多菌共酵葡萄糖母液生产食醋的研究

文中报告了以葡萄糖母液为主要原料经多菌种协生液态法发酵生产食醋的研究，实验结果表明：以酿酒酵母椭圆形变种（（As．2．607），产香酵母8号，红曲霉菌Y01，和弱氧化醋酸单孢菌（As1．186）混合发酵制得的食醋，其出品率4．5Kg／Kg葡萄糖母液（以5％的HAC计），非挥发酸大于1g／100ml，食醋的色泽红棕，澄清透明，香味浓郁，采用多菌种共酵葡萄糖母液生产食醋的新工艺不仅省掉液态法生产食醋工艺的糖化工序，而且在色泽、香气、滋味等方面都有很大的提高。     

以小麦为原料半地下池生产优质食醋新工艺的研究

本文报导了以小麦为主料，采用半地下发酵池，进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近二年大量的条件试验和多批大生产稳定试验，原料淀粉利用率平均达到５０７％，主料出品率达到５７８ｋｇ（折二级醋８２４ｋｇ）。     

多菌种发酵蚕豆酱的研制

】以蚕豆为主要原料，利用Ａｓ３９５１米曲霉，Ａｓ３．３５０黑曲霉、Ｄ１１０谷氨酸菌、产酯酵母等多种菌种，协同作用，采用晒露发酵和保温发酵两种发酵方式。与单一菌种发酵相比，酱香、酯香浓郁，鲜味突出，氨基酸氮分别提高了２９８％和３２２％，全氮分别提高了２１１％和１３２％。     

多菌共酵果粮混酿液态法食醋的研究

果粮醋为一个种新食醋品种。本文探讨了以芭蕉，菠萝，糯米为原料经多菌共酵的液态发酵食用醋。其中芭蕉、菠萝，糯米之比为４０％、４０％、２０％。所用微生物有：苏州甜酒药、贵州根霉曲，红曲（Ｄ２－１）、酿酒酵母椭圆形变种（ＡＳ２．６０８）、异常逊母（ＡＳ２．３００）、弱氧化醋酸单孢菌（ＡＳ１．１８６）和一株自行分离的醋酸菌，最终发酵完毕，加入一定量花生蛋白水解液，以提高食醋的风味及其氨基酸含量。本试验条件     

淀粉浓度对食醋生产的影响

淀粉浓度对食醋生产的影响张海峰（济南市红星酿造厂２５００２２）在食醋生产中，往往会出现这样一些现象，酒精发酵后，酒精度比较低，在３５～５５之间，酸度在２０左右，经醋酸发酵，温度不容易控制，最高能升到４７℃，并且发酵在较短的时间内完成，７天左右便...     

酶促水解蔗糖生产果葡糖浆新工艺

以黑曲霉（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗ１）为出发菌，经紫外诱变、亚硝基胍处理获得一蔗糖酶高产菌（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗ３）。经固态发酵培养获高活力蔗糖酶。该酶在５０￣５５℃有较高活力，在ｐＨ５．５￣６．０范围内有较高稳定性。该菌种选育成功，可为果葡糖浆生产提出一种简易制备方法。     

高产醋酸菌株的诱变选育及其醋酸发酵规律的研究

高产醋酸菌株的诱变选育及其醋酸发酵规律的研究施安辉等（山东大学微生物学系），浙江调味品，１９９４，１，９—１２本实验对我国食醋生产用的菌种Ａ·ＳＩ·４１和从济南洛口酿造厂醋醇中分离筛选的醋酸菌５号，进行紫外线（Ｕ·Ｖ）和激光复合因子诱变处理，分别获得...     

共固定多菌种混合发酵液态法食醋的研究

根据食醋发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段的生化机制，本文对以德氏根霉、酿酒酵母和生香酵母共固定化细胞对发酵原料进行糖化，酒精发酵后，再经固定化醋酸菌进行醋酸发酵的液态法生产食醋进行了研究。     

