警惕：市面上的鲜榨果汁问题多

近几个月来，媒体与某市工商、质监部门联合跟踪调查，竟然发现一些酒楼的大部分鲜榨果汁，实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。武汉、杭州、苏州、常熟、上海等地的媒体纷纷对本地的鲜榨果汁市场也进行了调查，亦发现与此相同的鲜榨果汁“潜规则”。     

巯基丙氨酸在果汁保鲜中的应用

巯基丙氨酸在果汁保鲜中的应用陈勉哉（江苏省日用化工研究所南京，２１００１８）一、前言加强果蔬加工技术的研究，是国家重点科技攻关项目的一项内容，苹果、葡萄、菠萝等水果历来为我国最大宗的水果，其加工成的果汁饮料含碳水化合物、蛋白质、脂质、无机质、维生素等...     

勾兑果汁的制作真相

勾兑果汁事件近来屡见报端．用勾兑果汁充当鲜榨果汁已成为许多餐饮企业的普遍作法。勾兑果汁到底是怎么做出来的．我们亲自示范一下．以便读者能更加清楚地认识到它的真相。     

复合果汁、果蔬复合果汁前景广阔

在美国和欧洲，复合果汁与果蔬复合果汁早就非常流行了，是目前国际上的高档次饮料。它之所以受到欢迎，是因为不同种类果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配之后，能为人体提供更全面的营养，更容易吸收。同时，果蔬复合果汁的加工工艺具有少添加或不添加食品添加剂的特点，因此更健康。     

添加剂勾兑出“现榨饮料”

节日期间,与家人朋友团聚用餐免不了要点饮料,这时,酒楼餐厅服务员总是大力推荐酒楼自制的＂现榨＂饮料。近年来各地自制饮料频遭媒体曝光,用水和添加剂勾兑鲜榨果汁已是业内共知的“秘密”。 惊人内幕：添加剂勾兑出“现榨饮料”.     

鲜榨果汁行业亟待树立品牌战略

曾大量由小作坊加工出售的鲜榨果汁，由于需求量的快速增长，如今正在向产业化发展。在此阶段，针对行业软肋，企业怎样造就品牌，如何通过树立品牌打造核心竞争力，是企业在新兴行业中占取先机的必由之路。     

餐饮企业自制鲜榨果汁卫生质量的调查与分析

目的 了解苏州市姑苏区餐饮单位自制鲜榨果汁卫生微生物污染情况。 方法 2013至2014年抽取区内餐饮企业现售的鲜榨果汁及加工用具共117件（份）,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。 结果 鲜榨果汁中检出霉菌和金黄色葡萄球菌,菌落总数、大肠菌群和致病菌合格率分别为93.0%、68.4%、84.2%。2014年鲜榨果汁卫生指标合格率高于2013年,两年分别为73.3%、48.2%。一次性杯子卫生指标合格率均为100%。榨汁机菌落总数、致病菌合格率均为100%,大肠菌群合格率为86.7%。 结论 鲜榨果汁容易受卫生微生物污染,需加强对鲜榨果汁制售单位监督和管理。     

台湾塑化剂风波催生厦门鲜榨果汁商机

“你还敢喝饮料啊？我都自己榨果汁了。”近日,市民张小姐见了朋友都这样说。自从部分台湾饮料中被检出塑化剂后,饮料销售可谓一落千丈,而鲜榨果汁则开始走俏。昨日,导报记者走访厦门市场发现,不仅家电卖场里的榨汁机销售紧俏,连一直只做水果销售的企业也都纷纷瞄上鲜榨果汁的生意。     

酒店鲜榨果汁“潜规则”令人瞠目

高朋满座的溪席上，当芒果汁、木瓜汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时，有多少消费者能看清它的真面目？近一个月来，武汉市工商，质监部门联合跟踪调查，发现该市酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”。     

超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响

为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明：复配果汁比例V_菠萝原浆:V_{猕猴桃原浆}:V_芒果原浆=4:2:4时,与传统热处理相比,在450 MPa、25℃、15 min超高压条件下处理,p H、b*值、可溶性固形物无明显差异(P>0.05),维生素C含量损失减少12.1%、多酚含量损失减少17.5%,品质更接近于未处理果汁;通过对复配果汁主要挥发性成分进行分析,烯类、酯类、醇类、酮类、醛类等风味物质的损失显著小于(P<0.05)热处理,且蒸煮味物质糠醛没有生成,丙酮和1-辛烯-3-酮相对含量分别减少68.4%、41.4%;菌落总数、霉菌和酵母菌杀菌效果均符合饮料现行有效卫生标准;通过Q₁₀模型对货架期进行预测,在4℃条件下储藏,其货架期可达到103 d。综上,超高压处理鲜榨复配果汁在有效杀灭微生物的同时更利于复配果汁保持天然品质及其货...     

鲜榨果汁基因组DNA快速提取方法的建立及优化

目的 建立及优化鲜榨果汁基因组DNA快速提取方法。方法 本研究比较了植物 DNA 快速提取试剂盒法、棉签法、纤维素膜片法和滤纸片法 4 种方法提取 15 种鲜榨果汁基因组 DNA 的效果,并筛选不同的提取液和裂解液、优化裂解液中的盐酸胍浓度和果汁基因组提取时间。结果 滤纸片法采用DNA裂解液（6 mol/L盐酸胍、1%聚乙烯吡咯烷酮、50 mmol/L三羟甲基氨基甲烷盐酸盐、20 mmol/L乙二胺四乙酸、21.3 mmol/L曲拉通-X-100;pH 6.4）、DNA漂洗液1（8 mol/L盐酸胍、50 mmol/L三羟甲基氨基甲烷盐酸盐;pH 6.4）和DNA漂洗液2（10 mmol/L 三羟甲基氨基甲烷盐酸盐、100 mmol/L氯化钠;pH 8）即可在 5 min 内从鲜榨果汁中提取得到适用于聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）的基因组 DNA。结论 本研究建立的滤纸片法不需要离心机等昂贵的仪器设备、操作简单、无刺激性气味、无环境条件限制,具有快速、价廉、环保等优点,为果汁基因组 DNA 快速提取与现场鉴定研究提供了参考。     

鲜榨果汁是“果”汁吗?

