猪皮的加工质量与卫生检验

讨论猪皮作为肉制品原料，规范加工过程以保证产品质量；就其质量提出卫生检验指标，供大家探讨。     

检疫与检验的关系

肉品的兽医卫生检疫，品质检验与屠宰加工过程相伴随发生，贯穿于始终，相互联系，不可分割，但又有一定的区别，一个是正府行为，一个是企业行为，共同起到保证消费者食用安全放心的作用。     

新:熟肉干制品卫生标准(草案)

本标准规定了熟肉干制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存的卫生要求和检验方法。     

淀粉制品卫生标准（GB2713—2003）

1．范围 本标准规定了淀粉制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、包装、标识、贮存和运输的卫生要求和检验方法。     

HACCP食品安全管理体系在味精生产中的应用

以HACCP为基础的食品安全管理体系是当前一种针对食品生产、加工过程监控安全卫生的有效管理手段，它将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能够控制产品卫生质量的关键环节并施以有效措施，而不需要依靠花费较高的大量成品检验就能获得安全卫生保证。     

温度对肉制品卫生质量的影响

温度对肉制品卫生质量有着重要影响，在肉制品加工过程中正确掌握蒸、煮、熏、烤的温度，各工序采取低温处置法，防止原料和成品在加工或贮存过程中的变质，才能生产出卫生质量合格的肉制品。     

新:腌腊肉制品卫生标准(草案)

本标准规定了腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法。     

卫生部将在餐馆贴表情公示卫生状况

卫生部卫生执法监督局食品化妆品管理二处副处长李泰然介绍，试点将开展一年左右，视情况全国推开。餐饮业卫生监督公示制度是在日常卫生监督基础上，对餐饮单位的卫生许可证、卫生管理制度、卫生管理人员、从业人员健康证明、食品质量及标签标识、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、主要原料采购索证9个重要的卫生情况进行现场监督检查。     

肉制品加工的微生物控制

根据微生物的生长繁殖特点及肉制品的加工工艺，重点讲述在肉制品加工过程中控制微生物的生长繁殖应从加强卫生与消毒、控制生产环境与加工过程半成品的温度、缩短加工时间等3个方面入手。     

凉果加工过程中的危害分析

本文对凉果加工生产过程的危害环节进行分析，找出危害因素，为提高凉果产品的卫生质量，为控制凉果加工过程减少危害，提出依据。     

螺旋藻保健食品生产加工中HACCP的应用研究

HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系，在食品工业中应用不断增多。为了保证螺旋藻保健食品的卫生质量，探讨HACCP系统的可行性和有效性，根据其原则和程序，在螺旋藻食品生产及加工过程中开展了HACCP应用研究，即进行了危害分析，确定关键控制点，提出解决途径，将生产及加工过程中危害因素降到最低限度，提高了产品质量。     

凉果加工过程中的危害分析和控制措施研究

为了改进凉果产品的卫生质量,从根本上解决凉果加工过程中的卫生问题,本运用HAC－CP的方法,对凉果加工的过程进行了跟踪分析。结合对各步骤中采集试样的实验室检验结果,初步确定了4个关键控制点：漂洗和漂烫、加料、晾晒、包装。针对以上关键控制点,采取相应的关键控制措施,并制定了具体的控制指标,按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证,改进后的产品质量全部在标准规定范围内,凉果产品的卫生质量较系统实施有根本的提高。     

试论肉品卫检的规范化管理

试论肉品卫检的规范化管理丛恕增（辽宁鞍山市大石街４２－１号，１１４００４）肉品卫生检验涉及到兽医学、医学和肉品学，应该以科学的态度来对待这项工作。我国的肉品卫生检验工作，计划经济时期的模式已不能适应市场经济条件的需要，因为在现今放开搞活的新形势下，肉...     

我国豆制品安全卫生质量评价

由于生产及贮存工艺问题导致我国豆制品生产消费水平处下滑趋势。其主要表现在大豆原料中微生物污染严重，加工过程中卫生条件差，二次污染严重，加工辅料存在安全隐患，采用天然发酵方法发酵豆制品有可能产生对人体有害的致病菌等方面，在生产中实施HACCP可有效提高卫生质量。     

黑河口岸进口食品卫生质量分析

为了解黑河口岸进口食品的卫生质量情况，评价进口食品的危险程度，利用GB4789.1,2,3,4,5,10,11,24-94微生物检验方法对黑河口岸进口的食品进行检验，结果显示，总不合格率在25%以上，所以要加大进口食品的卫生质量管理力度。     

熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立

本文通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测，找出影响熟内制品的卫生质量的危害点及控制措施，初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。     

卫生检验报告书的规范化问题

目的分析卫生检验报告书的现状与问题,提出规范化对策与措施。方法对××市疾病控制部门出具的卫生检验报告书进行随机抽样调查。结果卫生检验报告书的现状存在着书面形式多样、信息量不齐、内容不准确、签字不严肃等问题,但人们普遍不予重视。结论国家应规范卫生检验报告书的格式和要求,卫生检验和监测人员应按国家相关标准与要求出具卫生检验报告书。     

健全签发“卫生检验合格证”和卫生监督“索证”机制的探讨

本文重点探讨健全签发“卫生检验合格证”及“索证”的措施，立足强化管理力度，围剿假劣产品，保护合格产品不受侵犯和消费者的身心健康。     

质量是企业的生命

介绍了公司具体的管理措施和经验，论述了关于在原辅料进货、贮存，产品生产和出厂合格检验、厂区卫生、员工培训几方面实施优质生产规范的方法。     

出口冻兔肉兽医卫生检验

据目前我国冻兔内生产状况和加工趋势，介绍了加工冻兔肉的兽医卫生检验程序，屠宰活兔时必须做好宰前宰后检验，对于发生各种病变的兔肉，要按检验规程用不同的方法进行处理。