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日本的调味料研究可追朔到1908年海带的鲜味成份谷氨酸的发现,而水产天然调味料的研制和生产则是1955年以后的事情,经过了三十多年的迅速发展,日本水产天然调味料工业已具有相当规模,成为水产加工业的一个重要组成部分。日本目前约有100个调味料工厂,据87年统计,日本禽畜类天然调味料年产量为17,210吨,水产天然调味料为7,270吨,蔬菜类为3,090吨。在水产天然调味料中,以鲣鱼调味料的 相似文献
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日本天然调味料市场动向及产品开发 总被引:3,自引:1,他引:2
0前言目前,在消费者追求高档和天然本物的时代,随着中食产业和外食产业的不断发展,日本调味料市场也在不断扩大,促使生产调味料的技术向高度和多样化方向发展。其中天然调味料因为有较高的附加价值,市场取得了较大发展。日本天然调味料市场的近年发展情况见表1。表... 相似文献
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日本调味料的发展经历了五个时期。第一时期为基本调味料时期,主要以食盐、砂糖、味噌、酱油、醋等为主。第二时期为化学调味料时期,以使用谷氨酸钠、甘氨酸钠、丙氨酸钠等氨基酸单体或琥珀酸钠,柠檬酸钠等有机酸单体为主。第三时期为复合调味料时期,以使用谷氨酸钠—核酸系复合调味料为主。第四时期为天然系复合调味料时期,是以谷氨酸钠及核酸系调味料为副成份的天然调味料为主。第五时期为天然系调味料与化学调味料组成的风味调味料时期。调味料的另一类为醇类调味料。本文拟就日本的天然调味料与醇类调味料作一扼要介绍。 相似文献
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<正> 近年来,在食品消费市场上,人们增强了对‘原汁原味’、高级品和天然风味的追求,再加上人们对食品调制简便化的需要,促进了市场上对天然调味料的需求。尤其是方便面、方便米饭、方便菜肴和方便汤的工业化生产,更需要有新的提取物类天然调味料的研究和发展,以符合这类新食品对调味料的需求。 迄今为止,提取物类调味料可分为鱼介类、动物和蔬菜提取物三大类。本文着重介绍牛肉风味十分突出的牛肉提取物调味料的成份及生产工艺,以促进提取物类调味料的发展。 相似文献
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日本天然调味料的市场动向 总被引:6,自引:0,他引:6
天然调味料是指食品的天然原材料经分解、抽提、精制而成的一类调味料。其富有天然原料的风味,有利健康,是当前国际上流行的调味料。日本的天然调味料市场规模见表1。其中基料型产量约8万t强,销售额约700亿日元,包括配合型在内的产量为13万t弱,销售额约1300亿日元。抽提型天然调味料因其符合消费者的“真实、天然、高级化”意愿,自1975年左右迅速发展,目前已占天然调味料的七成。近年来酶分解型调味料发展迅速,因其比抽提型口味更复杂、深奥,并且同样具有真实、天然E日全等特点。近年来,抽提型调味料出现追求更佳风味的倾向,依… 相似文献
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现代食品向健康化、方便化、天然化等方向发展,人们必将需要多种多样的天然调味料。起初在鱼糜中只是加食盐来调味,以后味精问世,即在鱼糜中加入食盐及化学调味料——味精。近年来,随着对食品要求的提高,食品中除了加食盐、味精外还需加入天然调味料。这样各种天然调味料即相继投入市场,它的分类如下: 相似文献
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天然复合调味料的发展 总被引:1,自引:0,他引:1
20世纪中后期,伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对"饮食"这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望.更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度.正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大.以满足人们的生活需求为目标,天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加,工业化、专业化的生产成为必然.据此本文论述了天然复合调味料的定义、人们调味的变化趋势、调味变化的内在原因、天然复合调味料的未来发展;并认为调味的变化有四种趋势:化学调味料转向天然调味料、氨基酸调味料转向多肽及提取物调味料、单一味型调味转向复合味型调味、家庭调味转向工业调味. 相似文献
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近年来,消费者对食品追求高档化和天然物的意向不断增长,天然调味料已经连续数年以20%的速率在增加。对食品风味有重要作用的提取物,加上能引出复杂味道的酵母提取物以及最新的对改善风味有功能的发酵型调味料和能引出调理感的烹调专用调味料的研究和开发尤为盛行。本文将介绍最近几年中从基础调味料到附加价值较高的加工调味料的发展过程、加工厂商的研究开发和天然调味料的市场动向,以供我国发展新型调味料参考。 相似文献