江南鲜辣酱的生产技术

辣椒是一种重要的调味料，辣椒中含有辣椒素、维生素（Ｃ）、胡萝卜素等成分，气味特殊。具有温中散寒、开胃除湿的作用，并能促进食欲，增加唾液分泌及淀粉酶活性。对调节饮食风味有不可替代的作用。鲜红辣椒保存期很短，易腐烂，因此民间很多地方将成熟红辣椒采下晒干备...     

北方辣酱的生产技术

北方辣酱的生产技术白文泽于珍（吉林省公主岭市八屋酿造厂１３６１１５）俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。可见酱在人民生活中的地位是很重要的，自古以来，我国人民就有食用酱的习惯，在东北地区，北方人民食用调味副食品，俗称咸菜酱，都是以咸为主，我们研制了...     

谈传统工艺酿制豆瓣辣酱生产技术

我厂生产的《将军庙牌》豆瓣辣酱是一种普通的大众化副食品，呈酱红色，鲜艳而有光泽，鲜美可口，有辣味，细腻无渣，可察觉豆瓣，具有辣酱的浓厚气味，既可调味，又可做菜。1工艺流程2制黄豆曲2．1操作步骤2．2操作方法选豆：豆粒饱满，鲜艳，有光泽，无霉变。严格筛选去掉杂物。黄豆淘洗：将黄豆置于清水缸中，不断搅拌，使豆荚、浮豆、草棒等杂物浮于水面，砂砾等重物沉积于底部，泥土等溶于水中，弃去上浮和沉积底部的杂物，并连续冲洗数次放出浊水，使黄豆洗涤清洁。黄豆浸泡：黄豆洗净后加水浸泡，把水加满缸，使豆粒全部浸没水中。因…     

虾米牛肉辣酱的生产技术

我省巢湖地区是著名的渔米之乡和蔬菜基地,盛产鱼、虾、辣椒、乳瓜等水产品和蔬菜。虾米味鲜肉嫩,富含蛋白质、钙、磷等物质,营养价值很高。辣椒含有辣椒素、维生素、胡萝卜素等成分,能增强唾液分泌和胃肠蠕动,促进食欲,是一种重要的调味料。为提高农副产品的附加值,促进农业产业化,我们以虾米、牛肉和辣椒为原料,研制出营养丰富、口感鲜美的佐餐佳品──虾米牛肉辣酱。三材料与设备1·互原辅料虾米、牛肉、红辣椒、黄豆;芝麻、味精、酱油、食盐、砂糖、面粉、香辛料、麻油等。l·2主要设备洗菜池、切肉机、打浆机、脱制用缸、搅…     

美味芝麻辣酱的几种配料

瓶装美味芝麻辣酱是消费者十分喜爱的佐餐佳品。它是以芝麻酱和辣椒酱为主体,再添加甜面酱、鲜酱油以及香辛料而制得。凡品质上等的产品,不但要讲究选料和用料,而且更需要有最佳的配方。     

鸡辣酱带来的美味

泰国鸡辣酱色泽淡红，酸甜可口，微辣，再加上它带有一股淡淡的蒜香味，故眼下在餐饮行业内颇为流行。下面，笔者就介绍三款用鸡辣酱调制的风味菜。     

美味鲜辣酱的生产技术

美味鲜辣酱的生产技术代广军（黑龙江宁安市食品总厂１５７４００）民间许多地方在秋季用鲜的红辣椒配以其它佐料，家庭自制一种香辣适度，口味鲜美色泽宜人的，可即食的调味鲜辣酱；它对促进食欲，调节饮食风味有着不可替代的作用；同时辣椒及辅料中所含有的杀菌成份对人...     

美味香辣酱调佳肴

脆炸香辣鸡 原料：净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克（约耗100克）抄手皮10张威化纸5张     

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱

对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。     

蒜蓉辣酱生产新工艺

近几年来,随着人们生活水平的提高,食品品种日益丰富。辣椒及其制品作为一种开胃食品也越来越被众多的消费者所嗜好。我们在辣椒酱的多年生产实践中,通过对辣椒酱防腐条件的研究,改进了蒜蓉辣酱的生产工艺,使产品具有色泽鲜艳、风味香纯、保质期长的优点。开瓶食用保质期也达20天以上。现将蒜蓉辣酱的生产新工艺作以介绍。     

120克袋装蒜蓉辣酱生产工艺

作为火锅主调料之一的蒜蓉辣酱由于其色泽鲜艳具有辛辣、咸甜、酸、鲜等多种复合味道及独特的香气而成为广受消费者欢迎的调味食品 ,且由于所用原料简单易得 ,生产过程未经热处理 ,成品蒜蓉辣酱能较完整地保留原材料中的各种营养成分和其工艺简单易行 ,适宜工业化生产 ,具有较为广阔的市场前景。1　材料及主要设备1 1　材料鲜大蒜、蕃茄 (7- 8成熟 )、黄豆酱、稀甜酱 (酶解而成 )、大椒、辣油、芝麻、白胡椒、花椒、山梨酸钾1 2　主要设备小型粉碎机、小型钢磨、灌酱机、红外真空封口机2　工艺流程及配方2 1　工艺流程原料→洗涤去杂质→吹…     

海带牛肉辣酱的加工技术

海带牛肉辣酱的加工技术刘秀凤蔡金星（河北农业技术师范学院食品工程系昌黎０６６６００）海带为地球上含碘量最丰富的食物之一，富含多种有机物及矿物元素。国内外对海带的研究表明［１］：海带性清凉，起消炎退热作用；海带中的Ｉ２可防治甲状腺肿大及促进神经系统发育...     

猪皮花生辣酱配方及加工工艺研究

目的:以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法:通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果:研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花生20g、干辣椒5g、绵糖5g、葱姜蒜适量。结论:生产出的猪皮花生辣酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景。     

蚕豆瓣辣酱的生产工艺

介绍了传统发酵调味品蚕豆瓣辣酱的生产工艺及制作方法。     

鸡肝的生产与加工利用研究

鸡肝是一类高营养的禽副产物,产量大,深加工利用具有较高的经济价值。本文介绍了鸡肝的产量、营养和深加工利用现状、鸡肝蛋白的综合利用研究,并从鸡肝的深加工利用角度,分析了鸡肝深加工中存在的问题,展望了鸡肝深加工利用发展方向,以期对鸡肝的利用和研究提供指导与参考。      

永丰辣酱

永丰辣酱诞生于明代崇祯年间,有三百多年历史,是湖湘文化中辣文化的杰出代表。它的风味中不乏当年湘军的狠辣果决,备受世人喜爱。     

蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱色泽鲜艳,具有辛辣、咸、甜、酸、鲜等多种调和的味道,香气独特,能刺激食欲,帮助消化,宜于代菜佐餐,也可用于烹饪,是一种深受消费者欢迎的调味食品。所用原料如辣椒、大蒜、蕃茄、洋葱、姜等有较高的营养价值和食疗作用,生产过程中未经加热处理,所以成品蒜蓉辣酱能完整地保留原料中的各种营养全分和疗效作用,是一种保健食品。生产蒜蓉辣酱的原料有以下几种,分别介绍于下: