蒜泥茄子

茄子是一种十分常见的蔬菜。不仅物美价廉．还是心血管病人的食疗佳品。特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益．有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。很多人认为油炸红烧的方式不利于茄子的营养吸收．那么试试这道凉拌小菜吧。     

茄子可防治心血管病

老年人因血管逐渐老化与硬化,皮肤上会出现“寿斑”（老年斑）,斑点随年龄增大而由小变大,由点连成片,这种小型的皮肤变化往往是中风的前兆。而多吃些茄子,老年斑会明显减少。茄子是一种物美价廉的蔬菜,还是心血管病人的食疗佳品．特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益,有辅助治疗的作用。常吃茄子,还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。     

康博士健康广场

茄子——胆固醇 茄子是降低胆固醇的“好手”吗？ 茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P．是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增强毛细血管弹性、改善微循环的作用．对高血压、动脉硬化及坏血病．均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质．具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。     

老人延年餐谱

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比及的，维生素P可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。     

茄子:老年病的克星

中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。现代营养学研究表明，茄子含有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、维生素c、维生素p、胡萝卜素、钙、磷、铁等，特别是茄子中维生素p含量高，可以达到720毫克/100克。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。常吃茄子对高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症甚至肿瘤等老年病有积极的预防作用，因此，茄子也被人们成为“老年病的克星”。茄子的医疗功用表现在以下几个方面：1、出血性疾病：紫茄子富含维生素p，可改善微细血管脆…     

黄腐酸对茄子生长发育及其光合能力的影响

茄子叶面喷施黄腐酸，可以促进茄子植株的生长和果实的发育，并增强叶片的光合能力。结合嫁接措施，对改善因连作障碍引起的茄子生长发育缓慢等症状具有显著效果。     

紫色佳蔬茄子当道

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比及的。维生素P可软化血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出"降低胆固醇12法",食用茄子即是其中之一。     

降压药膳两款

正茄子番茄汁番茄中所含的番茄红素有利尿作用,使钠离子浓度降低,从而降低血压。而且番茄是高钾低钠食物,还含有维生素P,利于高血压的防治。用料:紫茄子、番茄、苹果、柠檬。做法:1.茄子洗净,切块,略焯;番茄洗净,去蒂后切块;苹果洗净,去果核切块;柠檬切片,榨汁备用。2.茄子块、番茄块、苹果块放入榨汁机,加入凉开水榨汁,装杯,加入柠檬汁,搅拌均匀即成。     

加热预处理减轻茄子冷害的效果

将茄子分别用３０、３５、４０、４５℃经２４ｈ加热预处理后，在１℃冷藏１５ｄ。结果表明：加热预处理抑制了茄子的呼吸速率，减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加，有效地抑帛最茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷，果肉及种子在症状，其中以４５℃处理２４ｈ后的效果最明显。     

茄子色素、苋菜色素和辣椒红色素稳定性的比较

黄色和红色色素都是食品着色物的重要组成部分。茄子黄色素是作者首次从茄子皮中提取，其颜色和稳定性都可同其它色素相媲美。通过对茄子色素同苋菜色素和辣椒红色素的稳定性作了详细的研究比较，发现茄子色素和辣椒红色素对光、热的稳定性好，苋菜色素对光、热稳定性差；茄子色素耐氧化性好，辣椒色素耐还原性好，而苋菜色素耐氧化性和还原性均较差；常见金属离子中只有Ｆｅ３＋对茄子色素有影响，而Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋和Ｚｎ２＋离子对苋菜色素影响较明显，蔗糖、葡萄糖和糖精钠对三种色素均无影响。     

茄子——老年常见病的克星

近年,国内外研究发现,茄子中含有特殊的有益成分,能防治一些常见疾病。 1 出血性疾病 紫茄子富含维生素P,可改善微细血管脆性,防止小血管出血。对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。 2 降胆固醇 茄子纤维中所含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验,结果食用茄子     

高血压患者的自我保健

高血压患者的自我保健本刊记者张超近年来，脑中风的死亡率明显上升，引起脑中风的一个重要病因就是高血压病。该病可引起心、脑、肾等重要脏器的损害。找不到原因的高血压叫原发性高血压。原发性高血压的治疗是长期的，甚至是终身的。据了解我国的原发性高血压病人中９４...     

