怎样煮好萝卜汤

凡是四川人大都做过回锅肉。做回锅肉时将煮肉的汤用来煮萝卜，真可谓物尽其用，一举两得。但怎样才能使萝卜汤煮得味道更鲜美呢？笔者对此有以下体会：１．水的使用。城镇生活用水多为自来水，而自来水往往有一股漂白粉味或铁锈味，如果直接用来煮汤，口味自然不佳。可是如果将自来水装入盛器内静置几小时后再用于煮汤，效果肯定不错。如条件允许，可用矿泉水或纯净水煮汤，效果更好。２．萝卜的选用。一般说来，用冬至后的红皮白萝卜煮汤，效果最好。如果没有红皮白萝卜，用青头萝卜、苤蓝、冬瓜、青笋、莲白、白菜等效果也不错。注意，选…     

营养知识新说

营养知识新说冶飞１．虾米不宜直接煮汤喝虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。为防癌，食用虾米、虾皮前最好用水煮１５～２０分钟再捞出烹调食物，将汤倒掉不喝。如要喝虾米汤，最好在汤中加１──２片维生素Ｃ，以阻断致癌物的体内外合成。２．吃味精无需限量味...     

河北省野菜资源简介

河北省野菜资源简介高义平，吴永君ｌ．地肤（Ｋｏｃｈｉａｓｃｏｐａｒｉａ）俗称扫帚菜、扫帚苗，嫩茎叶水排后凉拌、做馅或热炒、煮汤。２．白枝苋（Ａｍａｒａｎｔｈｕｓｒｅｔｒｏｆｌｅｘｕｓ）俗称银星菜，嫩茎叶焯后凉拌、做馅或热炒、盐渍。３．马齿苋（Ｐｏｒｔ...     

陈克明碱香挂面

产品说明：圆面,直径约1．25毫米,净含量900克,纸包,塑封。适合做凉拌面、干拌面、冷面．也可以煮汤面。比热干面细一点。     

蚕豆食品系列加工产品

1膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条，加工成为一种快捷的方便食品。 2 蚕豆米 将蚕豆从中间用刀劈开，剥去外皮，就成为蚕豆米，即可以和蔬菜一起煮汤，也可作炒菜配料餐。     

“养”锅日记

从刚搬进新家只有一口普通炒锅．到现在．无油烟炒锅、汤锅．奶锅、蒸锅．压力锅．摆满了厨房．因为我要“做什么菜用什么锅”．炒菜用炒锅．煮汤用汤锅．煮奶用奶锅．蒸菜用蒸锅．锅具更专业了．做起饭来自然顺手。不过问题同样出现了．无油烟锅好使．价钱也不便宜．保养起来可是大有学问，     

补肺润肠卤煮汤

北京的街头巷尾,都有卖卤煮火烧的店家。卤煮汤开锅出售时,人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的主儿,便会闻香而至,要一碗卤煮汤和一两个火烧,既解馋又解饿。传统的卤煮老汤,效仿的是清朝宫廷里"苏造肉"的香料、药物配成。     

食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨

本文对用骨头在煮汤过程中，钙离子溶出情况进行试验，说明食用醋酸能提高骨头汤中钙离子含量，有利于人体需要。     

咖喱烤翅

特色：蘑菇的营养价值很高但热量却非常低，用蘑菇煮汤，汤鲜而味美，更重要的是怎样吃也不用担心长胖。     

巧妙进食防感冒

糖姜茶合饮用红糖、生姜、红茶各适量，煮汤饮，每日1—2次，不仅暖身祛寒，而且有良好的防治感冒功能。     

加工方法对鱼汤营养成分的影响

以考察不同制作方法、加水量、熬煮时间对鲫鱼汤营养价值的影响为目的,通过鱼汤中各种营养成分含量的测定.比较在不同制汤条件下鱼汤的营养价值.结果显示,制作方法显著影响汤中各种营养成分的含量(P<0.05),在4:1～8:1的加水量范围内,各种营养成分的提取率均无显著性增加(P≥0.05),在0.5～1.5h内,煮汤时间对鱼白汤中各种营养成分的含量没有显著影响(p≥0.05),将煮汤时间继续延长,这些营养物质的含量随煮汤时间的增加而显著提高(p<0.05).因此,最好采用在各地都比较流行的白汤制作手法制作鱼汤,其中以水与原料的比例不超过8:1,煮汤时间保持在1.5～3h之间为宜.     

罐焖新菜两款

我结合西菜的煮汤之法，以瓦罐焖点原料，创出了几道新颖的罐焖菜。这里，我将其中的代表性菜品推介给大家。     

西方人的荠菜

几个星期以来，我在苏州的菜市场上往往会看到一种样子有点像我小时候在法国乡下的田野里常采摘的蒲公英：戟形叶，叶色翠绿，叶缘呈巨齿形，叶面正中央有一条明显的叶脉。问了卖菜的摊贩才知道，那就是江南一带颇负盛名的十字花科植物：荠菜。卖菜的中年妇女还称，荠菜煮汤、炒冬笋，甚至炒饭，是很不错的材料。基于永不满足的好奇心，我就买了250g回家，并用它炒饭。果然可     

苦瓜的味道

每年夏秋两季,从苦瓜上市,家里餐桌上就离不开苦瓜,有时还晒些苦瓜干,冬天可以煮汤吃.这不仅是童年养成的饮食习惯,苦瓜于我还有一种如对老友的感情.     

秋季食藕正相宜

藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒食，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。     

“6种蔬菜汤”具有特殊食疗作用

现代营养学家研究证明,用下述6种蔬菜煮成的汤,不仅能补充人体营养,而且能维持人体内元素平衡,增强抵抗力,具有特殊的食疗作用。其实,用来煮汤的6种蔬菜,并没有什么特别之处,都是市场上出售的普通蔬菜,分别为:白萝卜(连叶)、红萝卜、洋葱、椰菜、生姜和莲藕。各种的重量是:白萝卜(连叶)和洋葱、生姜为相等重量,椰菜多1/2,红萝卜和莲藕各少1/2。煮汤的方法也很简单,家家户户都可以在自家的厨房中制作。煮汤时,只需将这6种蔬菜分别洗净、切块,放入沸水中煮1￣2小时即可。为什么这6种蔬菜煮汤会具有特殊的食疗作用呢?是因为:白萝卜能将人体血液…     

年夜饭营销年味

我的朋友张先生，去年除夕前，才去酒楼订年夜饭．结果发现有点档次的酒楼都已经订满。最后好不容易找到一家．只同意在晚上第一拨客人来前可以插空安排。于是一大家子人．傍晚5点就来到酒楼．紧吃慢吃．赶在下一拨客人来到前结了帐。张先生说，本来想轻轻松松地聊聊天，看看电视，结果却紧张地像打仗。吸取教训，2005年刚进12月．他就开始打听哪个餐馆年夜饭有特色，准备预定除夕年夜饭。     

老人延年餐谱

黄花菜又称“安神菜”，具有镇定神经、改善睡眠的功效，除了煮汤喝，也可以与其他菜搭配成各种美味佳肴。比如加一些芹菜、豆腐皮、香菇等，味道更好。[编者按]     

芡实杂谈

上海有家专卖苏州熟食得名的小饭馆，秋深时供尖一种风味小吃，是来自苏州南荡的芡实。出肉，煮汤、加糖，作羹、是苏州传统的美食。稠而不腻，清润爽口。     

糖尿病患者的饮食调理（十一）

草决明海带汤：草决明15克，海带30克。将上两味加水煮汤至熟。具有清肝明目化痰作用。适用于糖尿病合并高血压及高脂血症患者作为辅助食疗。