中国白酒金三角浓香型白酒产区气候独特性研究

四川南部在中国白酒生产中占有非常重要的地位。自然环境条件是这一地区能够生产优质白酒的基础,本文研究了四川重要白酒产地与全国其它地区产酒地的气候特征。结果显示,四川南部全年的大气温度较高,湿度大,风速小,特别是在白酒主要生产季节,其气温比其它偏北或者纬度偏低的地区高,而在白酒度夏季节,川南地区与其它地区的气温差异较小。温暖、降雨量适中、湿润、日照少、风小是川南地区独特的气候特征,在全国是独一无二的,是生产浓香型白酒不可复制的自然条件。     

中国白酒三大香型生产工艺和香型融合创新技术

中国白酒自第三届全国评酒会正式确立香型后,经过多年发展,以浓香、酱香、清香三大基本香型为母体,又衍生出众多新的香型,如芝麻香、馥郁香、兼香等就是香型融合的成功范例。与此同时,以谷物、鲜花、山果共酿一体的花果浓复合香型白酒也开始问世,成为又一创新品牌。香型融合创新,为调整产品结构,满足市场需求,产生了积极的影响。     

馥郁香型白酒的典型工艺

介绍了馥郁香型白酒生产的立体制曲、五粮糖化、大曲续槽泥池发酵、清蒸清烧工艺及双轮底发酵5个方面的特色生产工艺,并对馥郁香型白酒主要香气的形成与工艺的关系进行了阐述,时了解馥郁香型白酒生产工艺具有指导作用.     

白酒香型融合的典型范例

香型融合使中国白酒不断创新与发展,芝麻香、馥郁香、兼香等都是香型融合的典型范例。学创结合,精华融合是调整产品结构,开发新产品的重要技术措施。     

荧光素对中国典型香型白酒的荧光鉴别

采用荧光光谱技术与模式识别分析法建立一种快速区分白酒香型的新技术。在495nm可见光激发下分别测定6种香型白酒、荧光素及这两种物质作用后200～800nm之间的荧光光谱,探讨了荧光素与白酒的作用机理。结合模式识别法对310～380nm和504～530nm两个波段对应的荧光强度值进行分层聚类分析(Hierarchical Cluster Analysis,HCA)和线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),对荧光素区分不同香型白酒的效果进行验证。结果表明,HCA分析能完全区分6种香型白酒,LDA分析对所有样本均得到正确的判别,正确率为100%。因此,这种基于荧光素的荧光光谱法简单、有效,可用于不同香型白酒的快速区分。      

豉香型白酒香型研究

豉香型白酒香型研究冯志强，邱晓红（轻工业部食品质量监督检测中心广州站，广州５１０３１５）概述豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品，其生产工艺特殊，成品酒酒度低，风味独具一格，深受省、港、澳消费者所喜爱，历年来出口量均达万吨，居我国白酒出口量...     

中国白酒的香型

①清香型白酒又称汾香型白酒。以山西汾酒为代表。它具有清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净的特点。这类酒的香味成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒的主体香味。清香型白酒采用清蒸、清烧和地缸发酵的传统工艺制成。     

中国白酒产区小议——东北,孕育了“辽香型白酒”续谈

介绍了中国白酒产区的由来和现状,其中东北酒既有一定基础、优势,也有短板。通过转变观念,有效利用优势资源,走质量优先之路,扬长避短,勇于创新,东北白酒未来的发展依然可期。     

特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究

参照国内外酒类风味轮的建立的方法及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对31种特香型酒样,包括不同年份原酒、典型成品酒等进行感官描述分析,获得特香型白酒风味描述语,首次绘制得特香型白酒风味轮。进一步利用多元统计分析方法确定了重要的、具有典型差异的风味轮廓描述语,包括9种味觉描述语和11种嗅觉描述语。这些描述语经由品评小组应用于特香型白酒描述分析,表明可以表征特香型白酒主要的风味感官特征,可用于特香型白酒描述性感官分析。     

中国复合香型白酒研究进展

文章主要归纳了中国白酒香型的确立和复合香型白酒的发展,总结了当前12种香型白酒之间的相互关系,比较分析了8种复合香型白酒的生产工艺、工艺特点、香味成分和风味特征,提出了复合香型白酒未来发展之路。     

中国白酒香型的发展

通过对中国白酒香型的起源、传统白酒香型划分的依据、地域型资源产品的横向对比等方面的论述,认为中国传统白酒香型划分有较强的科学性、适用性和可操作性;新香型的产生必须考虑其典型性和影响力。     

