.01mg/ml～0.20mg/ml范围内,5-羟甲基糠醛峰呈良好的线性关系,相关系数r=0.9986。     

HPLC法测定麦芽中的5-羟甲基糠醛

5-羟甲基糠醛是影响啤酒风味老化的物质之一,且食用过多对人体有害。啤酒中该物质主要来源于原料麦芽。建立了麦芽中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的提取方法并优化,同时运用高效液相色谱对其进行检测。试验结果表明在0~0.505 mg/m L范围内线性相关系数为r2=0.998,方法检测限(仪器三倍信噪比)为3.36 mg/L。5-羟甲基糠醛平均回收率为95.40%,相对标准偏差为2.07%,N=9。因此该方法能够有效、快速地测定麦芽中的5-羟甲基糠醛,同时有助于啤酒风味稳定性的研究,为5-羟甲基糠醛后续研究提供参考。     

5-羟甲基糠醛在食品中的变化及其安全性研究进展

5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural, 5-HMF)又称5-羟甲基-2-糠醛, 是一种呋喃类化合物, 与焦糖化反应、美拉德反应密切相关, 化学性质较为活泼。5-HMF广泛存在于乳制品、焦糖化食品中, 对食品的颜色和风味有一定的影响, 可作为反映食品新鲜及褐变程度的指示物。5-HMF在体外和体内通过磺基转移酶(sulfotransferase, SULT)会转化为5-SMF, 对皮肤黏膜、眼睛等产生刺激, 还会损伤人体的骨骼肌、肾脏等器官。但随着深入研究, 5-HMF的抗氧化性、抗菌性等生物活性也逐渐被人们所发现。根据5-HMF目前在食品中的研究现状, 其通用脱除和检测手段较少, 本文综述了5-HMF的产生过程及理化性质, 阐述了5-HMF的生物活性以及在食品中的应用, 以期为改善含5-HMF食品的品质、探索5-HMF的通用检测及弱化方法奠定理论基础。