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啤酒专用糖浆的研究与应用 总被引:4,自引:0,他引:4
随着啤酒工业的发展,啤酒专用糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景。本文着重介绍了国内外啤酒酿造用糖浆的特点、生产工艺、研究与应用等方面的情况,并对其前景作一展望。 相似文献
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高浓酿造技术在啤酒工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量,对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后,讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。 相似文献
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啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点.本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类,组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。 相似文献
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啤酒酿造中辅料(大米)的使用 总被引:1,自引:0,他引:1
在啤酒酿造中使用辅料比纯麦芽的酿造更为经济、有利。酿造工业中常用的辅料有谷类、大米、糖、糖浆、大麦、高梁及小麦。在美国、中国、日本以及其它国家,生产啤酒所使用主要的辅料之一就是大米。世界上80%的大米生产在亚洲,它对啤酒工业影响很大。本论文讨论了在添加其它酶以补充麦芽中酶的情况下,可以在糖化过程中使用较高比例的辅料以及它对糖化麦汁中各种成份的影响。 相似文献
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固定化技术是微生物发酵工程的一项新技术,具有纯度高,发酵速度快,周期短,易于实现连续化、自动化生产,节省设备投资等优点。该项技术在果葡糖浆、啤酒等生产中已有应用,但在传统发酵调味品生产中正开始研究摸索。现上海市酿造科学研究所对应用于食醋进 相似文献
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啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间。对啤酒玉米糖浆的应用情况及生产技术进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望。 相似文献
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我厂在今年生产旺季为了解决糖化生产能力不足的问题,采用加糖浆酿造的工艺,不仅达到了提高糖化产量的目的,同时降低了麦汁的生产成本,摸索出了在稳定啤酒口感的前提下,糖浆的添加比例和添加方法。 相似文献
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应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析 总被引:1,自引:0,他引:1
高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大,现已遍及欧美啤酒行业。其优点有:(1)提高糖化和发酵设备利用率,节省投资;(2)降低能耗和成本;(3)提高糖分的转化率;(4)提高啤酒非生物稳定性和质量;(5)可添加稀释水、麦芽提取物、酒花萃取物及糖浆生产多类型产品,灵活性较大。缺点有:(1)酒花利用率低;(2)起泡性和稳定性下降;(3)对啤酒酵母有不利影响;(4)发酵时间延长;(5)对水质要求严格;(6)需调整原料、糖化工艺和发酵工艺;(7)长期生产需专门的糖浆贮存设备和糖浆添加泵;(8)不宜酿造浓醇型啤酒。 相似文献