四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证

泡菜口味咸甜、微酸、爽口开胃,是四川居民喜欢食用的家常小菜和川菜不可或缺的调味原料,本文主要探索泡菜在泡制过程中的一些变化和最佳口感风味形成的因素,并对四川家庭风味泡菜的制作工艺流程进行了初步探索,以促进泡菜产业的发展。     

泡菜惊心炮制

在位于成都市中心的青石桥市场里,出售泡菜的摊位有很多,泡菜有散装的也有袋装的,其中数量最大的是泡酸菜。 为什么同样是泡菜价格却相差一倍之多呢?一些摊主告诉记者,有些泡菜之所以便宜,是因为加了色素,但是这些泡菜因为颜色好看价钱又便宜反而卖得好。 据这里的一些摊主介绍,五块石农副产品批发中心有不少泡菜厂的直销点,在那里可以找到加工泡菜的厂家。记者随后来到了五块石食品批发中心,在新繁镇华忠调味品厂的直销摊位上,销售的都是他们厂生产的泡菜,老板告诉我们,他厂的产量很大,而且销量很好。 在老板的带领下,我们来到了这家位于新都区新繁镇的泡菜厂。记者看到厂里正在生产,工人们正在忙着切泡菜。车间地上到处流淌着黄颜色的污水。 工人把这种兑了药的水称作保鲜水,但是并不清楚这种水里面兑的是什么“药”。只有老板才知道究竟是什么“药”?     

计算机病毒纵横谈

“计算机病毒”（ComputerVirus）是指那些能够通过修改其它程序并把自身嵌入在内去“传染”其它程序或将自身复制到其它存储介质中的程序。病毒将自己的病毒代码依附在其它程序上,随着程序的运行而传播出去。它也有潜伏期,在潜伏期内不容易被发现,待条件成熟时,便会进行各种破坏活动。计算机病毒造成的后果是多方面的,以病发的危害程度可划分为良性病毒、恶性病毒和中性病毒。良性病毒是指那些具有攻击性质但并无恶意的病毒,它不破坏电脑系统的数据,只是干扰人机界面;恶性病毒是指那些具有破坏性的病毒程序,它破坏电脑系统或软硬…     

习惯纵横谈

人们在生活中,会自觉或不自觉地养成许多习惯。这些习惯,构成了人的性格和生活方式。习惯对人来说,就是命令,它使你按一定规范行事,习惯的好坏,不仅关系到身心健康,而且关系事业成败。好习惯受益终生;坏习惯其害无穷。 培养良好习惯,要从日常小事做起。决不能以为偶而一次而掉以轻心。要自觉地有意识地去培养自己的良好习惯。 对青少年的良好习惯的培养,要靠社会的关心,学校的教育,家庭的帮助,多方合作,才能取得较好的效果。     

韩国美食·泡菜

泡白菜原料:中国白菜2棵粗盐2量杯韩国白萝卜1个红辣椒粉1汤勺小盐虾1/3量杯姜2块蒜1个大葱1根小葱1/4捆盐4汤勺印度芥末叶1/4捆水田芥1/4捆牡蛎、盐虾各1汤勺盐虾汁、红辣椒粉适量制法:1郾去掉白菜根,纵向切成两半,放进用10杯水、1杯盐对成的盐水中浸泡后沥干、撒上盐。待白菜进盐并且有点蔫了以后,将其放入冷水里,然后沥干水。2郾把1/3的萝卜切成细条,再把两种葱、水田芥的茎和印度芥末叶切成3-4厘米长的段;新鲜牡蛎去壳,用盐水洗净;盐虾、姜、蒜剁碎。3郾把红辣椒粉和盐虾汁混合在一起,加入萝卜条里,搅拌至萝卜条染上色,加入剁碎的虾、蒜…     

服饰插图纵横谈

该文就服饰插图的概念,审美特征与表现风格等进行了较详尽的阐述,并就服饰插图的内涵与文化底蕴,运用中西比较的方法加以阐释和界定.文中对服饰插图的存在意义与审美价值均进行了深入浅出的表述,使服饰插图不仅成为诠释人类服饰文明的载体,同时亦成为服饰文化教育中不可或缺的一个重要组成因素,成为时尚文化创意产业中一支融设计与绘画于一体的生力军.     

