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土豆又叫马铃薯,在国外除了用来直接炒菜以外,还有油炸土豆片、冷冻法式炸土豆、即席可用的马铃薯泥和干制土豆等许多加工食品,用途很多。在这些食品的加工处理过程中,产生大量的土豆下脚料,它们有土豆片、切削皮渣、带各种损伤和虫害的土豆原料、土豆浆料、外形不整的土豆片和加工废水等,需要作废弃处理。最近美国的罗姆技术(Rohm Tech)公司公布了对这部分土豆下脚料综合利用的新方法,现介绍如下: 相似文献
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为了筛选出适于干片及油炸脆片加工的马铃薯品种,生产高品质的休闲食品,该研究将9个不同马铃薯品种加工成干片和油炸脆片,并进行品质比较。此外,分析了新鲜马铃薯成分和色泽、马铃薯干片品质和油炸脆片品质三者之间的相关性。结果表明,不同品种的马铃薯干片在色泽、硬度、还原糖和蛋白质含量均表现出显著差异,其中新鲜土豆中还原糖含量低,感官评分高,蛋白质含量高,油炸脆片油脂吸附率较低;大西洋和龙薯12号2个品种制备的油炸脆片色泽、酥脆度较好,感官评分也较高,因而这2个品种更适合作为生产马铃薯脆片的原料;新鲜马铃薯淀粉含量与其干片、油炸脆片的硬度均呈正相关性,新鲜马铃薯色泽与其干片和油炸脆片色泽也显著相关。研究表明,马铃薯原料化学成分的组成直接影响马铃薯干片及其油炸脆片的品质。 相似文献
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膨化马铃薯全粉食品的研制荣玉珊,满静凝马铃薯全粉是由马铃薯去皮、护色、切片、干燥、粉碎得到的产品。土豆的学名马铃薯。在我国,马铃薯的种植有悠久的历史。但传统观念认为马铃薯是一种低等杂粮,它的营养价值很低,实际上,马铃薯具有极为丰富的营养价值。马铃薯的... 相似文献
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速冻马铃薯产品的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
马铃薯又称土豆,是世界上主要粮食作物之一,其总量仅次于小麦,水稻,玉米,在粮食作物中居第四位,马铃薯用途非常广泛,既可作主食,又可作蔬菜,还可作家畜的饲料。在工业上除用作制酒的酒精外,还可用来生产淀粉和各种马铃薯食品。作者仅就马铃薯食品的深加工技术问题进行探讨。 相似文献
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一.马铃薯的营养价值马铃薯一名土豆,也有叫做洋山芋与地蛋的。它属于茄科植物,可食的是它在地下的块茎部分。新鲜马铃薯约含水分76%,蛋白质2%,碳水化合物21%,纤维与灰分1%。新鲜马铃薯的蛋白质虽只有2%,但是如果把它干燥到含有一般白米那样13%水分,那末这样的马铃 相似文献
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冬春季,在河北省张家口坝上一带盛行吃一种称为“山药鱼”的食品作为主食.此食品的主要原料是当地产的莜面和土豆.莜面中含蛋白质15%,脂肪8.5%,碳水化合物64.8%.就蛋白质而言,其含量为九种粮食作物之首.另外微量元素含量也较高,它还含有大量的可溶性纤维,易被人体吸收延缓糖分的吸收,它是谷类中最好的全价营养食品.由于莜麦中蛋白质含量较高,相对糖的含量偏低,对血脂过高、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症具有一定的疗效和预防作用.因此,被当地称为“药物食品”.土豆在当地被称为“山药”.莜面与土豆制的的“山药鱼”是颜色洁白、形状类似小鱼的面食. 相似文献