固态蒸馏白酒的上甑自动化概述

上甑操作是白酒酿造过程中至关重要的环节,上甑质量的好坏将直接影响白酒的品质及出酒率。鉴于目前白酒酿造企业对上甑自动化设备的迫切需求,介绍了目前固态蒸馏白酒的上甑自动化发展现状以及两款上甑机器人,旨在对上甑自动化的发展与需求进行探讨,以实现机器人技术在白酒酿造行业中的应用。     

产酸克雷伯氏菌乳酸脱氢酶基因敲除提高2,3-丁二醇产量

基于传统发酵工艺,通过在发酵阶段进行菌种强化结合在蒸馏烤酒阶段进行工艺优化（头尾酒浸提菌剂后返回地锅蒸馏）提升酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪（TTMP）的含量。结果表明,采用菌种强化、工艺优化及二者相结合的方法分别能将酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪的含量提高160.71%、85.75%和202.75%。感官评价结果表明,菌种强化结合工艺优化的技术对基酒的感官风味影响不大。该研究提供了一种适合企业落地应用的进一步提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法和思路。     

菌种强化结合工艺优化提高酱香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的研究

基于传统发酵工艺,通过在发酵阶段进行菌种强化结合在蒸馏烤酒阶段进行工艺优化（头尾酒浸提菌剂后返回地锅蒸馏）提升酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪（TTMP）的含量。结果表明,采用菌种强化、工艺优化及二者相结合的方法分别能将酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪的含量提高160.71%、85.75%和202.75%。感官评价结果表明,菌种强化结合工艺优化的技术对基酒的感官风味影响不大。该研究提供了一种适合企业落地应用的进一步提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法和思路。     

机器上甑在固态白酒蒸馏中的研究进展

传统人工上甑过度依赖上甑工人的经验和手法,长时间连续作业下人工上甑的上甑质量和基酒产质量易产生波动,近年来逐渐被机械上甑替代,成为技术进步和发展的必然。基于机器人上甑实践,对生产现状进行了归纳总结,找出了其存在的痛点和难点,并就其未来重点突破方向和发展趋势进行了展望,为提升白酒固态蒸馏理论和机器上甑技术、提高上甑质量和蒸馏效率提供参考。     

酱香型酒糟萃取液的GC-MS分析及应用

以酱香型白酒基酒、酱香型酒糟为研究对象,通过品酒师对酱香型白酒基酒进行感官品评,采用气相色谱-质谱（GC-MS）仪分析酱香型酒糟萃取液的呈香呈味物质,考察酱香型酒糟萃取液作为酒用香料回添至酱香型白酒基酒中的应用效果。结果表明,酱香型白酒第一至第三轮次基酒酱香味稍显不足,酱香型酒糟萃取液中含有多种茅台酒中已经检测出来的呈香呈味物质,将酱香型酒糟萃取液作为酒用香料,以4‰的比例添加至二轮次基酒,以2‰、3‰的比例添加至三轮次基酒,感官评分最高,分别为82分、83分和83分。     

蒸汽量和尾酒量对酱香型白酒产量的影响

基于生产用固态蒸馏设备和缩尺实验台,对酱香型白酒四～七产酒轮次固态蒸馏过程进行实验研究,分析了流酒阶段饱和蒸汽流量和尾酒量对各轮次产酒量的影响。结果表明,流酒阶段饱和蒸汽流量对酱香型白酒的基酒产量（均换算成50 kg酒醅生成53%vol基酒的质量）具有显著影响,在实验工况内,以50 kg酒醅为标准,缩尺实验四、五轮次与生产班组五、六、七轮次最高基酒产量分别比最低产量高0.49 kg、1.15 kg和0.3 kg、0.2 kg、0.06 kg,表明目前的流量调节存在较大的优化空间;流酒阶段饱和蒸汽流量过小会导致接酒时间大幅延长,影响接酒效率;串香蒸馏能够有效提高馏酒整体浓度,从而提升基酒质量。研究结果为白酒蒸馏过程优化提供了重要依据,对其他香型的白酒蒸馏工艺有一定的指导意义。     

