在泡米水中添加单苷酯对大曲性质的影响

在泡米水中添加单苷酸后，发现米饭不沾水，不发黏了。这对生产和操作十分有利。关于泡米水中添加单苷酯对酒醪成分和香气成分的影响已经有研究报告。     

三籽两型豆营养成分分析

以国家膳食营养素检测标准为依据,采用国家标准规定的相关方法,对三籽两型豆Amphicarpaea edgeworthii Benth.进行了全成分分析检测。结果显示,蛋白质含量达21.9 g/100 g,脂肪含量1.22%,碳水化合物含量65.0%,膳食纤维含量18.7%,V B1含量0.026 mg/g,V B2含量0.074 mg/g,V B6含量0.225 mg/g,并含有Zn、Fe、Mg、K、Ca等多种矿质元素。证明三籽两型豆具有较高的食用价值和医药保健价值,值得推广种植、开发利用。     

牛奶豆乳粉的水吸附研究

利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究,测定了在２０℃、３５℃时的吸附曲线,并建立了与实际结果相吻合的数学表达式;对净等量吸附热（△ＨＳＴ）的计算结果表明△ＨＳＴ随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为１．７ｇ／１００ｇ,其适宜贮存的水分含量为２．３ｇ／１００ｇ左右。     

美国豆芋的营养成分和生理功能

美国豆芋是一种无性繁殖的多年生豆科土圞(luán)儿属植物,是一种天然的高蛋白、高钙食品,营养成分丰富。本文阐述了目前国内外关于美国豆芋的营养成分和生理功能的研究。美国豆芋的营养成分主要有蛋白质、皂苷、多糖、黄酮、钙、铁、维生素C、亚油酸、氨基酸等;生理功能主要有降血压、抗癌、降血糖、降血脂、抗氧化等。美国豆芋是一种具有潜在应用前景的新型豆科作物。     

两种传统发酵豆糁的营养成分分析

以五香和香辣两种传统发酵豆糁为试验材料,对两种豆糁的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质进行检测,分析其营养组成的差异。结果表明:五香豆糁的脂肪含量为1.47%、总酸为0.05 g/100 g、氨基酸态氮为1.31g/100g、蛋白质含量为21.79 g/100 g、总糖为32.46 g/100 g;香辣豆糁的脂肪含量为1.63%、总酸为0.04 g/100 g、氨基酸态氮为1.61 g/100 g、蛋白质含量为21.93 g/100 g、总糖为32.82 g/100 g。两种豆糁中含有17种氨基酸,种类齐全比例适宜,以天冬氨酸和谷氨酸含量最高;两种豆糁中含有23种脂肪酸,其中含量较高的脂肪酸为亚油酸、α-亚麻酸和油酸;两种豆糁中都检测出Fe、Mn、Cu、Zn、Na、K、Ca等矿物质,其中以Na、K含量更为丰富,香辣豆糁矿物质含量显著高于五香豆糁(P0.05)。本研究可为传统豆糁的品质控制及食用安全性评价提供理论支持。     

干豆和湿豆制作豆浆的营养评价

采用干豆制浆和湿豆制浆两种工艺进行制浆,对豆浆中糖类、脂类、蛋白质、氨基酸等物质含量进行了检测,比较了不同制浆工艺对豆浆营养成分的影响.结果表明,干豆制浆的豆浆中,总糖、淀粉和还原糖含量较高,淀粉和脂肪消化率较高,蛋白质消化率较低;而湿豆制浆的豆浆中,粗脂肪、游离脂肪酸、粗蛋白质含量较高,蛋白质消化率较高.     

泡叶藻的营养成分分析及评价

为评估泡叶藻的营养价值,对泡叶藻的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机元素、重金属、褐藻胶和甘露醇等含量进行检测和分析。结果表明,泡叶藻的主要成分为总膳食纤维,含量为40.68%,其中可溶性膳食纤维含量8.54%;粗蛋白含量9.66%,检测出18种氨基酸,氨基酸总含量为7.99 g/100 g,其中必需氨基酸占氨基酸总量的为37.90%,呈味氨基酸占氨基酸总量的40.25%,第一限制性氨基酸为苏氨酸,氨基酸评分134.98,氨基酸组成比例均衡;粗脂肪含量1.53%,其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸总量的43.92%;灰分含量39.43%,常量元素K、Na、Ca和微量元素Fe、Zn、Sn等含量丰富;褐藻胶和甘露醇含量高。综上,泡叶藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的藻类,在食品、海藻化工和饲料领域具有较高开发利用价值。     

