谈谈露酒的市场开发

露酒，俗称配制酒或色酒．它是采用蒸馏酒和发酵酒作为酒基，加入一定比例的是色、呈香、呈味物质，经规定的加工工艺而配制的酒．它已成为我国的一大酒种，逐步被人们所认识和接受．轻工部1984年酒类质量大赛中将露酒单列后，1985年又将其单独列入评酒会．但近年来，受多方面影响，露酒市场疲软，滑坡较为严重，在这种形势下，振兴露酒，搞好露酒市场的开发，显得尤为重要，在此，想就这方面问题提出一些看法和意见，与大家商榷，以求形成共识，为露酒的振兴作出努力。1．露酒产品开发与市场开发露酒在我国有着悠久的生产历史，也有传统的…     

露酒加工技术及其发展小议

一露酒的发展露酒品种范围广泛,目前尚无统一的定义,其中洋酒类包括的白兰地、威士忌、俄得克属国际定型产品。以花果、植物茎叶等为主体呈香的多以酒基区分。以药用动植物原材料为主的滋补保健酒,沿袭封建王朝皇宫贵族及广泛流传于民间的单方验方,产品品种、风格及工艺没有固定规范难以统一。新中国成立后,各种酒类均有大幅度发展,露酒类产品更有明显提高,但由于品种多、类型杂,难以统计生产数量。自1979年以来酒类生产形势有明显的发展,1979年至1988年饮料酒总量增加3.37倍,年递增17.8％。露     

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议吴光华［湖北省园林青（集团）股份有限公司］露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精作为酒基，用动物、植物、食品添加剂作为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡或复蒸溜的工艺加工而成的饮料酒。随着社会的发展，人们消费水平的提...     

关于配制酒稳定性的探讨

一概述配制酒,俗称露酒,它是指以白酒、酒精、黄酒、果酒等为酒基,再调配以呈色、呈香、呈味物质,经加工而成。配制酒在整个酒类生产历史上是比较年轻的酒类之一。它的诞生是随着社会的发展、人类膳食结构的不断改变、生活水平的不断提高而产生的。配制酒的生产,由于资源丰富、设备简单、生产周期短、随时可以调成分、经济效益显著、容易迎合消费者的心理等特点,因而其发展极为迅速;特别是近年来在党和政     

大力发扬我国传统的露酒生产

1．露酒是中国独具民族传统特色的酒种酒是人类物质文明的产物．我国酒类生产有着源远流长的悠久历史，绵延不断，历代都有所发明和创靓而融滋补、健身、防病、延寿作用为一体的果露酒，经千百年来的继承、发展，巴自成体系．在当今世界众多形形色色的酒类商品大潮中，它独树一帜，是中华民族在酒类生产漫长的历史中所留下的一份珍贵财富．就露酒的悠久历史而言，早在公元前16～11世纪商朝出土的甲骨文中，就有“”字，而“”是用曲，黍米，和香料酿制的香酒．东汉班团撰《白虎通义》对此曾有注解：“者，以百草之香郁金会酿而成之．”著名…     

试论露酒

一前言我国的露酒与果酒、葡萄酒,历来是放在一个酒组里评比的(称为果酒露酒组,简称果露酒组)。1984年轻工业部第四届全国酒类质量大赛,共分五个赛组进行评比,即黄酒组、啤酒组、果酒葡萄酒组、白酒组和露酒组。在这届评比会上,把果露酒组分成果酒葡萄酒组及露酒组。这一方面是由于不分开,在一个组评比,工作量太大;更主要的是这两类酒的性质不同,分成两个组评比,能更准确地把握各种酒的质量标准。笔者有幸应聘为轻工业部第四届酒类质量大赛露酒组评酒委员。因为露酒组是新成     

