食用菌保鲜技术的研究进展

食用菌不但富含营养成分,而且具有广泛的药理价值,备受人们喜爱,但食用菌不耐贮藏,采后极易出现褐变、萎蔫、腐烂等现象,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌的贮藏保鲜技术受到广泛关注。课题对近年来国内外食用菌的保鲜技术的研究进展进行概述,并进一步提出食用菌保鲜技术研究的前景和展望。     

金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展

新鲜金针菇（Flammulina filiformis）含水量高,采后呼吸代谢旺盛,贮藏期间极易发生开伞、褐变、萎蔫等劣变现象,严重影响金针菇采后销售。为此,本文概述了金针菇采后失水、形态劣变、褐变、营养风味损失、微生物侵染的主要表现及产生原因,综述了近年来金针菇保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、臭氧保鲜、1-甲基环丙烯保鲜、气调保鲜、生物保鲜剂保鲜及复合保鲜技术,以期为开发食用菌新型绿色安全保鲜技术提供参考。     

食用菌软包装保鲜技术研究

研究了软包装技术在食用菌保鲜中的应用。在常温储藏条件下,从保鲜液澄清度变化、保鲜液酸度变化、食用菌色泽变化、食用菌形态变化4个方面来考察不同保鲜液配方的保鲜效果。实验表明:保鲜液1号的保鲜效果较佳,可以与含亚硫酸盐的保鲜液3号效果相当,常温下存放一个月,品质变化不大。     

双孢菇贮藏预处理及保鲜技术研究进展

双孢菇是世界性栽培的食用菌之一,深受消费者喜爱。但采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆生理现象,普通低温贮藏期在3 d~5 d,容易失去商品价值及食用价值,造成不必要的资源浪费。双孢菇的保鲜问题是市场需求和产业标准化的关键所在。综述了目前国内外双孢菇的预处理和保鲜技术,通过预处理或保鲜的双孢菇可将其贮藏期提高2倍~5倍。     

食用菌采后贮藏保鲜

食用菌营养价值丰富,不但可作为健康食品,其富含的生物活性物质还具有极高的药用保健价值。因此,主要分析食用菌采后贮藏过程损失的主要因素,阐明采后贮藏保鲜技术研究进展,并对食用菌防腐保鲜方向进行展望。     

双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)肉质鲜美、营养丰富,是当前世界上产量最高、销售最广的食用菌之一.因其具有呼吸旺盛、含水量高等特点,采后贮藏极易失水、开伞、褐变、腐烂,严重影响其食用品质和经济价值,目前仍以鲜销为主.本文针对双孢蘑菇产生腐烂褐变的主要原因,对其保鲜方法(低温冷藏、气调保鲜、辐照保鲜、化学涂膜...     

食用菌保鲜与加工技术研究进展

食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到市场越来越多的关注。食用菌的保鲜与加工也在快速发展之中。本文对食用菌保鲜、加工的研究现状和发展进行概述,并进一步提出食用菌保鲜加工的研究方向。     

野生食用菌保鲜技术研究概况及发展趋势

综述野生食用菌保鲜技术的研究概况,提出保鲜关键环节和发展趋势,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。     

南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展

在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果。开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期。     

天然多糖在食用菌保鲜中的应用研究进展

天然多糖来源丰富、价格低廉、加工制备简单,有很高的推广应用前景。文中介绍了在食用菌保鲜中应用较多的天然多糖的种类和保鲜机理,综述了天然多糖涂膜保鲜方法在食用菌保鲜上的应用情况,并提出了研究中存在的问题和今后的发展方向。     

岳阳利用微波能对食品保鲜获成功

湖南省岳阳市峥嵘食用菌厂采用微波能对食用菌、蔬菜等食品进行保鲜处理,并用复合塑料袋软包装获得成功.经保鲜的食品能保持原有风味和原     

云南野生牛肝菌和松茸的加工利用现状与对策研究

云南野生食用菌种类多,食药用价值高,但产品形式单一,精深加工能力不足,这些因素严重制约着云南省野生食用菌产业的发展。该文以云南省出口量最大的牛肝菌和松茸为研究对象,在分析其加工利用现状的基础上,提出野生食用菌资源可持续利用、贮藏保鲜技术、开发包括边角料在内的野生食用菌新产品等措施,以期为进一步提高云南野生食用菌综合利用价值和云南省野生食用菌产业的发展提供合理的建议。     

食用菌菌体自溶机制的研究进展

食用菌营养丰富,具有一定的药用价值,已成为我国重要的经济作物之一。但由于食用菌水分含量较高,菌体细嫩没有保护结构,采后代谢旺盛,使其不易保鲜且容易发生自溶现象。食用菌菌体自溶是引起其采后损失的主要原因,严重影响其食用品质和商品价值,是限制食用菌贮运保鲜的关键因素之一。因此有必要对食用菌自溶的相关物质、影响因子和可能的发生机制进行深入系统地研究,明确其参与的主要成分和发生机制,为进一步的调控研究和应用奠定基础。本文综述了食用菌在自溶过程中几丁质、葡聚糖、果胶等细胞壁物质的代谢、细胞膜脂氧化及超微结构的变化,探讨了食用菌的自溶机制,为其贮藏保鲜提供理论依据。     

