改革、创新是中小酿造企业持续健康发展之路

为使中小型酱醋酿造企业可持续健康发展,分析和探讨了我国中小酿造企业在市场、产品生产和产品营销等方面的现状与存在的问题,提出了从管理者做起,转变观念,提高素质;加强企业内部管理,以质量取胜;创新技术,以新品立足市场;加强营销渠道建设,创立品牌与特色,以服务取胜等生存对策,认为改革创新是中小酱醋酿造企业持续健康发展的必由之...     

酿造调味品企业的质量体系

1　引言面对中国即将加入ＷＴＯ ,国内调味品企业将面临着国外产品对国内市场的冲击 ,企业首先要关心的是其产品的质量。为了取得企业的成功 ,增强自身的市场竞争力 ,生产厂家提供的产品必须 :恰当规定需要与用途。例如酱油是一种营养性的调味品 ,要求用蛋白质原料和淀粉质原料 ,经微生物发酵酿造而成 ,含有各种氨基酸及糖分。用酱色、食盐、或再加上鲜味剂配制的 ,以及用水解植物蛋白配制的 ,都不能直接称为酱油 ;有明确的需要。所谓明确的需要指的是在质量标准中作出规定的需要 ,也就是要符合适用的标准和规范。现时我国已制订出酱油、酱…     

浅议中小酿造企业营销队伍建设

随着改革开放的深入,计划经济体制向市场经济转变,卖方市场向买方市场转移,如何适应时代发展,不断巩固和开辟产品市场,扩充产品市场占领空间,提高企业经济效益,是许多酿造企业经营者必须正视的现实。但是,仍有一部分企业厂长、经理迷信那句“好酒不怕巷子深”的老话,认为只要产品质量好了就什么都不用怕,轻视乃至忽视营销队伍的建设。事实上,产品质     

酿造食品加工课程的改革

随着我国经济的不断上发展,人们对于食品安全和食品的质量要求也越来越高。我国的酿造食品加工已经成为了当前食品加工业前景最好的行业之一。而酿造食品加工课程属于一门综合性课程,为适应时代发展和满足人们对于食品的要求,食品加工课程需要顺应时代发展。本文分析了当前酿造食品加工课程改革的必要,并且提出了改革建议。本文对于应用型人才学校有着重要指导意义。     

浅议食醋工业的改革方向

浅议食醋工业的改革方向胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食醋是日常生活中不可缺少的酸性调味品，也是一种国际性的调味品，在亚洲及欧美很多国家均有生产。据不完全统计，全世界食醋的年产量按折算成１０％醋酸含量的食醋约２６０万吨，其中我国食醋的年产量就...     

用于酿造微生物培养基的研究

微生物与人类关系密切，有些微生物对人类有益，有些对人类有害。微生物的生长和繁殖，需要一定的营养物质，这种营养物质就称为培养基。培养基的用途主要有：促使微生物生长繁殖；分离微生物纯种；鉴别微生物和制造微生物制品。本文参照国内外     

高效“116”红曲在酿造中应用的研究

一、前言 红曲为福建特产,历史悠久。千百年来生产红曲均采用自然曲母糟引种。传统生产工艺落后,产品质量不稳定。1980年我们着手选育驯化红曲霉纯种,在福建省微生物研究所金章旭研究员的指导下于1983年获得了编号为“116”红曲霉优良菌株,同年通过技术鉴定,并荣获福建省政府科技成果三等奖。随后我们又对红曲的生产工艺进行研究,探索采用厚层机械通风的工艺,于1985年研制成功并建成年     

微生物与中国酿造文化

文中论述了微生物与中国酿造文化的悠久历史，从古代酿酒，酿,酱腌菜加工到形成初步的微生物技术，以及微生物科学与现代酿造技术。     

超滤在酿造工业中的应用

酱油酿造是以微生物为动力,将农、副产品加工成一种色泽鲜艳,香气浓郁、滋味鲜美、营养丰富的发酵调味品。酒类、醋等的酿制亦同此原理。在这些酿制过程中,除了产生有效成份如多种氨基酸以及酯类、酒精等。以提供人类有价值的营养成份和色、香、味俱佳的饮料和调味品的同时,也会产生许多不溶性的杂质及影响口感的化学成份和大量杂菌,因此在整个酿制过程中,分理     

