复合香辛调味油研制

复合香辛调味油是一种风味独特的调味油。通过研究，确定以大豆色拉油做为载体，以十一种香辛料做为添加剂，采用油浸法，油浸温度90℃，时间60min。     

香辛保健调味油研制

香辛保健调味油是风味与保健兼顾的调味油。它以大豆色拉油为油脂载体,以香辛料、蜂胶、ＶＥ、沙棘油等为原料,采用油浸提法和乳化调制工艺制成。实验研究表明,它能显著降低食饵性高脂血症模型大鼠的血脂水平（Ｐ＜０．０１～０．００１）,是一种安全卫生、风味优良、用途广泛的保健调味油。     

微胶囊复合香辛调味油的研制

复合香辛调味油是一种风味独特的调味油。对其生产工艺进行了研究,确定以大豆色拉油为载体,以十一种香辛料做为添加剂,采用油提法,油提温度９０℃,时间６０ｍｉｎ,再以该调味油为心材,以大豆水解蛋白、变性淀粉为壁材,经乳化、均质、喷雾干燥制成粉末调味油。     

香辛调味料浅述

本文较为详细地论述了香辛调味料的作用、组分及其分类;并且介绍了香辛料的形态、制造方法与部分使用配方。     

复合香辛调味料的功能及生产

介绍了国内外复合香辛调味料的品种,生产及使用情况;复合香辛调味料的防腐、防氧化等功能及生产工艺、设备。     

香辛调味料中挥发油含量的测定

天然香辛调味料是一种具有香、辛、麻、辣、苦、甜等易挥发出气味的天然植物型调味品。广泛地应用在食物调味和食品加工业,尽管香辛调料中的许多品种,如蒜、葱、辣椒也是常用的蔬菜品种,但从矫正食品的异味,改善食品的色、香、味感官性状这一目的而言,香辛调味料属于天然食品添加剂的     

香椿调味油制作工艺研究

为进一步开发利用香椿,对香椿进行深加工,采用新鲜香椿芽和食用油为主要原料,按一定比例加热制作香椿调味油。通过单因素试验和正交试验设计,研究了烫漂温度、烫漂时间、食用油品种、香辛料使用量、浸提温度、浸提时间以及香椿芽与食用油的比例等因素对香椿调味油品质的影响,得出制作香椿调味油的最优条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间2 min,选用大豆色拉油,香辛料与油的比例1∶150,浸提温度140℃,浸提时间6 min,香椿芽与油的比例1∶4。按以上条件制得的香椿调味油色泽深金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求。     

香辛调料的应用现状及存在问题

本文综合有关资料,概述了香辛调料的应用现状及存在问题。并在参阅大量文献基的础上整理确认六十余种香辛调料名称、来源植物及应用部分,其中有些是属于民间习惯应用而未见于资料的品种。笔者还就有关香辛调料的分类方法进行了探讨。     

韭菜味调味油的研制

本文介绍了以鲜韭菜为原料，用水蒸汽蒸馏法取韭菜精油，以植物油为基料配制具有韭菜风味调味油的方法。     

天然香辛味精的试制

本文提出了用天然香辛调味料生姜，花椒，辣椒，大葱等，赋于普通味精香辛风味的工艺方法，并给出了八个具体配方。     

香辛调味料的分类,鉴定和贮藏

概述 香辛调味粉是以天然植物香料为原料加工而成的。它具有特殊的香气,辛辣苦麻等味道,它能改善食品的不良气味,增加食品的鲜美风味,从而增进食欲。许多调味料还具有一定的营养价值和抑制细菌生长的功效,而且也是天然抗氧剂。我国香辛调味料的生产源远流长,与日常生活结下了不解之缘。由于使用方便,深受广大家庭主妇的青睐。近几年调味粉发展很快,品种日益增多,已成为千家万户烹饪的常备佐料。     

国内香肠香辛调味料配方组成分析

国内香肠香辛调味料配方组成分析丛恕增，曲莉，王瑛，朱晓光，张建国（辽宁鞍山市食品科学技术研究所鞍山１１４００５）香肠制品与其它肉制品一样，其销售价值是由其色、香、味、形等几个因素决定的，因而也是测定肉制品是否受欢迎的重要因素。香肠制品的味道除了原料肉...     

花椒调味油的研制

向植物油中加入花椒提取物，可制成不同浓度的花椒调味油，味道香、麻，符合食用油标准。     

八种特色调味油的制作及关键

当今，餐饮业竞争十分激烈，干厨师的如果没有一点自己的独门工夫，就很难稳站灶台，就说调味酱和调味油吧，就是当今新菜变化、演绎的秘密武器。     

花椒调味油的研制

花椒调味油的研制马希汉，尉芹，李孟楼西北林学院７１２１００花椒（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍｍａｘｉｍ）属芸香科植物，是人们常用的食品香料，我国资源量很大，年产量在２０００万ｋｇ以上［１］。其味辛香、麻，被誉为“八大味”之一。除用作调味外...     

几种新的调味油

读了《四川烹饪》去年第１２期《从火爆餐馆喜用调味油说起》一文后，我照着文中的方法试做了几次，效果非常理想。在此基础上，前不久我自己也试着创制出了几种新的调味油，现将其制法介绍如下，供大家参考。秘制蛋黄油原料：熟咸鸭蛋黄１０００克生姜５０克大蒜１００克洋葱１５０克色拉油２５００克制法：１．熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。２．炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表…     

肉灌制品中主要的香辛调味料

0　前　　言随着人民生活水平的提高 ,各种以肉类原料为基础的灌制品已经成为我国人民经常食用的食品。肉灌制品有中式和欧式的区别 ,传统的香肠、香肚、小肚和从欧州引进的红肠、茶肠等已在我国大量生产。风味各异的肉灌制品的加工工艺不同 ,配料也各有千秋 ,但其风味的主要来源是依靠各种香辛调味料 ,除了葱、蒜、生姜、洋葱等各种生鲜植物可作为香辛调味料外 ,各种“干调”香辛料在肉灌制品生产中广泛使用 ,本文介绍的即为这类香辛调味料。1　大茴香又名八角茴香、大料 ,是木兰科植物八角茴香的果实 ,常绿乔木。我国福建、广东、广西、云…     

橄榄油最高级的调味油

引子 小时候,在较洋派的上海家庭中做客,餐桌上有一道沙拉是很有“档子”的事,沙拉的原料大多是土豆,那时现成的调味品,沙拉酱还远远没有出现哩。沙拉酱是用一种叫“沙拉油”的油调制的,不断地在蛋黄中漫漫地滴入,滴入,顺着一个方向搅动,直到成为糊状可以拌制菜肴为止。那时,这对我来说是一种神奇而又有些高不可攀的手艺,享受这种与众不同的菜,感受超过其他中式的菜肴。现在,知道这种制作“沙拉油”用的调味油是”橄榄油”的人可以说是比较多了。 橄榄油是一种多年生的乔木的果实——橄榄树的果实榨出的油。这种树有芳香的胶粘性的树脂,树叶的分布在单枝上成为奇数的羽状,性喜     

调味油配方一瞥

如今，各地的一些餐馆喜用风味各异的调味油（厨师呼其为“老油”）烹制菜肴，使得老饕们对此趋之若鹜。