甑桶蒸馏技术在白酒生产中的应用及研究进展

甑桶蒸馏技术不仅操作简单,还能保证酒味纯正,因而在白酒生产过程中被广泛地应用。介绍了甑桶蒸馏技术的基本原理,并在此基础上对国内外甑桶蒸馏技术的最新研究进展和相关应用进行了综述,提出了白酒甑桶蒸馏技术进一步的研究方向。研究成果旨在为甑桶蒸馏技术应用于白酒生产领域的发展起到积极作用。     

机械上甑对浓香型白酒蒸馏效果的影响

通过对机械上甑与手工上甑进行对比试验,比较两种上甑方式的上甑时间与跌幅,基酒产量,基础酒中总酸、总酯及己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸及丁酸主要微量成分的提取,优级酒提高比例等几方面对浓香型白酒蒸馏效果的影响。结果表明,机械上甑平均上甑时间比手工上甑缩短10 min,跌幅基本相同;机械上甑基酒总产量较手工上甑略有提高,中段酒比例比手工上甑提高1.7%;机械上甑总体提香优于手工上甑,机械上甑对总酯及己酸乙酯的提取效果较好,分别高出手工上甑1.03 g/L、0.51 g/L;机械上甑优级及以上中段酒的比例提高了26.8%。     

云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析

对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析,重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物,应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚类分析。研究结果对改进云门酱香型白酒酿造工艺和勾调工艺具有指导意义。     

贵州龙黔威酒业供酱香酒

<正>我厂是生产大曲酱香型白酒的老厂,多年来凭借得天独厚的地理条件,严格按照传统大曲酱香型酒工艺进行生产。从砌筑窖池的石、土,到选粮、用曲、发酵、蒸馏、取酒、贮存,完全按照茅台酒厂工艺操作,主要技术工人也来自茅台酒厂,年产近千吨优质大曲酱香型基酒。愿为部分名优酒厂长期供应优质酱香型基酒,欢迎有信誉的厂家来人、来电洽谈联系,看样订货。     

贵州龙黔威酒业供酱香酒

<正>我厂是生产大曲酱香型白酒的老厂,多年来凭借得天独厚的地理条件,严格按照传统大曲酱香型酒工艺进行生产。从砌筑窖池的石、土,到选粮、用曲、发酵、蒸馏、取酒、贮存,完全按照茅台酒厂工艺操作,主要技术工人也来自茅台酒厂,年产近千吨优质大曲酱香型基酒。愿为部分名优酒厂长期供应优质酱香型基酒,欢迎有信誉的厂家来人、来电洽谈联系,看样订货。     

贵州龙黔威酒业有限责任公司

<正>贵州龙黔威酒业供酱香酒我厂是生产大曲酱香型白酒的老厂,多年来凭借得天独厚的地理条件,严格按照传统大曲酱香型酒工艺进行生产。从砌筑窖池的石、土,到选粮、用曲、发酵、蒸馏、取酒、贮存,完全按照茅台酒厂工艺操作,主要技术工人也来自茅台酒厂,年产近千吨优质大曲酱香型基酒。愿为部分名优酒厂长期供应优质酱香型基酒,欢迎有信誉的厂家来人、来电洽谈联系,看样订货。     

电子舌、测色仪在稳定酱香型轮次基酒质量方面的应用

酱香型大曲白酒有七个轮次基酒,各轮次基酒按酱香、醇甜、窖底三种风格贮存后,精心勾兑成酱香型白酒。目前对基酒进行分等分型,判定每轮次酒体的质量均是依靠技术人员的感官来进行评定,有一定主观性,产品质量波动较大。如何快速、精确的区分不同轮次、不同类型的原酒对于酒厂的管理和勾兑工艺具有非常重要的意义。采用电子舌和测色仪对酱香型白酒的不同轮次酒进行区分辨识,以期找到一种甄别质量的快速方法。通过实验得出:电子舌能够将酱香型白酒六个轮次酒很好地区分开,样品所对应的总色度差也有明显的规律。可以看出,电子舌和色度仪在酱香型白酒的原酒的区分以及管理方面有很大的应用潜力。     

