甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究

采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA)，对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化，得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2（江西）。以优良根霉菌株Q303为对照，探究其发酵性能。结果表明，Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2（江西）的糖化酶活力分别为238.6 mg/h·g、243.3 mg/h·g、195.4 mg/h·g，液化酶活力分别为0.237 g/g·h、0.253 g/g·h、0.178 g/g·h,Rhi-1的糖化力和液化力水平都高于Q303，是一株拥有良好发酵性能的菌株。将Rhi-1、Q303制成纯种根霉曲，接入蒸熟的糯米饭中，定时取样，测定不同阶段酒酿糖化酶活力、液化酶活力、总糖及总酸的变化趋势。通过GC-MS分析根霉的发酵产物发现Rhi-1的发酵产物里富含β-苯乙醇和乙偶姻，以及特征物质异己酸乙酯。     

提高根霉麸曲质量的措施探讨

结合生产实践,探讨了工艺稳定的情况下,提高根霉麸曲质量的生产准备措施、监督管理措施、培养温控措施、杂菌防治措施,为根霉麸曲成品质量的稳定提高提供参考。     

纸电泳法确定中国根霉抗生物质的离子特性

本文中的纸电泳实验通过采用以估草芽孢杆菌为敏感菌的生物显迹法，确定了中国根霉Ｎｏ．１２菌株产生的蛋白质类抗生物质的离子特性为碱性，为该物质的深入研究奠定了基础。     

根霉发酵L-乳酸

本文报道了选育一株产L-乳酸的根霉JSMI-R73,对该菌的性能及影响产酸的条件进行了研究,并进行了500升罐的扩大试验。当口服葡萄糖浓度为10％时产酸70g/l以上,13％时产酸101g/l,其中L-乳酸稳定在85％以上,最高达98％。该菌能适应玉米作培养基,当玉米浓度为12％时产酸70g/l以上,20％时产酸105g/l以上,其中L-乳酸在88％以上,最高可达99％,达到了与葡萄糖相似的发酵水平,这是较有实用意义的结果。     

甜酒酒曲根霉低聚糖酶类研究

本文综述了根霉的筛选、甜酒酒曲根霉淀粉降解酶类全酶系及其降解产物研究，低聚糖酶产生菌的选育和混合发酵制作甜酒的研究前景。     

试论根霉菌在制曲上的特征

根霉在生命活动中能产生淀粉酶 ,所以它是酿酒制醋的糖化菌。根霉还有分解大豆蛋白质的蛋白酶 ,故此 ,又是制酱的菌种。我国及东南亚一带酿酒、制酱都是用曲子来完成的 ,而曲子的主力军就是根霉。我国人民利用根霉酿酒 ,历史悠久 ,技艺精湛。不论大曲、小曲、酒饼、根霉都是几千年经过长期生产考验的优良菌种。曲子就是根霉菌种的蓄存库。1989年小泉氏在我国西南地区采集 19种酒饼 ,回国后分离鉴定结果认为几乎都是霉菌 ,并以根霉为主。并在其中筛选出几株优良菌种 ,与日本既知菌株相比 ,液化力大 4.5倍 ;总糖化力大 2 .8倍 ;ｐＨ6蛋白酶大 …     

利用根霉提高国产麦芽质量的研究

用AS3．904，AS3．948，AS3．866，AS3．28934株根霉作为实验茵株，研究利用根霉改善国产麦芽质量的可行性。结果表明，AS3．866具有较好的效果。以AS3．866为种根霉，考察了接种量、接种时间、孢子活化对制麦效果的影响。制得的根霉麦芽中β-葡聚糖含量降低了33％，β-葡聚糖酶和木聚糖酶酶活分别提高了1150％和690％，其他许多参数也有明显的改善。     

固定化根霉细胞产生糖化酶的研究

选取精化用菌Rh delemer3．5进行细胞固定化,经增殖后于液体培养基中进行好气性发酵,产生糖化酶实验结果表明,海藻酸钙是适宜的固定化载体,相同条件下固定化细胞的产酶能力较游离细胞高60~80%,并可连续使用300小时以上。电子显微镜观察表明:根霉在海藻酸钙凝胶内生长良好,保持较长的稳定期,处于不断产酶状态。     

根霉淀粉酶的分离纯化及部分性质研究

本实验对根霉RhizopusRA-1淀粉酶进行了分离纯化,经过(NH4)2SO4分步沉淀,DEAE-纤维素离子交换层析和Sephadex G-100凝胶层析等3部纯化,得到了电泳纯的糖化酶和两条紧密相连的液化型淀粉酶带,用SDS-PAGE法测得三种酶都只含有一种亚基,相对分子质量分别为78000,48000,50000。     

腊八豆生产菌株的选育

将通过平板分离、筛选和紫外诱变得到的毛霉菌株A2(含高活力中性蛋白酶)和根霉菌株C4(含高活力的α-淀粉酶)按7:3的比例混合接种生产腊八豆,产品的游离氨基酸、氨基态氮和可溶性无盐固型物的含量分别提高了6%、31%和10%,产品的感官品质有显著的提高。     

大豆发酵食品中根霉的研究进展

根霉在传统大豆发酵食品中应用广泛,该文综述了当前大豆发酵食品中根霉的研究及应用情况。从根霉的的分布、菌种特性、代谢产物、实际应用等几个方面对丹贝、腐乳、酱油及豆酱中根霉的使用进行了介绍。对根霉在应用上的优势和目前研究存在的不足作了分析。     

浅谈根霉曲的制造及米烧酒的工艺

根霉曲自60年代研制以来,已在南方有了广泛的运用。但在长江以北,包括我们安徽在内的广大地区,应用甚少。由于根霉曲制作简单,价格低,出酒高又好,明显优于     

菌种混合制麸曲提高小曲米酒出酒率的研究

通过用Q303、AS3.866根霉菌和K氏、岳阳1号、1308、2300酵母的分别单独制曲与混合制曲,经大生产酿制米酒的试验表明,用多菌种混合制曲酿酒的平均出酒率达67.40％(58°),较单一菌种制曲和传统小曲酿酒的平均出酒率分别高3.2％和10.6％,且成品酒的理化指标和品评结果均较其它两种曲优。     

高产低聚糖甜酒根霉曲种的最适混合比例的研究

本文研究了RhizopusRN-1,Q303,RhizopusRA-1和RhizopusRQ-1等几种根霉之间的协同作用及其对低聚糖的影响.结果表明上述四种根霉的最适添加量分别为0.17%、0.17%、0.22%、0.12%,培养时间为48h.     

纤维素酶产生菌的选育研究和形态鉴定

兴隆山国家自然保护区位于甘肃省兰州榆中县内,森林覆盖,雨水充沛,温凉湿润,区内分布着丰富的微生物资源。从兴隆山采集了不同环境的土样,用羧甲基纤维素钠刚果红法初筛,并结合液体发酵复筛测其CMC酶活和滤纸酶活(FPA),最终选育出15株纤维素酶产生菌,其中6株菌不但酶活较高,且生长迅速。经形态学初步鉴定这6株菌分别是1株青霉、3株木霉、1株根霉、1株放线菌,放线菌27-1A产中性纤维素酶。