清真饮食禁忌是文明饮食的典范

饮食中的禁忌是人们对自然物产的选择，伊斯兰教的清真饮食禁忌源于《古兰经》的规定，其核心是“善”，表现为“净”在世界三大菜系中，清真饮食禁忌最符合人类健康的要求，可以说是文明饮食的典范。     

中国—东盟清真食品认证发展现状

<正> 清真食品,就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。穆斯林依据伊斯兰教的规则选择的食物被称作是Halal的食物,即合法的食物。Halal一词是阿拉伯语词汇的译音,中文译为清真。在食品生产中,以Halal的原料和Halal的加工方式生产出来的食品就是对穆斯林来说合法的食物,也就是在我国     

北京清真烤鸭的历史沿革

烤鸭自古有之北京烤鸭是我国烹饪百花园中的一朵瑰丽的奇葩,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶,有着悠久的人文历史和极高的世界知名度。北京清真烤鸭是在原北京烤鸭技艺成熟的基础上,为了满足穆斯林的宗教信仰和生活习俗,于上世纪30年代,按照《古兰经》     

信息纵横

我国第一部清真食品地方法规出台《政经资料》讯 ,我国第一部清真食品《银川清真食品管理规定》目前获宁夏回族自治区八届人大十次会议通过 ,从而将“清真”两字置于法律保护之下。这部地方法规明确规定 ,供应回族和穆斯林的牛羊肉需加盖当地伊斯兰教协会监制的印证方可上市 ;生产经营清真食品的企业和个体工商户除办理营业执照外 ,还应申请经营许可证 ;企业的回族、穆斯林员工不得少于４０ %、内类加工业不得少于７５% ,没有清真食品经营许可证的企业和个人 ,不得委托媒体发广告。法规还要求清真食品的仓库、容器、量具和运输工具必须专用 …     

清欢有味（下）

马连良先生是穆斯林,不但戏唱得好,在吃上也非常讲究,讲究到有人这么说：“马老板的吃与唱一样,前者精致到挑剔,后者挑剔到精致。”马先生会吃,而且善做,清真菜里的“爆肉梨丝”就是他传授给爆肚冯的,     

伊斯兰餐厅-虹口区清真的一张名片

昔日“伊斯兰餐厅”“伊斯兰餐厅”始建于1957年,当时虹口区还有两家清真饮食店,一家是在提篮桥转角处的“萃华楼”,另一家在海宁路国际电影院旁,现名“虹口清真饮食店”.“伊斯兰餐厅”当年叫“虹口清真饮食-店”,1980年代后期,为满足更多的国内外穆斯林兄弟就餐需求,餐厅进行了改造,并更名为“伊斯兰餐厅”。     

HALAL认证 清真食品通往世界的钥匙

全世界大约有15亿穆斯林,而清真食品是信仰伊斯兰教的穆斯林群众民族文化内涵的重要表现,它以饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系,是世界饮食文化宝库中的瑰宝。如今,清真食品已形成了较大的覆盖面,并以其独特的     

读者园地

上海曾灵芝：我是从上海市邮政报刊征订推荐的20种期刊中，知道《饮食科学》这本杂志的。抱着试试看的心理，我订阅了半年，结果《饮食科学》从此成为我离不开的朋友。说《饮食科学》是朋友，是因为它充满了浓浓的人文关怀。在栏目内容的设计上，它涉及到营养、健美、菜肴、消费和文化，在面向的读者上，它包含儿童、青年、中年、老年各个年龄阶段的需求，所以杂志一到我家，全家争先阅读，父亲看“营养保健”、母亲看“快乐厨房”，丈夫看“饮食文化”，我当然就看“食全食美”了。如今吃鱼怕激素，吃菜怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么都没有数，而“康博士健康广场”一条条一目了然的知识卡片，成了我们家的饮食向导。现在，每当我们家为饮食问题而发生争执时，已经习惯了从《饮食科学》中找答案。     

中国清真饮食的起源和发展

中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。"清真"是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓,如"清真寺""清真饭店"等。"清真"一词古已有之,最初和伊斯兰教无关。宋元时期,伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰     

白魁老号传统清真美食“北京范儿”

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始,大批回民便迁至北京,独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距,使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐,又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词,从我国南北朝时代开始使用,原指人的纯净朴实,无尘无染,后来专指人的道德境界。明清以后,“清真”一词被伊斯兰教所用,当特指伊斯兰文化时,其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。     

来信选登

上海曾灵芝:我是从上海市邮政报刊征订推荐的20种期刊中,知道《饮食科学》这本杂志的。抱着试试看的心理,我订阅了半年,结果《饮食科学》从此成为我离不开的朋友。说《饮食科学》是朋友,是因为它充满了浓浓的人文关怀。在栏目内容的设计上,它涉及到营养、健美、菜肴、消费和文化,在面向的读者上,它包含儿童、青年、中年、老年各个年龄阶段的需求,所以杂志一到我家,全家争先阅读,父亲看“营养保健”,母亲看“快乐厨房”,丈夫看“饮食文化”,我当然就看“食全食美”了。如今吃鱼怕激素,吃菜怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么都没有数,而“康博士健康…     

