基于Pickering乳液稳定机理的水包水乳液研究进展

水包水乳液是由两种热力学互不相溶的亲水性高分子水溶液以一定比例混合形成，具有极低的界面张力和较厚的界面层，采用表面活性剂无法实现体系稳定，可通过将一相或两相凝胶化的方式来避免宏观相分离。近年来研究发现，基于Pickering水包油乳液的稳定机理，固体颗粒在界面上的不可逆吸附可不同程度地提升水包水乳液的稳定性。本文总结了近年来水包水乳液稳态化的研究进展，并重点阐述了固体颗粒吸附的水包水乳液的稳定性及其影响因素，同时列举了其在食品领域中的应用，以期为通过水包水乳液稳态化策略实现食品结构设计提供新的思路。     

醇溶蛋白复合胶体颗粒在稳定Pickering乳液制备中应用的研究进展

以醇溶蛋白作为基底复合的胶体颗粒是比较理想的稳定Pickering乳液材料。醇溶蛋白基二元/三元复合胶体颗粒是由醇溶蛋白与多糖、多酚或水溶性蛋白质结合形成的,具有稳定的物理化学性质和优越的功能。由于醇溶蛋白复合胶体纳米颗粒具有天然、无毒、食品工业可接受性和良好的乳液稳定性能等显著优势,因此是Pickering乳液领域的研究热点之一。本文综述了近年来醇溶蛋白基复合胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展。着重介绍醇溶蛋白的特性与应用以及改性方式对醇溶蛋白特性的影响,为提高醇溶蛋白的加工适应性和醇溶蛋白的应用提供理论和应用参考。最后总结了醇溶蛋白基复合胶体颗粒稳定Pickering乳液的目前瓶颈和未来发展方向。     

基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展

絮凝是乳液体系中普遍存在的一种现象，会影响蛋白质稳定的水包油型乳液的乳化、外观和流变性。本文通过分析蛋白质浓度、离子强度、pH值等影响乳液絮凝的重要因素，从界面流变学角度解析乳液油-水界面行为并进一步阐释蛋白质乳液稳定机制，综述了通过优化界面吸附层的特性控制絮凝的方法，概述了蛋白质和多糖、多酚形成的二元和三元复合物有效提高乳液稳定性的机制及应用进展，以期为稳定型蛋白质乳液的制备提供理论依据。     

Pickering乳液的形成、微观结构表征及其在香料香精包埋中的研究进展

Pickering乳液是由固体颗粒吸附在水油界面上形成的乳液体系，具有较好的包埋、保护和递送香料香精的潜力，从而有利于防止多种不利因素对香料香精使用性能的影响。固体颗粒的润湿性、表面电荷及尺寸等多种因素都会影响Pickering乳液的形成与稳定，通过对Pickering乳液微观结构的观察可进一步了解这些因素的作用机制。因此，该文主要介绍了Pickering乳液的形成、微观结构表征及常用于包埋香料香精的固体颗粒，以期为推动香料香精Pickering乳液的制备与应用提供理论参考。     

基于食品级胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

Pickering乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液。与常规乳液相比,Pickering乳液具有潜在的优越性,其良好的物理稳定性可有效防止液滴聚结。本文主要综述了影响Pickering乳液稳定性的各类因素以及稳定Pickering乳液的各类食品级胶体颗粒。Pickering颗粒的高密度可以帮助调整高糖高密度的连续相和低密度芳香油之间的密度差异,保证体系的稳定,Pickering乳液还可以在乳液形成之后发生改性,为乳液带来更多功能。Pickering乳液是食品乳液工程研究中一种有前途的研究物质,对食品乳液的研发和加工将有其独特的推动作用。     

