鸭肫肝

正有一位家里做德国颜料生意的小开回忆民国时的上海:"鸭肫肝是深受上海女性喜爱的一种零食。"无论是鸭肫肝还是鸡肫肝,上海人对鸡鸭的内脏还是很喜欢的。只要是家里买了活的鸡鸭,饭桌上就会有一道"炒时件"的小荤菜。这"时件"其实就是什件,"什"意味着各式各样,就是集鸡鸭内脏,把鸡或鸭的肫、肝、心切片,把肠剪开、洗净、擦盐后切段,辅以当令的芹菜或茭白,再加点豆腐干,由此烩成一炉。说是鸭肫肝,实际上就是鸭肫,而无半点鸭     

百尺楼饮食随笔

年轻时很爱读范成大的一首诗: 拨雪挑来塌地菘,味似蜜藕更肥浓; 朱门肉食无风味,只把寻常菜把供。 塌地菘,上海人叫的塌菜,或者叫塌棵菜、塌科菜,此外还有乌塌菜、瓢儿菜、太古菜、雪里青、黑菜等叫法。记不起清朝哪位诗人写的一首诗里,有一句“荒园一种瓢儿菜”,在折射江南乱离苍凉的同时,也反     

食得辣滋味(青椒篇)

说起辣或者辣椒,天下人无不想起四川。记得小时候常听人讲北京人或上海人吃川菜的笑话,有一个笑话是这样的:一个外省人出差到成都,走进馆子吃饭,一看菜牌子,大多是带麻带辣、红红火火的名字,哪里敢吃。但又感觉肚子饿得慌,于是只好找两三样不太辣的填填肚子。他仔细看了半天,终于找出了两样,一个叫“水煮肉片”,一个叫“凉拌白肉”。他想,既是水煮,又是白肉,那肯定不辣了。于是他指着菜牌子要了这两个菜,可等到端上桌一看,盘里碗里红红的一层,全是辣椒面,如何敢下得了筷子!这时他想,川菜连水煮的东西、连白肉这样的菜都敢放如此多辣椒,其他…     

橄榄菜与甘蓝

朋友们到餐厅聚餐，在点完荤菜后，还会加点一两道绿叶莱莱肴。不少绿叶蔬菜受季节的制约而没有上市，于是许多人埋怨饭店提供的琳琅满目的菜谱往往名不副实，倒是一种叫“橄榄菜”的绿叶蔬菜可以常年种植、采摘，大多数饭店会常备此菜。对大多数上海人来讲，听到和吃到“橄榄菜”也是近二十年的事，因为上海及周边地区不种此菜，菜场里也无此菜供应，只有在几家西餐馆里才能吃到此菜。     

小东西来头颇大 清新幽雅是水芹

正在西菜中,有三样东西,被称为调味圣物,分别是洋葱、胡萝卜和芹菜。当然,这种芹菜乃是西芹,上海人在做罗宋汤的时候,也用芹菜来增加香气,装盆时再放入几片芹菜叶子,也可增加美感。中国也有芹菜,而且不止一种。从植物学的分法上,一种叫旱芹,是长在泥土里的;另一种是水芹,并不是长在河湖里,只是长在水田里罢了。苏沪一带的人把前者称为药芹,而后者则还是     

散光隐形眼镜的验配

说起散光,没近视的人感觉它很深奥,有近视或有散光的人形容它为看东西变形,有双影。散光不但困扰每一位患有散光的人,而且也使生产厂家头痛,为什么呢?让我们先从散光说起。 什么是散光? 人们似乎以为,只有年岁大的人眼睛才会变成散光;或者,有的人把散光看作比近远视更为严重的一种眼病。其实不然。眼睛患散光与患近视、远视都属于眼屈光不正,大多数     

“珍珠米”记忆

记忆中的珍珠米不仅是它晶莹黄亮的色彩,还有那以一个孝女的名字命名的小镇———曹娥;记忆中的珍珠米也不仅是它香甜鲜润的口味,还有小镇上光滑的石板路和那幢风雨驳蚀的老屋。上个世纪六十年代末,在一片“知识青年到农村去很有必要”的口号声中,父母把我送回老家———上虞曹娥插队落户,于是就有了与珍珠米的认识、接触和记忆。虽说是老家,却只有二爹一人,二爹没结过婚,孤身一人,好在有一块一分二厘的自留地,够他一人拾掇。我去的时候正是春季,二爹说带我去种“六谷”,“六谷”是什么?原来就是上海人叫的珍珠米。老家不叫珍珠米,叫“六谷…     

串制菜肴三款

串制菜,即用竹筷、木筷、钢丝或牙签等把已经烹制成的菜肴串成一串串,拼摆装盘;或者把经过刀工处理后腌渍好的烹饪原料串成一串串,继而用各种烹调方法加热制成的菜肴。串制茶不仅造型美观,取食也方便卫生。     

席间举止趣谈

每张桌子都有它的不同传说好讲。有人把香烟放在炸土豆条里,有人把假牙放在洗手指的碗里。人们丢下的什么东西就充分说明他们是何等样人。你问为什么在盘子边上留有一堆整齐的豌豆吗?这容易理解,那是因为有些人不能吃、不想吃、也不愿吃绿叶蔬菜。较难猜测的是为什么有人把圆形巧克力放在热狗里、把     

"晒客":后博客、后播客的时代

当大多数人还没来得及在博客或者播客中好好享受自由的时候,一个叫“晒客”的东西却突然出现了。嗅觉明锐的媒体则进行第一轮传播轰炸,把“晒客”和时代精神合并,称为“晒客时代”——于是“晒客”立即完成了一种文化升级,感谢传媒。这一次的时尚模式又是怎样的?     

酶

人把食物吃进胃内,不论是质软疏松的馒头,还是质硬坚实的米糕,都能顺利地消化下去;植物从根部吸收水分、无机盐,叶部吸收光、二氧化碳,就能形成自身体。是什么东西把这些物质分解、合成?原来,在动植物体内有一种特异的蛋白质叫酶。是它神通广大、以高超惊人的技艺,完成这项工作的。     

艇仔粥

正在中国,能够把粥做得出神入化、登峰造极的,还数粤港人。香港的粥品很多,其中最有代表性的粥又是什么呢?不少人会说皮蛋瘦肉粥或者鱼片粥,因为普遍、常见,性价比也合适。在我看来,粥品中最有名气的恐怕还是艇仔粥。因为这粥有来头,有故事,所以就有了文化,有了意头。内里的人文情怀很值得品味,也很值得回味。艇仔粥是什么粥?顾名思义,是一种来自艇仔的粥。"艇仔"又是什么?是一种小渔船,或者称"舢板艇"。香港人爱把小     

趣谈卧室的绿化

盆栽花卉不仅是一种摆设,而且还是促进人体健康的保健品。因为许多的盆栽花卉不但可以改善卧室的空气和气氛。还有影响人体健康的药用价值,许多盆栽花卉能发生浓郁的花香,使人心旷神怡,精神振奋。 例如:八仙花、樱花等能吸收有害的汞蒸气;桂花、紫薇花等300多种花发出的香味具有不同程度的杀菌作用;山茶花能吸收家具、天花板、地板等散发的油漆中的一种叫甲醛的有害气体和一氧化碳。 此外,花卉的绿叶能吸收阳光中对眼睛有害的紫外线绿叶还能吸收二氧化碳。据测定,每一平方米的绿叶每小时能吸收1.5吨纯二氧化碳。 但任何事物都应一分为二,有些花卉是有一定的毒性的。例如:水仙花、万年     

是“牛筋”底还是“牛津”底

现在市面上有一种淡黄色、半透明的鞋底,有的人叫它牛筋底,因为它确实和干的牛蹄筋外观很相似,而且牛筋给人的印象是坚韧无比,因此用这样的称呼似乎很有诱惑力。但也有的人把它叫成“牛津”底。这“牛津”二字一出,就不能不令人想到英国那所闻名遐尔的“牛津大学”,以它来命名,无疑给这种鞋底增添了几分神秘感。其实,“牛筋”底也好,“牛津”底也罢,跟牛津大学毫无关系,只不过是一种巧合而已。     

串串店现倒闭潮 四种类型的店将小命不保

正如同2014年的啤酒炸鸡、2016年的潮汕牛肉火锅一样,每过一段时间,就会有某个品类成为餐饮行业的新风口,这一次轮到了串串。但好景不长,带有网红体质的串串如今也面临着倒闭潮,这是为什么呢?串串成2017年新风口串串究竟有多火?从一些数据上可见端倪。从2016年下半年开始,在串串的发源地成都,以     

授权之道

慎授权国王由于常年呆在王宫里,觉得生活十分无聊。为了解闷,他叫人领来一只猴子给自己做伴。猴子天性聪明,很快就得到了国王的信任与宠爱。国王不仅给了它很多好吃的东西,甚至把自己的宝剑也交给了猴子。     

曾英：我就做黄酒

早就听说成都聚垒商贸有限公司的曾英经理是个非常优秀的经销商,是把黄酒引入四川的第一人。这次成都春交会上得以一见,与想象中有点不一样,曾英说话不徐不疾,很内敛,很温柔,但柔中有刚。     

看张驰“智斗”时尚

一个先锋设计师的时尚视角张驰身上总是有一股劲儿,让人很想去了解他,又很难了解他;张驰从来不认为,有哪一种前卫是不能被接受的,只是大众欢迎和小众偏爱的差别而已;在张驰眼里,性别的界限很模糊,有关男人和女人的东西都是相互依存的;张驰把时尚看作是表现设计师智慧的一种载体,要让别人接受你认为的时尚,你就必须付出点儿智慧;这就是张驰,一个先锋设计界里的"怪人"。     

找到自己的艺术方法

我先介绍一下作品,想从作品之中我们可以看到一个人的艺术,或者说一个人品牌,在它整个过程当中,实际上什么东西,使这些东西出现的,或者说使这个东西形成的,然后这个东西它和他的艺术和艺术的方式,是一种什么样的关系。做了很多作品,回过头来一看呢,最后发现原来自己对这些东西比较敏感,或者这一部分东西比较有感觉,容易有一些想法。     

辣椒无国界

我的故乡,每家的田间、地头、院旁都要种一片辣椒。仲夏,茂盛的绿叶下藏着那鲜红的果实,真是万绿丛中点点红。秋末,每户的正房墙上又挂满了一串串艳红似火的辣椒,