L─赖氨酸的发酵和回收

Ｌ─赖氨酸的发酵和回收王志修等（台湾糖业公司研究所）利用Ｌ─赖氨酸生产的突变株，Ｐ１─１３和ＨＳ９１８，由批式进料培养物，在５升发酵罐中发酵３０小时，可分别富集１０％和１１．５％的Ｌ─赖氨酸。结果显示Ｌ─赖氨酸的产酸率和增长率由添加糖蜜和减少初始（Ｎ...     

江南名蔬——茭白

夏秋季节．应时上市的茭白．洁白丰腴,细嫩味佳．为家常食谱又添了一美味。 茭白,又名茭瓜、茭笋和菰菜等,为本科植物菰的花茎．经茭白黑粉的刺激而形成的肥大肉质茎,即菰的茎。我国植菰历史悠久,最初是为了获取菰米作粮食．魏晋以后逐渐以培育茭白作蔬菜。《蜀本草》就有“菰根生水中,叶如芦荻．久则根而厚．夏日生菌堪啖．名菰菜”的记载。     

茭白的营养与食疗

茭白,又称茭笋、菰笋,茭瓜,蒿巴、蒿草茭白子等,古称菰菜、菰首、菰耳菜。为禾本科多年生水生宿根草本植物,其花茎经茭白黑粉刺激而成的菌可供食用。茭白原产于我国,秦汉时期已作为蔬菜食用,主要出产于江南,尤以长江三角洲为最。     

厨房里的小技巧(三)

一、茭白为水生蔬菜问：茭白是笋吗？答：茭白不是笋,是我国特有的水生蔬菜,多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长,古人称茭白为＂菰＂。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培。后来人们发现。     

几种甜玉米保健食品的加工方法

甜玉米又叫“蔬菜玉米”、“水果玉米”，它的组织柔嫩，口味鲜甜，具有浓郁的香味和丰富的营养物质。普通玉米及小麦等谷物中普遍缺乏人类必需的氨基酸-赖氨酸，而甜玉米中赖氨酸的含量却高达3．5％-4％，甜玉米还含丰富的维生素、矿物质。下面介绍几种市场前景广阔的甜玉米保健、休闲食品的加工技术。     

茭白的营养与食疗

茭白,又称茭笋、菰笋,茭瓜,蒿巴、蒿草茭白子等,古称菰莱、菰首、菰耳莱。为禾本科多年生水生宿根草本植物,其花茎经菱白黑粉刺激而成的菌可供食用。茭白原产于我国,秦汉时期已作为蔬菜食用,主要出产于江南,尤以长江三角洲为最。     

基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析

以浙江地区传统发酵蔬菜臭冬瓜、臭苋菜梗、酸笋和酸茭白为研究对象,采用Illunina MiSeq高通量测序技术,分别分析浙江传统发酵蔬菜的汁液、固形物和培养物中细菌和真菌微生物群落组成和多样性,探讨“臭”和“酸”类发酵食品的微生物群落组成差异。结果表明：14 个样品中细菌和真菌的测序覆盖率分别为0.97和0.99。分析细菌,臭苋菜梗固形物的可操作分类单元（operational taxonomic unit,OTU）最多、Shannon指数最高;而酸笋固形物中的OTU最少,酸笋汁的Shannon指数最低;且臭苋菜梗汁、固形物和培养物以及酸笋固形物和培养物的菌群结构更为接近。分析真菌,臭冬瓜培养物和酸茭白固形物中的真菌OTU最多,臭苋菜梗培养物中的OTU最少,而酸茭白汁中没有检测出真菌;酸笋汁的Shannon指数最高,臭苋菜梗培养物的Shannon指数最低;除卤水、臭苋菜梗汁和酸笋样品外其余样品的真菌群落组成更为接近。在属水平,臭冬瓜培养物、酸笋汁、酸笋固形物和酸茭白汁的优势细菌属分别为脱硫弧菌属（Desulfovibrio）、克雷伯氏菌属（Klebsiella）、埃希菌属（Escherichia）和Caproiciproducens,卤水培养物、酸茭白固形物和培养物的优势细菌属为梭菌属（Clostridium）,臭苋菜梗汁、固形物和培养物的优势细菌属为拟杆菌属（Bacteroides）,卤水、臭冬瓜汁和固形物的优势细菌属为乳酸杆菌属（Lactobacillus）;卤水的优势真菌属为柯达酵母属（Kodamaea）,臭苋菜梗汁、固形物和培养物的优势真菌属为假丝酵母属（Candida）,而其他样品的优势真菌属为Leptospora。     

Lys-02菌株赖氨酸固态发酵工艺研究

对固态发酵赖氨酸的影响因素进行考察，在优化条件下30℃发酵96h产酸率1.52g/100g干基，转化率25.3％，对酵母与赖氨酸菌混种固态发酵制备赖氨酸强化和必需氨基酸平衡好的酵母高蛋白饲料具有指导作用。     

基于主成分分析的不同品种茭白品质评价

茭白是我国南方的特色水生蔬菜,其营养丰富,富含多种矿物质和维生素,然而茭白品种众多,品质差异较大。本文分析测定了12个茭白品种的形态质构、营养物质组分等21个指标,通过主成分分析筛选出综合品质较佳的品种。结果表明,不同茭白品种在木质素、可溶性蛋白、游离氨基酸、糖类物质等综合品质上存在显著性差异(P0.05)。对各品质指标进行主成分分析,前5个主成分的累积方差贡献率达83.865%,基本反映了原指标的大部分信息。综合得分较高的品种为"浙茭6号"、"金茭1号"、"十月茭"、"龙茭2号"和"浙茭3号"。本研究结果可为不同品种茭白的品质评价提供借鉴。     

低盐茭白泡菜发酵工艺的研究

以茭白为主要原料,研究低盐茭白泡菜的制作工艺。实验结果表明:影响茭白泡菜制作的主要因素影响顺序大小为盐度、乳酸菌剂添加量、加糖量和发酵时间,茭白泡菜制作的最优组合为加糖量3%、盐度3%、乳酸菌剂添加量1.0g、发酵时间5天。制作的茭白泡菜鲜酸纯正,开胃解腻,有浓郁的乳酸发酵香气和独特的茭白鲜味。     

米糠在食品工业中的应用

米糠是大米、小米加工过程中的主要副产物之一。营养丰富,富含蛋白质、纤维素、无机元素以及维生素B(V_(B1)、V_(B2)、V_(B6))、维生索E、菸酸等。其中含油脂26％;蛋白质15％(为玉米中蛋白质含量的1.8倍);粗脂肪21.21％;无氮浸出物34.44％;纤维10.05％;灰分9.40％;水分12.59％;硫氨基酸的含量几乎比玉米大2倍,而赖氨酸含量为玉米的2倍;其胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸和色氨酸的含量分别为0.40、0.29、0.75、1.10和     

泡桐叶粉代替麸皮喂猪的对比试验

泡桐树在我国分布广泛，而泡桐树叶作为一种优质饲料资源却被大量抛弃或用作燃料。据分析，泡桐叶粉营养价值极高，其营养成分：含粗蛋白为１８．０９％，粗脂肪５．２％、粗纤维１０．９２％、无氮浸出物３７．３％，钙１．６２％、磷０．２４％，并含有蛋氨酸、赖氨酸等...     

关于L-赖氨酸产生菌TL-1菌株发育的研究

<正> 引言 赖氨酸是谷类食品中所缺乏的、人体自身不能合成的一种必需氨基酸,在食品、饲料,医药应用等方面具有重要的实用意义。近年来,世界各国对赖氨酸的经济价值越来越重视,世界年产量己达4万吨,随着需要量的增加,预计今后赖氨酸的产量每年以5％的幅度增长。我国从60年代中期开始,进行L-赖氨酸菌株的选育和发酵研究,但因产酸低,难以工业     