食品级皮克林乳液的稳定机制及稳定性研究进展

本文综述了皮克林乳液的稳定机制,降解机制,稳定性调控以及皮克林乳液在食品行业的应用。皮克林乳液的稳定机制是通过胶体颗粒吸附在油水界面上,胶体颗粒形成固体网状结构以及形成较低程度的絮凝来稳定的。皮克林乳液的降解机制分为物理降解和化学降解,包括絮凝,聚集,沉淀,奥氏熟化以及脂质氧化等现象。现今常用来调控皮克林乳液稳定性的手段包括:粒子修饰,多种物质协同稳定,调节环境因素,调节粒子浓度等手段。本文旨在为研究皮克林乳液的稳定机制,降解机制以及在食品行业的应用提供一定的理论参考,从而扩大其在食品领域的应用范围。     

Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展

Pickering乳液是基于颗粒稳定的乳液体系,因其具有较好的生物相容性而在活性物质载体转运和脂肪替代物等食品领域中有广阔的应用前景。颗粒优良的乳化性和稳定性是决定乳液体系稳定性的关键因素,但目前常用的淀粉、蛋白质和纤维素等天然的食品级颗粒无法满足稳定乳液的要求,因此,如何对天然颗粒进行改性以提高其乳化性和稳定性是目前研究的难点。本文重点对食品级Pickering乳液的稳定机理、常用的食品级固体颗粒及其改性方法和应用前景进行了阐述,以期为其在食品工业中的应用提供参考。     

The Application of Cellulose Nanocrystals in Pickering Emulsion as the Particle Stabilizer(Online First, Recommended Article)

由固体颗粒稳定的Pickering乳液在食品、医药和化妆品领域受到越来越多的关注。具有高纵横比、可再生、可降解和生物相容性等特点的纤维素纳米晶体（CNCs）是一种出色的Pickering乳液稳定剂。综述纤维素纳米晶体的制备流程,重点介绍影响纤维素纳米晶体稳定Pickering乳液的因素,简要介绍CNCs稳定的Pickering乳液在食品中的应用,以期为纤维素纳米晶体的制备及其在Pickering乳液中的应用提供研究思路。     

用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析

该研究采用反溶剂法制备小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶（G/GA）复合胶体颗粒,制备不同浓度（0.5~2.0 wt%）复合胶体颗粒稳定的高内相乳液（HIPE）。复合胶体颗粒及乳液的粒度和性质分析结果显示,复合胶体颗粒的平均粒径为1.03 µm。外观上,随着复合胶体颗粒浓度的增加（1.0~2.0 wt%）,乳液的液滴的粒径逐渐减小,液滴之间的排列更紧密,形成更稳定的乳液凝胶。流变学中蛋黄酱的触变恢复率为98.62%,不同复合胶体颗粒浓度HIPE分别为83.69%（0.5 wt%）、88.52%（1.0 wt%）、86.53%（1.5 wt%）和97.17%（2.0 wt%）。摩擦系数上所有样品均呈现先减小再增大的趋势。热稳定性检测中,2.0 wt% G/GA稳定的HIPE的微观结构在加热后没有发生明显变化,液滴保持与处理前大小一致的球状,表明具有较好的热稳定性。该研究以G/GA复合胶体颗粒稳定的高内相乳液制备植物基蛋黄酱,获得与蛋黄酱性质高度相似且具有更好的热稳定性的HIPE,证明2.0 wt% G/GA稳定的HIPE具备作为植物蛋白基蛋黄酱开发应用的潜力,为替代传统动物蛋白基蛋黄酱提供了新的思路与数据支持。     

食品级皮克林乳液制备及应用研究进展

食品级皮克林乳液是依靠多糖、蛋白质等可食性固体颗粒对油水界面稳定制备的乳液。与传统乳液相比,食品级皮克林乳液具有抗聚结,稳定性好和制备简易等特点,在食品加工应用方面存在潜力。本文依据皮克林乳液的稳定机理介绍影响其稳定性的因素;依据食品级皮克林颗粒的种类综述皮克林乳液的制备方法,总结其在食品中的应用,并探讨其发展方向。     

滤水促进酶在箱纸板生产中的应用

介绍了利用滤水促进酶降低蒸汽消耗在箱板纸生产中的应用。结果表明,使用滤水促进酶处理废纸浆料,能选择性地降解浆料中水溶性胶体物质,提高滤水性,降低出网部水分,降低吨纸汽耗,降低生产成本。     

食品级凝胶颗粒的制备及应用研究进展

凝胶颗粒是具有颗粒形态的微凝胶大分子物质,由大分子聚合物交联形成,微观上具有三维网络结构。凝胶颗粒具有稳定的网络结构,可以分散在溶液中,在宏观上具有流体力学性质。凝胶颗粒的制备可通过挤压法、喷雾干燥法、剪切法以及高压均质法等机械方法对凝胶或胶体颗粒溶液进行分离、破碎,得到含有微米或纳米级凝胶颗粒的溶液。因其兼具凝胶性质和流体力学性质,故可以对功能因子进行包埋和保护。凝胶颗粒具有良好的稳定性,可以作为乳液中的稳定剂制成皮克林乳液。本文概述了凝胶颗粒的种类以及国内外几种常用的机械制备方法,简述了其目前在食品工业中的应用状况,为进一步研究凝胶颗粒在食品领域中的应用拓展奠定基础。     

超声处理制备小麦醇溶蛋白胶体颗粒Pickering乳液及其表征

胶体颗粒的润湿性决定Pickering乳液的形成及稳定性。小麦醇溶蛋白胶体颗粒在酸性(~pH 3.0)条件下具有较强的亲水性,制约稳定的Pickering乳液形成。本研究采用超声乳化制备得到稳定的小麦醇溶蛋白稳定的无表面活性剂(surfactant-free)的食品级Pickering乳液。实验结果表明,剪切乳化的Pickering乳液只能稳定3 d,超声处理的Pickering乳液稳定性明显增强,当超声功率超过40%时,Pickering乳液的平均粒径小于5μm,形成具有强粘弹性的乳液凝胶,能够稳定5个月以上。利用激光共聚焦显微镜(CLSM)研究了乳液的界面结构、蛋白胶体颗粒分布及乳滴的聚集行为,明确了超声处理乳液的稳定机理。本研究制备得到的蛋白基Pickering乳液(surfactant-free),在新型营养物质输送等方面极具应用价值。     

多酚基颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

可食用颗粒稳定的食品级Pickering乳液因在食品、医药等行业中具有广泛的应用前景而备受关注。相比基于蛋白质、多糖等固体颗粒稳定的乳液,多酚基颗粒稳定的Pickering乳液既具有良好的物理稳定性,又可具有多酚的生物学功能,有助于功能食品等的研究开发。本综述基于Pickering乳液的稳定及其影响因素,多酚基颗粒的形成方式及其在稳定Pickering乳液中的作用,并探讨多酚基Pickering乳液的潜在应用。     

一步法制备大豆不溶性肽-壳聚糖复合颗粒稳定的Pickering双重乳液及其表征

该研究探讨了大豆分离蛋白（SPI）酶解产生的水不溶性肽聚集体（SWIP）经过超声处理后与壳聚糖（CS）进行复合,所制备的复合胶体颗粒（SWIP-CS）作为乳化剂通过简单的一步均质法制备得到W/O/W型Pickering双重乳液,进一步研究了不同壳聚糖浓度与pH值对乳液外观、粒径、微观结构及流变特性的影响。结果表明,大豆水不溶性肽聚集体与壳聚糖之间通过氢键相互作用。在pH为3.0、3.8、4.0和5.0时,壳聚糖浓度为0.125%、0.25%和0.5%及油相分数50%时均能够制备稳定的Pickering双重乳液。壳聚糖浓度的增加使得乳液的粒径有着显著性的降低（30.6~23.9 μm）,且较高浓度（0.5%）时能够改善双重乳液的稳定性与凝胶特性。而随着pH从3.0增加到5.0,双重乳液液滴内部的小液滴数量逐渐减少,其稳定性与凝胶特性也在相应的降低。本研究为制备双重乳液提供了一种简便有效的策略,对于食品工业、化妆品与医药领域上的应用具有重要意义。     