无甲醛酿造,我国啤酒工业新目标

面对加人WTO之后的国际竞争，产品质量和酿造工艺一直是民族啤酒工业的“难言之隐”。传统的啤酒酿造工艺与国际市场对啤酒甲醛含量严格限制之间存在的巨大差距，是影响中国啤酒工业未来发展的一大“瓶颈”。     

酿造调味品工业发展战略初探（2）

3酿造调味品工业改变现状,加快行业发展的途径针对上述酿造调味品企业面临的众多困难,为加快企业的改革进程和健康发展,笔者认为,应从如下几个方面思考对策.3.1组建企业集团,实现规模效益     

我国酿造行业的发展方向

我国酿造食品的生产历史悠久,酿造技术是中华民族饮食文化的瑰宝。解放以来在党的领导下,经过几代科技人员的努力奋斗,酿造技术的现代化方面都有了很大的发展。近年来,随着科学技术的进步和社会的发展,在酿造传统技术上增添新的色彩,出现了不少新原料、新工艺、新设备、新产品和新包装,除满足国内消费者日益增长的需要外,并在国际市场上赢得信誉。但是随着人民生活水平的提高,对酿造调味品提出了更     

酿造工艺过程中的气力输送系统设计

近年来,气力输送技术已成功的运用到酿造调味品的生产工艺过程中,收到了良好的效果。但气力输送系统的设计比较繁琐,要求设计者除具有综合应用有关专业知识的能力,还应具有一定的实践经验。并且,在设计计算过程中,要求严格遵循一定的步骤和顺序,上一步计算的结果,同时是下一步计算的已知参数,所以气力输送设计较其它单一机械结构设计增加了其设计难度。笔者为了与从事酿造设备专业技术的同行们进行经验技术交流,就有关气力输送装置理论、设计参考和设计方法作一介绍。     

转机建制加速发展

江泽民同志在党的十五大报告中指出:建立现代企业制度,是国有企业改革的方向.要按照“产权清晰、权责明     

调味副食品生产的困境与提高企业竞争力的探讨

调味副食品包括酱油、食醋、酱类、腐乳、酱菜和豆制品等,是人民日常生活不可缺少的必需品。自进入八十年代以来,调味副食品不但在我国市场畅销,而且在国际市场上也异常活跃。日本掀起了“食醋热”;欧洲人喜食中国酱油;加拿大大量进口酱油;美国愿与我国合资建立食品厂。然而,我国的调味副食品生产企业却是困难重重,质量下降,品种脱销、断档。为什么会出现这些问题?原因有以下几个方面。     

微生物与中国酿造文化（续）

2　微生物与古代酿造技术酿造生产主要包括制酱、酱油、豆豉、醋、腐乳等。这些都是东南亚国家民众喜爱的调味品。酿造业在我国有悠久的历史 (约三千多年 )其中酱油、豆豉和食醋起源于我国 ,其后才慢慢传到日本和亚洲其它国家。不少产品均以质量精美闻名世界各国。《齐民要术》是世界上最早的酿造典籍 ,对酱、酱油、豆豉 ,酸醋等调味品制造方法均有较详细的叙述。2 1　制酱、制豉在制酱方面已懂得掌握好季节利用自然野生霉菌分解豆类蛋白质。《齐民要术》作酱法中记载作酱季节 :十二月正月为上时 ,二月为中时 ,三月为下时。因为制酱先要作…     

中小酱醋酿造企业中清洁生产的推广与应用

介绍了清洁生产的基本概念,并结合中小酱醋酿造企业的实际情况,提出了实现清洁生产的主要途径和组织管理办法,以利于在中小酱醋酿造企业中应用。     

浅谈GB／T15496～15498在酿造企业如何实施

浅谈ＧＢ／Ｔ１５４９６～１５４９８在酿造企业如何实施沈子林（浙江绍兴市酿造总公司３１２０００）为了指导企业开展标准化工作，国家技术监督局颁发了ＧＢ／Ｔ１５４９６～１５４９８三个国家推荐标准。这三个国家推荐标准出台是指导企业组织现代化生产，进行科学管理...