仿荤素菜的制作

看了陈恒云先生的来信，估计他想问的不是斋菜，而是素食里边的仿荤菜。     

形真味美的“仿荤肴”

采用一些植物性原料或植物性原料的成品仿制而成的“荤肴”,形真味美、营养丰富．为崇尚素食的人们所喜爱。然而我们不少厨师朋友却对这方面的技术了解甚少。为此,笔者向读者朋友介绍几款新推出的美味“仿荤肴”：一、雪花“果味骨”此莱是用香蕉、苹果和蛋皮烹制而成．具有外酥里嫩、绵甜可口、“骨”把味鲜的特点。原料：香蕉350克苹果1个（约重250克）鸡蛋3个干淀粉10克面粉15克绵白糖75色拉油1500克（约耗75克）水淀粉、樱桃、香菜叶各适量制法;1．香蕉剥去外皮,压成细泥待用;苹果削去皮,切成两半,剜去果核,切成长5厘米、宽1．2…     

素食中的独具“酱”心

午后秋阳暖洋洋地照在身上,是那么悠闲恬静。精心地为自己准备一顿午餐,这一次,让平凡无奇的酱料来大显身手,配上一杯清茶,体现我独有的“酱”心。     

素食中的“肉”

素食者可以通过多吃豆类制品,尤其是豆腐、豆浆等食物来补充蛋白质,提高素食的营养价值。豆制品含有丰富的植物蛋白、亚麻油酸及卵磷脂．而且不合胆固醇．并可抑制胆固醇的形成。无论口感、便捷性还是营养价值,用大豆蛋白替代红肉都是不错的选择。     

素食的艺术——“布达哈”有机素食餐厅

随着现代人对营养与保健的关注,连菜场买菜的阿婆都知道,哪些食物胆固醇含量高,哪些食物含纤维较多。“素食主义”、“素食餐厅”早已不是什么新鲜词汇了,然而,由于成本的关系,用纯有机原料作食材的素食餐厅仍寥寥无几。     

当“素食”形成“主义”的时候——素食与健康的关系

当日历翻到11月1日，这让我们想起这一天是全世界素食崇尚者的节日——素食节。同时，也应该好好研究一下素食的课题了。因为全世界有成千上万人在崇尚素食这种特殊的饮食营养方式。素食者根据自己的信念，不吃那些地上跑的、天上飞的和水里游的“活物”，而特别崇尚于蔬菜和水果，当然还有属于植物性食物的各种谷物。他们认为自己的习惯与嗜好很健康，     

如何吃出“营养”素食

如果你把素食等同于吃斋念佛,那就完全错了。素食发展到今天已不再是过去那种简单地吃肉与不吃肉的划分,要知道,即便是吃素,也有等级之分了。一是纯素,即食物全是植物制品。二是乳素,即除了植物制品外,还补充牛奶和乳制品。三是蛋乳素,即除了植物制品外,还补充牛奶、乳制品和鸡蛋。四是肉素,或称白肉素,即除了以上食物外,     

比利时根特市将每周四定为“素食日”

根特是比利时弗朗德尔省的第二大城市，也是港口城市，这里的鱼类和海鲜佳肴在比利时乃至欧洲都非常出名。不过以后的每个星期四，根特市各个餐馆的菜单上都不再是猪肉、鱼肉和海鲜类菜肴唱主角，大豆点心、无蛋蛋黄酱和茄子鱼子酱将取代肉类，成为人们常吃的食物。根特也因此成为全世界第一个全市市民每周至少吃素一天的城市。     

纸浆浓度的仿人智能PID控制

在分析仿人智能控制基本思想的基础上,提出了用仿人智能控制动态修正PID参数的设想.结合某一实际浓度控制工段,总结操作人员的经验,用规则化语言加以表述,并编程实现.通过对浓度控制效果曲线的比较,证明该控制方案较之普通PID控制在动态性能、鲁棒性能等方面都有较大的改善.     

