餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨

食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法,而且是一种传统的文化意识.通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感,让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术.因此,食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景. 一、食品雕刻的特性 1.文化性.食品雕刻是饮食烹饪文化中不可缺少的一部分,不但能够起到美化饮食的作用,还能够提高整个餐饮的...     

做中西餐融合的桥梁——专访“一带一路国家大使馆主厨邀请赛”冠军获得者安娜·蒙托亚·贝其拉(Ana Montoya Bechara)

<正>为更好地推动"一带一路"沿线国家及地区的食品贸易、文化交流,"一带一路美食交流大会"于5月22日至24日在北京国家会议中心举办。"一带一路美食交流大会"的烹饪赛事共有四项:一带一路美食艺术伊尹赛(团体)、一带一路美食艺术伊尹赛(个人)、一带一路国家大使馆主厨邀请赛,以及第三届厨邦超级凉菜大奖赛。此次美食交流大会得到了35个国家的参与支持,为世界美食文化、饮食产品走进中国,为中国品牌走向世界搭建了一个互助互通的平台。     

试论烹饪的艺术性

中国烹饪是技术，是科学，同时又是艺术。关于烹饪的技术性、科学性，我们在各种烹饪和美食杂志刊物上都看到不少，现试谈一点笔对烹饪艺术性的认识。     

让分子美食走入美食养生的课题

现在很多厨师都在研究美食养生的课题,一种把西方烹饪理念与中国养生理念结合的烹饪方法正在悄然兴起．这就是分子美食。分子美食学包括的议题有：人们特定的味觉和味觉感受器官以及普遍的食物喜好和厌恶是如何形成的？食物的烹饪方法如何影响食物成分的味道和口感？     

油炸食品的成分安全与烹饪食用问题

<正>油炸食品的烹饪工艺非常简单,人们喜欢油炸食品的很大一部分原因就是因为口感和味道上的酥香可口,但油炸食品中含有大量的有毒有害物质,会严重影响人的身体健康。因此,有必要了解油炸食品的营养成分及其相关的卫生安全知识,并严格掌握其烹饪工艺,控制其食用标准,使人们在享受美食的同时保证其身体健康。油炸食品的有毒物质及其有毒成分油炸食品中常含有一种丙烯酰胺的物质,这是一种小分子的有计划和     

阿五美食 “100届菜品研发暨《阿五食尚》发布会”系列活动召开

正"十一"长假刚刚结束,郑州就上演了一场烹饪与艺术的"交响曲",中国烹饪大师联袂献艺、中华厨艺绝技争相上演、阿五美食菜品研发全程揭秘、《阿五食尚》杂志菜谱全新发布,真可谓是"煎炒烹炸,技惊四座",让广大市民饱尝了一场味觉与视觉的盛宴。10月10日上午,"阿五美食100届菜品研发暨《阿五食尚》发布会"系列活动在郑州召开。此次活动由河南阿五美食有限公司主办,联合利华饮食策划、香港李锦记集团协办,得到了世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会、中     

首届中国菜肴围边艺术大奖赛

烹饪是以味觉审美为主的一门综合审美艺术,其内涵博大精深。菜肴围边艺术只是其中的一个小小的分支,但它却是构成菜肴成品“卖相”的重要因素之一,并越来越受到人们的重视。为此,东方美食杂志社,东方美食培训学院特联合举办“首届中国菜肴围边艺术大奖赛”。     

拉歌蒂尼，演绎意大利的美味艺术

美食,怎能与“美”无关？中国美食一直讲求“色香味俱佳”,视觉、嗅觉、味觉的多重享受,才能达到“美”之境界。注重生活品质的我们,对于烹饪美食至关重要的锅具,自然也要以此衡之。拥有110年历史的拉歌蒂尼,将意大利的完美艺术设计,融入中国化的实用锅具,将厨房烹饪变成了一门优雅的艺术。     

豆瓣在西餐中的运用

随着当今餐饮消费的多元化需求,那些融合了中西文化和风味特色的菜肴也越来越受大家欢迎了。作为一种饮食消费的新时尚,这种融合美食的概念最初是以西方的烹饪理念和方式去演绎东方的菜式,后来才变化为将世界各地不同的原料、香料和烹饪技术加以融合,从而使不同风味的原料在口感上达到完美。这里,四川烹饪高等专科学校食品科学系的“豆瓣在西餐中的应用研发课题组”,将中国川菜调料当中的灵魂——“豆瓣”来了一番尝试性地运用,继而创出了一系列的“融合美食”。     

今古文人与饮食文化

在美食之邦的中国,烹饪不仅与治国并列,而且早就被国人视为生活的艺术。孙中山在《建国方略》中曰:“是烹调者,亦美术之一道也。”翻开周作人和梁实秋的文集,人们不难发现,这两位作家的美文中各有数十篇是专讲美食的。美食是文化发展的表征。杜甫的诗中便涉及到诸多的食品,在他的诗中特别记载了清供类食品“青精饭”和消暑的凉面“槐叶冷淘”。苏轼是慢火炖肉的发明人。袁枚的《随园食单》今已被奉为世界烹饪经典。《红楼梦》的作者曹雪芹烹制过“老虾怀珠”的佳肴。由于文人对饮食文化的贡献,我国有许多“菜以人传”的实例,如以朱熹传的“…     

