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主要论述了醋与健康的关系和近期国际酿醋科技的新进展以及各种新品保健醋系列的开发工艺、新材料和新装备,并从固态发酵醋工艺、生料制醋技术、深层发酵醋工艺设备、果蔬原料的开发等方面论及扬弃与创新相结合的方法。继承、发展传统酿醋工艺,提高醋制品的附加值,以促进我国酿醋工业的发展。 相似文献
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一、概况近年来,我国制醋行业发生了相当大的变化,特别是采用自吸式发酵罐液体深层发酵制醋在各地取得成功,投产以来,使我国制醋工业向现代化生产迈进了一大步.但另一方面,由于发酵周期短,原料配方与固体法酿醋有很大差异,因此在食醋的色香味上尚有不足,是液醋一项急待解决的课题. 相似文献
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五十四、生料制醋如何生产? 生料制醋法是近十几年前发展起来的新工艺,最先投产于山西长治市,现已被北京、天津、黑龙江等地的酿造工业所采用。生料酿醋与一般的酿醋方法不同之处是原料不加蒸煮,经粉碎、浸泡后,进行糖化和发酵。生料酿醋与一般的固体发酵法相比,具有简化工艺、降低劳动强度、节约燃料等优点,目前这一工艺还在不断完善之中。生料制醋配料的一大特点是增大麸皮用量,为 相似文献
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近几年来,随着人民生活水平不断提高,食醋需要量逐日增加。为了满足人民的需要,各厂为扩大生产量,在制醋工艺中进行了不断改革,取得了较大的效果。目前,国內食醋发酵工艺,大致上可分为固态发酵和液态发酵二种方法。尤其是近年来,以液体深层发酵制醋工艺广泛得到推广应用。但由于此工艺在我国酿醋工业中应用不久,不少厂家在技术上尚缺乏成熟经验,为了在生产技术上取长补短,本文试图围绕目前我国食醋行业中液体深层发酵法制醋概况及其醋酸发酵中一些技术问题,浅谈一些看 相似文献
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液体深层发酵制醋技术,自本世纪七十年代初在我国开始研究以来,目前,在全国许多地方得到推广应用。液体制醋技术的发展,使我国古老的食醋酿酿造工艺,进入世界先进行列。液体深层发酵制醋工艺,具有发酵周期短劳动生产率高,节约辅料等诸多优点。由于液体发酵料液具为液体,醅液的输送实现了管道化,从而为整个工艺实现自动化打下了基础。近几年来,我厂将主机芯片为Intel8088的P。/XT用微型计算机用于液醋生产,在实现发酵过程自动化方面做了许多有益的尝试和探索,取得了较好的生产效果。1人工液回生产管理的粪端1.卫控制精度低液… 相似文献
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张群 《食品与生物技术学报》2013,(9):1008
酿醋工业是我国生物技术产业的重要组成部分,2012年我国食醋产量达500万吨,居世界首位。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国的食醋大多采用传统"固态开放式多菌种混合发酵酿醋工艺",该方法酿制的食醋不仅具有酸味,还具有独特的风味和保健功能。食醋发酵过程中,醋酸等风味物质以及川芎嗪等功能性物质的生成是一个十分复杂的生化和物化反应过程,其中主要以微生 相似文献
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近年来对酿制食醋中的工艺、设备都有所改进。福州酱(鱼奇)厂、天津调料五厂等采用玉米芯填充料液体速酿法制醋;石家庄副食品厂和济南酿造厂等采用空气搅拌式液体深层发酵制醋。上海醋厂会同上海市粮油工业公司酿造实验工场和上海医药工业研究院开展社会主义大协作,获得了自吸式发酵设备——液体深层连加发酵法制醋的成功。现将我厂采用的新工艺、新设备简介如下。 相似文献
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随着科学技术的进步和人们日常生活中对食醋需求量的增长,我国制醋工业日益发展。如目前我国一些酿造工厂正在普遍推广应用的酶法液化通风回流制醋和液态深层发酵制醋等新工艺,在一定程度上,改变了我国制醋工业 相似文献
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现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量 总被引:7,自引:2,他引:5
该文从食醋应具备营养性能和享受性能出发,依据食醋酿造的工艺条件,阐述了传统酿醋工艺多菌种、多酶系、低温混合发酵的特点,针对目前麸曲酒母酿醋工艺和液体深层发酵酿醋工艺的不足,提出了改进措施。 相似文献
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改进速酿醋装置及应用任敏强,莫雨南(南宁市徽生物厂530001)速酿法制醋设备简单,占用厂房面积小,生产实现自动化操作,原料出醋率较高,醋酸发酵速度快,生产周期短,产量高。因而已被各地专业食醋生产厂家广泛运用。速酿法所用的醋酸发酵装置,通常叫速酿塔,... 相似文献
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自吸式发酵罐在制醋工业中于60年代后期由西德开始应用,并在69年首先取得了美国专利。自1972年起,石家庄、济南、天津、上海等地先后研究并采用液体深层发酵法制醋工艺。1977年上海醋厂首先采用自吸式发酵罐应用于食醋生产。这是我国近代制酷工业向工业化生产发展的一个重要标志,使我国制醋工业跨入了世界较先进行列。该工艺的特点是发酵周期短、劳动生产率高、厂房占地面积少、原料利用率高,可以节约大量辅料和不用任何填充料,解决了工业化生产中的一些重大问题。为了进一步完善和提高我国液体深层发酵制醋 相似文献
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自吸式发酵罐(Self-AspiratingFermentator)为在酿醋工业中于20世纪50年代后期由西德开始应用,并在1969年首先取得了美国专利.随后欧美国家广泛采用该酿醋罐酿制食醋.据1981年统计全世界共有此种酿醋罐440个,每年生产含醋酸10%的食醋767百万升,采用该方法酿制食酷的国家已多达50余个[7]液体深层发醋法制醋工艺从即年代末至70年代中在我国石家庄、济南、天津、上海等地开始逐步推广和应用到工业生产中。当时醋酸发酵设备采用的是空气搅拌标准罐。1976年,上海醋厂、上海市酿造科学研究所在上海医药工业研究院等单位的协助下,根… 相似文献