服装“仿它”效果设计

近年来服装设计越来越注重服装再设计，本文着重指出后整理与服装“仿它”效果设计的区分，并尝试用“仿它”效果设计这一词语来概括服装成型过程中的再设计，作者分析了“仿它”效果设计流行的几点原因，并对“仿它”效果设计步骤作了初步阐述。     

“印染仿色技术”的课程改革

印染仿色技术是一门印染技能训练课程。文章对该课程的设计思路、目标定位、教学方法、教学管理等方面进行改革和思考,提出切实可行和行之有效的方法。     

发酵过程中基于动态解耦的仿人智能协调控制

以青霉素发酵过程为对象,建立了能够反映发酵过程中比生长速率和pH值变化的动态数学模型,并将仿人智能协调控制和仿人智能模糊控制融入到发酵过程的优化控制中进行仿真,对发酵补料系统进行动态解耦控制,实现发酵过程控制的智能化处理,达到优化发酵生产的目的.     

盛夏补肾时5种素食让你“肾”气凌人

夏天正是补肾时!很多人都有一个认识误区,以为到了秋冬之季才可以补肾。其实对身体的调理应该顺应四季变化,多考虑饮食和季节的合理调配,以保证人体在不同的季节中汲取必需的营养素。中医注重“冬病夏养”的方法,就是在夏季给予补充适当的食物,以达到调养的目的。     

我的“雷”人婆婆

我第一次被婆婆“雷”倒是在菜场。 那时我刚过门不久,每当要买菜的时候,婆婆提着篮子一喊,我便乖乖地跟上,还要挎着婆婆的臂弯一起走,显得无比亲热。     

2011首届“孙桥杯”创意素食菜谱比赛获奖菜谱揭晓

由上海孙桥现代农业联合发展有限公司主办、上海市食品研究所《食品与生活》杂志社承办的2011首届‘孙桥杯’创意素食菜谱有奖征集(上海)活动,在短短一个月内,征集了50多道素食菜谱,从中初选出30道入围菜谱,再筛选出10道优秀菜谱进入决赛。     

“仿竹节”装饰织物的设计与生产

介绍了“仿竹节”装饰织物的设计与生产工艺 ,并就生产中的关键技术措施进行了探讨。     

“仿竹节”装饰织物的设计与生产

介绍了“仿竹节”装饰织物的设计与生产工艺，并就生产中的关键技术措施进行了探讨。     

纸机烘缸温度的仿人智能控制方法研究

通过分析常规的PID控制与人工控制的差异,提出了控制纸机烘缸温度的方法,阐述了设计仿人智能温度控制算法的基本思想,重点对仿人智能温度控制器的设计方法作了较详细的介绍。仿真实验表明,该控制器控制精度高、稳态性能好,目前已成功地应用于山东某造纸厂,达到了预期的控制效果,取得了良好的经济效益。     

“仿梭织”风格针织服装的设计与开发

针对服装市场上针织服装产品造型相较梭织服装不够挺括的问题,提出了开发“仿梭织”风格针织服装。以生物基长丝(粘胶长丝)和锦纶DTY的混纺纱线及透明锦纶丝为原料,在日本岛精公司生产的SVR 123SP型针织横机上编织集圈衬纬组织针织面料。测试并对比了梭织面料、普通针织面料、“仿梭织”风格针织面料的抗弯刚度。设计开发了一款“仿梭织”风格针织大衣,成果作品平整、挺括。测试结果表明,所开发的“仿梭织”风格针织面料其抗弯刚度明显优于普通针织面料,更接近梭织面料的抗弯刚度,具有“仿梭织”风格,为针织服装设计与研究提供了新的观点和思路。     

首届“孙桥杯”创意素食菜谱有奖征集(上海)启事

一、征集宗旨:关注新鲜、低脂的健康素食,提倡慢生活的现代饮食理念,构建安全的饮食保障。二、主办单位:上海孙桥现代农业联合发展有限公司承办单位:上海市食品研究所《食品与生活》杂志社三、征集时间:2011年8月15日起通过《食品与生活》杂志、上海市食品研究所官网(www.sfri.com.cn)、《食品与生活》杂志网站(http://spsh.qikan.com)面向上海地区