半月要闻

从近日在京召开的２０００年国际集约化畜牧展会上传来消息,目前我国肉类和蛋类生产已稳居世界头号大国地位。畜牧业产值占农业总产值近３０％,今后有关部门将把精力集中在调整畜牧业结构和布局,提高产品品质上。 宁夏人大通过清真食品法规 我国第一部清真食品地方法规《银川市清真食品管理规定》,不久前获得宁夏回族自治区八届人大第十次会议通过,从而将“清真”两字置于法律保护之下。 这部地方法规明确规定,供应回族和穆斯林的牛羊肉须经阿訇屠宰,加盖当地伊斯兰教协会监制的印记后方可上市;生产经营清真食品的企业和个人,除按…     

来信选登

山东烟台牟继平:我是两年前在同事开的书店中偶然发现《饮食科学》的。我读过后马上被其独特新颖的内容所吸引,于是阅读《饮食科学》就成为我生活中的一件乐事。俗语说:“民以食为天”,我和家人在接触了《饮食科学》后,对此更是深有感触。《饮食科学》为我们提供了一个更为广阔的空间。“享瘦美食”是我姐姐的最爱。“快乐厨房”则给老妈发挥手艺提供了后援。《饮食科学》更是为我的同事所津津乐道。我的一些女同事希望贵刊能够增加一些吃了不胖的菜款,我的老妈则希望能通过它学到更多的北方大众菜的做法。“爱吃更要会吃”,《饮食科学》就是我们的最爱。衷心祝愿《饮食科学》能越办越好,让我们越吃越健康。     

伊朗饮食生活见闻

去年1月8日,我在北京乘伊航班机去德黑兰探望正在MAHAB GHODSS公司任水电专家的丈夫,逗留40天,感受颇深的是“伊斯兰教”。 伊斯兰教是世界上最大的一神论宗教之一,伊斯兰教的信徒称穆斯林,他们只信一个神,那就是安拉(真主),穆罕默德是安拉的先知,《古兰经》是该教的圣经,传说是天启的经典,一直用阿拉伯文诵读。目前,穆斯林已经遍及世界各地,有大约十亿人,在中国目前也有大约1600万穆斯林。     

昂刺鱼与虎头呆子

这个题目如过去的老港片,比如什么《赞先生与找钱华》、《猫头鹰与小飞象》。说起来,两者似乎有际遇,其实蛮不是这幺一回事情。惟一串联在一起的,是看其他作者写吃的,写到昂刺鱼,必然要写虎头呆子,写这两种鱼的人,又必然与我生活在相似的地域。说明这还真是我们这里的特产。对我来说,吃的虽然多,但就是不怎么熟悉,尤其这两种鱼,小时候分不清哪个是哪个,只统称为小杂鱼。     

饮食讲文明 进餐勿残忍

一日朋友请客,几位文友应邀相聚。先来者品茗,我趁机溜到厨房,打探朋友用什么美味佳肴待客。不料看到水池里放着几只被生剥皮的田鸡,一只只血淋淋地扭曲着四肢,呈痛苦抽搐状。朋友走过来特意申明:这田鸡是托人在野外捕捉的,比家养的味道好多了。不知怎的,面对端上桌的玉白色的田鸡汤,我一直没有下勺子,那一只只被剥了皮的田鸡的痛苦挣扎状,老在我脑海中交替重叠。 凭心而论,我不是那种“君子远庖厨”的人,对于凡能进口之物基本不挑食。但又觉得咱们是现代人,生活在文明的时代,要吃得合法,吃得文明,吃得有君子风度。明明国法规定不能吃的东西,就概不能吃;就是对能吃的动物之类,也不要在欣赏了它临死前的痛苦挣扎状后才觉得吃起来开心,要不何以解释“残忍”二字呢?     

饮食菩萨车车辐

林语堂先生认为，中国人好感官享乐，注重生活艺术，尤其体现在饮食方面。他说：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么这样的事既不是宗教，也不是学识，而是吃”。又说，“中国人领受食物像领受性、女人和生活一样。”的确，民以食为天，尤其是我们中国人头上的天。不过此话印证到四川美食大家、谈吃杂文家车辐身上，似乎更为贴切。     

文化产业视角下的新疆清真食品现状调查研究

<正>2000年10月,我国在《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十个五年计划的建议》文件中,首次提出"文化产业"一词。清真食品是依照伊斯兰教教法规定生产的、并为信仰伊斯兰教的穆斯林所食用的传统食品,其在长期的历史发展中,以伊斯兰文化为核心,不断吸收中华民族优秀传统文化,成为世人瞩目的特色食品文化。新疆作为我国最大的穆斯林聚居地,加之与"新丝绸之路"沿线国家和地区的密切联系,清真食品产业有着其他省份不可比拟的优越条     

助清真食品扬帆远航

宁夏回族自治区被称为"中国穆斯林省",宁夏清真食品因其崇尚绿色,制作卫生科学、清洁而受到世人的喜欢;清真食品产业被宁夏自治区政府列为重点扶持发展的特色产业、打造清真饮食文化的品牌,已经成为宁夏弘扬中国伊斯兰文化、走向世界的一张崭新名片。     

碾馔儿

出差到洛阳,与友共进晚餐。好容易找到一家清真餐馆。店老板见我们进了门,笑盈盈地迎上前来:“朵思堤,想吃点什么?”朋友抢先道:“俺们是北方人,实惠点,来两碗面！”我会意地点了点头,不住地环视着小店的设施。我这个人有个毛病,外出他乡饮食上绝不能出“差