高等烹饪专业应加强管理学课程的教学

管理学已渗透到许多领域，社会需要高校培养既有技术又懂管理的人才，因此，高等烹饪教育也应重视管理学课程的教学，进一步加强教材建设，改进教学方法，采取课堂讲授（引导）→课外阅读（拓宽）→集中讨论（检查）的教学模式。     

高职电类技术基础课程实验教学改革的探讨

电类技术基础课程是理论与实践紧密相关的课程,改革电类技术基础课程实验教学是培养创新型人才的重要环节。通过电类技术基础课程实验教学的现状分析、如何对电类技术基础课程实验教学进行改革及实验教学改革中应注意的问题等方面论证了改革电类技术基础课程实验教学可以加强对学生综合素质的培养,还可以大大提高实验设备的利用率,节约投资。     

烹饪专业项目课程改革与设计的比较研究

近10年来,我国各地烹饪职业院校的课程改革从起步到发展已逐渐走向成熟阶段。从各地的项目课程构建情况来看,涌现出不同的设计风格,并且都具有各自的特色。文章通过对国内烹饪专业项目课程改革与实施情况进行比较分析,旨在为全国烹饪职业院校的烹饪教学提供较为丰富的参考资料。     

关于烹饪类学校开设厨师职业道德教育课程的思考

目前,烹饪类学校开设厨师职业道德教育课程相当重要。根据厨师职业道德的基本构成和内涵。从学生个人的全面发展、学校的教育功能和当今餐饮行业的需要等方面说明了开课的必要性,并在此基础上进一步提出了编写教材、培养师资、遴选教法、提高学生文化素质等环节以确保开课质量的具体措施。     

电类技术基础课程实验教学体系改革与设想

论述了电气工程及其自动化专业技术基础核心课程实践教学改革的必要性和可行性。结合我院实际情况和电气工程及其自动化专业的特点，提出了电气工程及其自动化专业技术基础核心课程实践教学改革的规划与设想。     

烹饪工艺实验教学内容和方法改革探索

烹饪工艺实验是烹饪类专业的主要实践教学环节。本文探讨了如何通过实验教学内容改革、教学方法的更新、实验教学考核方式的改进,使烹饪工艺实验教学取得更理想的效果。     

论烹饪工艺课程教学的基本原则

烹饪工艺教学的基本原则是制定烹饪教学计划和落实教学任务所必须遵守的基本要求。它为学校培养目标的实现以及烹饪工艺教师的教学工作起到指导性作用，因此在烹饪工艺教学活动中，必须遵循理论与实践、教与学、课堂与课外、传统与现代相结合等教学基本原则。     

硅酸盐工业分析实验课程考核方法的改革

根据培养计划的要求,结合多年的教学实践,对硅酸盐工业分析实验课程的考核方法进行了改进和完善。新的考核体系调整了成绩评定比例,增加了采分项目,细化了考核内容,比较全面地考察了学生的实验能力,提高了学生学习的积极主动性。     

烹饪职业教育课程改革的应用性研究与思考

烹饪职业教育的课程改革是国际、国内餐饮市场发展的需要,也是目前烹饪职业教育发展的需要。烹饪课程改革必须打破原有的课程体系,重新整合课程结构,改革课程形式,以最新的思路改革烹饪专业课和普通文化课,使烹饪职业教育的课程改革真正落实到实处。     

烹饪科学实验及其研究方法

烹饪科学实验是运用科学的研究方法阐述和总结烹饪操作过程中的关键点及规律,由相关烹饪科学的基础实验、烹饪工艺操作的实验、烹饪原料的实验组成。其研究方法主要有：烹饪工艺操作科学实验研究法、烹饪原料成分的化学研究法、烹饪原料食品组织学研究法、烹饪原料物性研究法和统计心理学研究法。     

物理化学实验的半开放式教学改革

结合普通高校的实际情况,探讨全面改革物理化学实验为半开放式教学模式.重点阐述了半开放实验教学的实施方法,总结了改革实践取得的成效,证明半开放式实验教学适应时代发展要求,在培养学生创新能力、综合能力上发挥着非常重要的作用,有利于学生综合素质的提高.     

谈大学物理实验中不确定度A类分量的评定

本文通过具体数据阐述大学物理实验中多次测量的随机误差遵循t分布时,不确定度A类分量的评定及在其评定下的置信概率。     

烹饪工艺实验室的设备选择及布局

烹饪工艺实验室的设备选择是由烹饪实验室设计、烹饪学科课程实验教学大纲、实验教学计划以及实验室设备经费管理与使用等因素所决定的。根据烹饪设备的功能和性能进行合理地布局,才能高效、安全地服务于烹饪实验教学。     

循环模式在化学实验中的探索与实践

循环利用实验产物是循环经济模式在化学实验教学中的具体运用,积极探索循环利用实验产物的新的实验模式,将绿色化学、绿色实验观念适时渗透化学实验教学中是每位化学教育工作者的职责.     

再论烹饪科学的归属问题

烹饪科学的归属问题已经讨论了数十年,近几年趋向于将烹饪科学归属于大食品科学体系中,但随着我国餐饮业的迅猛发展,餐饮科学体系日见端倪,因此有必要重新审视烹饪科学的归属问题.     

烹饪高校实验室开放探析

烹饪高校实验室开放在烹饪教育中有其特殊的作用和意义.扬州大学旅游烹饪学院从烹饪工艺实验室建设入手,认真总结了烹饪教育的现状,结合其他学科实验教学的成功经验,进行了实验室开放的积极实践和有益探索,并在提高学生的实践能力和素质教育等方面收到一定的成效.     

烹饪与营养教育专业的建设及学科归属

经过近20年的发展,我国开设烹饪与营养教育本科专业的院校已有14所。该专业在为我国中高等院校培养了大量烹饪专业师资的同时,也造就了一大批烹饪技术高手和餐饮管理人才。但是,我国烹饪与营养教育专业建设的历史毕竞不长,目前仍然存在着一些需要研究和解决的问题。特别是面对教育部新一轮的专业设置调整,烹饪与营养教育专业的学科归属问题也亟待探讨。     

烹饪工艺实验室设计探析

烹饪实验室的设计是一项系统工程,涉及建筑、结构、电气、暖通、给排水、食品安全卫生等多类专业知识。其设计要注重以人为本,要突出实用性、稳定性、开放性、可操控性、可扩展性和兼容性。其建设的总体规划,要在建筑结构、平面布局、仪器设备选用以及特殊配套设施等方面,做到科学合理,以保证其安全、高效地运转。     

不确定度在大学物理实验中的应用

对不确定度在大学物理中的应用作了进一步探讨,提出了一种实验前用不确定度选择实验方案,实验后用不确定度评价实验结果的新方法.