甜酒酒曲根霉淀粉酶研究进展

本文综述了淀粉酶的分类，根霉淀粉降解酶类及其性质和作用机理，不同根霉糖化发酵糯米产物成分分析现状及研究前景。     

糯米甜酒曲根霉的筛选及强化曲的研究

选取5种不同地域、较为畅销的市售糯米甜酒曲,以酒曲酶活力为评价指标,筛选出优良糯米甜酒曲。将优良酒曲中霉菌进行分离纯化,制作纯种根霉曲,与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）不同比例混合复配制作强化曲。通过强化曲与市售酒曲的酒曲酶活力对比,并结合试制糯米甜酒的总糖、总酸、总酯、酒精度对比验证。结果表明,强化曲的最佳复配比例为：接种量为1%（其中根霉M9曲添加量0.90%,酿酒酵母添加量0.10%）。与市售甜酒曲相比,强化曲糖化力达796.5 U/g,提高14.8%;液化力达694.2 U/g,提高20.7%;试制糯米甜酒的总酯达0.78 g/L,提高168.9%;酒精度达12.1%vol,提高92.1%。经感官评价,强化曲酿制糯米甜酒口感醇甜、风味突出,感官评分为96分。     

泰国优质甜酒曲中根霉发酵特性的研究

以优良根霉菌株Q303为对照,研究分离纯化培养所得泰国优质甜酒曲中的根霉菌株R1、R2的液化力及其影响因素,同时,比较3者的发酵产品。结果表明:根霉菌株R1、R2和Q303在pH5.2～6.4、温度55～65℃、培养时间3d的条件下,液化力达到最大值;在所分析的条件下,根霉菌株R1、R2的液化力不及根霉菌株Q303的液化力;与根霉菌株Q303相比较,根霉菌株R1、R2的发酵产品色泽更好,在风味方面稍差。     

一株耐酸、高产淀粉酶酵母菌的筛选及初步鉴定

目的：筛选出邵阳地区大曲中耐酸、高产淀粉酶微生物并对其相关生物学特性进行研究。方法：采用摇瓶发酵法与碘显色法,从湘窖酒曲中初步筛出3株菌落直径与透明圈直径比值较大的菌株WB4、WB9、WB13,分别将其在室温下放置1 h后,采用DNS法测定其酶活。结果：WB4菌株的酶活力最高,该菌株的最适反应温度为32 ℃,在该条件下获得淀粉酶活性为2.877 U/mL,其最耐受酒精浓度为10%。结论：耐酸、高产淀粉酶菌株WB4的筛选对于酿酒行业具有良好的应用前景,减少了酿酒过程中的酸碱调节步骤,在酸性条件下,许多其他杂菌因无法适应这一条件而被抑制,为工业生产带来了巨大的经济效益。     

一株产低温纤维素酶的根霉的筛选及鉴定

纤维素是自然界中最丰富的可再生资源。纤维素酶被广泛应用于生物质能源发酵的前处理过程。霉菌因其广泛的来源、较高的纤维素酶产生能力而受到众多研究关注。从土壤中筛选并经鉴定得到了一株有较高产酶能力的菌株F31,根据测定其18Sr DNA和ITS序列并结合菌体形态观察,证实其为根霉属。在不同温度、p H及金属离子下,初步确定了其酶学性质,最适温度低于25℃;最适p H在5~7;Mg2+和Mn2+对F31纤维素酶活具有显著的促进作用,而Zn2+和Fe2+对酶活有显著的抑制。最后在发酵时间、接种量方面对该菌株产酶能力进行了初步分析。     

一株高产糖化酶菌株的筛选与鉴定

从贵州某酒厂大曲中分离得到一株编号为IS517的菌株,通过对该菌株的菌落形态及显微镜形态观察,分子生物学研究等,鉴定该菌株为黑曲霉(A spergillus niger).对该菌株产糖化酶研究表明,该菌株产糖化酶的酶活力较高,该菌株可应用于白酒大曲的强化,处理酒糟等.     