中国三大香型白酒的研究(二)酱香·茅台篇

对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究，总结出一套较完整的技术资料，使茅台酒传统工艺更加科学化，保证了产品质量，提高出酒率10％以上。开始了对茅台酒酿造微生物的研究，初步统计制曲酿酒中微生物有35种，其中细菌和酵母各10种，霉菌15种，以芽孢杆菌最多。对茅台酒的香味成分进行了分析，检出微量成分187种，其中酸类27种，酯类50种，醇类30种，羰基化合物32种，酚元化合物12种，含氮化合物36种。主体香成分尚不清楚，有待进一步研究。     

中国三大香型白酒的研究(一)浓香·泸州篇

我国白酒以酱香、清香、浓香三大香型为主。解放初期，国家为迅速巩固和提高名酒质量，组织全国技术力量对茅台酒、汾酒、泸州老窖大曲酒进行总结试点工作。通过对这三大香型白酒系统的研究与总结，以点带面，突出典型以提高名酒质量。泸州老窖大曲酒是浓香白酒的典型代表，通过对传统工艺系统的研究与总结，分析出影响产品质量的因素，制订了规范的传统工艺操作法。通过试验研究，确定了最佳的工艺条件，验证了老窖是生产优质泸型曲酒的最根本保证。并分析出窖泥中微生物，为培养人工窖泥提供了依据，大大提高了出酒率及优质品率，推动了浓香型白酒的发展。(丹妮)     

中国三大香型白酒的研究(三)清香·杏花村篇

从制曲、酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结。摸清了汾酒的生产规律，制订了汾酒传统操作法，建立了汾酒的尝评方法及化学分析法。从汾酒大曲和酒醅中分离出的菌株，经初步鉴定已确定的有20个属31个种。分析了汾酒的香味成分，确定了主体香为乙酸乙酯的复合香。     

中国白酒香型发展的进展研究

以中国白酒香型概念的正式提出为出发点,对香型概念提出的基础与历史背景、白酒香型的发展过程等方面进行了系统阐述,并对白酒香型发展的影响提出了自己的看法。     

中国白酒协会兼香型白酒协作组成立

1992年5月4～5日,兼香型白酒协作组成立大会在武汉召开。会议得到了中国白酒协会、湖北省一轻工业局、湖北省白酒协会、黑龙江省食品工业公司的支持与关怀。参加会议的有来自北京、吉林、黑龙江、江苏、安徽、湖南和湖北等省、市的酒厂代表共计23名。湖北省一轻局姚化南副局长、     

中国白酒香型与时同行

白酒是中华民族的传统产品 ,有着几千年的悠久历史。建国以来随着社会经济的发展同其他产品一样也在不断前进。白酒的香型是在国民经济发展、经济体制调整、人民收入增加、物质文化生活日益提高、行业科学技术进步形势下 ,得到了相应发展。目前白酒香型有 :清香、酱香、浓香、米香、豉香、芝麻香、特香、凤香、兼香及其他香 10大香型。据我在白酒行业 5 0年实践体会到 ,白酒香型发展大体有四个主要过程 (阶段 )。即 :自然存在阶段 ;国家评酒推动阶段 ;条例法规规范阶段 ;科学技术进步深化阶段。1　自然存在阶段从 194 9年中华人民共和国成立…     

中国白酒进入香型制胜时代

随着中国白酒进入到深层次结构调整期,影响白酒产业成长因素逐渐显现,包括产区的、香型的、结构的、品牌的等诸多要素都显示出对白酒企业长远的影响力。在影响白酒企业成长诸多因素中,以国家标准为特征的香型因素成为十分重要指标之一,为什么一个普通的技术性因素对白酒企业发展产生如此深刻影响?让我们从白酒香型技术演变与消费价值维度对白酒香型进行深刻剖析,寻找闻香识美酒与香型定天下独特魅力。     

中国名优白酒香型流派之我见

通过分析发酵设备,发酵剂,生产工艺及酒体独特风味特征与主体香的关系四个方面,阐述了四大白酒香型的典型性,独特性,以及白酒各大香型派生的各种风格流派特征。同时,只有具备了以上四个方面的特征才能形成独特香型。     

中国白酒香型与时同行

白酒是中华民族的传统产品．历史悠久，建国以来随着社会经济的发展同其他产品样也在不断前进。白酒的香型是在国民经济发展，经济体制调整、人民收入增加．物质文化生活日益提高．行业科学技术逐步提高的形势下，得到了相应的发展。