珍贵蔬菜话茭白

茭白别名有茭瓜、茭首、茭耳菜、茭杷、茭笋、菰瓜、菰手、菰首、菰菜、绿节、出隧等,原产我国,是世界上唯有我国独有的蔬菜,它成为蔬菜说来有趣。 谷物改行蔬菜 茭白与稻、麦同属于禾本科“大家族”,古时称为菰和蒋。生于浅水沼泽湖泊地区,是多年生水生宿根草本植物,高达2米,叶子条状披针形,有平行脉,原是一种野草,所以     

茭白小档案

也许人们会不相信，当今江南名蔬茭白，在古代竟是做饭的粮食，且多为王公贵族所享用。在先秦时期，茭白是结籽的，其籽外褐内白，形如圆针，当时叫菰米，也叫雕胡，被列为“稻、黍、稷、麦、粱、菰”六谷之一。用它煮饭，香味扑鼻，既软又糯。可惜到了宋元之后，茭白竟被从谷类中排挤出去，以“茭白”之名加入蔬菜行列，继续为人类做贡献。     

油料蛋白饼干

油料蛋白饼干本发明针对现行系列饼干主要基料——面喷的天然劣势，即蛋白质含量少，必需氨基酸平衡差距大，赖氨酸与联刍国ＦＡＯ／＊Ｎ０标准比缺ｕ％．本系酸公ｉｃ代关等．所以苦于价平谷类协曲匕Ｇ历，出面ｏ在斗ＭｏＱ６ＡｚｅＪＡ０ｋ等问题。以科学技术方法将几种...     

香菇中含氮化合物的提取研究

本文测定了香菇中几种组分的含氮量，并利用氨基酸自动分析仪对其氨基酸的组成和总量进行了分析。分析结果表明：其氮溶解指数(NSI值)高速96．56％，且菇盖中合氮量明显高于菇柄。香菇(全株)中粗蛋白含量为17．83％，可溶性公白质含量约为4．81％，可溶性肽和氨基酸的含量约为12．4％。香菇中必需免基酸种类较全，并富合谷氨酸，天冬氨酸。主要限制性免基酸为含硫氨基酸、赖氨酸、酪氨酸。同时，本文着重比较分析了不同酶酶解水浸提香菇中公白质类合氮化合物(主要指蛋白质、肽和氨基酸)的效果，并确定了采用木瓜公白酶和纤维素酶双酶水解浸提的最佳条件：酶量3％，温度45℃，料液比1：20，浸提时间5h。     

不同直径微孔保鲜袋保鲜茭白效果研究

以带壳鲜茭白为试材,用5种不同孔径的聚乙烯袋进行包装处理,在(2±1)℃和90％～95％RH下贮藏42d后,分析茭白木质素、丙二醛、Vc、可溶性回形物、pH、表皮色泽等品质变化.结果表明:不同孔径的聚乙烯袋对茭白的品质指标的影响存在差异,其中普通聚乙烯袋对茭白表皮的绿化、纤维化、木质化、Vc降解、失重和腐烂等的延缓作用比其余4种包装袋更为显著(P＜0.05).这表明普通聚乙烯保鲜袋更适合带壳茭白保鲜.     

混种固态发酵酱醋渣生产赖氨酸强化的蛋白饲料研究

考察了酵母菌和赖氨酸菌混种固态发酵酱醋渣原料的方法对饲料蛋白质量的影响。研究结果表明，这是制备优质蛋白饲料的有效途径，饲料蛋白质量高，发酵产物酵母数达129．02亿个/g(干基），粗蛋白44．36％，真蛋白34．60％，氨基酸总量30．01％，必需氨基酸配比平衡好，赖氨酸的比例高达4．37g/(100g蛋白），胱氨酸，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸的比例也都高于FAO标准值。     

低盐液化鱼蛋白粉的研究

本研究利用胰蛋白酶和NaOH对低值鲢鱼蛋白质进行了水解，制备了液化鱼蛋白粉。其蛋白质含量为85．1％，赖氨酸含量为7．99％，必需氨基酸占总氨基酸含量的39．88％，同时富含Ca、P、Fe、Zn等矿质元素，本品为优良蛋白食品添加剂和饲料工业的蛋白质基础原料．