“轻食51号”蘑菇新菌种中型生产试验和生产试验

本文报道“轻食５１号”蘑菇新菌种的中型生产试验和生产试验的结果。１９８８～１９９１年，“轻食５１号”蘑菇新菌种在浙江和江苏省８个试验点扩大栽培的总面积达５１．１５万ｍ￣２，新鲜蘑菇的总产量达２６５６ｔ，平均单位面积产量５．１９ｋｇ／ｍ￣２。在相同的栽培技术条件下，“轻食５１号”新菌种的平均单产比对照菌种上海“８９０２”和“８９０６”增产１５．６％，比福建“闽一号”和浙江“１２－１”增产２２．７％。在一些高产菇房中，“轻食５１号”新菌种的平均单产可达８．９４～１３．６８ｋｇ／ｍ￣２。罐藏加工试验的结果表明，“轻食５１号”新菌种蘑菇的预煮得率为５８．４～７９．６％（对照菌种为５４．０～６８．１％），整菇罐头的比例为４４．５～８５．１％（对照菌种为３４．５～３０．１％），原料消耗为７４５～９７７ｋｇ／ｔ（对照菌种为８５４～１０５０ｋｇ／ｔ）。感官评价的结果表明，由“轻食５１号”新菌种生产的蘑菇罐头的感官质量优于大生产对照菌种。     

固定化细胞及反应器技术在食醋生产中的应用

食醋是人们日常生活中必需的酸性调味品，食酷的生产多是靠人工翻酷固态发酵的传统工艺方式来完成。在生产过程中，大量的辅料、填充料协同主料（大米等）一起完成整个醋酸发酵过程。这种生产方式存在着劳动强度大，生产周期长等问题，是我们酿造厂家急待解决的难题。应用固定化活细胞微生物发酵工程这一高新技术，通过生物反应器发酵生产食醋，给我们酿造厂家带来了新的希望：它不但解决了传统固态工艺存在的问题，同时还通过分别固定化多菌种活细胞共酵，完成制醋中酒化、乳酸化。醋化的过程，使一般液态深层发酵醋风味单一的老大难问题得…     

利用葡萄糖母液生产红曲色素的研究

对红曲霉（Monascuspurpureus）以葡萄糖母液为原料,在生物反应器中流加发酵生产红曲色素进行了研究,建立了简单的数学模型控制流加。结果表明：当总葡萄糖母液浓度为150g／L时,以90g／L初始葡萄糖母液开始发酵,当流加因子K为0．0013时,变速流加发酵组的色素浓度比非流加发酵组的色价增加32％。     

棉仁蛋白粉的营养评价

通过对“乙醇一己烷混合溶剂浸出工艺”生产的棉仁蛋白粉化学成份分析表明，棉仁蛋白粉是一种高蛋白（５０．２％）、低纤维（５．０％）、低毒性（３８８ｐｐｍＦＧ）的蛋白质原料，富含Ｐｈｅ（３．１％）、Ａｒｇ（６．１％）、Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ（２．１％），Ｌｙｓ为第一限制性氨基酸，ＡＬｙｓ（有效赖氨酸）仅为总Ｌｙｓ的７０％，棉仁蛋白粉低Ｃａ（０．１７％）、高Ｐ（１．０４％）、低Ｍｎ（１５ｐｐｍ），富含Ｆｅ（２６４ｐｐｍ）、Ｚｎ（８９ｐｐｍ）、Ｃｕ（３０ｐｐｍ）。采用Ｓｉｂｂａｌｄ法评定其生物学价值。ＴＡＡ表观消化率为７５％，ＣＰ、ＴＡＡ真消化率为８０％、８２％，ＴＭＥ、ＡＭＥ分别为１１．８８ＭＪ／Ｋｇ、９．２７ＭＪ／ｋｇ。可见，ＣＫＰＦ的生物学价值较高。     

关于提高液态发酵食醋质量的探讨

分析我国液态深层发酵食醋的现状，对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比。对提高液态发酵食醋质量和技术措施进行了研究，包括提高原料氨基酸含量，乳酸菌、酵母菌共酵，添加生香酵母、己酸菌，延长酒精发酵期，延长贮存期等。     

多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究

多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁的浓度为８～１３°Ｂｘ，菌种比例为：酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，接种总量为７～９％，发酵温度２０～２５℃，发酵时间１０～１３天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽，洁白细腻，风格独特，口味纯正，含有多种人体必需氨基酸和维生素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸，是一种新型发酵无醇（含醇量＜１％）饮料。     

固态发酵柠檬酸渣转化为多酶蛋白饲料的研究

研究了用黑曲霉Ａ１、Ａ１５和酵母Ｙ７固态发酵柠檬酸渣生产多酶蛋白饲料。在３０℃的最适温度下，３株菌种混合进行固体发酵，粗蛋白增加量（绝干）约为１６％～１８％，酸性蛋白酶活性５１３９ｕ／ｇ，纤维素酶活性达６１ｕ／ｇ。试验结果表明：该酸性蛋白酶在１００℃加热１ｈ有８０％的酶存活，系耐高温酸性蛋白酶。     