孔娘子厨房：茄酱盖饭·维也纳香肠

茄子多紫色的也有绿色的，多弯勾般长长的，也有圆如大拳头的。在上海，茄子叫落苏，颜色漂亮，吃口柔软。茄子做法很多，最平常是蒸来吃，撕成条，酱麻油一拌，方便美味。然后就是红焖，姜片先下油里煎一下，然后把用手掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒，开小火盖上锅盖焖，待到茄子皮变色，茄子肉变软后，放入老抽酱油和白糖翻炒。     

茄子嫁接防治根结线虫关键技术研究

茄子是寿光市日光温室主栽品种之一、由于受温室条件所限，轮作困难、导致连作障碍逐年增加，特别是根结线虫等土传病害发生严重，防治十分困难，嫁接换根作为克服连作障碍的有效措施．在黄瓜茄子等作物上得以成功其中用托鲁巴姆作为砧木嫁接茄子防治根结线虫已有非常成功的例子。用托鲁巴姆等砧木嫁接茄子能有效地防止根结线虫危害，从根本上解决了农药污染和农药残留问题为发展无公害蔬菜茄子生产创造了条件。本文就茄子嫁接防治根结线虫的关键技术进行探讨，为广大菜农在生产中正确运用这一技术提供参考。     

夏季食茄最相宜

茄子为茄科植物茄的果实，原产印度，约在4～5世纪传入我国，富含多种维生素及钙、磷、铁、钾等多种矿物质。茄子全草均可入药，性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。茄子的品种繁多，外形有圆、卵圆、线长等，皮色有紫色、黑色、淡绿色、白色等。茄子是夏季的主要蔬菜，用它可以烹制出多种美味佳肴。     

别提茄子

沈宏非先生的文集《写食主义》，把那么多的美食写得精妙绝伦，而现实生活中的美食似乎要逊色许多。人们今天更多的是对过去美食的感慨，那普通的回锅肉和白水煮鸡多鲜美呀。而如今，即使是龙肉恐怕也难以与之媲美。不过我这里要说的既不是回锅肉，也不是白水煮鸡，而是人们常见的茄子。茄子也曾是我心中的美食。我吃的茄子美食当然不是什么大饭店里烧出来的名菜，而只是家常的茄子。将那蒸熟的茄子用蒜泥辣椒油什么的一拌，味道美得很，简直就是一道下饭的好菜。但是这种好菜现在只能是存在于我的记忆里了。说真的，现在谁也别跟我提茄子，…     

茄肴新味四款

茄子是烹调中一种最常见的原料，通常的吃法是“红烧茄子”、“蒜泥茄子”等。现正值茄子上市的旺季，且价格便宜。我试制出几款茄肴，味道很不错，现介绍如下。一、果味茄条原料：茄子350克鲜桔两个（约200克）苹果1个（约100克）鸡蛋1个干淀粉35克面粉20克精盐3克味精2克西红     

食物色彩与其功能(下)

(上接第14期) 以紫色为主的蔬菜 以紫色为主的蔬菜主要有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆、李子、茄子、红葡萄等.这类蔬菜富含尼克酸,其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜.紫色蔬菜食之味道浓郁,能调节神经,使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益.紫色温和感和清凉感参半的紫色有着防止肥胖的功效.     

传奇高手蓝新桐从网络到现实——蒜烤茄子

烤茄子是南宁夜市里很流行的一种小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤，烤好后的茄子嫩嫩的，加上蒜碎吃起来很可口，有点像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些，我在家里试着用烤箱也做了一次，没想到成功了，而且味道毫不逊色。     

饭汤茄子

饭汤是饭汤茄子的灵魂，没有纯正的饭汤，茄子再地道，也是要枉然。