中餐经营实战策略之七：提升餐饮品质 加强制度管理

提升餐饮品质的具体要求 一、观念创新 从“吃饱求生存”到“吃好求口味”再到“吃好求健康”，人们的日常饮食消费已经由“感情消费”变成了“理性消费”。餐饮经理人只有转变陈旧观念，从保持特色、引导消费、关注潮流、大胆创新等意识出发，才能最终完成“以顾客为中心”的思想转变，才能使整个餐饮企业的经营理念和企业经营步入快速发展的正轨，才能做到“理念先，赢遍天”。     

《火爆酒楼系列菜谱》为你经营出谋划策

“思路决定出路”，如何让餐厅、酒楼火爆运营，常胜不衰是每一位酒楼老总、经理、总厨们面临和思考的重要问题。菜品是酒楼的核心基础，如何让食客常吃常新，吃出特色，吃出时尚，近日由河北科学技术出版社正式出版，由朱永松、孙正林等编著的火爆酒楼系列菜谱——《火爆酒楼精品凉菜》、《火爆酒楼招牌热菜》、《火爆酒楼新潮热菜》、《火爆酒楼高档热菜》，将会为你经营提供最新资讯。     

颠覆营销传统理念，缔造营销蓝海模式

营销观念的核心问题是,以什么为中心来开展印刷企业的生产经营活动。按照现代营销观念,任何一个企业都应是“市场第一”,积极推进营销观念创新,向现代营销观念转变是时代的要求。     

餐饮创新之--服务创新

今天，优质服务的观念已经深入人心。对于餐饮企业，服务就意味着利润，顾客对于酒楼的需求已不再是果腹，酒楼也不再是单纯的出售菜品，而是考虑采取什么方式和手段为顾客呈现酒楼的服务，从而为顾客创造独特的消费体验和感受，来拥有更加强大的市场地位。     

餐饮业创新经营方能摆脱困境

最近，山东德州一家饭店面对餐饮业目前所面临的经营困境，创新推出了一种“标准厨房”做法，此创新之举不仅让饭店摆脱了行业普遍面对的经营困难，同时也给餐饮行业创造了一种可以学习借鉴的样板。自今年年初实施这种创新做法以来，吸引了省内许多饭店酒楼前往学习取经。     

酒楼新菜开发的误区及对策

随着季节转换和新营运高潮期的到来，很多酒楼相继推出了应季新菜品。但新菜推出以后各酒楼的经营状况却良莠不齐，真是“几家欢乐几家愁”。原因何在？我们的新菜开发走进了哪些误区？如何规范我们的新菜开发体系？这是今天我们必须大力探讨的课题。     

餐饮要发展人才是关键

俗话说”打江山易，守江山难”，如果开一家酒楼餐馆靠的是勇气和魄力，要把酒店的经营维持下去，并使其朝良性发展，就要做好用人文章。     

观点

“大营”经营观念、经营人心，“小营”经营市场、经营品牌。——蒙牛集团总裁杨文俊     

分析企业经营状况,实现年度经营目标

A管理模式认为．企业经理人在经营过程中应该是头脑清醒的．心中有数的。他能清晰地了解自己企业的经营处于什么状况．分析经营的优势和劣势．找准薄弱环节．迅速地制订改进的描施。只有正确、客观地分析评价自己的企业经营现状．并运用切合实际的核算方法核算．才能从容地实现年度经营目标。     

餐饮创新之--文化营销

随着民众生活水平的提升和工作节奏的加快，外出就餐机率成倍的增加，酒楼餐饮如火如荼，也增加了酒楼之间竞争的残酷性。为了搞好销售，各个酒楼真的是“八仙过海，各显其能”，促销手段眼花缭乱，“乱花渐欲迷人眼”，可是基本上不能跳出围绕“价廉物美”这个中心做文章的怪圈，就像姑娘只有一个，只是不停地变换发型。其结果就是带来顾客的“促销疲劳”，对再大的噱头也无动于衷，而且也提前导致了酒楼行业利润的下滑。     

农家菜馆：天地有多大

近几年来，随着中国经济的高速发展，餐饮业经营形式也在不断丰富，其中以乡土农家饮食为内容的“农家菜”日渐走俏，“农家菜”已从乡村市井走进了各地的大酒楼，大宾馆。目前看，“农家菜馆”还将会呈现出快速发展的态势。怎样看待“农家菜馆”，如何发展“农家菜馆”，值得我们剖析及探讨。     

甲方乙方——论白酒职业经理人

职业经理人是人才市场中最具活力与前景的阶层，在白酒食业中可将职业经理人比做团队的“明星教练”。最重要的使命就是经营管理企业，运用市场经验及管理团队的卓越方式，使企业获得最大的经济效益。其报酬及社会地位的高低取决于经营业绩的好坏，他们必须承担经营失败后的职业风险。然而这个职业的流动性亦很强，     

中国餐饮业面临新挑战(下)

目前我国374多万个餐饮网点中．个体的占91％．私营的占5．8％．国有的占3％．外资的占0．2％。无论哪种企业，目前都喊“缺人”。“民工荒”的困惑倒在其次．最缺的是管理骨干和技术骨干。据笔者抽样调查．武汉市大中型酒楼中．合格的职业经理人和大佬缺额已分别高达60％和40％。     

话说家庭农场

2013年中央一号文件的核心是创新农业经营体制，其新的信号是构建新型农业经营体系，提出要鼓励和支持承包土地向专业大户、家庭农场、农民合作社流转，这些个人和机构将会获得更多国家补贴，特别是首次出现了“家庭农场”的提法。但对人多数人来说，“家庭农场”是一个陌生义模糊的概念。到底什么足“家庭农场”？     

我对“巴国布衣”的审美印象——餐饮业经营之道的探索

这几年，“巴国布衣”酒楼在成都很有点名气，生意做得红火，甚至出现了效法模仿它、冒充的。据说，不单在成都，就是在西安、兰州、广州、武汉甚至台湾，也出现了未经授权的“巴国布衣”，后来，在上海、北京、大庆有了特许经营的“巴国布衣”，而在美国、德国、意大利、泰国、新加坡和国内的大连、青岛等地在酝酿合作开设分店。这就使人关注了，它有什么特色？     

星级宾馆如何搞好餐饮经营

随着人们生活水平的提高，我国餐饮市场日趋火爆，各地都出现了一些专做餐饮的大型酒楼及连锁店，其生意十分兴隆，每餐翻台率达2-3次，顾客用餐还要提前几天预订。而与之相反的是，各地的星级宾馆餐饮业却步履艰难，成为饭店的一个亏损或微利部门，以至有些总经理发出了“星级宾馆不该要餐饮部”这样的感叹。这里我们就星级宾馆的餐饮经营做一番讨论，以飨广大从业者。星级宾馆餐饮经营的优劣势分析我们首先对星级宾馆餐饮经营的优势、劣势做分析。优势：1、星级宾馆各项设施齐全，有客房、餐饮、娱乐等设施，这是专业性酒楼所无法比拟的，…     

最具商业影响力的纺织服装专业市场

中国轻纺城 中国轻纺城市场是以“东、西、北”交易区、联合市场、天汇广场等为核心的大型纺织品专业批发市场，总建筑面积达60．57／平方米，商行1万余家，营业用房1．67i间，场内经营人员3万余人，日客流量107／人次。市场汇集了国内外纺织新品，上市布匹品种1万余种，服装1000余个品牌，产品覆盖全国各地、远销东南亚、欧美等国家和地区。     

走进庄子村

庄子村民俗酒楼的菜品,我们在去年就品尝过了。时隔一年多,庄子村民俗酒楼的经营情况怎样?菜品都发生了些什么变化?在“非典”后,几家姊妹店的生意还火爆吗?于是,我们带着种种疑问又走进了“庄子村”,来它一个“逍遥游”。这天,我们来到庄子村成都心奇店门口时,正是晚上六点饭口时间。店堂内灯火通明、座无虚席,而在酒楼门口,这时还坐着一大批候餐的顾客。“村长”庄传跃先生把我们迎到了一间茶房里候餐。当我们问及酒楼生意为什么还是那么好时,庄先生感叹道:做酒楼本来就很难,而在今年这样一个非常时期,那就更难了。但是,在“非典”影响最…     

要做市场品牌——访北京龙樽餐饮集团总经理梁玉树先生

北京亚运村北边有一条新兴的餐饮街,每到夜幕降临灯火通明,这里有一家引人注目的24小时营业的餐厅—龙樽酒楼,听说这里面积不大,生意却很火,我们慕名采访了这里的总经理梁玉树先生。按照采访惯例我们先要询问该餐厅经营特色是什么?没想到梁总经理却给了我们一个意外的回答,“我们这里没有单一特色,顾客需要什么就上什么。”梁总带着我们上上下下参观了一遍,才让我们对这句话的含义释然。原来龙樽酒楼与中间隔过一家的火锅店现在都归于梁总的麾下,这里除龙樽酒楼经营海鲜、粤菜、家常菜外,还有川味火锅、小吃快餐,真可谓应有尽有不拘一格。梁…     

“新人”唐桥

对于外界而言，新近执掌五粮液股份公司帅印的唐桥可谓是一个神秘的“新人”，他的“空降”，究竟承载着什么？未来五粮液的经营会不会因此发生重大改变？[编者按]