消去算法纵横谈

一、引言 我们知道,线性方程 ax b=0 可以视为线性代数的渊源。正如A、N、MaAbueB所指出:“解线性方程ax b=0这个问题可以作为线性代数的原始问题。虽然这个问题并没有什么困难,但是用来解决这个问题的原理,亦即线性函数y=ax b的对应性质是全部线性代数的想法和方法的原始标本。” 求解一般线性方程组的Gauss消去法可以说是最明显的例证。通常,它通过行初等变换化原方程组为同解的阶梯形方程组。实质上,这就是想方设法转化为求解一系列这种最简单的方程。     

应对入世纵横谈

编者按:从2001年12月11日起,我国成为WTO正式成员.入世后,政府职能将进一步转变,更多地按市场经济规律办事;市场环境发生重大变化,由以前的带有行业性、地区性的市场逐渐全方位开放,成为国际化市场;企业运行机制会进一步以市场为取向逐步完善;行业管理、行业认知度更加重要和突出;行业之间、企业之间的互补性更强,企业之间的整合重组会进一步加剧……在这种新形势下,我国工程咨询业怎样应对?这是摆在所有工程咨询机构面前的新课题.为了回答这个问题,本刊编辑部约请有关专家、学者和企业管理者以笔谈的形式发表看法,以飨读者.     

量子力学系综诠释纵横谈

爱因斯坦在1927年10月第五届索尔维(Solvay)物理学会议上为指出正统量子力学的内在矛盾而提出的量子力学的系综说，在1949年前后由布洛欣采夫将其发展成为系综诠释，尽管系综诠释是统计性量子力学的最自然的诠释，但从它出现之日起，就遭受到来自两方面批评：正统学派对它指认哥本哈根诠释不是描述单个体系十分恼怒，而实在论物理学家则认为它是不完备的，且有专为解决量子力学所特有的非局域性而设计的之嫌。     

模特与时装表演纵横谈

模特与时装表演纵横谈ＡＮＯＶＥＲＡＬＬＴＡＬＫＯＮＴＨＥＭＯＤＥＬＡＮＤＦＡＳＨＩＯＮＳＨＯＷ￥／／吕逸华时装表演自诞生以来，走过了极其辉煌灿烂的历程。由于其特有的艺术魅力，不仅在设计师和消费者之间架起了桥梁，成为最有效的促销活动，同时也越来越成为人...     

对老泡菜酸味的追求

<正> 泡菜在四川是人人爱吃、四季不断的家常小菜,无论城乡,几乎家家都能制作。新鲜泡菜(指泡制时间在一两周之内的)脆嫩硬爽、咸淡适口、微有酸味,可开胃解腻、促进食欲、益于消化,是家庭、大小餐馆、饭店不可缺少的最佳佐餐菜品。新鲜泡菜都是现做现食,泡菜原料的放入和取食采用流水式,一旦成熟(原料入味,咸酸适口)即可食用,随熟随食随泡,非常方便。但有时会因忘记取食或其它原因,使泡菜的泡制时间过长,就成了酸味很重、色泽变深、不宜直接食用的陈旧性泡菜——老泡菜。然而,老泡菜虽不宜直接食用,却因其独特的调味功效和一定的药用价值,而另有妙用。尤其是老泡菜独有的酸味,     

乳酸菌发酵泡菜的特性研究

以萝卜为原料,用乳酸菌制备的发酵剂发酵泡菜,通过单因素试验和正交试验确定了最佳发酵条件.试验表明,影响泡菜风味的因素由大到小依次为:食盐添加量＞温度＞接种量,发酵泡菜的最佳工艺条件为:接种量4%,温度25 ℃,食盐添加量4%.在此条件下,通过试验比较了乳酸菌发酵与自然发酵方式下所得泡菜的乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化,并对感官品质进行了比较.结果表明:乳酸菌发酵时间为4～6 d,与自然发酵相比,乳酸菌发酵缩短了发酵周期,降低了亚硝酸盐的含量,提高了泡菜汁中的乳酸含量.     

