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正酸菜鱼,这道从众多川菜单品中被挖掘出来的爆品,在《2017年轻食客餐饮潮流报告》中成为了全国最受欢迎的"国民菜"。如今酸菜鱼品牌正在逐步升级,由只存在于川菜的一道菜变成全国各地餐馆的明星菜品,再到被单拎出来,开出了酸菜鱼专门店。目前市面上的各大酸菜鱼品牌无论是口味、产品搭配、商业模式还是消费场景都发生了翻天覆地的变化,像2015年创立的姚酸菜鱼,就凭借着准确的市场和产品定位以及独特的消费场景, 相似文献
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<正>这两年作为单品爆款,酸菜鱼火遍了全国,以酸菜鱼为主打的品牌在市场上花开遍地,小份酸菜鱼、快餐式酸菜鱼、榴莲味酸菜鱼、酸菜鱼米粉等,都成了一种就餐时尚。如今这阵酸菜鱼单品的风头正逐渐褪去,不过我们却发现了隐藏在它身后多年的另一个单品——番茄鱼,从销售数据来看,这款单品的销量近来甚至远远高于酸菜鱼,被南北市场的消费者通吃。番茄鱼,会是下一个爆款单品吗? 相似文献
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正什么叫好菜?符合酒店标准、客人满意的菜品就是好菜;什么叫成功菜品?一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品就是成功菜品;什么是菜品质量内涵?有血有肉,通过味道能和客人交流的菜品就是有内涵的好菜品。而只有极高的出品标准,厨师才可能会制作出以上三个层次的好菜品。对菜品的最基本要求 相似文献
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如今,各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发中心,菜品创新小组,菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店,要达到这个目的,有什么最有效的方法吗? 相似文献
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<正>今年以来,万亿预制菜赛道涌入大量实力玩家,市场上的预制菜产品层出不穷。而在众多预制菜产品的研发思路中,选择经过餐饮端验证的热门大单品是最常见、出爆品率最高的方式之一,酸菜鱼就是非常典型的例子。艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示,超5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜,有85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。而同样作为大单品,在鱼类餐饮市场上与酸菜鱼平分秋色的烤鱼, 相似文献
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如今,各大酒店在菜品上所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品创新小组、菜品开发部等等应运而生,目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店要达到这个目的,什么是最有效的方法呢? 相似文献
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有人说,重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点,无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面,都不外乎带一个"狠"字,而我认为,花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲,花椒鸡是在2003年前后开始在重庆铁山坪一带兴起的。如今七八年过去了,花椒鸡依然是那一带餐馆的"主打菜品"。在铁山坪一条山路的两侧,五花八门 相似文献
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<正>今年以来,酸菜鱼式微的言论一直甚嚣尘上。“一下倒掉上万家,这个赛道快不行了。”“一年倒闭1万家,品类正在走下坡路。”在这些声音里,酸菜鱼这门生意可谓一落千丈,风头不再。酸菜鱼,真的沦为“过气网红”了? 相似文献
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在餐厅日常经营服务过程中,我们常常听到这样的抱怨:顾客说:“这里(餐厅)的菜真贵,花了钱还没有吃好。”服务员说:”厨师的菜做的不好,所以客人不满意。”厨师说:“我们的菜品质量很稳定,其他客人也点了,还称赞味道好。” 相似文献
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<正>天味食品近日发布的2022年财报显示,2023年,天味将以团餐特渠作为切入口,试水预制菜业务。天味方面表示,基于以往的经验及对行业的洞察,将在做好复合调味料主业发展的同时,确定预制菜为公司未来增长的第二曲线。细分行业巨头的一举一动总能引发人们的关注,更何况其目标市场是近年大热的预制菜。近几年,随着川菜走向大江南北,预制的川菜也越来越多,酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、夫妻肺片等许多经典川味菜品都实现了预制化。 相似文献
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餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。 相似文献
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上个世纪九十年代,巴蜀大地的一些乡土风味菜和家常菜被川菜厨师们发掘了出来,经过改进后,其中不少都登上了餐厅酒楼的大雅之堂。没想到这类菜品一经面市,便受到了广大食客的大力追捧,而一时风靡川内。由于这类菜品制作粗放,味道浓烈,故而被人们戏称为“江湖菜”。“江湖菜”的出现,在行业内引起了一场不大不小的争议。赞扬者有之,批评抵制的人也有之,当然还有人把这类菜品归纳为“黑起放海椒、黑起放花椒、黑起放油、黑起放味精、黑起装盘”的“五黑菜”。有关这类菜品的是是非非,笔者在此暂不妄加评论,而只是想对“黑起放味精… 相似文献