秀珍菇营养成分、生物活性及贮藏保鲜的 研究进展

秀珍菇是一种珍稀的食用菌,在我国分布广泛,产量逐年扩大。栽培秀珍菇不仅需要碳素、氮素和矿物质等养分,还需控制其生长温度、湿度及光照等条件。秀珍菇富含蛋白质、纤维素和微量元素,且脂肪含量较低,还含有多糖、黄酮类等物质,具有抗氧化、抗癌以及调节免疫活性等生物功能。秀珍菇营养丰富,采后却极易失鲜,常温贮藏条件下的秀珍菇保鲜期为2~4 d,低温贮藏、气调保鲜等贮藏保鲜技术可以有效延缓秀珍菇的失重、老化及褐变等过程,延长贮藏保鲜时间达到10~24 d。本文对秀珍菇的生物学特性、营养成分、生物活性及其贮藏保鲜技术进行了概述,以期为秀珍菇的开发和利用提供参考。     

辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用

双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素。辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期。本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,探讨了辐照食品的安全性,为双孢蘑菇辐照的进一步开发研究提供了参考。随着消费者对辐照食用菌安全性和品质认可程度的逐渐增大,辐照必将成为未来食用菌食品贮藏保鲜中具有广阔应用前景的技术。     

双孢菇保鲜及抗褐变处理研究现状

随着双孢菇市场需求的不断扩大,双孢菇保鲜及抑制褐变的方法已成为研究的热点,国内外对双孢菇的褐变机理及抑制褐变的方法也进行了大量报道。该文对双孢菇采后的生理生化变化、褐变机理、抑制褐变的方法及贮藏保鲜的措施等进行了综述,并对双孢菇未来的保鲜技术及发展进行了展望。     

竹荪属食用菌国内研究进展

竹荪属(Dictyophora)含有很多高档的食用菌,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、微量元素等,具有很高的营养价值和生物保健功能,深受消费者欢迎。竹荪属食用菌通常生长在竹林中,产量较低,十分稀有。长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪是我国常见的竹荪属食用菌。近年来,有关竹荪属食用菌的研究报道越来越多,使消费者和研究学者对竹荪属食用菌有了更进一步的认识。本文从竹荪属食用菌营养成分含量及挥发性成分研究、活性成分提取工艺研究、活性成分功能研究、活性成分的分离纯化和鉴定研究、深加工技术研究及采后保鲜技术研究等方面概述了竹荪属食用菌的国内研究进展。指出了现今竹荪属食用菌研究中存在的一些问题,并对其发展趋势进行了展望。     

鲜湿面保鲜技术及护色技术的研究进展

本文介绍了鲜湿面加工的两个关键问题:保鲜和护色。首先对保鲜剂、物理处理技术以及包装技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,然后从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行介绍。最后对鲜湿面行业状况进行了初步分析,并对保鲜和护色的技术以及未来产品方向进行了展望。     

兰州百合采后贮藏保鲜研究进展

目的兰州百合营养丰富,采后易褐变,造成经济损失严重。通过对兰州百合采后贮藏保鲜研究进行综述,以期为兰州百合品质提升和减损增效提供一定的参考。方法在查阅国内外相关文献的基础上,紧密结合产业发展,综合分析兰州百合的传统保鲜、物理保鲜和化学保鲜方法。结果窖藏、沙藏、预冷、低温、气调、臭氧、紫外照射、二氧化氯、1-甲基环丙烯(1-MCP)和涂膜保鲜均可有效地保持兰州百合的贮藏品质,生物保鲜研究仍有待进一步加强。结论兰州百合贮藏过程中的褐变机制亟需明确,贮藏保鲜技术仍需挖掘,不同保鲜技术的复合应用前景广阔。     

采后荔枝果实安全保鲜技术研究进展

荔枝果实在采后贮藏和运输中极易发生病原菌侵染、褐变及腐败而导致品质劣变。目前常用的物理保鲜方法成本高,而人工合成化学杀菌剂处理可能会有一定残留且病原菌容易产生抗药性,故使用无毒害、可生物降解、对环境无污染的新型安全保鲜技术是目前的研究热点。对国内外壳寡糖涂膜保鲜技术、植物提取物保鲜技术和生物拮抗菌保鲜技术等安全保鲜技术在采后荔枝果实保鲜应用的研究进展进行了综述,旨在为维持采后荔枝果实品质,延长荔枝果实贮藏期提供技术参考。