做好甜羹有诀窍

甜羹是由一种或多种原料，经初步处理后，改刀成较小的形状，再放入沸水锅内加白糖（或冰糖）略煮至入味，然后用水淀粉勾流芡。成菜呈似流非流的糊状，色彩亮丽．口感爽滑，味道甜美；代表菜有什锦果羹、桂花鲜栗羹、奶味香蕉羹、西红柿豆腐羹、草莓银耳羹等。     

入味蹄髈

冬至日，夜至长而昼至短，围炉话新年，寒中取暖，懒懒闲话昔年往事。     

爆炒猪肝花的技术诀窍

北京读者邱超凡：爆炒猪肝花是我们餐厅卖得非常好的一个道菜。但偶尔会有顾客反映口感发硬,请问制作好这道菜有哪些秘诀？ 答爆炒猪肝花是一道极其普通的大众名莱,但因为食材的特殊性,其最常出现的问题就是食材干瘪老韧,或者是夹生带血,口感不良,所以制作爆炒猪肝花需要一定的技术含量。     

炒鱼虾的诀窍

怎样炒虾仁 一盘形态饱满、色泽洁白的虾仁是怎样炒制的呢？ 炒虾仁最好选用河虾，如果用海虾，则要将其背脊上的一条黑筋抽去，因其内含泥沙，会影响口感。     

烹制肉丝菜的六诀窍

“滑熘牛肉丝”、“滑熘猪肉丝”、“滑熘鸡肉丝”的共同特点是：色泽洁白，肉丝整齐．咸鲜味醇，口感滑嫩。其中“滑嫩”是“滑熘肉丝”的显著特点，要想达到这一主要特点，在操作中必须掌握运用好如下六诀窍：     

浅谈豆腐的入味方法

豆腐色泽雪白，质地细嫩，本身无味，而且营养价值很高。孙中山在《建国方略》中曾提到：“夫豆腐者，实植物中的肉料也，此物有肉料之功，无肉料之毒。”烹制豆腐菜肴的关键在于“无味使之入”的烹调技术，笔者下面就介绍几种使豆腐人味的方法，供大家参考。1.勾芡。其原理是利用英汁吸味强，易粘附在原料表面的特性，通过勾荣而使英汁均匀地附着在豆腐的表面，从而使豆腐入味，其代表案有麻婆豆腐。都知道麻婆豆腐在烹制时需多次勾荣，因为这样可使豆腐充分地吸收牛肉臊子和豆瓣酱的滋味，使成菜味道浓厚，麻辣鲜香。2．油炸。其原理是通…     

吃笋有诀窍

选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白。细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。 保鲜 竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩．吃起来口感越好．因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐．然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。     

厨房小诀窍

炖肉又熟又烂的诀窍 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。     

家乡小菜入味深

衡水凯悦大酒店是一家集餐饮、娱乐、住宿于一体的三星级涉外酒店，餐饮以粤菜、湘菜为主，特色家常菜为辅，开业六年来在食客中获得了良好的口碑。此组菜肴中，有几道是以衡水当地特产为原料，虽然制法简单，但吃的就是朴素而纯粹的原味。     

鲜香热菜

鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,…     

选购小厨宝 看样机有诀窍

即热式小厨宝功率一般在3．5KW～5．5KW．目前新建住宅的入户电线基本都可以满足它的安装条件。因它具有即开即热的特点．使用时没有时间限制，可以长时间连续出热水，因此，即热式小厨宝已经受到越来越多消费者的欢迎。     

清凉潜入味

道道猛烈的阳光就像无数条金鞭 我们就像陀螺身不由己地每天旋转 爸爸抖了抖肩负的日头，说现在的夏天比我小时候要热     

萝卜入味总相宜

萝卜是拌炒熬炖总相宜、万般烹饪皆入味的好食材，因为它的原则性并不是很强，只要给它点味道，它就会顺着你的味儿跑了，所以萝卜烹饪发挥的余地很大，只要运用适当的火候，去掉萝卜的腥味儿，时间到了，那入口的绝对是美味。     

荔枝入味赛荔枝

夏季来临，荔枝上市，人们又可以大饱口福。作为水果珍品，在我国，荔枝历来特别受人喜爱，唐代大诗人白居易的《荔枝图序》等，对荔枝大为赞赏，赞美它“朵如蒲桃，核如枇杷，壳如红绡，膜如紫缯，瓤肉片白如冰雪，浆液甘酸”；宋代大文人苏东坡的《荔枝叹》描绘了一幅十万火急飞骑千里送荔枝的画面，至今历历在目，难以忘怀。荔枝除了外形美观，味道醇甜可口外，还是重要的滋补水果。     

购买、储存大米小诀窍

1、新米的含水量较高，买新米时不要一次性买太多，否则放久容易发霉。2、买米时尽量去有信誉的摊位或正规超市购买，因为现在许多“新米”往往是陈米新轧。     

入味暖冬菜 酱香少不了

热身的煲汤、浓稠的酱汁,既暖和、又入味,是我们的胃在冬季的需求,那么,食材、调味料和烹饪方法的选择也得跟上季节的脚步才行。     

西瓜子真空负压锅入味加工工艺研究

探索以真空负压锅入味的方式加工甘草味西瓜子的最佳加工工艺条件。以西瓜子为原料,以色泽、颗粒形态、口味等为综合感官指标,负压入味工艺条件为研究对象,确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为负压压力0.06 MPa,负压5 min,负压次数1次。以上试验数据可以为工业化生产西瓜子提供理论依据。     

家庭烹调实用小诀窍

家庭烹调中常用的变通小诀窍 日常生活中，我们在家庭做菜无法与酒店和饭馆相比，毕竟在炉灶、炊具、用料、食材等方面都会受到一定限制。然而，我们烹调时不妨在许多环节上稍加变通，就能取得极好的烹饪效果。这里我将以下五种家庭烹调中常用的变通方法介绍给你。     

鲜香味美话榆钱

榆钱即是榆树的种子,也称榆英、榆仁、榆果、榆子、榆实。因它形似古币中的小麻钱,故名榆钱。又因其清香嫩绿,绵软爽口,且是吉祥语“余钱”的谐音,因而,颇受人们喜爱。宁夏民间素有尝青吃鲜的习俗。他们说“五黄六月吃了青,十冬腊月有精神。”特别是那些上了年纪的回族老人,十分讲究“吃青”,如果能在当年吃上诸如榆钱、苦苦菜、碾馔儿之类的“青货”,认为自己是尝到了“甜头”,心里也觉得十分快慰。过去每逢春夏时节,新粮还未登场,农民们口粮欠缺,断顿挨饿,榆钱、苦苦菜等野蔬佳肴,可是顶了大用场。如今人们的生活水平不断提高,偶尔品尝一下榆钱儿等山蔬野菜,既调换口味,又尝鲜忆旧,可谓别有意趣。