上甑机器人在白酒固态蒸馏中的应用现状与探讨

机器人上甑是白酒生产自动化发展中难度较大的环节,抖动式机器人和旋转式机器人是当前两类主流上甑机器人,本文介绍了两类上甑机器人的结构组成及其工作原理,并针对"探气上甑,均撒匀铺"的工艺要求探讨了两类机器人在"铺料"工艺上的优缺点,以及"探气"工艺上的不足。最后,根据探讨的不足之处,对上甑机器人未来的研究方向提出了个人见解,并对其在未来白酒生产中的重要意义进行了展望。     

简述酱香型白酒新型生产工艺

酱香型白酒的新型生产工艺对改善酱香型白酒酒体风格及降低生产经营成本有一定的推动作用。酱香型白酒的机械化生产工艺、碎沙生产工艺、翻沙生产工艺与传统大曲酱香生产工艺各有不同,其所生产的基酒之间各有风格。对酱香型白酒各类新型生产工艺进行简单论述。     

酱香型白酒轮次基酒酸类风味物质与酒醅微生物的相关性分析

酱香型白酒一直以“酸高”著称,其所含酸类风味物质为有机酸,对白酒的风味有较大的贡献。以酱香型白酒7个轮次基酒及酒醅为研究对象,采用离子色谱分析酱香型白酒酿造过程中酸类风味物质的构成,同时利用高通量测序技术研究酒醅微生物变化规律,并分析酸类风味物质与微生物的相关性。结果显示：酱香型白酒7轮次基酒中主要的酸类物质为乳酸和乙酸,酒醅中相对丰度较高的微生物菌属有Acetobacter、Lactobacillus、Bacillus和Pichia等;相关性分析发现Pichia和Saccharomyces与乳酸呈显著相关(P<0.05),其中Pichia呈正相关,Saccharomyces呈负相关;Pediococcus与乙酸呈显著相关。该结果为酱香型白酒的酸度调控提供理论依据,促进白酒品质提升。     

酱香型白酒的勾调和调味酒的运用

基于仁怀大曲酱香型白酒基酒分型、分等的多样性,勾兑调味技术在酱香型白酒的香和味中扮演着不可估量的角色。分类等级在一级以下的白酒适合做大宗酒,用优级酒来定型,用特级酒和调味酒进行定格,巧妙掌握和运用酱香型白酒以酒勾酒的科学性。     

也变大口径甑口为什么会降低酒质

使用大口径白酒蒸馏甑使酒质下降，作者认为是甑内热力分布不均匀所致，进而提出一个新观点，认为甑边蒸发区的酒精抢先于中心部位蒸出造成的，继后这一区域向基酒中大量涌入尾级酒杂质，迫使一段酒量减少而次档酒增多。基于同样原因，甑容大，尾酒量亦增大，使蒸酒效益降低。有效的改进措施是改变甑内热力工况，促使全甑面均匀蒸发。     

也谈大口径甑口为什么会降低酒质

使用大口径白酒蒸馏甑使酒质下降，作者认为是甑内热力分布不均匀所纹，进而提出一个新观点，认为甑边蒸发区的酒精抢先于中心部位蒸出造成的，继后这一区域向基酒中大量涌入尾级酒杂质，迫使一段酒量减少而次档酒增多。基于同样原因，甑容大，尾酒量亦增大，使蒸酒效益降低。有效的改进措施是改变甑内热力工况，促使全甑面均匀蒸发。     

酱香型白酒不同轮次基酒的理化特性分析

通过对酱香型白酒不同轮次基酒的理化指标进行测定分析，找出轮次酒成分组成及含量差异，为今后酱香型白酒的综合评价提供一定的指导依据。结果表明：酱香型白酒轮次基酒p H在3.515～3.767之间，电导率在53.2～75.9μs/cm之间，各轮次基酒总酸含量在1.690～4.595 g/L之间，总酯含量在3.325～6.485 g/L，各轮次总酸、总酯变化规律相似，均呈先下降后上升再下降的趋势。根据对各轮次基酒中重金属元素的分析检测，各种重金属元素含量均较低（0.0284～9.849μg/L），其中含量相对较高的元素是锰元素（8.295～32.561μg/L）和铬元素（5.116～49.849μg/L），轮次基酒中重金属元素含量相对较高的是第一轮次基酒和第七轮次基酒。