油莎豆的营养成分、生物活性及其应用研究进展

油莎豆是一种含有丰富的营养成分和多种生物活性物质的新兴油料植物,凭借着高油酸和淀粉含量,以及抗氧化、降血糖血脂、抗菌等生物活性,受到食品、营养保健和畜牧生产领域的广泛关注。近年来,油莎豆在食品、保健品和畜牧生产等领域的应用范围逐渐扩大,系统研究油莎豆的营养特性及其生物活性具有重要意义。本文概括了近年来油莎豆主要营养成分(油脂、蛋白质及多糖等)及其生物活性(降低血糖血脂、抑菌和抗氧化等)的最新研究进展,同时总结了油莎豆在食品、畜牧养殖与医疗保健等领域的综合利用现状,分析了存在的问题,展望了油莎豆未来的发展方向,以期为油莎豆资源的深度开发利用提供理论依据。     

银杏叶油莎豆保健乳的研制

研究确定了银杏叶油莎豆保健乳的最佳配料比及乳化稳定剂的种类和用量,结果表明:采用本工艺条件,所制得的成品质量最佳。     

不同泡发方式对海参品质特性的影响

本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律,研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明：常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高,其中121℃、10 min处理组泡发倍数达到14.87倍;高压和微波处理组海参总糖和胶原蛋白相对含量较低;121℃高压处理组海参中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸的相对含量下降了25%以上,但苯丙氨酸和必需氨基酸含量最高,且EAA/TAA的比值也明显高于其他5组;不同泡发方式海参的硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性有明显差异（P <0.05）,高压条件下,处理温度对海参质构特性的影响显著（P <0.05）。     

内蒙古油莎豆主要栽培品种的营养成分

以内蒙古油莎豆主要栽培品种（圣漠1号、中油莎1号、丰产1号和达旗1号）为材料,对4个不同品种油莎豆的基本营养成分、脂肪酸组成、VE含量和矿质元素含量进行测定,分析比较不同品种油莎豆的营养价值和品质差异。结果表明：4个不同品种油莎豆的基本营养成分存在差异,但均富含淀粉（21.15%～25.40%）、膳食纤维（20.15%～21.95%）、脂肪（23.35%～25.60%）和总糖（17.10%～17.95%）,可作为提取淀粉、糖类和脂肪的优良原料;各品种油莎豆脂肪酸组成基本相同,以油酸（9.120 0～10.600 0 g/100 g）、亚油酸（0.051 8～1.515 0 g/100 g）和棕榈酸（0.037 8～1.995 0 g/100 g）为主,可作为生产油酸和优质食用油的原料;4个品种油莎豆均富含VE（4.39~559 mg/100 g）,且均富含Ca(476～1 253 mg/kg)、Fe（142.5～216.5 mg/kg）、Zn（10.15～17.95 mg/kg）和Se（0053～0.072 mg/kg）。圣漠1号可以用来制作油莎豆面粉及其制品,中油莎1号适用于提取高品质的油莎豆油,达旗1号更适合提取高纯度的油酸,而丰产1号的各种营养物质比较均衡。     

油莎豆发芽前后营养成分及多糖生物活性的变化

为考察发芽对油莎豆营养成分及油莎豆多糖体外抗氧化、降糖活性的影响,采用近红外光谱分析仪、氨基酸分析仪分析了发芽前后油莎豆淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、灰分、氨基酸的含量,蒽酮硫酸法分析多糖含量;利用DPPH·、ABTS+·及总抗氧化能力评价油莎豆多糖抗氧化活性;采用PNPG法,以阿卡波糖作对照,分析油莎豆多糖体外降糖活性....     