精湛的露酒产品——轻工业部酒类大赛露酒纪实

（一）酒类质量大赛中的露酒产品轻工部酒类质量大赛1984年11月15日至26日在北京市举行。这次质量大赛，采取按酒的类别分组，密码编号，百分制打分，淘汰赛的评比办法。除去上一届白酒、啤酒、黄酒、葡果酒组外，又新开创了露酒组。这是建国以来历届评酒会第一次成立的露酒组。露酒产品具有传统特色，而且随着酒类发展的大好形势，各地区挖掘古老传统配方，生产出许多独具特色的产品，适应了地区传统特点的饮用习惯；有些产品出口很受欢迎。轻工业部适应经济发展新形势的要求，独立设组，单独评定，以促进露酒产品的质量提高和发展。这次露酒大赛各地选送样品54种。其中有西方蒸馏酒类型的白兰地、威士忌、金酒等产     

国家级名优酒类产品认证率为80％

本刊讯：从国家认监委获悉，目前我国已有80余家企业的200多个单元产品通过酒类产品质量等级认证，产品涉及白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒、酒精各类酒种，覆盖了80％以上的国家级名优酒类产品。     

论动植物“露酒”生产中的几个问题

对动植物露酒生产中酒基、香源物质的选择，香源物质的提取等问题进行了论述。对露酒生产的关键问题－香源物质提取方法进行了详细介绍，认为：浸泡方式以单独浸泡和混合浸泡相结合，浸泡酒基度数以５０￣５５度、时间４￣６个月最合适。     

洋酒现状及其发展趋势

1．概况所谓洋酒是指解放前遗留下来的对一些国外进L！饮料酒的统称．它包括烈性酒和葡萄酒等酒类．它们主要来自英、美、法等国家．在烈性酒中著名的有法国干邑白兰地、苏格兰威士忌、英国伦敦干金酒和荷兰金酒、俄罗斯伏特加和牙买加朗姆酒等．在葡萄酒中有法国波尔多红葡萄酒，布根地白葡萄酒，香按酒，意大利味美思，葡萄牙的杯酒，西班牙的舍利酒等，此外还有花色繁多的利乔酒，这类甜酒在国外有人把它划入烈性酒一类，因为利乔酒大都采用烈性酒作酒基．我们国家对露酒的划分，仅仅把烈性酒类中的酒列人露酒范围．葡萄酒相对比烈性酒…     

浅议直接浸泡花果型露酒

1．直接浸泡花果型露酒的质量和生产现状在花果型露酒的生产中，以直接浸泡方法生产的过程比较简单，而复蒸馏露酒的生产过程因有蒸馏工序较为复杂。但从产品质量上看，以复蒸馏露酒较为稳定。许多名优露酒多为复蒸馏工艺生产的，如国外著名的杜松子酒（又名金酒）等。直接浸泡花果型露酒，常因其含有大量的大分子等不稳定性物质，极容易出现混浊、沉淀、失光、变味等质量问题。2．直接浸泡花果型露酒的优点2．1营养价值高，保健功能强复蒸馏花果型露酒在蒸馏过程中，不可能将浸泡物料（包括香源物质、酒基及其浸泡液）中所含有的非挥发性物…     

灵芝露酒的开发研究及有效成分测定

为了研制出一款满足消费者需求且具有养生作用的健康酒类产品，采用真空萃取的方法制备灵芝提取液，创造性的结合浓香型白酒，进行勾调、再加工成风味独特的灵芝露酒，并建立紫外-可见分光光度法检测灵芝多糖和三萜的含量。结果表明所开发的灵芝露酒各项指标均符合GB/T 27588-2011标准，感官品评分析所得灵芝露酒酒体微黄透亮，香气优雅协调，入口甘甜醇和，余味悠长净爽。灵芝多糖和三萜含量分别为570.93 mg/L和100.55 mg/L。     

酒类添加剂的正确选择及开发应用

指出了白酒产品中使用甜味剂、香精香料等食品添加剂所存在的问题.应按照国家<食品安全法>及行业要求,正确选择酒用食品添加剂.利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物中提取酒用呈香呈味物质,作为酒类添加剂回归应用到白酒产品中,能有效地提高产品质量,为酒类添加剂的开发提供了一条新的思路.     

