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为了得到利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的最佳工艺流程;试验在前期啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件单因素研究的基础上,对啤酒废酵母的自溶条件进行正交试验,并对功能调味剂的调配进行正交试验;结果表明:废酵母自溶的最佳自溶条件为pH 7.0、自溶温度55℃、自溶时间60h,影响因素依次为自溶时间>pH>自溶温度;功能性调味剂最优调配组合为糖1%、酒精2%、酱色1%,对调味剂风味的影响因素依次为:酒精>酱色>糖。 相似文献
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乳酸菌的自溶不仅关系着菌体自身的生长情况,而且还直接影响着乳制品的品质与风味。文章对国内外乳酸菌自溶的研究进展进行概括,从乳酸菌自溶对乳制品的影响、乳酸菌自溶的影响因素以及群体感应与乳酸菌自溶的联系三个方面进行综述。核理研究结果发现,乳酸菌自溶对不同种类乳制品的风味和品质具有不同的影响,可以通过适当控制菌株生长的pH值、温度、生长时间和营养条件等环境因素,以及利用菌株之间的相互作用等方法改变乳酸菌在乳制品中的自溶速率,以此来提高乳制品的质量。该综述探究了自溶对乳酸菌产业的影响,为今后更深入的研究提供参考。 相似文献
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基于功能性调味剂开发的啤酒废酵母自溶工艺条件的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
为了设计利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的工艺流程,试验对啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件进行研究。结果表明:啤酒废酵母脱苦的最佳NaHCO3浓度为0.5%,最佳的自溶条件为0.3%NaCl溶液和0.05%的溶壁酶作促进剂、pH7.0、自溶温度55℃、自溶时间60 h。 相似文献
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啤酒废酵母甘露聚糖的制备 总被引:4,自引:0,他引:4
本实验以啤酒废酵母为原料,研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件,并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较,最后对最佳自溶条件在5L 发酵罐中进行了放大实验。结果表明:自溶24h 后,酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值;制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6,此条件下,酵母自溶残渣中甘露聚糖含量达到164.95mg/g,优于传统的酸法、碱法;自溶因素的重要性次序为:温度> NaCl浓度> pH 值。放大实验结果表明,最优自溶条件下甘露聚糖含量达到149.00mg/g。 相似文献
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南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态氮含量和组成变化,并对南极磷虾自溶前后的胰蛋白酶降解产物进行了分析。结果表明:南极磷虾自溶酶最适温度为55 ℃,最适pH值为7.5,在此条件下南极磷虾自溶后氨基酸态氮质量浓度升高;甘氨酸和脯氨酸为南极磷虾的主要游离氨基酸,其次为谷氨酸和丙氨酸,南极磷虾自溶后鲜味氨基酸如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸质量分数降低,而苦味氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸质量分数升高;南极磷虾自溶后胰蛋白酶降解产物分子质量分布向小分子质量范围偏移。本实验为进一步研究南极磷虾自溶特性提供了理论依据。 相似文献
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通过添加不同促溶剂研究酵母细胞在发酵液中的自溶情况。对影响酵母细胞内容物的溶出率的各因素进行单因素试验,并设计正交试验进行各因素参数优化。正交试验结果表明,以NaCl为促溶剂的酵母发酵液内的自溶条件为pH5.0、温度50℃、时间48h、NaCl添加量为9%,测得酵母细胞在发酵液内自溶率达到49.30%;以β-葡聚糖酶为促溶剂的酵母发酵液内的自溶条件为pH6.5、温度55℃、时间24h、酶添加量为0.6%,测得酵母细胞在发酵液内自溶率达到49.98%;以木瓜蛋白酶为促溶剂的酵母发酵液内的自溶条件为pH 6.0、温度60℃、时间72h、酶添加量1%,测得酵母细胞在发酵液内自溶率达到51.53%。 相似文献
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