尖椒鸡的流行版本

说起重庆的尖椒鸡,当地“好吃狗”无不啧啧称道。因为它现在已经成了渝州最为流行的一道江湖菜。其实，尖椒鸡在重庆流行已经很多年了。上个世纪90年代初，在位于沙区井口靠嘉陵江边的一处瓦房棚舍内。清辣鲜醇的尖椒鸡每天都吸引着不少客人。现在重庆卖尖椒鸡的店家越来越多了。味道也由原来的麻辣逐渐演变为鲜辣、家常、椒麻等好几种版本。但不管怎么变，清辣椒麻的尖椒鸡和家常味的尖椒鸡都属于主流版本。[编者按]     

尖椒牛肉饼

家里有两个馅饼控,而牛肉饼是我家最常吃的馅饼之一,外皮吃起来脆脆的,内馅鲜香微辣,早餐来一个一整天都能量满满。     

尖椒苦瓜醵

在过两个月薯饼就要上大班了,同班的好多父母纷纷给小朋友们找学前班。什么是学前班？迷糊妈了解了一下才明白,就是提前跟小学一样上一年级的课程。国家是明文禁止学前班,但各个校外机构抓住望子成龙父母的心,纷纷变相办起各种学前班。     

虎皮尖椒

名声在外 虎皮尖椒这道菜恐怕没有人没尝试过,可是,别看它貌不惊人,却是很多家庭菜谱中的领军人物呢。很多时候,家里材料不多,或生活节奏太快没有时间准备丰盛的晚餐,往往买上几只尖椒,做个虎皮尖椒来下饭。很多人单靠这一道菜,都可以多吃一碗米饭呢!它不但是家中常做的菜肴,很多大菜馆的菜谱中也都有虎皮尖椒这道菜,可以说真正是雅俗共赏的菜肴。     

B-CHD发酵滤液对尖椒贮藏效果研究

在抑制果蔬采后贮藏病害过程中，新的安全的生物保鲜剂的研究受到日益重视。本试验利用从尖椒表面分离筛选出的B—CHD芽孢杆菌(Bacillus—cinearea horrid dauci)发酵滤液对尖椒贮藏效果的影响进行初步研究，B—CHD发酵滤液处理可明显地降低腐烂指数，提高好果率(60％470％)；延缓果实内还原糖、VC含量的下降；保持较低的呼吸强度和稳定的过氧化物酶、过氧化氢酶活性：减少了丙二醛含量的积累，获得较好的贮藏效果。     

壳聚糖常温保鲜尖椒的实验研究

新鲜尖椒经壳聚糖涂膜处理后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,实验证明：以酒石酸为溶剂的2%壳聚糖溶液涂膜尖椒在常温（22℃-25℃）下贮藏8d-10d后,尖椒的失水率、呼吸强度明显低于对照组、而叶绿素含量和硬度明显优于于对照组。     

低温预贮对青尖椒采后冷害的影响

为研究低温预贮(Low temperature conditioning,LTC)对青尖椒果实冷害的影响,本实验将青尖椒分为两组处理,分别为对照组(4℃贮藏25 d)和LTC组(10℃贮藏2 d再放入4℃贮藏23 d),测定贮藏期间青尖椒果实的冷害指数、相对导电率、丙二醛、叶绿素、POD、APX和CAT等生理指标,探究LTC处理对青尖椒果实冷害发生的影响。研究结果表明,相对于直接将青尖椒放入冷库贮藏,LTC处理可更好抑制青尖椒冷害的发展,有效减缓青尖椒冷害指数的增加,抑制相对导电率的升高和丙二醛(MDA)含量的积累,延缓Vc和叶绿素含量的下降,提高青尖椒果实细胞内过氧化氢酶(CAT),过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,提高青尖椒果实抗冷性,保存青尖椒的贮藏品质,延长青尖椒果实贮藏时间。     

茉莉酸甲酯处理对运输振动后尖椒贮藏品质的影响

本实验通过研究5μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)处理,对模拟运输振动后的尖椒在常温贮藏(20±1℃)条件下的感官评分、重量减轻、呼吸强度、叶绿素水平、可溶性固形物(TSS)、维生素C(Vc)含量、抗氧化酶活性等多项品质指标的影响,以测定Me JA处理对振动后尖椒的保鲜效果。实验结果表明:与不振动处理组相比,模拟运输振动会使尖椒产生机械损伤,加快果实的呼吸作用和蒸腾作用,抑制POD、CAT、APX活性;而Me JA处理可以有效维持振动后尖椒的外观品质和抗氧化酶的活性,减少水分和重量的损失,减缓果实硬度的下降,抑制呼吸强度,延缓果实叶绿素含量的降解及可溶性固形物、Vc含量的下降。因此,Me JA处理可以有效的清除活性氧,减少尖椒的逆境胁迫损伤,保持果实的贮藏品质,延长其货架期。     

鸡的市场检疫

由于养鸡业的发展,成长期缩短,每天都有大量的活鸡、白条鸡以及鸡的各种熟制品上市。但是,由于鸡的生产面广,货源分散,流通环节多,最易受外界环境影响而感染疾病,这就要求我们市场检疫人员要掌握鸡的各种传染病,寄生虫病的知识,熟悉鸡的加工过程、渠道、环节,加强市场检疫,使消费者放心。     

茉莉酸甲酯结合低温预贮对尖椒采后品质及生理特性的影响

为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)结合低温预贮(low temperature conditioning,LTC)对采后尖椒果实生理生化指标的影响,本实验以‘金英达’尖椒为实验材料,将其置于5μmol/L MeJA溶液中浸泡10 min,晾干后置于10℃贮藏2 d后,转入4℃库中贮藏(MeJA+LTC复合处理组),以清水替代MeJA溶液作为LTC处理组,测定贮藏期间尖椒冷害指数、叶绿素含量、VC含量、丙二醛含量、抗氧化酶活力和基因表达量。结果显示:与4℃冷库贮藏和LTC单独处理的尖椒相比,MeJA结合LTC处理可以有效抑制尖椒冷害的发生,延缓尖椒果实叶绿素和VC含量的降低,减缓尖椒丙二醛的积累,保持细胞的完整性,同时提高了贮藏期间尖椒过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性和基因表达量的表达。以上结果表明:经过MeJA结合LTC处理可以降低尖椒在贮藏期间冷害的发生,保持其贮藏品质,可以有效延长尖椒的货架期,为尖椒贮藏保鲜技术的应用提供理论依据。     

啤酒汽锅鸡

民族风味菜肴的新花——啤酒汽锅鸡,以其独特的制作方法,诱人的口味,赢得了顾客的青睐.这道菜的制作,吸取了一般汽锅鸡的方法,并大胆地使用了啤酒作原料,不但菜肴含有啤酒的香味.而且还能增加营养成分.     

滑鸡菜肴三款

滑鸡，是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料，经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的。制好的滑鸡色泽洁白，口感滑溜细嫩，用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴。下面便把滑鸡的制法介绍给大家：原料：鸡脯肉５００克鸭蛋清３个洋葱油５０克小苏打５克优质荸荠淀粉、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、味精各适量制法：１．鸡脯肉片切成较大的片，放入盆内，加入鸭蛋清、洋葱油、小苏打、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉和味精拌匀，腌制约２小时后，逐片沾上干荸荠淀粉，并用手按实粘牢。２．净锅上火，注入清水烧沸，下入鸡片汆熟后捞出，再放入…     

三杯鸡

贝太： 你好！我也可以算是你们的老读者了。2005年9月，很偶然地看到《贝太》，看到“编辑手记”里一群充满朝气的工作人员。为《贝太》3岁的生日欢欣雀跃，我被深深地打动了的同时，又有些懊恼为什么自己没早认识《贝太》，今天是我第一次给你们写信，算算时间到今年9月，就是你们岁生日了，这次我可赶上对你们说一声“生日快乐”啦！     

美味鸡肴

今年．同行朋友的创新鸡肴好象层出不穷．因此笔者不甘落后，所以也创出了下面几道美味鸡肴。     

吃鸡者说

我喜欢吃鸡,时常买鸡,故对鸡市的行情较为熟悉。鸡市的行情可分三六九等,也就是什么样的鸡,就要什么样的价。