关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

春季时尚 椿芽全鱼

<正> 春天来临,香椿上市,笔者在宁波风味菜“苔菜黄鱼”的基础上研制出一款时令鱼肴——椿芽全鱼,让我们在共享美食之时感受春的气息。 一.“椿芽全鱼”的制作 原料:新鲜草鱼一尾(约重850克)嫩香椿芽100克 鸡蛋清1个 干淀粉25克 面粉25克 泡打粉4克 精盐3克 味精4克 葱15克 生姜10克 料酒15克 泰国鱼露     

冬瓜菜肴三款

<正> 一、红烧脆皮冬瓜 原料:冬瓜750克 青椒1个 大红椒1个 面粉15克 脆炸粉1盒 精盐3克 味素2克 白糖5克 蠔油10克 老抽6克 花雕酒5克 蒜片5克 色拉油1500克(约耗100克) 制法:1、装冬瓜去皮去瓤改切成约厚1.5厘米象眼块,拍匀拍粉;青、红椒切     

小巧蛋品

<正> 金丝芝麻饼 原料:鸡蛋4个(约250克) 面粉500克白糖250克芝麻150克 饴糖100克 化猪油50克 水淀粉50克小苏打1克 色拉油1500克(约耗150克)干淀粉50克     

关东春季家常饭

<正> 酱炖鲫鱼 原料:开江鱼(以鲫鱼为好)750克 猪肉50克 大酱60克 葱10克姜12克 蒜8克 料酒15克 醋25克 干辣椒3只 混油、精盐、香菜、味精各适量     

品味虾肴

枣香葫芦虾原料:虾仁200克优质大红枣20个酒枣(或蜜大枣)10枚猪肥膘肉25克鸡蛋2个干淀粉适量湿淀粉25克生姜10克葱白10克精盐3克味精2克料酒15克白糖25克色拉油100克(约耗50克)牙签10根制法:1.虾仁去净虾皮,挑去沙线,洗净,斩成茸;大红枣洗净、去核(去皮更佳)、剁成泥;猪肥膘肉治净,剁成泥;生姜去皮,洗净,捣成泥;葱白切细末,备用。2.将虾茸放小盆内,加肥肉泥、姜泥、葱末及精盐、味精、料酒拌匀成虾糁;鸡蛋液入大碗内,放适量湿淀粉调匀成淀粉蛋液;枣泥入碗内,放入白糖拌匀成馅,待用。3.把虾糁分成三等份,取其中一份做成10个大小相等的丸子;再…     

铁板风味菜

铁板泡椒鲶鱼花 原料:鲜鲶鱼1条(约重850克) 泡红尖辣椒5个 西兰花100克 蒜仁5粒 洋葱50克生姜10克 精盐2克 味精3克 鸡精粉5克 料酒15克 鸡蛋清1个 葱姜水25克 水淀粉25克 干淀粉适量 鲜汤100克香油25克 色拉油750克 (约耗50克)     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

美味鱼肴两款

<正> 孔雀武昌鱼 原料:鲜活武昌鱼1条(约重600克)大葱15克 大红樱桃6个 生姜8克 精盐、味精、绍酒、鸡精粉、胡椒粉、鲜菜叶、食用油、豉油皇各适量 制法:1、将武昌鱼治净,去头、尾,余下的鱼中段从背部改刀成厚约4厘米且腹     

南瓜新品

<正> 枣香南瓜饼 原料:老南瓜600克 大红枣30个 白糖50克干淀粉、面粉各适量 色拉油250克(约耗50克) 制法:1.南瓜去外皮,挖净瓤,蒸熟,压成泥,加入干淀粉、面粉、白糖拌匀成面团;红枣洗净,去核,剁成细泥。 2.将南瓜面团分成8等份,分别包入红枣馅,捏成l厘米厚的圆饼,入油锅中煎成深黄色、熟透即成。 特点:外酥里嫩,香甜味美。     

创新热菜卷

<正> 瑶柱津白黄鱼卷 原料:瑶柱50克 大白菜叶250克 大黄鱼1条(约重750克) 火腿丝50克 鲜笋丝50克 香菇丝50克 韭黄75克 葱段5克 姜片5克 蛋清15克 精盐15克 味精6克 白砂糖3克 黄酒15克 湿淀粉5克 干淀粉3克 胡椒粉3克 香油5克 鲜汤150克     

