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《中国食品添加剂》2018,(12)
用高效液相色谱法建立了酸奶中5-羟甲基糠醛(5-HMF)最佳测定条件。样品经0.18mol/L草酸溶液80℃水解30min,沉淀过滤后,以甲醇∶水=10∶90(v/v)为流动相,C_(18)反相色谱柱分离,284nm紫外检测。该方法的检出限为0.025μg/g,定量限为0.075μg/g,在0.075μg/g~25μg/g范围内,该方法呈良好的线性关系,相关系数为0.99997,回收率为93.9%~95.2%。通过对比市售多个品牌的普通酸奶和褐色酸奶,其5-HMF含量有显著差异,普通酸奶中5-HMF含量为≤0.45μg/g,褐色酸奶中5-HMF含量为3.86μg/g~12.91μg/g。 相似文献
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苏福海 《食品安全质量检测学报》2020,11(18):6450-6455
为适应蜂蜜行业检测标准的需求,采用液相色谱法和同位素稀释质谱法,对标准物质候选物蜂蜜中5-羟甲基糠醛的含量进行准确定量,在完成均匀性和稳定性实验的基础上,进行了不确定度评定,成功申报国家一级标准物质(GBW10080-10082),并应用于实际的检测中。 相似文献
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5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)是食品热加工和贮藏过程中产生的内源性污染物,主要通过美拉德反应和己糖在酸性条件下脱水产生,其形成过程受反应底物种类、加热温度、反应体系p H、水分活度及金属离子等影响。HMF具有一定神经毒性、遗传毒性;摄入后在磺基转移酶作用下可转化为具有致癌毒性的羟甲基糠醛次硫酸,因而近年来HMF受到了国内外的广泛关注。本文综述了HMF形成的途径、影响因素和控制措施。 相似文献
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采用高效液相色谱法对糖液中5-羟甲基糠醛含量进行了检测,色谱柱为Agilent XDB C18 150×4.6mm,流动相:乙腈-水(20∶80),流速:1.0ml/min,检测波长:230nm,在0.01mg/ml~0.20mg/ml范围内,5-羟甲基糠醛峰呈良好的线性关系,相关系数r=0.9986。 相似文献
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5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural, 5-HMF)又称5-羟甲基-2-糠醛, 是一种呋喃类化合物, 与焦糖化反应、美拉德反应密切相关, 化学性质较为活泼。5-HMF广泛存在于乳制品、焦糖化食品中, 对食品的颜色和风味有一定的影响, 可作为反映食品新鲜及褐变程度的指示物。5-HMF在体外和体内通过磺基转移酶(sulfotransferase, SULT)会转化为5-SMF, 对皮肤黏膜、眼睛等产生刺激, 还会损伤人体的骨骼肌、肾脏等器官。但随着深入研究, 5-HMF的抗氧化性、抗菌性等生物活性也逐渐被人们所发现。根据5-HMF目前在食品中的研究现状, 其通用脱除和检测手段较少, 本文综述了5-HMF的产生过程及理化性质, 阐述了5-HMF的生物活性以及在食品中的应用, 以期为改善含5-HMF食品的品质、探索5-HMF的通用检测及弱化方法奠定理论基础。 相似文献