风味豆腐两例

俗话说：豆腐得味，远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物，但若做得好便成了美味。下面，笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料：豆腐２５０克猪肥膘肉５０克鲩鱼肉８０克火腿３０克青豆３０克鸡蛋液５０克鸡蛋皮２张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．豆腐去皮，压成泥；猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁；火腿、青豆（焯熟）均切细末。２．取蛋皮平铺在案板上，在上面抹上适量豆腐糁，再撒上火腿末和…     

川南风味新菜肴

葱椒香酥船钉鱼 林顺成制作在宜宾一带的金沙江里，生长着一种银白色的小鱼。这种鱼身体细长，肉质肥嫩，人们称它为“船钉鱼。”因船钉鱼体积较小，又难以“打整”，所以过去一直不被人们重视。只是在沿江的一些人家和小酒馆里，才有人将它油炸后作下酒菜。不久前，笔者将这种油炸小鱼引入餐厅并作了改进，推出后很受消费者的喜爱。下面就介绍它的制法。原料：船钉鱼、脆炸粉、鸡蛋、小葱花、生姜、葱节、花椒面、海椒面、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香菜、萝卜雕花、精炼油等制法：１.船钉鱼治净后，用生姜(拍破)、葱节、精盐、胡椒粉、料…     

熊掌豆腐

用料:白豆腐500g,瘦猪肉150g,青蒜50g,酱油20g,精盐2g,味精2g,料酒30g,清油15g,水豆粉20g,清汤适量。 制作方法:     

安徽风味豆腐佳肴

一、三鲜瓤豆腐 涂料:嫩豆腐500克,干虾米5克,鱼肉100克,水发香菇30克,鸡蛋清2个。 调料:盐5克,黄酒15克,湿淀粉5克,葱花、姜末少许。 制作方法:1.将豆腐的四边削去,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的块,共12块。在每块豆腐中间,挖一个直径约1.7厘米的圆洞,但不能挖通。     

花生豆腐

豆腐一般都是用黄豆制成的，而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点，所以自我店推出用家常味烹制的花生豆腐菜肴后，便受到了广大食客的好评。下面，笔者就将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。花生豆腐的制法：花生米放入清水中浸泡１２小时左右，搓去花生衣，洗净，再用石磨磨成浆（磨得越细越好），然后按２∶１的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀后，倒入锅内，加热煮沸２～３分钟，起锅舀入一盛器内，待冷却凝固后，即成花生豆腐。注意：１．花生浆中应加入适量清水，具体加多…     

日式豆腐菜肴三款

日式豆腐是最新流行的一种新品种。豆腐的制作采用日本的最新做法,产地属于广东南海高新技术开发区。该豆腐体积小、呈圆卷型、色泽发白,因其成菜后的豆腐嫩滑可口,笔者在酒楼推出后,深受食客们好评。今特介三款如下: 麒麟蒸日式豆腐 此菜选用日式豆腐为主料,辅以火腿、香菇,采用“蒸”的技法制成。成品造     

巢湖豆腐新肴两款

巢湖是我国五大淡水湖之一,境内盛产水稻,是有名的粮仓;水产品种类繁多,尤以银鱼、白壳虾、湖蟹享名中外,誉为“巢湖三珍”。依其盛产湖鲜和豆腐,我创作了两味豆腐新菜,现介绍如下: 一、巢湖三珍酿豆腐 这道菜肴就是用巢湖三珍酿入豆腐内,经调味烹制而成,风味独特,别具一格。 原料:豆腐1大块约1500克,银鱼100克,去壳虾仁200克,蒸熟的湖蟹2只重约350克,肥膘肉100克,料酒10克,鸡蛋清50克,笋尖30克,盐5克,味精5克,干淀粉少许,葱姜汁适量,色拉油1公斤(实耗50克),香菜叶少许,刻刀萝卜花1朵,辣椒糊25克,麻油10克。     

广东风味菜肴五款

南乳扣肉 原料选用 1.主料:猪五花肉500克。 2.配料:土豆300克。 3.调料:豆油1000克(约耗75克),精盐2克,酱油25克,料酒10克,白糖8克,南乳(红豆腐乳)15克,大葱10克,鲜姜5克,大蒜3克,鲜汤150克,味精1克,水淀粉10克。     

豆腐佳肴两款

奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…     

香菇豆腐芹菜鱼

我是一名现役军人，入伍前曾是一位专业厨师。如今，我在部队同样干着自己的老本行。为了更好地丰富部队的伙食，我一直在不断地学习和钻研。下面，我特向大家推荐一道自己创制的家常菜品。该菜取料方便，制作简单，口味大众化，既可作为家常菜，也可作为筵席上的菜品。原料：净花鲢鱼肉３５０克香菇１００克豆腐１５０克西芹５０克姜片１５克蒜片１５克葱节５０克糍粑海椒１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉各适量化猪油２５克色拉油５００克（约耗７５克）制法：１．鱼肉洗净后斜刀片成片，纳碗，用姜片１０克、葱节３０…     

香煎豆腐饼

“香煎豆腐饼”是一款川粤结合的菜肴。它先将豆腐糁制成饼状，煎熟后再用粤菜常用调味料制入味，成菜具有豆腐饼金红、色泽鲜艳、软嫩鲜香的特点。下面就讲讲“香煎豆腐饼”的制法。原料：嫩豆腐４００克猪里脊肉２００克鸡蛋清３个姜米５克蒜米１０克葱花２０克化猪油５０克OK汁３０克番茄沙司５０克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、色拉油各适量制法：１．嫩豆腐片去掉老皮，压成细泥；猪里脊肉剁成茸，然后将豆腐泥和里脊肉茸一起装入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁、生粉、鸡蛋清和化猪油，搅打均匀即成豆腐…     

巧用小豆腐烹佳肴

豆腐是一种常见的烹饪原料,是用大豆经浸泡、磨浆、过滤、点卤、凝固、压榨而成,其质地细嫩,营养丰富。但是,豆腐在其加工过程中,特别是在过滤和点卤时,往往对自身营养有一定程度的破坏。笔者这里介绍的“小豆腐”,实际上是将青豆经浸泡后再煮熟磨碎的半成品烹饪原料。它跟普通豆腐不同的是,它不仅能最大限度地保留豆腐的营养成分,而且口感还十分清爽。下面便以几款菜为例,谈谈“小豆腐”菜肴的制法。农家菜豆腐原料:青豆250克小白菜350克摇胡萝卜25克姜米3克葱花5克精盐、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1郾青豆用清水泡涨后,先煮熟…     

奇特美味的豆腐糁菜肴

豆腐糁是将豆腐制成泥后,加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料。它在菜品中运用十分广泛,特别是高中档的宴会中,如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等,并变化多端,可以制出不少创新菜肴,故十分受人们的欢迎。豆腐糁菜肴成菜之后,具有造型多样,洁白细嫩,口感独特的效果。     

江南风味扣

在四川农村的田席中，“三蒸九扣”菜式是很有名的。笔者有幸在江南事厨，便将川菜田席中的蒸扣之法与淮扬菜用料考究、制作精细的特点相结合，创制出了几款富有江南特色的扣菜。这里我把其制法介绍如下，供大家参考。冬笋酱肉扣原料：净冬笋２００克酱肉３００克香菇１个姜片１０克葱节３０克精盐、黄酒、鸡精、葱油各适量制法：１．冬笋切片，入沸水锅中焯一水，捞出漂入凉水中；酱肉入笼蒸熟后取出，切成大薄片；香菇去蒂。２．取扣碗一个，在碗底放上香菇（蒂把一面朝上），再将冬笋片和酱肉片间隔摆放在香菇周围呈风车形，然后放上姜片…     

西式风味牛肉菜肴七款

黑椒少司牛扒 原料:牛里脊300g,胡椒粉40g,淡奶油50g,洋葱20g,法香20g,白兰地25g,李派林汁10g,薯条20g,青豆20g,盐适量。 制作工艺:①牛里脊切成两块,用肉锤砸松呈肉饼状,撒上盐,粘上胡椒粉待用;洋葱和法香均切成末。2、法兰盘烧热,放入牛扒略煎,放入清油少许,随后烹入白兰地酒及所有的调料,煎至所需的成熟度。盘边配上油炸薯条