人气就这样被搞掂

前些天．看中央2台的一个专题节目，讲述一位年轻的企业家如何成功的，这位仁兄原本有一份蛮好的工作，忽然决定下海经商．并且选择了卖臭豆腐。他花了1万元的高额学费向当地一对老夫妇学习如何做臭豆腐，然后又在家门口不惜被亲友讥笑而摆起臭豆腐摊。用实践检验自己的“手艺”。不久之后，他开了第一家臭豆腐专卖店，开业第一天就有一些图新鲜的客人前来捧场。由于第一天开业，炸臭豆腐的炉子火候不够，臭豆腐炸不出来，很多食客已经付了钱，所以只能坐在店堂里面等待店家把东西弄出来，一时间店内聚集了很多人．于是走过路过的行人发现小小臭豆腐店门庭若市，就纷纷进来凑热闹。     

名人与“臭味菜”

美食,本应是色香味俱全的,但有的美食与臭味相生并存,如臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗、臭冬瓜等。这些"臭"菜闻起来刺鼻的臭,但吃起来很香。在我国南方各地有不同风格的臭菜和众多的"粉丝"食客,连一些历史名人也偏好这一口。相传清末民初的思想家、史学家章太炎嗜吃带有臭味的东西,并以臭为美味,一日三餐离不开臭豆腐。画家钱化佛带来一包紫黑色臭咸蛋。章太炎大乐,竟然开口说:"你要写什么,只管讲。"隔两天,钱化佛又带来     

新奇臭豆腐肴

小葱拌臭豆腐 这是在小葱拌豆腐的基础上．加入了油炸臭豆腐丁拌制而成的一道新菜。     

蟹季最强音——菊花蟹宴

中国菜烹饪原料分类方法按不同归类有多种，我一般分为有味类和无味类。无味类诸如：海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、燕窝……有味类则太多矣，不胜枚举，但也分鲜香类和膻腥恶臭类等。两类都有极致之味，那天我在微博上征求臭味之极，一会儿工夫．各味之臭集聚而来：绍兴三臭、安徽臭鳜鱼、南京油炸臭豆腐、北京的酸臭豆汁、建业的臭豆腐、北京的臭豆腐：但说起鲜美的，也是众说纷纭．可论极鲜极美．唯有阳澄湖大闸蟹。     

臭豆腐之北京

王致和的臭豆腐与其他地方的都不同,臭得绵里藏针,质地软滑。北京的臭豆腐传说是来自有一位进京赶考的安徽考生王致和创制的。这名不见经传的臭豆腐也曾被慈禧列为御膳小菜,     

两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较

为得到2种不同臭豆腐卤水的差异性,采用固相微萃取气-质联用技术（SPME-GC-MS）对2种不同臭豆腐卤水中的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量。经鉴定,深色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有38种,浅色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有42种。2种臭豆腐中都鉴定出的挥发性成分有9种,为异戊醇、正己醇、3-辛醇、α-松油醇、丁酸丙酯、正己酸、苯酚、对异丙基甲苯、2,3,5,6-四甲基吡嗪。     

老北京的重口味 王致和臭豆腐

正北京的特色小吃种类繁多,甜点类的像艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、萨琪玛,这些属于看上去赏心悦目,吃起来也是香甜可口,不论是北京本地人还是外地人都能接受。但是北京还有一类小吃不是谁都能接受的,闻起来的味道比较怪,比如北京的豆汁儿、臭豆腐。说到臭豆腐,北京鼎鼎大名的就要算王致和臭豆腐了。以前的人说家里穷吃臭豆腐抹贴饼子,您可能想不到,就是这道臭豆腐当年还上过御膳的餐桌。     

“五味”之外的臭豆腐干

很多食物对于喜好吃的人来说;是不论它什么气味,什么味道的,即使是发臭的,也是“闻起来臭,吃起来香”,吃得津津有味,比如北京豆汁、法国咸干酪（吉士）、浙江臭冬瓜,不爱吃的人就不免掩鼻而勿勿过去,连看都懒得看上一眼,这也许是一种奇异的嗜好,一旦吃上了,就像能上瘾一样,吃不着的时候特别想它。 北京王致和臭豆腐很多人都听说过,但只有北方人能欣赏。上海也有一种臭豆腐,说起来与王致和臭豆腐大不一样。北京人说的臭豆腐是青色的臭豆腐乳,而上海臭豆腐看上去就是灰色的臭豆腐干,它也有臭味,但形态不象腐乳那样绵软。臭…     