甜酒曲中产糖化酶根霉菌株紫外诱变选育

从甜酒曲中分离出产糖化酶根霉菌株,通过平板菌落初筛、测定HE值和摇瓶复筛测糖化力,筛选出1株HE值大且糖化力高的优良出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,选育得到优良变异株,该菌株的HE值为1.76,糖化力为1281mg/(h ·g),分别较出发菌株高出5.4%、59.5%。对此优良变异株的培养条件进行优化,获得最佳的培养条件为：培养温度为30℃,培养时间为3d,添加玉米粉质量浓度为8g/100mL,在此条件下糖化力为1317mg/(h ·g)。     

苏州甜酒药中的根霉

叙述了现今苏州甜酒药中根霉的分离培养、糖化发酵力的测定、培养特征与制曲试验。     

一株高产淀粉酶嗜盐海洋菌的筛选鉴定及其发酵条件研究

采用透明圈法从本实验室保存的40株海洋菌中,筛选得到15株具有淀粉酶活性的菌株,其中编号为399S3-11519的菌株具有较高的淀粉酶生产能力.通过16SrDNA分子鉴定,并结合菌落形态与KOH鉴定,确定其属于芽孢杆菌属.随后,对该菌株的发酵条件进行研究,确定其最佳碳源为淀粉,最佳氮源为大豆粉,最适温度37℃,最适pH值为7.0,最佳盐浓度5％,最佳底物浓度2％,最佳装液量50mL(250mL摇瓶),最佳接种量为3％;正交优化试验证明碳源和盐度对该菌产酶有较大影响,在最佳产酶条件下,酶活可达到293.8U/mL,比优化前提高了0.8倍.     

一株酸性脂肪酶高产菌株的筛选与鉴定

目的分离筛选出一株酸性脂肪酶高产菌株并对其进行鉴定。方法通过溴甲酚紫酸碱指示剂进行平板初筛,甘油三丁酸酯透明圈法以及摇瓶培养复筛,筛选获得了一株酸性脂肪酶产生菌株;利用平板透明圈法、橄榄油乳化液滴定法和对硝基苯酚比色法3种方法对所筛菌株进行酶活力测定。结果分离获得一株具有高产酸性脂肪酶活力的菌株,将其命名为菌株WY19。经过检测,其粗酶活力达到11000 U/L。通过对菌株WY19进行形态学鉴定、生理生化实验以及分子生物学鉴定,结合系统发育树分析,确定本研究获得的酸性脂肪酶产生菌为克雷伯氏菌。结论菌株WY19所产脂肪酶为酸性脂肪酶,在食品、医药、油脂加工等领域方面具有较好的应用前景。     

一株深绿木霉的分离筛选及鉴定

从广东省广州地区的亚热带阔叶林采集了21份野生菌样品,并从中分离筛选出一株能使亚甲基蓝褪色、产漆酶的菌株Xylh。初步研究了其形态、生理生化和遗传学特性。在PDA平板上,菌落3天覆盖满平板,且伴有绿色孢子产生。应用原子力显微镜观察到Xylh菌丝体表面平缓、光滑、有沟纹;休眠孢子(直径3.0~3.5μm)表面粗糙,有许多小疣状突起,比萌发孢子(直径5.0~6.0μm)小。在无其它外加碳源的情况下,Xylh可在硫酸盐木素及甘蔗渣平板上生长;在发酵培养液中,32h就达到酶活的峰值(50 IU/L)。18S rDNA鉴定结果表明菌株Xylh为深绿木霉(Trichoderma atroviride)。     

一株高产淀粉酶乳杆菌的筛选及其安全性评价

为筛选到可高效降解淀粉且安全的乳杆菌菌株,本研究首先对5株供试菌株（植物乳杆菌JYI-3913和AS1.555、食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395、嗜淀粉乳杆菌CGMCC1.3394和副干酪乳杆菌CGMCC1.12731）开展了产淀粉酶能力初筛、复筛及产酶曲线与生长曲线测定实验,以挑选出产淀粉酶能力最佳的菌株,随后对该菌进行了详细的安全性评价,包括药敏试验、耐药基因检测、质粒检测、溶血试验、产硝基还原酶、产偶氮还原酶及产生物胺能力检测与小鼠急性经口毒性试验等。结果表明：相同培养条件下,食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395的淀粉降解透明圈明显,淀粉降解率可达97.28%,淀粉酶活性大小为36.94 U/mL,且该菌株的生长延滞期短而对数期和稳定期长,在供试菌中其综合产淀粉酶能力最佳。该菌株对22种参试抗生素多表现为敏感或中介,仅对其中氨苄西林、卡那霉素及4种氟喹诺酮类抗生素耐药,不含相关耐药基因,不含质粒,因此不具有转移抗生素耐药性基因风险;无溶血性,不产硝基还原酶、偶氮还原酶、组胺和酪胺等有害代谢物;小鼠在14 d喂养期间,正常生长、体重增加,该菌株为无毒级。综上,食淀粉乳杆菌CGMCC...     

