本帮菜的风格特色(五)

正形素雅质软糯说起美食,人们总是习惯性地按照"色、香、味、形、器"的顺序进行审美,其实,这种分类是极不严谨的。美食研究的核心首先应该是味道,"香"是味的自然延伸,无法独立成为一项审美指标;其次是菜肴本身的质感(也称为"滋",就是口感);再次是菜肴的色泽和造型,也就是说,"色"与"形"都属于视觉美,它不应成为美食审美的核心元素;最后才是器皿。在对本帮菜的味觉核心进行总结后,我们再将本帮菜的色泽、造型和质感的     

颜色:食物的健康密码

正一直以来,"色、香、味"是中国饮食的基本要素。"色"是食物的色泽,饱眼福仅是其次,更重要的是可以一饱"口福"——起到健体防病的功效。食物颜色从哪来一看到某种食物就想吃,是什么勾起了你的食欲呢?首先是颜色!由此可知,食品色泽的诱惑力不逊于香与味,这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。食物的颜色从何而来?营养专家何丽介绍说,食物的颜色其实就是其     

珠海美食家的殿堂——记唯灵东方食府

周星驰主演的电影《食神》,里面的美食佳肴,色、香、味俱全,而唯灵老先生就是这部电影的美食顾问,他在饮食界可是个大牌人物,曾任世界烹饪协会副会长、香港饮食业东主协会主席。虽然他本人做不出什么高难度的菜肴,可他对美食的要求却极为讲究,一直强调“食不厌精”。     

兰州牛肉拉面对面粉质量的要求

兰州牛肉拉面是老少皆宜的方便美食,并以其色、香、味、形的和谐统一而闻名遐迩,堪称西北一绝,被国家确定为中式三大快餐推广品种之一,誉为"中华第一面".     

探析西餐的风味特征

美食是人类文明的产物，是人类身心的向往。在一切有人类的地方，人们的生活方式可以千差万别，社会物质文明的程度可以参差不同，但是人们对美食的欲望总是共同的，人们对美食的兴趣总是相似的，人们品味美食得到的愉悦也总是一致的。 与中餐—样，西餐同样也讲究色、香、味、型、质等风味特征。     

五彩缤纷的新蔬菜——五色椒系列

为了满足人们对美食色、香、味的追成,如今国家蔬菜工程技术研究中心的育种专家,又给我们带来喜悦,育出了五彩缤纷     

孔娘子厨房：虾菜二味

十三香大头虾广州有个写美食专栏的朋友来上海,一见面就问十三香是哪十三?上海的小龙虾为什么都标榜自己十三香?哦,我一下子被她问住了,掰着手指数     

揭秘·国宴餐具

APEC国宴不仅仅是一餐饭,更是一顿＂中华文化的具像大餐＂。一刀一叉、一碗一盘,都在讲述中国故事,用民族特色让全世界感知中华文化的博大精深、渊远流长……通常情况下,人们一般根据＂色、香、味＂来评判菜肴的好坏,但从本质上讲,美食的精髓考究的则是＂色、香、味、形、器＂,可见器皿的重要性。美食美器美食常在,美器难寻。李白有诗云：＂金樽美酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。＂自古以来,美酒要配＂金樽＂,珍馐美味要用＂玉盘＂来装饰,方能价值万千。     

走近餐饮,走近厨师,走近调味品——CFE2007"名厨·名品·献美味"餐饮主题活动

在任何一道具备"色、香、味"三全的精美菜肴从零零碎碎的原料走向餐桌的路程中,有两个重要的决定因素——厨师和调味品。换句话说,如果厨师是美食世界的     

当代电视饮食文化传播与发展研究

中华民族五千年的文化传统诞生了饮食,饮食文化历史悠久,民以食为天是老百姓最初的夙愿,一餐一饭、一瓢一饮是饮食文化最初的形态。早在千年前,饮食文化被文人墨客加以编写,从而有了"蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时"的惊喜,也有了"长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香"的满足。千年之后的今天,科技发展迅速,电视的出现为众多饕客开创了美食的空间.     

难忘的路边排档

正这世上,唯有真情与美食不可辜负。作为一个资深"吃货",让我难忘的除了那些色、香、味俱佳的盛宴,接地气的路边排档也常让我魂牵梦萦。还记得人生中的第一次夜宵是在高中时代。父亲为了鼓励我写作,找了位叔叔帮我整理高中时期那些被老师批为"优秀"的作文,结集为《小水滴》。当天,我陪着那位叔叔坐在电脑前编排了一天,不觉已是深夜。叔叔说:     

电影中的食品世界

我们在电影中所看到的美食通常都是令人垂涎欲滴的,随着拍摄技术的日益进步,利用微距、定焦、长焦与光影配合所展现出来的美食形象往往能勾起人们的食欲。在电影故事沿着主人公的生活足迹向前推进时,以美食为主线的影片,便一步步释放出文化与美食、人性与美食、亲情与美食所创造出的唯美情景。     

菜与景汇,味与香通

将简单的食材,在意境中呈现交融、虚实。这不但是眼观欣赏的依据,同时也能让食客能感悟到美食的意境美。在味道上提高菜品的品味,在造型上取悦食客,这就是"色、香、味、形"的中国烹饪新标准。     

远去的包子棚

美食，是当代中国人温饱之后在物质生活层面上的崭新追求，从有啥吃啥到吃啥有啥，人们不再满足于仅仅为了维持生命而摄取简单的热量和维生素，而是要在进食的过程中，通过食品的色、香、味、形来达到自己口腹之欲最高境界的需求，带着审美的愉悦和满足来结束一场饭局。为应对人们的美食要求，各地纷纷举办起美食节，如形形色色的面食节、海鲜节、小吃节、伏羊节等，     

探索流行风味、创造味觉享受,体验香气与味道的感官之旅——访奇华顿食用香精香料(上海)有限公司全国销售总监黄浩贤

正对美食的追求与欣赏古来有之,并随着时间的推移而发扬光大。为了满足"口腹之欲",人们一直在不断地努力着。食用香精香料以独特的增香、赋香作用改善与丰富了食物的风味,其良好的发展前景更体现出人们对香味的偏好。6月18～19日,以"绿色、健康、营养"发展为核心主题的食品饮料配方     

绿色创新烹饪大赛让厨师感受环保

中国的餐饮文化历史悠久，底蕴深厚。我们的祖先从茹毛饮血到创制出四大菜系，八大菜系的餐饮文化，使中华饮食文化达到了非常高的文明程度。在物质丰富，人们生活极大提高的今天，在中华传统美食讲究色、香、味、型、器的基础上，绿色和健康越来越成为人们关注的话题。作为人们美食的制造者——厨师们，今天双手已不仅仅是创造出美味，更要创造出健康。     

浅论点心装盘的美学原理

有人说:“吃饱了不饿的年代,饭不重要,碗重要。”细细品味似乎有一定的道理:随着人们生活水平的提高,人们不仅仅停留在满足于口腹之欲,而且对食物的色、香、味、型,甚至餐具等等,都有着更高的要求。因此,在这种情况下,装盘显得尤为重要。即便是很普通的点心,如果讲究一下它的颜色搭配、餐具使用和摆放样式等,点心的品位和档次马上就提高了,纵观国内、国际美食大赛中点心、菜肴的装盘莫不如此,因为常言道“红花得需绿叶衬”、“三分长相七分打扮”。美食倘若能配以适合其色、香、味、形、质的餐具,稍作打扮一番,将更能体现其特色和诱发人的食…     

色宴

食色性也。活色生香的美食不仅能满足人的口欲,还能满足感官享受。创意一场色之宴,以色疗的名义来调理身体的平衡。     

节日餐桌的美食与健康

正在喜气洋洋的节日中,不论是家人团圆或亲友相聚,餐桌上总是有色、香、味、形俱全的美食。然而,您是否知道,在节日的餐桌上,要注意些什么,才能有利于健康?年货要新鲜——年关临近,劳碌了一年的城乡居民又该准备过年了。这些年,人们的日子过得红火了,条件好的家庭,几乎天天肉酥鱼香,用老百姓形象的说法,叫"天天都过年"。尽管如此,节日沿袭下来的传统,仍驱使着大多数家庭或多或少地赶办年货。从市场上购买食品要     

天然食用色素红花黄的开发利用

食品的色、香、味是加工生产中的重要环节。近年来,人们对食品加工美食化、保健化的需求逐渐增强。食品加工过程中使用天然色素和添加剂的比例不断上升。为了适应食品发展的新潮流,我们研究了天然食用色素——红花黄的开发和利用。现简述如下: