共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
正本刊讯:2018年5月20日,白酒行业在湖北宜昌首次举行多菌种纯种微生物应用技术论坛,孙宝国院士在内的多位知名专家,共同为白酒产业的持续健康发展献言献策。孙宝国院士在本次会议报告中指出:白酒作为中国独有的蒸馏酒,是中国优秀历史文化的一部分,白酒是具有医疗保健作用的饮料,发展前景大好,其饮用面广、文化底蕴深厚。随着科学技术对白酒的深入研究,消费者对白酒文化和白酒健康知识的了解,白酒行业通过功 相似文献
5.
6.
7.
8.
9.
洋河绵柔型白酒风格浅析 总被引:1,自引:1,他引:0
绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿造工艺、勾兑技术等息息相关的,是洋河人的心血结晶。客观的分析了洋河绵柔型白酒风格的形成原因。 相似文献
11.
12.
13.
以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种新的工艺方式。 相似文献
14.
15.
16.
17.
洋河绵柔型白酒关键风味成分 总被引:4,自引:0,他引:4
在前期研究洋河绵柔型白酒微量成分和风味物质的基础上,对绵柔型白酒中66个风味化合物应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)进行全定量分析,并通过计算香气活力值(odor activity value,OAV),发现绵柔型白酒的关键风味物质是己酸乙酯(OAV>27000,平均34799);重要风味化合物有2-甲基丁酸乙酯、二甲基三硫、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯;一般香气化合物有戊酸、2-甲基丙酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和己酸。结果表明,绵柔型白酒在关键香气成分上与浓香型白酒相同,但其他香气成分与浓香型白酒相比有一定区别。 相似文献
18.
19.
芝麻香型白酒是目前确认的十二大香型白酒之一,属建国后的重要创新香型。其与浓清酱工艺的巧妙结合,香气成分复杂,除含适量的乙酸乙酯、己酸乙酯外,主要还含类似焦香的吡嗪类与呋喃类(甜香)、酚类(烟味)、噻唑(坚果香)、含硫化合物(葱香)等成分,这些成分以适当的比例共存时才能构成芝麻香的特有香气。芝麻香白酒的香气成分是还原糖和氨基酸在高温堆积、高温发酵条件下,糖类物质和蛋白质物质在多种微生物的协同作用下经美拉德反应形成的。生产工艺上,高淀粉、较高蛋白质配料、多微共酵、高温堆积、高温发酵、分层蒸馏、量质摘酒、长期贮存、科学勾兑构成了芝麻香型白酒的独特特征。 相似文献