植物和动植物香源型露酒的品评

1．露酒的定义和分类露酒的行业标准中已有明确的定义：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒不同于其它酒约有三点：一是必须要有酒基。何谓酒基？即：将发酵酒和蒸馏酒（或食用酒精）作为主体原料，在此基础上准备进行改制的酒。二是加有一定呈色、呈香、呈味物质，这些物质主要是植物的根、茎、叶、花、果、籽、动物的体骨、肉、皮、角、鞭等及可食用的香料、味料。三是需经过规定的加工工艺，它不象白酒调配那样缺甜加甜，…     

台湾省六种传统酒类制造工艺的概述

介绍了台湾生产绍兴酒、红露酒、福酒、高粱大曲白酒、米烧酒、五加皮酒等六种传统酒类的工艺概况。     

我国露酒的生产现状及发展趋势

露酒，俗称配制酒，它是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用的动物、植物以及食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡和复蒸馏等生产工艺加工而成的饮料酒。露酒是我国古老的酒种之一，历史文化渊源流长，它伴随着社会的进步、科学技术的发展，兼收并蓄国际先进经验，采用一系列先进工艺的处理方法，使近年来露酒产品在质量上、风格上，包装装潢上，功能等方面有了长足的发展和提高。     

2009年利税总额亿元以上啤酒企业

本刊讯：目前，国家质量监督检验检疫总局发布了《关于修订〈产品质量监督抽查实施规范（第一批）〉的公告》，对白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、白兰地、果酒、配制酒（露酒）等酒类产品的相关抽查规范进行了修订。     

关于举办全国酒类勾调品评生产检验高新技术及实用新技术培训班的通知

正中国食品工业协会文件中国食协酒技培[2016]01号各省、区、市食品协会、全国各酒类企业:酒类品评、勾调、生产、检验、食品安全是酒类企业勾调人员、酿酒人员、质检人员、生产质量管理人员乃至库管人员和营销人员的一项基本技能。对稳定与提高企业产品质量,开发新产品具有重要现实意义。新形势下对酒类技术人员的要求也越来越高,特别是负责酒类技术和质量     

论动植物香源露酒的开发方向和酒体设计

历史久远风格独特以动植物为香源生产露酒是中国酒类生产的一大特色。动植物香源又分花香、果香和药香，药香之中又分植物药香和动物药香，以动物或动物脏器人酒是中国劳动人民的一大创造，为中国所独有、中国历史悠久，洒的生产源远流长，分元前22世纪的龙山文化遗物中有专用于酿酒和饮酒的器具，专家推断，发现自然发酵酒距今有一万五千年，人工酿酒也有一万年之久．《战国策》有“仪秋造酒”，“杜康造怵洒”的记载，把酿酒工艺提高到了新水平．公元3世纪，人们在制曲原料中加入植物药材创造了“酒药”，甲骨文有“留其酒”的记载，留者…     

露酒生产的历史及其现状

露酒是中国的古老酒种,生产历史悠久,继承、发展传统生产经验,以天然的可食用的动、植物为呈香、呈味原料,发挥中国特有的“药食同源”的理论,用不同的加工方法调制而成。是饮料酒中具有特殊民族风格自成体系的酒种。历史资料佐证,在公元前16—11世纪时已有露酒的记载,尽管生产尚未成型。商朝出土的甲骨文即有的造型,东汉班固撰《白虎通义》注释有;者以有草之香,郁金合酿而成是用曲、黍米香原料共酿而成的未供祭祀的用酒,应是最早用香料与谷物共酿的露酒,历代各朝有关这种类型酒的生产均有一些记载。而民间也流行不少习俗,如正月初春饮屠苏酒、椒花酒,意在散寒,解毒,防瘟疫,以鲜花入酒取其香,并可用其药用功能,如桃花酒“除百病,好容色”,菊