从大千食单看张大千烹饪艺术的现实意义

张大千是中国书画的一代宗师,他爱好美食鉴赏、美食制作。张大千综合中外饮食文化精髓,结合中国书画艺术创造了"大风堂酒席",其食单由大千融合书画艺术、烹饪艺术亲笔书写。大千食单是艺术品,能从中研究张大千的烹饪艺术,同时具有一定的现实意义。     

张大千与川菜

张大干毕生辛勤,致力于画艺的精进与提升,是举世公认的中国艺术大师.他八岁开始学画,一直画到82岁因心脏病突发而逝世为止,艺术生命长达74年.他一生不求仕进,也不想误人子弟,只想自由创作,而清闲自在的生活,就是他创作力的泉源.每当灵感来临,即使三更半夜他也会立即起床挥笔作画,直到天明. 他除了创造非凡的艺术以外,还创制了非凡的美食.他不但是一位杰出的大画家,也是一位杰出的美食家.他的名言是:"以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上."他认为烹饪是一种味觉的艺术和美食的情趣,每有贵客好友来访,一定亲自在家制好菜单,登厨献艺.     

基于食品安全的低温烹饪的特点及技术要点探析

本文分析比较低温烹饪与传统烹饪技术的异同,并对低温烹饪与传统烹饪技术要点及食品安全性进行分析。研究表明:低温烹饪食品在一定程度上降低了食物中有害物质的产生概率,而且有效地保持了食物中的营养成分,提升了菜肴的口感。低温烹饪技术广泛应用于实际生产中,引领健康美食新市场。本文就低温烹饪技术及要点进行深入探讨。     

西瓜菜肴四款

西瓜,是人们喜爱食用的一种清 热止渴、解暑利咽的食品。吃法多种多样。现今有许多烹饪专业工作者和烹饪爱好者创制了不少的西瓜菜肴,丰富了饮食大地。笔者愿将自己烹制的三道西瓜菜奉献给广大同行和美食者,以切磋技艺,求得指教。     

读者来信

From：四川林叶、林应良 《中国烹饪》编辑部：《中国烹饪》是我茶余饭后最爱阅读的刊物。爱厨房、爱生活,厨房是美食的加工创造基地,只要说起美食,就让人兴奋不已。《中国烹饪》的读者不完全是厨师,还有众多美食爱好者,所以作为美食爱好者的读者,希望文章和菜品简而精、通俗易懂、有典故引发的故事更好。     

调味料、食品用香精与复合食品添加剂的比较研究

<正>美食,在现代生活中处处可见,臭豆腐、麻辣烫、甚至包子都可以是美食,中国美食文化源远流长,如东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创制,北京烤鸭起源于,中国南北朝时期,在当时是宫廷食品重庆的酸辣粉可以追溯到三国时期等,充分说明了我国是"烹饪王国"。随着社会的进步和发展,人们对于美食的要求也越来越高,追求色香味俱全,绿色理念深入人心,人民大众对健康同样也看的格外重要。     

低温烹饪的特点及要点分析

<正>随着人们物质生活水平的不断提高,人们对烹饪技术的要求也变得越来越高。低温烹饪是当代衍生出来的一种新型烹饪技术,该技术与中国传统烹饪技术有所不同,是由西方传授过来的。这种烹饪技术可以保留食物的营养成分,减少有害物质,有效保证食物在烹饪过程中的品质,从而使制作出来的食物营养更加丰富。民以食为天,从古到今人们从来没有停止过对美食的享受与追求,这就使得人们对美食的烹饪方法也越来     

低温烹饪的特点及技术要点探讨

正本文对低温烹饪进行简要介绍,并对比传统烹饪方式对技术要点及食品安全性进行分析。最终分析表明,通过低温烹饪的食品,既能够保持食物中的营养成分,同时又可以提升食物口感。因此,低温烹饪技术可以广泛应用于食品烹饪加工中。俗话说民以食为天,自古以来人们就从未停止过对美食的追求与研究,于是各种烹饪方法应运而生。人们追求的目标不尽相同,有些烹饪方法力求营养均衡,有些追求绝佳口感,还     

菜点美工应成为餐饮行业新工种

菜点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择，所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装，从餐具的选用，菜点的配伍和色泽，食品雕刻的点缀、冷菜的拼摆艺术等方面连行处理，使菜点达到完美的艺术效果。菜点美工在中国烹饪行业中一直存在，主要是通过食品雕刻和冷盘拼摆的工艺体现的：食品雕刻和冷盘拼摆是我国烹饪行业里的一门独特技艺，它深受国内外广大客人的欢迎，     

浅谈食品雕刻艺术

近年来,食品雕刻艺术被烹饪工作者广泛用来美化和装饰冷热菜肴,为驰名中外的中国菜锦上添花.食品雕刻是采用动、植物食品原料,运用刀具雕刻出既可食用又可欣赏的一门造型食品艺术.它与美术雕塑及木雕、