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双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感;引入董酒香醅的复合串蒸工艺生产调味酒为完善双沟酒风格的拾遗补缺;并通过采用稻壳湿法清蒸除杂、调整发酵周期、改变摘酒方法来提高产品的舒适度;应用耐高温目标细菌群和双层篦蒸馏技术,使双沟酒在闻香上呈现清幽雅致、自然飘逸、复合细腻;在口味上绵而不艳、柔而无骨、香味融洽;在口感上入口舒适、入喉圆润、爽净回甜,来得慢而去得快,给人以香雅飘逸之感. 相似文献
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芝麻香酒典型风格的形成 总被引:1,自引:0,他引:1
芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,其典型风格的形成来源于独特的窖池、原料、糖化发酵剂和工艺.(孙悟) 相似文献
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双沟大曲酒的独特风格及工艺技术措施 总被引:1,自引:1,他引:0
双沟大曲为浓香型白酒纯浓派的代表之一。其工艺特点为:①双沟大曲原料的比例为小麦:大麦:豌豆=7:2:1。并选育出产酯能力强的菌株,进行纯种培养,接入到制曲原料中制成强化大曲。②入池酒醅的温度为16~18℃。③采用双层底箅甑桶蒸馏,可提高总酯含量10%,多产酒5%。④采用双轮底酒、特殊风味的调味酒精心勾兑。(丹妮) 相似文献
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老龙口白酒采用泥窖发酵,中温大曲为糖化发酵剂,混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合。老龙口白酒酒体设计:利用微机优化组合、设计骨架成分;利用微量复杂成分,构建品牌风格:勾调酒时:①掌握好各种调味酒的正确使用及其功能;②充分利用协调成分和复杂成分的作用;③抓主体香韵,突出产品个性。(孙悟) 相似文献
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汝阳杜康酒属中国十大文化历史名酒,依靠其独有的地理优势和天然优质矿泉水的有利条件,采用几千年来流传下来的传统的白酒酿造工艺,和现代化的科学分析方法,精心勾兑,使汝阳杜康酒形成了固有的质量风格,得到了社会各界的认可和喜爱. 相似文献
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互助青稞酒具有清雅纯正的香气,醇厚丰满、回味怡畅的口感和青稞清雅的风格,其独特风格是由原料、微生物及窖池、大曲、生产工艺和勾兑调味技术决定的。从产品风格形成的五大要素对互助青稞酒风格成因进行了探讨。 相似文献
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双沟酒是中国酒业的老字号品牌。对双沟酒老字号品牌的历史发展与酒文化进行了回顾;对双沟酒的创新发展提出合理的建议。 相似文献
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洋河绵柔型白酒风格浅析 总被引:1,自引:1,他引:0
绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿造工艺、勾兑技术等息息相关的,是洋河人的心血结晶。客观的分析了洋河绵柔型白酒风格的形成原因。 相似文献
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质量是企业的生命.企业质量工程是多种因素综合的立体工程,其中最根本的是产品质量.从双沟集团原料质量控制、生产工艺执行质量、设备运行质量、生产管理质量、卫生、质检等方面论述了质量工程的重要性. 相似文献