带托盘的砧板

为了把切好的菜更方便地倒入盘中，设计师们可谓为迭出。不妨来看看这款带托盘的菜板，它其实就是在普通的板底下增加了一个一端翘起的托盘，这样可以将切好的菜直推到托盘里面。有一丝出入意料的美。     

它为什么不是你的菜

如今,餐饮界不停地呼吁菜品创新、再创新！餐厅老板不断地催促厨师们出新菜、再翻新！于是,在创新的大潮下,无数菜品泛滥而出,但有多少菜存活了下来,那些昙花一现的菜又败于何因？本期我们讨论的是那些被淘汰的菜,那些死于非命的菜,它们为什么最终被认定为不是你的餐厅,不是这家餐厅的菜？究竟缺陷在哪？错在哪？当初为什么它们会被选入菜单？后来又为何被打入冷宫？     

继承创新海派菜

今夏,致力于创新海派菜的苏浙汇,在京城掀起了一股海派菜的流行热浪.海派菜,凭借创新,融合的特点,受到食客们的追捧.苏浙汇的特色菜式体现了创新海派菜的精髓,留精去粕,创出独特的苏浙汇风格.     

船头挂串“瓢子菜”

"里下河哟长又长,家家户户腌菜忙"。一到秋末初冬,腌菜就成了苏北船妇们的大忙时节。尽管所能腌的蔬菜种类多,但一种梗似"瓢子"的大头青菜却是更多船妇们的喜爱。"瓢子菜"是一种长梗用于腌制的青菜,因形状似瓢而得名。苏北船民长年生活在水上,上岸购菜不便,而用"瓢子菜"腌制的咸菜出菜率高,既可以生吃,也可以熟吃,更主要的是易于贮存,所以     

我的四款拔丝菜

拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。在某些青年厨师看来，这道菜可有可无，会与不会都关系不大。因此，我发现现在的二三十岁的厨师们都不爱做这款菜，原因无非有二：一是根本不会：二是不肯学习，认为学这类菜作用不大，没有多少实际用途，因而不愿去学。这些年轻人，错误地认为会炒几个菜，会烧几个菜就照样拿大工资，会不会这类菜根本无所谓。     

西北边陲的春蔬

正吃了一冬的大鱼大肉,五脏六腑都好像蒙了层厚厚的油脂,自然无比盼望春天的到来,因为那些新鲜蔬菜能让身心清爽一番。早在去年深秋,我就在小菜园里撒下了一垄垄菜种子,里面有菠菜、生菜、小白菜等。没过几天,它们就萌出了娇嫩的新芽。第一场大雪如期落下,似棉被般护佑着这些菜宝宝们。待冰雪消融时,蔬菜们见风就长,在     

船头挂串“瓢子菜”

“里下河哟长又长，家家户户腌菜忙”一到秋末初冬，腌菜就成了苏北船妇们的大忙时节。尽管所能腌的蔬菜种类多，但一种梗似“瓢子”的大头青菜却是更多船妇们的喜爱。“瓢子菜”因形状似瓢而得名。苏北船民长年生活在水上，上岸购菜不便，而用“瓢子菜”腌制的成菜出菜率高，既可以生吃，也可以熟吃，更主要的是易于贮存，所以倍受长年飘泊的船民欢迎。     

农家的晚餐

在我们鄂西山区，农民们最注重晚餐，因为早晨要赶早做事。匆匆吃了好下田，中午要珍惜时光，抓紧吃饭好干活，只有晚上时间最消停，可以从从容容地做几个菜，慰劳慰劳辛苦一天的自己。     

除旧迎新话年夜饭

忙忙碌碌的一年即将结束，各位厨师们也已经开始绞尽脑汁地为自己的旺销菜品取个“花名”好过年了。今年的年夜饭怎么准备？有什么好菜？怎样短短的三个小时内创造出最高的利润呢？相信这是很多师傅们现在努力研究的问题。     

美味虾干自家晒

冬季,是起虾的好时节。每年的这个时候,虾子们都密密麻麻地趴在池塘底,面对一天冷过一天的池塘水不知所措。而这时也是我用南美白对虾做虾干最当季的时候。亲手制成的虾干,留住了虾的天然滋味,一个个自然弯曲,红彤彤,亮晶晶,无论煲汤还是烩菜,都是一等一的好料。今年的南美白对虾特别肥美,如果把它们搁在冰箱里做成速冻虾菜     

文山鸡菜

正南宋末年,做了丞相的文天祥,亲率兵马收复了许多失地,深受老百姓的爱戴。一日,他率兵到家乡江西吉安,乡亲们纷纷前来慰问,鼓励他率兵英勇杀敌。为了感谢乡亲们的盛情,文天祥围上围裙,亲自下厨做菜。不大一会儿,他就把一大盘子香喷喷的鸡菜端上餐桌,老乡们争先恐后地品尝,味道好极了,都同声夸赞文丞相的烹饪手艺。乡亲们回到家,都竞相仿做。因丞相自号文山,乡亲们便把这菜叫"文山鸡菜"。     

咸菜日子

阳历十一月,单位对面的马路边,就有附近的菜农大担大担挑来大白菜、红萝卜、雪里蕻,附近晨练的老人们成捆成篓地往家买,腌咸菜,冬的气息来了,年的味道从这一刻起越来越浓。我自己也腌过咸菜。那时还在乡下教书,屋前有块地,收拾收拾,学邻居种菜。忙人种懒菜,撒些白菜种,这边吃,那边移棵栽。邻居告诉我,不移棵,菜长不大,也不好吃。或许因为这     

城市种植阳台菜不宜食用 市民要警惕“4毒”危害

正发生在福州的"保时捷卖菜姐"售卖阳台菜一事,近日在网络上闹得沸沸扬扬,在大家讨论是否是炒作的同时,也引发"阳台菜到底能不能吃"的讨论。那么,市民们熟悉的阳台菜究竟是不是无污染?能不能吃?对此,相关专家在接受采访时表示,阳台菜和大家熟知的内河鱼一样吃不得,真正好     

山药肘子芥末醋

我国悠久的历史创造了灿烂的饮食文化,蕴藏在民间的一些名吃、小吃逐渐被挖掘出来走向市场。具有百年以上历史的山东潍坊名吃“山药肘子芥末醋”就是近年来“红杏出墙”的一例。两年前,一位89岁的离休老干部向一家饭店推荐,他家祖辈吃山药炖肘子一直是加上芥末和醋来吃,这种吃法具有特色,不过只流传于民间,他建议把这种吃法推向市场,让更多的人享受这一美味。饭店厨师们经过制作尝试,果然,这几种天然食品有机地结合,合成出一种特殊的味道,颇有推广价值,现在这个菜已经登入了许多饭店的殿堂。由于菜的名字很好听,恰像一首朗朗上口的诗句,在菜…     

土耳其妈妈的拿手好菜

世界上的妈妈们都喜爱把自己的拿手好菜做给孩子吃,土耳其的妈妈们也一样。妈妈菜和妈妈的爱同样朴实无华,耐人寻味。     

潮流西菜

西菜中的东欧菜主要指俄式菜，而西欧菜则以法国菜，意大利菜，德国菜为代表，随着改革开放，西欧菜逐渐引入中国，一些潮流菜们受欢     

金蝉脱壳新做法

"金蝉脱壳"是鲁菜中的一道传统菜,估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中,我的改进版"金蝉脱壳"却受到了评委们的一致好评——因为我做这道菜时,结合了川菜的麻辣味道和粤菜的上皮水制法,故成菜的口感和味道都有了很大的提升。     

本帮菜、上海菜和海派菜(一)

正上海菜传承了本帮菜的烹饪技法,在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变,有了极大的改良和提升,曾经几度被人们称颂为"海派菜"。但直到如今,上海菜仍列于代表中华饮食文化的八大菜系之外。上海几代厨师们不断汲取其他帮派菜肴特点,又结合上海口味需求,改良出风靡一时的"水晶虾仁"、"生炒鱼丝"等新颖菜,食客们惊叹于虾仁的     

私享餐厅的10个表征

北京、上海、广州、深圳……当川鲁粤湘菜都各领风骚了或长或短的时间,各地不成菜系的特色风味都被挖掘了一圈之后,挑剔的食客们开始将眼光投向更加新奇独特的菜系中去,私享菜适时地满足了这些饕餮食客的幻想。在私享菜馆里,已经不单单停留在品味美     

腊肉飘香父亲的情

怀念家乡的腊肉,不仅仅是味道,更是一种生活。 家乡是湘江中游的一个小山村,村民们骨子里流淌着是湘人传统的质朴和倔犟的性格,家乡人爱吃辣,辣得爽,辣得过瘾。并培育出了所谓的"辣椒性格",就是像辣椒一样既辣且狠,既辛且烈,有股子火辣辣的烧灼感的性格。家乡菜口味重,一碟菜中红彤彤的辣椒是必不可少的,再淋上一勺浓郁浑厚的酱油,入口时浓香顿时散开,不断地冲激着你的味蕾。