纳米粒子稳定的Pickering乳液在食品包装中的应用研究进展

Pickering乳液是以超细固体颗粒作为乳化剂制得的乳状液,具有乳化剂用量低、稳定性高、环境友好等优点,同时对活性物质具有良好的包载、缓释能力,在食品包装领域应用前景广阔。本文介绍了4种食品级天然纳米粒子（蛋白、多糖、脂质和多酚）稳定Pickering乳液的机理及其应用效果;综述了Pickering乳液在食品包装中的应用研究现状,基于机械性能、阻隔性能、抑菌和抗氧化性能等方面分析了Pickering乳液的加入对食品包装膜品质的影响;并对Pickering乳液在食品包装领域的研究方向进行了展望,以期推动Pickering乳液在食品包装领域的研究和应用。     

运用胶体特性探讨纸用涂料胶粘剂迁移

涂料是由颜料、胶粘剂、添加剂及水组成的胶体系统,涂料胶体体系特性影响胶粘剂迁移。颜料对涂料胶体特性的作用体现在涂料脱水速率过程中,颜料的润湿能力、颜料与胶粘剂的相互作用及颜料对液相的吸附能力等对脱水过程有影响。水溶性胶粘剂和增稠剂是另一个决定涂料胶体特性的成份,体现在颜料颗粒吸附这些高聚物,使胶体体系变得更加稳定,这种体系只有在一定外部压力作用下才会产生胶粒与吸附物的分离。胶乳也是胶体体系的主要成分,实际上胶乳本身也是一种胶体体系,当胶乳粒子因絮凝效应失稳时会弱聚结。涂料中胶乳粒子可以看成是分散在颜料胶体体系的网络中。文中重点举例介绍了多种涂料体系的胶体特性及改善胶粘剂迁移的研究结果。     

高内相Pickering乳液荷载生物活性物质的构建

目的 构建稳定荷载生物活性物质的高内相Pickering乳液。方法 通过简单的反溶剂纳米沉淀法制备玉米醇溶蛋白/果胶复合颗粒,再通过均质乳化技术,成功构建荷载姜黄素的高内相Pickering乳液,研究在不同pH条件下该乳液体系的储藏稳定性、外观、粒径和流变学特性。结果 该荷载姜黄素的高内相Pickering乳液（油相占比高达80%）能稳定储藏两个月以上不变质,乳液粒径较小,基本在100~200 μm之间,其流变学行为表明该乳液具有较好的粘弹性和凝胶特性,并且随着pH值的降低,胶体颗粒的三相接触角越接近90°,乳液的凝胶性越强,乳液越稳定。结论 本方法制备简单,操作方法,成功的构建了荷载姜黄素的高内相Pickering乳液,为高内相Pickering乳液在食品、药品和化妆品等领域的应用提供了一个方向。     

大豆蛋白乳液的研究进展

食品乳液作为活性物质的传递体系一直是国内外的研究热点。大豆蛋白作为一种植物高分子蛋白质,具有独特的营养价值和良好的乳化性,在改善食品感官品质和提高乳液体系稳定性上具有显著的优势。由于双亲性和高表面活性,大豆蛋白乳液得到了迅速的发展,纳米乳液、微米乳液、多重乳液、Pickering乳液、多层乳液等新型乳液以及基于乳液的固体脂质颗粒、微胶囊化和水凝胶填充颗粒,在食品、保健品、化妆品等领域有着广泛的应用前景。本研究主要综述了大豆蛋白基本结构与功能特性的关系,阐明了大豆蛋白乳液的基本性质与制备方法,并对大豆蛋白乳液的应用以及未来的发展前景进行了展望,以期为大豆蛋白乳液的加工与应用提供参考。     

水酶法提取花生油研究进展

水酶法是一种新型提取植物油技术,具有产品安全、反应条件温和、绿色环保等优点。介绍水酶法提取花生油的原理、基本工艺过程及影响花生油提取率主要因素,对乳状液稳定机理及破乳作出阐述,并对该技术应用前景进行展望。