异国风情点

原料:新鲜黄油115克糖250克牛奶300毫升鸡蛋1个香草或杏仁露5毫升盐少许面粉200-250克干杏仁250克桂皮1块糖450毫升西梅(去核)250克茶水或沸水适量制法:1、在一大碗内放入黄油、糖搅拌成奶油状且呈白色蓬松状即可;另一碗内加入牛奶、蛋、香草或杏仁露、盐搅拌均匀;面粉筛细放入     

行家新作

<正> 家常蟹肉破酥包 原料:面粉550克 肉蟹净肉200克黄豆芽100克 鲜乳50克 白糖50克干酵母少许 猪油100克 精炼油100克清水250克 姜末少许 香葱少许 郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、酱油、味精适量。 制法:1、取面粉50克加猪油20克制成油酥面;面粉500克加入清水、鲜     

水中味

原料:鲜活虹鳟鱼1条(约500克)鲜羊肉500克山药、胡卜各100克干红辣椒15克大葱、生姜各8克精盐、味精、鸡粉胡椒粉、绍酒、鲜清汤适量花生油1200克(约耗35克)制法:1郾将鲜虹鳟鱼宰杀、治净,剞斜十字花刀,并拍上许生粉,投入5-6成热的油锅中炸至皮硬时捞出;山药、胡萝卜皮、洗净,切成滚刀块;葱切段;生姜去皮、洗净,切片。2郾羊肉顺长剖开、切成条,并横剁成块,洗净血污,再投沸水锅中焯后捞出,置冷水中洗净,捞出后沥干水。3郾炒锅上火,入油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹绍酒、加鲜汤,投入羊肉、山药、胡萝卜、干红辣椒,用旺火烧沸后转微火煮至羊肉熟…     

茶肴三款

<正> 碧螺熏鸡 原料:嫩鸡1只(约750克)苏州洞庭西山碧螺春茶20克 小葱、绍酒、芝麻油各15克 锅巴100克 姜片、花椒、酱油、红糖、精盐适量 制法:1、葱10克切段,另外5克与花椒、精盐剁细成葱椒盐。     

花样主食

虾味菠菜饼 煎饼原料:面粉175克 盐1/2茶勺 鸡蛋3只 脱脂牛奶1杯半 低脂人造黄油15克     

点心缘

<正> 虾仁酥盒 原料;特级面粉500克 鲜虾仁100克 猪腿肉200克 火腿肠50克冬菇30克 黄油200克 猪油100克 精盐15克 酱油10克 香油10克花椒粉0.2克 料酒10克 味精0.1克 白糖2克     

排骨新味

<正> 沙茶焗排骨 原料:猪肋骨1000克 沙茶酱75克 蒜片3克 姜片5克 葱段10克 老抽5克白糖2克 精盐、味精、鸡精粉、香油各适量 胡椒粉、嫩肉粉各少许 加饭酒35克 鲜汤500克 花生油1000克(实用75克左右) 香菜叶少许番茄花1朵 制法:1.将猪肋骨每两条为一组顺骨缝划开,斩成10厘米长的段,用清水浸泡20分钟,再换清水洗两遍,沥尽水分;香菜叶洗净后消毒。 2.排骨放小盆内,加入葱段、姜片、加饭酒、胡椒粉、嫩肉粉、精盐和老抽拌匀,渍约10     

焦熘鳝段的制作及关键

<正> 焦熘鳝段采用炸熘的烹调方法制作而成,具有色泽金黄色红透明,外表酥香爽脆,内部细嫩柔软,味道咸香鲜美的特长。 焦熘鳝段的制作 原料:活鳝鱼3条 菠菜心5棵 胡萝卜15克 葱白、蒜仁、生姜各适量 精盐5克 味精3克 料酒10克 鲜汤150克 面粉、淀粉各30克 番茄酱15克 酱油、湿淀粉、香油、熟花生油各适量 白糖、胡辣粉、香醋各少许     

韩国美食·面点

薄饼原料:面粉2量杯(最好是糯米粉)白糖1/2量杯米酒1/2量杯油少量蜂蜜1/2量杯松子1/4量杯制法:1郾将面粉、糖、米酒混合,揉成生面团熏擀成面片后切成矩形小片,在每一片上切三刀,拧成麻花状。2郾入350F油锅中炸至淡棕色,捞出后趁热浸到蜂蜜里,撒上松子即可。柳条盘面原料:细面15