薄层层析法测定调味品中氨基酸含量综述

调味品中氨基酸测定多用氨基酸自动分析仪，而薄层层析法分离鉴定氨基酸具有设备简单、操作方便、测定快速、斑点集中及显色灵敏度高等特点。对薄层层析法测定调味品中氨基酸的全过程作了阐述，包括样品预处理、标准溶液与样品溶液的制备、薄层层析、常用的薄层及展开剂、常用显色剂、定性及定量等。     

自动酸度滴定系统在番茄酱总酸检测中的应用

总酸滴定对于调味品生产过程中微生物抑制和调味有指导性作用。用氢氧化钠标准溶液对调味品样品的总酸进行滴定,不同的滴定速度对测定结果造成的操作误差不同。为了降低滴定过程中人为造成的操作误差,采用延时补偿的非线性预测控制策略设计自动总酸滴定系统。本系统充分利用滴定曲线模型,优化滴定过程中不同阶段,实现滴定速度的自动调节。通过试验证实,在多次样品的重复性测定中获得较好的滴定效果。     

气相色谱-质谱联用法鉴别调味品中动物性和植物性蛋白水解液

建立了精确测定水解蛋白类调味品中胆固醇、豆固醇、谷固醇和菜油固醇等甾族化合物的气-质联用法,方法最低检测限(3 S/N)为0.20 μg/mL,用标准加入法进行回收试验,测得回收率在82.1%92.8%之间.确定以胆固醇为特征指标,建立起判别水解蛋白类调味品中是否存在动物性蛋白质成分方法.经对大量实际样品和模拟样品的检测,证实本方法行之有效,可应用于进出口水解蛋白类调味品的检验.     

调味品中的氯丙醇监控分析

本文建立了高灵敏度的氯丙醇的测定方法,通过对实验条件的优化,可以同时测定调味品中的１,３－二氯－２－丙醇、２,３－二氯－１－丙醇和３－氯－１,２－丙二醇,检出限为０．０１ｍｇ／ｋｇ,并将其应用到实际样品的检测中,取得了令人满意的结果。利用本法对华南地区市场的调味品主要品种进行了监测。结果表明,从半成品到成品均含有不同程度的氯丙醇系列物,国内市场出售的调味品中使用水解植物蛋白作原料的还占相当多数,调     

微波消解-原子荧光光度计检测调味品中的砷

依据食品安全国家标准,调味品样品经微波消化处理,在硫脲作用下试样中的砷还原为三价砷,采用原子荧光光度计测定调味品中的砷。实验结果,线性相关系数r=0.999 81,在最佳条件下砷的最低检出限为0.008 6μg/L,测定结果绝对差值为0.89%~2.23%。该方法简单快速、精密度高、检出限低、谱线比较简单,适合于调味品中砷含量的定量检测分析。     

紫外分光光度法快速测定调味品中脱氢乙酸含量

目的:本实验建立了紫外分光光度法测定调味品中脱氢乙酸的含量。方法:样品中脱氢乙酸在酸性条件下经水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取后,用紫外分光光度计在308nm波长处测定吸光度,与标准比较定量。结果:紫外分光光度法测定调味品中脱氢乙酸加标回收率在94.1%~103.7%之间,RSD为0.4%~4.7%。结论:该方法快速、成本低、操作简便,准确度和精密度高,可应用于生抽酱油、老抽酱油、米醋、蚝油、烧烤汁、甜辣酱等调味品中脱氢乙酸的快速测定。     

示波极谱滴定法在调味品分析中的应用研究

本文采用交流示波极谱滴定法测定甜面酱、干黄酱、豆鼓中的总酸量及氨基酸态氮含量，该法到目前为止，未见报道。与其它方法相比，具有简便、快速、准确、终点直观灵敏。溶液颜色、沉淀、混浊等对测定均无影响。可用于有色及混浊的调味品的测定，结果满意。     

银盐吸收法测定砷时几种实验现象的分析

银盐吸收法测定食品中的砷，原理清楚，方法易行，准确度高。但此法所用试剂较多，测定中出现许多如溶液颜色变化的实验现象。本文就样品消化时溶液颜色的变化、加入碘化钾和氯化亚锡后溶液颜色的变化、醋酸铅棉花的颜色变化等现象加以分析。     

绿色翡翠颜色指数特征

颜色是评定翡翠价值的主要因素。利用色度学原理,使用USB2000仪器通过对绿色翡翠反射曲线和色度学参数的测定,采用国际照明委员会CIE1931—XYZ色度坐标和颜色指数分析方法来定量描述绿色翡翠的颜色,将目测样品颜色与仪器检测的数据进行比较,实验结果比较相符,表明色度学的测量方法在表征绿色翡翠的颜色方面较为准确,且不同品种的绿色翡翠样品的颜色呈规律分布。     

原子荧光光谱法测定六种天然香辛料调味品中的砷、汞、硒

该研究利用原子荧光光谱法测定了6种天然香辛料调味品中砷、汞、硒的含量。在优化的实验条件下,3种元素的检出限介于0.02～0.03μg/L之间,符合测定要求。该方法测定砷的回收率为96.9%～106.3%,汞的回收率为97.8%～102.8%,硒的回收率为95.7%～103.5%,6种天然香辛料调味品中砷、汞、硒含量均未超出限量值。该方法准确、灵敏、快速,可应用于天然香辛料调味品样品中砷、汞、硒的同时测定。     

液相色谱-串联质谱法测定调味品中污染物的研究进展

随着人们对调味品健康、营养、安全需求的提高，调味品中的污染物问题受到越来越多的关注。液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术具有灵敏度高、准确性好、选择性强等优点，在调味品安全检测方面发挥着重要作用。文章对近5年来LC-MS/MS技术在调味品中污染物检测方面的研究进展进行了综述，重点讨论了液相色谱-低分辨串联质谱及液相色谱-高分辨串联质谱在测定调味品中真菌毒素、发酵副产物、非法添加物方面的应用，并对其未来发展趋势进行了展望，提出将具有定量优势的低分辨串联质谱与具有定性优势的高分辨串联质谱相结合的必要性。     

紫外检测离子色谱法测定调味品中的食盐含量

紫外检测离子色谱法测定调味品中的食盐含量袁建平（华南理工大学食品工程系广州５１０６４１）氯化物是各类食品中常见的无机成分，在调味品生产中控制食盐的加入量对产品质量好坏是很重要的。对调味品中氯化钠含量的测定也是食品检验的一项重要内容之一。调味品中食盐含...     

柱前衍生反相高效液相色谱法检测调味品中的组胺

建立了酱油、醋和黄酒等发酵调味品中组胺含量测定的柱前衍生反相高效液相色谱方法。该方法中样品以0.50 mol·L~(-1)盐酸提取,10 mg·m L~(-1)丹磺酰氯在40℃柱前衍生60 min,然后以C18反相色谱柱分离,以乙腈和水为流动相进行梯度洗脱,流速为0.40 m L·min~(-1),检测波长为254 nm。结果显示,组胺保留时间为25.0 min,组胺在1.00~50.00 mg·L~(-1)的范围内具有良好的线性,相关系数R2=0.999 7,方法检测限(RSN=3)为0.03 mg·L~(-1),定量限(RSN=10)为0.10 mg·L~(-1)。采用该方法测定了酱油、醋和黄酒等发酵调味品共12个样品中的组胺含量,结果显示这些发酵调味品中组胺含量在30.66~54.00 mg·L~(-1)之间,样品加标回收率在98.65%~100.89%之间。该方法快速准确、灵敏度高、重复性好,适用于发酵调味品中组胺的测定。     

影响染色化纤熔点测定结果的因素

目前纺织行业尚无法采用红外光谱法和化学溶解法对Tactel新型聚酰胺纤维和PTT、PBT新型聚酯纤维进行准确定性，唯有依据其熔点差异采用熔点法进行定性鉴别，但纤维颜色对其熔点的测定有很大影响。为了分析染色后的化学纤维在熔点测定过程中的影响因素，选用8种不同颜色的同种涤纶纱线作为样品，探讨纱线在褪色处理前后颜色深度及升温速度等因素对结果的影响。试验表明，中浅色的纱线测定较精准；而深色纱线，由于其透光量波动性很大，导致其测量结果偏差较大，但经过褪色处理后，测定准确性显著提高；随着升温速度增加，熔点测定值变小，测定重现性变差。     

紫外检测离子色谱法测定调味品中的食盐含量

紫外检测离子色谱法测定调味品中的食盐含量袁建平（华南理工大学食品工程系·广州５１０６４１）氯化物是各类食品中常见的无机成分，在调味品生产中控制食盐的加入量对产品质量好坏是很重要的。对调味品中氯比钠含量的测定也是食品检验的一项重要内容之一。调味品中食盐...     

加标浓度直读法快速测定椒类调味品中的微量氟

为建立一种简便、快速测定调味品中微量氟的方法,以郑州地区市售花椒、辣椒、胡椒等调味品为样品,用超声波法浸提,用离子选择性电极标准加入法直接读取试液中氟的浓度,根据单因素实验及正交实验确定最佳超声时间、超声温度、料液比(g/mL)。结果表明:相对标准偏差(RSD)3%,加标回收率为98.7%~101.2%,干基样品中氟的含量在12~20μg/g。该法具有简便、快速、直观、操作简单等优点,适用于现场大批样品的快速测定。     

反相高效液相色谱法测定调味品中7 种合成工业染料

建立测定调味品中7 种工业合成染料的高效液相色谱法。样品经乙腈超声提取后,10 000 r/min离心10 min,取上清液进行分析,以0.02 mol/L乙酸铵溶液和乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器测定。结果表明：7 种工业合成染料的分离效果良好,回收率为86.8%～106.0%,相对标准偏差为1.07%～5.44% （n=5）;检出限为0.2～0.5 mg/kg。该方法操作简单快速,结果准确,重复性好,适用于调味品中7 种工业合成染料的同时测定。     

液相色谱-串联质谱内标法同时测定调味品中11种工业染料

本研究成功建立了QuEChERS净化液相色谱-串联质谱内标法同时测定调味品中11种工业染料（碱性嫩黄O、碱性黄、碱性橙21、碱性橙22、碱性橙2、罗丹明B、罗丹明6G、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ）的分析方法。样品经乙腈提取,采用C18和PSA吸附剂净化后进行液相色谱-串联质谱分析,多反应监测（MRM）模式检测,内标法定量。结果表明,在0.5~100 μg/L范围内,方法呈现良好的线性关系（r>0.9976）,检出限在0.01~0.4 μg/kg之间。当实际样品中添加水平为5~200 μg/kg时,方法平均回收率为70.7%~105.0%,相对标准偏差（RSD）为0.1%~9.3%。应用本方法对50个批次的调味品进行测定,发现其中4个批次样品检出不同浓度的罗丹明B。该方法操作简便,快速准确,可以用于调味品中11种非法添加工业染料残留的测定。     

豆酱发酵过程中血管紧张素转换酶抑制活性的变化

研究了Aspergillus oryzae 3.042发酵制备豆酱过程中样品的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的变化,并对相关化学成分的变化进行了分析。发酵前期样品的ACE抑制活性迅速升高,然后保持平稳,后酵8周所得样品的IC50值为0.390 mg/m L。发酵过程中多肽的含量前期迅速增加然后降低,γ-氨基丁酸(GABA)的含量持续降低,而样品颜色则逐渐加深。美拉德反应产物对发酵后期样品稳定的高活性起着重要作用,这为高ACE抑制活性的功能性调味品的研发提供理论指导。     

固定时间超声-浓度直读法快速测定调味品中的氯化物

为建立一种快速测定调味品中氯化物的新方法,以鸡精、味精为样品,固定时间超声波浸提后,用浓度直读法进行测定。结果表明:样品质量为5.0000g,柠檬酸钠为0.20g/L,pH为6.00,硝酸钾为1.40mol/L时,加标回收率在95.01%～101.32%之间,氯离子的检出限为0.0131mmol/L,相对标准偏差小于2.5%(n=5)。该法与国家标准对照测定,经显著性检验表明,两种方法之间不存在显著性差异。该法所用仪器便携、成本低廉、读数直观、快速简便、计算简单,利于现场快速检测,是测定调味品中氯化物的新型分析技术和较好方法,有良好的推广价值和应用前景。