<正>又是一年夏季到,周边的果汁店、街边的小贩摊位上早已摆满了标名为果汁的饮品。各大超市也都设立了饮料专区。荔枝、香蕉、巧克力、香草等各种口味的果汁让我们应接不暇。果汁是夏季很受欢迎的饮料,酷暑的夏日、烈日炎炎,拿起一杯冰凉的果汁,喝一口,凉意瞬间涌满全身。被太阳晒得心情焦躁的人,只要喝     

不要被“健康常识”迷惑

几年前,我曾写过一篇关于中老年男性打鼾的文章。当时为了强调肥胖问题和睡眠呼吸暂停综合征的密切联系,给出了很多看似因果关系的结论,例如打鼾的人多是心脑血管疾病、代谢综合征的潜在人群。我当时写道"打呼噜是健康的大敌,     

国际果汁标准的沿革及对我国果汁标准体系的影响

果汁是大众消费品，在全球食品消费中占有非常重要的地位。我国是世界主要的浓缩果汁出口国之一．随着我国果汁出口量的增加，国际市场对产品质量的要求越来越高。系统介绍了食品法典、国际果汁生产商联合会(IFU)、欧盟果蔬汁饮料工业协会(AUN)和德国RSK值标准体系及其主要内容，探讨了我国果汁标准体系存在的问题及国际果汁标准对我国果汁标准体系的影响。     

果汁,每天应该喝多少？

甜美、清爽的果汁,加上包装上＂天然＂、＂鲜榨＂的字样和诱人的水果图画,使人们牢牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而,果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼花缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩果汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮料等,林林总总,共有十几种之多,使消费者难分高下。     

复合果汁俏三伏

每到夏季，很多餐厅的果汁销售开始走俏，在餐饮市场风云变幻之下，果汁市场也在悄悄发生变化。“过去一提起餐饮酒店的现榨果汁，消费者往往想到的是西瓜汁、柳橙汁、哈密瓜汁等等，其实这样的理解非常片面。     

汇源推出儿童专用果汁

随着国内果汁行业的不断发展和成熟,生活中可供消费者选择的果汁品种日益增多,但一直以来市场上还没有一款专门针对少年儿童营养健康的果汁产品出现。近日,这一现象终于得到改观：中国果汁行业第一品牌汇源集团正式面向全国推出了国内首款儿童专用果汁产品-乐乐园。至此,乐乐园儿童产品不仅成为中国儿童果汁第一品牌,也填补了国内果汁市场无儿童果汁的空白。     

美国果汁业以营养强化及低卡策略力图恢复销售业绩

传统上被视为最健康的饮料中,果汁无疑是那些以健康为理念的消费者在挑选液态休闲食品时最佳选择之一.目前有人认为消费者不断寻求更苗条、更精瘦的流行趋势将会对果汁的销售业绩带来伤害.这种说法是一种警示,许多的果汁业的报告亦认为实际情况是如此.Upstate Farms行销主任Mark Sterling解释:越来越流行的低碳水化合物阿金饮食法(Atkins Diet)已经使许多想要拥有美妙身材的消费者大众对有碳水化合物产生恐慌.结果使许多人排斥果汁,将果汁从饮食中完全排除或大大缩减饮用量.     

不同添加剂对刺梨果汁品质稳定性的影响

以刺梨果汁为原料,探讨4种添加剂壳聚糖、羧甲基壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明胶对刺梨果汁中单宁、VC、黄酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,并探讨添加剂对刺梨果汁VC、黄酮、SOD热稳定性的影响。结果表明：壳聚糖具有良好的脱单宁效果,0.4g/100mL壳聚糖溶液对单宁脱除率达到66.40%,0.4g/100mL羧甲基壳聚糖溶液对单宁脱除率达到52.40%,0.5g/100mL PVPP溶液对单宁脱除率达到61.30%,0.8g/100mL明胶溶液对单宁脱除率达到54.40%;且壳聚糖能提高VC和黄酮的保存率, 0.7g/100mL壳聚糖溶液的VC和黄酮保存率分别为96.86%、97.55%;对SOD活性无显著性影响(P＞0.05)。在各添加剂的最优添加量下,在45℃处理6h组VC、黄酮保存率和SOD活性均高于45℃处理50h和100℃处理30min组,其中,45℃处理6h组羧甲基壳聚糖处理组VC保存效果较好,为72.88%(P＜0.05);壳聚糖组黄酮保存率96.44%(P＜0.05),壳聚糖和羧甲基壳聚糖处理组SOD活力保存率分别为78.26%和78.95% (P＜0.05)。     

新国标热了果汁市场

与往年不同，随着2006年底《橙汁及橙汁饮料》国家标准草案的公布，果汁以其天然健康的特色倍受消费者青睐，特别是定位中高档的纯果汁、果肉果汁等中高浓度果汁饮品一路热销，成为汇源等众多厂商竞争的热点。