一株高产乙酸乙酯酵母菌的筛选及其鉴定

以小曲清香型酒醅等为筛选源,筛选高产乙酸乙酯酵母菌,并对筛选出的菌株进行功能性分析。通过初筛得到酵母菌菌株,再通过菌株发酵力、产酯力等的检测,筛选出高产乙酸乙酯菌株,并通过小试筛选出对清香型白酒发酵产香影响显著的的菌株。结果表明,Y7菌株的发酵液中乙酸乙酯含量为408mg/L,添加Y7菌株酿造的清香型白酒中乙酸乙酯含量为2.86g/L,是传统工艺酿造清香型白酒中乙酸乙酯含量的1.5倍,经18Sr RNA鉴定Y7菌株为异常毕赤酵母。研究表明Y7菌株对清香型白酒的酿造生产具有积极的应用价值,尤其在乙酸乙酯等风味物质的含量提高等方面,有利于提高清香型白酒的原酒品质,Y7菌株的生产特性还有待进一步研究。     

高产低聚糖甜酒根霉曲种的最适混合比例的研究

本文研究了RhizopusRN-1,Q303,RhizopusRA-1和RhizopusRQ-1等几种根霉之间的协同作用及其对低聚糖的影响.结果表明上述四种根霉的最适添加量分别为0.17%、0.17%、0.22%、0.12%,培养时间为48h.     

酿造糯米酒优良根霉与酵母菌株的筛选

为开展纯菌种液态曲糯米酒酿造工艺研究,对九种传统糯米酒曲进行优良菌种筛选试验.经液化力、糖化力测试选取3种酒曲,从中分离纯化出9株根霉,对其进行糖化试验,筛选出一株30℃糖化70h产总糖(354.0g/L)、葡萄糖(153g/L)最高的根霉E-2.经产酒精能力测试选取4种酒曲,从中分离纯化出10株酵母,对其进行发酵力试验,筛选出一株30℃发酵80h产酒精量最大,发酵效率(92.9％)最高的酵母Y-1Y.     

甜酒酒曲根霉低聚糖酶类研究

本文综述了甜酒酒曲根霉淀粉降解酶类全酶系及其降解产物研究、低聚糖酶产生菌的选育和混合发酵制作甜酒的研究前景。     

苏州根霉甜酒药的技术发展

苏州甜酒是我国苏州协会微生物化工社首先研究并采用纯根霉培养而成的新品种。这是传统甜酒药的一项重大改革。几十年来，在国内销售有较好的声誉。近年来，苏州甜酒药在生产技术上又有新的发展，取得显著成绩。主要方面是：新菌种的研究和应用；液体菌种在固体制曲上应用；实现了机械化方法制曲。     

甜酒酒曲根霉低聚糖酶类研究

本文综述了根霉的筛选、甜酒酒曲根霉淀粉降解酶类全酶系及其降解产物研究，低聚糖酶产生菌的选育和混合发酵制作甜酒的研究前景。     

纯种根霉和中草药在传统法生产甜酒曲中的应用

使用纯种根霉,中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲,既能保持甜酒的传统风味,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度,防止酸败和产生异味,提高产品的糖分。     

根霉曲制造

根霉曲制造刘必伦贵州遵义县毛石镇酒厂（５６３１２１）关键词根霉曲，生产，工艺操作，应用根霉曲是纯种曲，生产原料单一，操作简单，用量少，出酒率高，风格独特，适合乡镇酒厂的生产运用，已被广大小酒厂重视。现结合实践和体会，将根霉曲的制造浅述如下。一、根霉曲...