无花果曲霉（NRRL 3135）与黑曲霉（AsN 70）植酸酶产酶条件的研究

本文重点进行了无花果曲霉（Ａｓｐ．ｆｉｃｕｕｍＮＲＲＬ３１３５）和黑曲霉（Ａｓｐｎｉｇｅｒ７０）用固体培养法生产植酸酶的对比研究。结果表明：ＮＲＲＬ３１３５与ＡｓＮ７０均可以麸皮为主要原料，ＮＲＲＬ３１３５用缓冲液（ｐＨ４．８）控制ｐＨ，在３０℃±１℃培养８～９，产酶水平为５．２ｕ／ｇ干基；ＡｓＮ７０在不需要缓冲液控制ｐＨ的情况下，３０℃±１℃培养５～６天，其产酶水平可达４５．０ｕ／ｇ干基。     

制备发酵糟醅串蒸酒工艺

采用优质高粱,利用生香ＡＤＹ、ＡＡＤＹ、糖化酶制备发酵酒醅用于调香酒串蒸 ,可提高酒质。方法 :①每班次投粉碎的高粱２００ｋｇ,稻壳（清蒸）６０ｋｇ,糖化酶０．５ｋｇ ,生香ＡＤＹ０．２ｋｇ ,ＡＡＤＹ０．２４ｋｇ ,配醅比为１∶５。糟醅配入高粱、稻壳后蒸料 ,凉后将糖化酶浸泡液及两种ＡＤＹ活化液与浆水一同泼入 ,打匀 ,入池发酵６天后用于串蒸。②优质食用酒精（９５% ,ｖ／ｖ）降度至６０ %（ｖ／ｖ） ,加入活性炭充分搅拌 ,２４小时后过滤 ,加入定量的高锰酸钾与氢氧化钠 ,充分搅拌 ,静置８小时 ,再用香精勾调。③将发酵糟醅…     

固太发酵柠檬酸渣转化为多酶蛋白饲料的研究

研究了用黑曲霉Ａ１，Ａ１５和酵母Ｙ７固态发酵柠檬酸渣生产多酶蛋白饲料。在３０℃的最适温度下，３株菌种混合进行固体发酵，粗蛋白增加量（绝干）约为１６％－１８％，酸性蛋白酶活性５１３９ｕ／ｇ，纤维素酶活性达６１ｕ／ｇ，试验结果表明；该酸性蛋白酶在１００℃加热１ｈ有８０％的酶存活，系耐高温酸性蛋白酶。     

赛丹（endosulfan）在烟草和土壤中的残留研究

本文研究了赛丹及其代谢物在烟草中的分析方法及在烟叶、土壤中的降解规律。采用气相色谱法（ Ｅ Ｃ Ｄ）测定。赛丹 ３ 种异构体的最小检知量和最低检出浓度分别为：α１３×１０１１ｇ、β１５×１０１１ｇ、ｅｎｄ３×１０－ １１ｇ，α６×１０４ｍ ｇ／ｋｇ、β１１×１０－ ３ｍ ｇ／ｋｇ、ｅｎｄ２４×１０－ ３ｍ ｇ／ｋｇ。回收率均在 ８２４４％ ～１０１％ 之间，变异系数均在１１％ ～６２％ 之间。测得最终干烟叶中１０ｄ 的样品残留量平均为８８３ｍ ｇ／ｋｇ，１５ｄ 的样品残留量平均为４４７ｍ ｇ／ｋｇ。赛丹在烟草中降解规律为前期较快，后期相对较慢，在鲜烟叶中半衰期只有１ｄ 左右，在土壤中半衰期为１０ｄ 左右，６０ｄ 的最终残留量平均为 ００６ｍ ｇ／ｋｇ，对土壤不会造成环境影响。     

糖化酶与AADY用于固态法食醋生产

糖化酶与ＡＡＤＹ用于固态法食醋生产刘福林（新疆石河子农学院食品科学系８３２００３）０前言糖化酶与活性干酵母（ＡＡＤＹ）在酒类生产中已开始广泛生产。食醋多以淀粉质原料生产，长期以来，传统的固态法食醋生产，一直沿用固态制曲，大酒母逐级培养的方式．该工艺技...