朝鲜族 泡菜·冷面·打糕

<正> 在距朝鲜仅一江之隔的辽宁省丹东市,居住着一个勤劳、勇敢、热情、好客的民族——朝鲜族,朝鲜族和其它民族一样,有着自己风味独特的饮食,而泡菜、冷面、打糕是其中最富特色的食品。 朝鲜泡菜是朝鲜族最普通的家常菜,家家必备,每餐必吃。一到秋天每家每户都要腌制这种富有民族风味的泡菜,虽然其制法和种类有很多,但基本原料都是白     

韩国泡菜的制作工艺及营养价值

泡菜是韩国的传统食品,它是以蔬菜为主料,使用盐、姜、蒜、辣椒、糖、酱等多种调料,以湿态发酵方式加工制成的浸制食品。因其具有丰富的营养价值和多种保健功能,已备受世界人民的青睐。     

政府投资项目咨询评估纵横谈

正什么是评估?它是评估人员依照法律法规、标准规范,运用自已的专业知识、经验、智慧和价值取向,对某事某物某项活动进行审查、评议、判定、估算、推测其品质优劣、价值大小、程度等级、前景趋势等,并给出一个定性定量评价结论的智力劳动过程,也是社会经济活动中不可或缺的职业化、专业化的咨询中介服务,如房产评估、土地评估、未收割农作物的产量评估等等。政府投资项目的咨询评估,是工程咨询评估机构对政府投资建设项目     

英语教学中任务型教学法纵横谈

任务型教学法是改进英语教学的新途径.它以任务为中心,注重语言运用.任务与实际生活紧密相连,特点鲜明,结构明晰,具有先进的设计理念和原则.任务型教学的过程分为任务前、任务中、任务后三个步骤.笔者在实践探索中领略了其优越性.     

专业转向后实验室建设纵横谈

专业转向后高等学校实验室建设的特点是原有实验室要进行大幅度的改造，实验室用房更加紧缺，设备投资严重不足．同时，时间要求紧迫，人员素质必须迅速适应新专业．我们通过深入调查研究，合理调整了原来的专业实验室；充分利用了原有的实验设备，对实验室进行了立体布置，把有限的设备投资分轻重缓急使用在两年多的时间内，我们仅用了１６万元投资，在４００多平方米的实验空间内，初步建成了水力学实验室、水处理微生物实验室、水处理构筑物实验室、水质检测实验室和工程设计室，并借助联合办学单位的优势条件，建立了两个实习实验基地，基本上保证了我系新办专业实验教学的需要．专业转向后高校实验室建设要靠自力更生，发挥人的主观能动性，调动一切积极因素．要立足基础、瞄准高新技术；同时也要走出校门，充分利用联合办学单位的实验条件．     

《莳萝泡菜》中的时间叙事艺术

英国著名短篇小说家曼斯菲尔德一贯以创新的叙述方式为评论界所称道。其短篇小说《莳萝泡菜》的故事从六年后开始,完整的故事需要读者从人物话语与心理活动中构建。文中省略的故事细节并非不重要。细腻的笔触及高超的写作手法赋予了作品强大的感染力和艺术魅力。     

PAC与PAM复合絮凝剂处理泡菜废水

采用絮凝法对泡菜废水进行了试验,分别考察了絮凝剂的种类、助凝剂的种类、PAM分子量、投加方式、pH值、温度、搅拌转速等条件对泡菜废水絮凝处理效果的影响,为泡菜废水的后期生化处理提供了帮助的同时也可为泡菜厂实际絮凝处理提供一定的参考。在含大量NaCl的泡菜废水中,利用PAM网捕、架桥功能完善了PAC单独作用下絮体细小松散的缺陷,改善了絮凝和沉降性能。研究结果表明：PAC用量150 mg/L,PAM用量25 mg/L,pH6,温度30 ℃,250 r/min快搅2 min,90 r/min慢搅2 min,静置30 min后泡菜废水COD、浊度去除率分别达到了37.7%、96.7%。     

乳酸菌制剂发酵泡菜品质及安全性研究

以萝卜为主要原料,采用乳酸菌制剂发酵和自然发酵两种不同发酵方式腌制泡菜,对比研究两种不同发酵方式下影响泡菜品质及安全性的相关理化指标的动态变化.结果表明乳酸菌制剂发酵与自然发酵相比:泡菜卤后期pH低、总酸含量高,泡菜中后期总糖含量高、质构性优、亚硝酸盐含量低,即乳酸菌制剂发酵泡菜品质更好、安全性更高.