利用泡沸石控制脱墨灰水的硬度

本文介绍了加拿大Bowater纸厂利用泡沸石控制脱墨浆废水灰度的情况。结果认为：单从泡沸石用量就能有效地改变废水中全部或部分溶解钙的含量。但是,泡沸石对浆液中钙离子的控制受到了干扰,这是因为浆液中的纤维和其他组分能与泡沸石竞争夺取溶解钙,这需要进一步研究。     

营养是如何被扔掉的

正切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶=扔掉了大量的维生素绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华之所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比内层白色叶子高十几倍;莴笋叶子的维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实,油麦菜就是叶用莴笋的一个变种,只是名称不同而已。对策:另做一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝做拌凉菜,或者是煮点绿叶菜汤、做成馅等。削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯、番茄的皮=扔掉了最健康的抗癌物质茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,还含有很高浓度的果胶和类黄酮;辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌的关键部分;苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。     

马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析

马泡瓜籽富含油脂,可作为新型食用植物油料进行开发利用。该文对马泡瓜籽油的理化特性、脂肪酸组分和挥发性成分进行检测分析。结果表明：马泡瓜籽油的色泽为红11,黄8,烟点225℃,酸价1.16 mg/g,过氧化值0.32 mmol/kg,折光指数1.475 8,相对密度0.922 6,皂化值189.1 mg/g,碘值132 g/100 g,不皂化物含量9.07 g/kg。马泡瓜籽油含11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占84.9%,饱和脂肪酸占15.1%,不饱和脂肪酸中以亚油酸为主;对马泡瓜籽油的香气贡献较大的挥发性成分为吡嗪类化合物、苯甲醛。马泡瓜籽油天然健康、香味显著、不饱和脂肪酸含量高,是一种颇具价值的食用油。     

油莎豆籽粒理化性状相互关系的研究

为研究油莎豆品种资源理化性状之间的差异和相互关系,本实验选取吉林省42个有代表性的油莎豆品种资源为实验材料,对其10个理化性状进行测定,并采用相关性分析和主成分分析进行综合评判。结果表明：42个不同油莎豆品种资源的理化性状之间存在显著差异,10个理化性状的变异系数变幅为8.84%～104.96%,变异程度由大到小依次为：维生素C含量>棉子糖含量>葡萄糖含量>直链淀粉含量>百粒重>蛋白质含量>蔗糖含量>支链淀粉含量>总淀粉含量>脂肪含量。相关性分析表明：脂肪含量与直链淀粉含量,总淀粉含量与直链淀粉含量和支链淀粉含量之间呈极显著正相关(P<0.01);蛋白质含量与百粒重,蔗糖含量与支链淀粉含量之间呈极显著负相关(P<0.01)。此外,通过主成分分析提取4个主成分,其累计方差贡献率为73.493%,能较好体现各品种之间理化性状的综合信息。根据综合排名得出营养品质最好的品种资源为JS34、JS33、JS42、JS21、JS2。     

泡香菇的水千万别倒掉

很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费。 卫生部北京医院副主任营养师李长平说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。     

基于聚乙烯醇溶于水的消泡试验研究

聚乙烯醇(PVA)在水中溶解过程产生泡沫的原因，通过选择PVA品种和适当的消泡方法进行试验，探讨添加适当的消泡剂来解决聚乙烯醇水中溶解过程产生泡沫的方法。     

蛋泡糊的制作关键

<正>挂糊是常用的一种技法,即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。由于油炸时温度比较高,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也不致流失。制出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的,并增加菜     

微波和高温灭菌对神仙豆活性成分及其抗氧化性的影响

为研究微波和高温灭菌对神仙豆品质的潜在影响,分析了处理前后神仙豆主要活性成分和抗氧化性的变化。结果表明,除总糖和粗纤维含量变化均不显著外(P＞0.05),两种灭菌方式均导致神仙豆活性成分含量的不同程度降低;高温灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低9.52%(P＜0.05),蛋白质降低14.96%(P＜0.05),还原糖降低33.75%(P＜0.05),类黑精降低61.29%(P＜0.05),异黄酮降低5.00%(P＞0.05);微波灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低19.05%(P＜0.05),蛋白质降低1.11%(P＞0.05),还原糖降低28.75%(P＜0.05),类黑精降低70.97%(P＜0.05),异黄酮降低20.00%(P＜0.05);在抗氧化性方面,除对·OH的清除活性外,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性均相对高于高温灭菌组。综合来说,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性相对较高。