火宫殿臭豆腐

油炸臭豆腐是民间传统美食，许多地方都有，很多人爱吃。长沙火宫殿的油炸臭豆腐旧时就很有名，如今更是“臭名”远扬了。     

奶酪美食 乐此不疲

如同很多中国人喜欢臭豆腐、东南亚人青睐榴莲一样，欧美国家尤其法国人对“臭气熏天”的奶酪情有独钟。这种固态或半固态的食品，是将奶中的固体部分——凝乳从液态乳清中分离出来，经一段时间盐渍和成熟而成的。奶酪中的蛋白质和钙质，对儿童成长发育和改善骨质疏松等十分有用，它还能改善一些有过敏症状的人的体质。臭豆腐之所以“鲜香”诱人，缘于腌制过程中繁殖的霉菌分解蛋白质制成了丰富的氨基酸。同样，微生物发酵也是奶酪美味异常的原因。     

潘洁：体验和思考

每一件衣服穿在人的身上都会表达出穿着者以及衣服自身独特的意见,有的娇柔妩媚．有的刚硬．有的是优雅．有的自由不羁．有的甚至没有意义．仅是为了将身体包裹住……ATELIER ROUGE PEKIN（ARP）出品的衣服则像一个正在思考的人．与穿着者的气质融合在一起．在每一天．每一分钟．每一秒．每一个举手投足之间．认真的体现着对于中国社会进行着的独特思考与体验。     

逐臭江南

这位胖大姐是小吃店里的臭豆腐西施,“拽”就一个字。对任何客人都抱着一副爱吃不吃的轻薄态度。衣着光鲜的食客一遍遍哀求着伙计：我们的臭豆腐呢？才能等来放满臭豆腐的一次性塑料碗往你面前狠狠一砸。     

乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究

对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×106~6.8×104cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%~1.2%之间,总乳酸菌数与样品总酸呈正相关,氨基酸态氮含量差异较大,介于0.1%~0.8%之间,与总乳酸菌数有一定的相关性。     

臭豆腐新肴

臭豆腐"闻着臭,吃着香",所以才会成为大众名小吃.在江浙一带.人们喜欢把它制成不同的菜肴,如臭豆腐煎毛豆、蒸双臭等.这里,我给大家介绍几款比较有特色的臭豆腐菜肴.     

臭豆腐干生产HACCP探讨

臭豆腐干生产ＨＡＣＣＰ探讨韦宁凯，陆伟东安徽省铜陵市卫生防疫站（２４４０００）　卢贤彬，尹玉霞臭豆腐干系苏皖湘鄂等地区的传统豆制食品。在传统生产过程中极易受大肠菌群或肠道致病菌污染。因食臭豆腐干屡见食物中毒。铜陵市１９８４年也曾发生３６４人沙门氏菌食...     

臭豆腐之绍兴

臭豆腐汉语里习惯用豆腐来形容美人儿的肤质细腻美好,吹弹可破。其实,豆腐并不都是白嫩的,臭豆腐才是豆腐家族中最给力的品类。臭豆腐在中国的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南干北乳,更有云南的独特"制臭"法,让人眼界大开的同时也食指大动。     

臭豆腐卤水微生物群落及其接种发酵

对样品臭豆腐卤水中微生物分离,应用传统微生物鉴定、细菌16S rRNA鉴定,探索不同微生物种属组成结构对臭豆腐品质作用以及风味的影响。分离鉴定了臭豆腐卤水中的主要细菌为漫游球菌（Vagococcus carniphilus）、嗜冷杆菌属（Psychrobacter sp.）、沙克乳杆菌（Lactobacillus sakei）、地衣芽孢杆菌（Enterococcus avium）、鸟肠球菌（Enterococcus devriesei）,并在无菌条件下采用纯菌种以及混合菌种直接进行豆腐发酵。单一菌种发酵比混合菌种发酵的臭卤所制得的臭豆腐总体感官评价结果偏低。除空白发酵结果以外,菌株St2（嗜冷杆菌）发酵的臭豆腐样品总体评价最差。菌株St5（鸟肠球菌）发酵所得的臭豆腐样品色泽较好,香气成分也较浓郁。     

版纳臭菜

闻起来臭吃起来香的蔬馔,一般可统称"臭菜",但若将臭菜再作细分,又有"被臭"和"臭"得与生俱来的不同。前者如绍兴的臭苋菜梗、宁波的臭冬瓜、徽州的臭鳜鱼、青岛的臭虾酱以及各地都有的臭豆腐……后者如云南西双版纳的臭菜。     

闻臭识豆腐

我小的时候,社会上流行猜谜语,当然都比较低级。有个谜语算是很有文化了,谜面是“油氽臭豆腐干”,打三国人物二。不熟悉“三国”的人是绝对猜不出来的。谜底是：黄盖．文丑（谐音：闻臭）。油氽臭豆腐干,其结果,不就是色呈金黄,闻着臭吃着香吗？倘若缺少了这两位三国大将,油氽臭豆腐干就不成其为名馔。     

基于HS-SPME-GC/MS技术探究不同工艺臭豆腐风味成分差异

臭豆腐因其独特的风味而深受消费者喜爱.为分析不同工艺臭豆腐中风味成分的差异性,文章采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction Combined with Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/M...