肉品的辐射保藏技术

辐射保藏即是利用放射线照射肉品,以杀死肉品表面和内部的微生物,从而达到延长保存时间的目的。利用放射线杀菌来保藏肉品,国外已研究了几十年。近几年,在我国用放射线辐射牛肉、鸡肉、猪肉、鱼及制品,已取得了预期的效果。 1 放射线照射肉品的优点     

动物性食品的辐射保藏技术

食品辐照不是对任何食品处理均为灵丹妙药，因其不同程度地使食品产生缺陷，但其作为对其他食品保藏法的补充是可限的。为了减轻辐照对动物食品的不良影响，目前常采用低温、无氧、少氧、氮气环境中进行辐照处理，添加防腐剂或与真空包，加热处理等方法相配合，以增强辐照效果，降低照射剂量，有效地保证产品质量，延长动物性食品的贮藏期。     

肉品辐射保藏技术的进展

<正>肉品辐射保藏技术研究已有四十年的历史.世界上最早把辐射保藏技术应用于肉品的专家是美国农业部的魏毕基(Wjerbicki)博士.他研究用辐射来减少或消除腌制肉品的亚硝酸盐,这些肉品是火腿、咸肉和香肠.他认为,用适当的辐射量可以防止肉毒杆菌.辐射产品与经亚硝酸盐处理过的比较,在色、香、味特性方面虽稍有不同,     

食品辐射保藏

<正> 用高能射线来处理食品以防止虫蚀、霉烂及发芽,从而达到延长食品贮存寿命和减少贮存期的损失的目的,这是原子能应用于工农领域里受到人们重视的一个重要方面。     

肉类产品辐射保藏技术的进展

肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉（宁夏农林科学院，银川７５０００２）肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏...     

辐射保藏食品

γ-射线和电子线等照射微生物时,作为细胞的溶媒的水分子激活和电离以及伴随着它产生的多种化学变化,对微生物有直接致死的影响,或者使核酸、酶等生物化学活性物质失去活性,间接的使其微生物的细胞机能遭到破坏.微生物细胞的悬浮液经各种剂量照射之后,检查它的生存数,并将生存剂量的关系画成曲线,可得到下图所示的那两种曲线.其一是指数函数型曲线,是放射     

辐射保藏鲜猪肉

由中国科大和合肥市二商局合作研究的“辐射保藏鲜猪肉研究”成果,最近通过了技术签定。卫生指标符合国家标准,具有国内先进水平。     

食品的辐射保藏

电离辐射在保藏果蔬、粮食、肉类、水产品和其他食品方面的应用,主要是根据γ射线能杀虫、灭菌、抑制某些生理活性这一特点,以达到延长贮藏时间的目的。是近年来发展很快的食品保藏新技术之一。     

肉品的辐射保藏

辐射保藏食品技术是近代发展较快的新技术之一。经过20多年的研究,现已开始进入商品化阶段。最近有18个国家已批准25种辐射食品在市场出售。我国随着工农业生产的发展,生猪头数的增加,肉类的贮存也必然增加,如仅靠目前的冷冻方法贮存,就需大量兴建冷     

谈谈食品辐射保藏

一、概论为减少粮食、食品的霉烂和虫害的损失,采用了晒干、冷藏、热加工、化学药品处理等方法。但全世界仍然有20～25%的粮食被损失。在我国,粮食、油料、蔬菜、果品的损失率也在10～40%之间。在某些不发达国家和地区,损失率高达30～50%。     

肉品的辐射保藏

辐射保藏食品技术是近代发展较快的新技术之一。经过20多年的研究,现已开始进入商品化阶段。最近有18个国家已批准25种辐射食品在市场出售。我国随着工农业生产的发展,生猪头数的增加,肉类的贮存也必然增加,如仅靠目前的冷冻方法贮存,就需大量兴建冷     

辐射保藏鲜猪肉工艺的研究

辐射保藏鲜猪肉是五十年代以来原子核技术在肉类保藏方面应用的一个新的发展.由于辐射灭菌比较彻底,可在常温下长期贮藏,并基本保持原来的色、香、味与营养价值,经卫生学和动物饲养试验没有发现毒性和致癌因素,因此引起世界各国的重视.二十多年来各     

电子射线辐射保藏牛皮的研究

对电子射线辐射保藏牛皮新技术,进行了实验室研究及生产规模试验研究。试验表明,这一新技术在技术土和经济上都是可行的。经过预处理和妥善包装好的牛皮试样,在1.6百万雷德和3.0百万电子伏特下用电子射线进行辐照处理,可以在新鲜状态下保存6个月左右。物理试验结果表明,成革具有足够的抗张强度及崩裂强度。辐射成革试样的质量令人满意。这一无盐、无污染的辐射保藏新技术,可以降低制革厂废水处理工程的投资及运转费用,因此可增加其经济效益。     

辐射保藏粮食和食品

用高能射线处理食品以防止虫蛀、霉烂及发芽,从而达到延长食品贮存寿命和减少贮存期损失的目的,这是利用原子能为人类服务的一个重要领域。高能射线主要有三种:(∝)射线、(β)射线和(γ)射线。射线可以穿透物     

鸡蛋涂膜保鲜技术研究

综述了鸡蛋涂膜保鲜的研究进展,并重点介绍了国内外鸡蛋涂膜保鲜材料的研究现状及生产工艺。      

国外辐射保藏食品的进展

一、辐射处理食品的历史和现状在X射线发现的第二年,即1896年,明克就提出了X射线的杀菌作用与实际应用.辐射杀菌用于贮藏的报告最早收集于一九三○年的美国专利集中.射线保藏食品的研究,实际是从一九四○年开始的.第二次世界大战后,开     

食品和农产品的辐射保藏

本文介绍了辐照食品的原理、特点、装置和国内外辐照食品研究开发的概况及应用现状和经济效益。提出辐照农产品和食品用于保鲜,若和其他保鲜方法相结合,会取得更好的效益。     

辐射保藏香肠的品质分析

<正>利用原子能来保藏食品,是原子能和平利用的一个十分重要的领域。经四十多年的研究,食品辐照已有了很大的发展.1980年国际原子能机构/联合国粮农组织/世界卫生组织联合专家委员会〔JEFC〕宣称:用10KGY(1M一