玫瑰茄黄酒的工艺研究

以糯米和玫瑰茄浸提液为原料,酿制玫瑰茄糯米黄酒。通过单因素和正交试验优化玫瑰茄黄酒糖化和发酵的工艺条件。结果表明:最佳糖化工艺条件为糖化时间21 h、麦曲添加量12 g、糖化温度30℃;最佳发酵工艺条件为发酵时间72 h、发酵温度25℃、2%玫瑰茄浸提液添加量60 mL、酒曲添加量2.5%。在该条件下玫瑰茄黄酒的酒精度为13.8%vol,还原糖含量为0.256 mg/mL,pH 3.42。     

功能型玫瑰茄饮料的工艺研究

通过实验探索功能型玫瑰茄饮料的最佳工艺。选取新鲜的玫瑰茄作为原料进行饮料的加工,针对加工过程中饮料的浸提效果、稳定性及风味的调配等问题进行研究。实验表明,功能型玫瑰茄饮料最佳浸提条件为:玫瑰茄与水的比例为1∶30,75℃热水浸提35分钟;最适宜的稳定剂为:0.15%黄原胶+0.15%CMC-Na复合;最佳风味配比是:玫瑰茄原汁40ml,白砂糖6ml,柠檬酸0.1ml,蜂蜜2ml。研究所得的功能型玫瑰茄饮料,其色泽、风味、营养成分等功能都保持良好,而且生产的成本低,具有很好的市场推广价值。     

玫瑰茄糯米酒的研制

以糯米和玫瑰茄提取液为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄糯米酒的工艺。根据单因素实验结果,采用L_9(3~4)正交组合设计,确定玫瑰茄糯米酒的最佳工艺。结果表明:生糯米100g,玫瑰茄提取液添加量80.0mL,甜酒曲添加量0.5 g,发酵温度28℃,发酵时间6 d。酿制的玫瑰茄糯米酒呈玫瑰红色,有糯米酒特有香味,且酸甜适口。     

响应面优化玫瑰茄沙棘叶低糖饮料制作工艺

以玫瑰茄、沙棘叶、罗汉果糖苷为主要原料,制作玫瑰茄沙棘叶低糖复合饮料。在传统复合饮料制作工艺的基础上,选取玫瑰茄浸提时间、玫瑰茄浸提温度、玫瑰茄浸提液添加量、沙棘叶浸提液添加量、罗汉果糖苷添加量、柠檬酸添加量等因素进行单因素实验。在单因素实验的基础上,以玫瑰茄浸提液添加量、沙棘叶浸提液添加量和罗汉果糖苷添加量为自变量,以感官评分为响应值,对工艺配方进行响应面优化。确定最优工艺参数为：玫瑰茄浸提温度80℃、浸提时间10 min;沙棘叶浸提温度75℃、浸提时间20 min;玫瑰茄浸提液添加量30 mL、沙棘叶浸提液添加量40 mL、罗汉果糖苷添加量12 g、柠檬酸添加量0.1 g。以此工艺配方制作的低糖复合饮料色泽均匀、口感酸甜适中,具有浓郁的玫瑰茄芳香及沙棘叶清香。     

三七花菊花玫瑰茄复合饮料的研制

以三七花、菊花和玫瑰茄3种药食同源材料为原料,通过单因素和正交试验研制一种具有降压功能的复合饮料。结果表明:该复合饮料的最佳配方为三七花提取液8%、菊花提取液30%、玫瑰茄提取液35%、复合甜味料(白砂糖和蜂蜜的比例为1∶3)11%;添加0.03%海藻酸钠,4℃储藏时复合饮料稳定性最好。该功能性复合饮料呈酒红色,清亮透明,酸甜爽口,具有浓郁的玫瑰茄和菊花的芳香。     

黄精在酿造黄酒中的作用研究

以糯米和黄精为原料,采用半固态发酵工艺酿制黄精黄酒,分析添加不同量的黄精粉和黄精汁对黄酒品质的影响。结果表明,添加糯米质量分数2%、5%、10%的黄精粉和料液比为20∶1、10∶1、5∶1（g∶mL）的黄精汁均能提高产酒率、酵母的比生长速率、体外抗氧化能力,其中添加糯米质量分数5%的黄精粉效果最佳,酵母比生长速率为0.043 5 h-1,DPPH自由基清除率为46.82%,总酚含量为74.56 μg/mL,总黄酮含量为14.90 μg/mL。     

黄精水解液制备工艺优化及新型黄精黄酒的酿制

通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺,并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒。结果表明,黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50 min、剪切pH 2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50（g∶mL）;黄精滤渣水解工艺参数为纤维素酶添加量2%、超声功率200 W、料液比1∶20（g∶mL）、超声时间60 min。在此优化条件下,黄精多糖溶出率达52.5%,水解率为81.3%。黄精水解液与糯米结合发酵的新型黄精黄酒呈淡黄色、清亮透明、酸甜适中,具有黄精中药原有的特殊香味;其中,经检测新型黄精黄酒多糖含量为5.01 mg/mL,远高于传统黄精黄酒、传统黄酒。     

不同提取方法及因素对亚麻蛋白功能性质的影响

通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺,并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒。结果表明,黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50 min、剪切pH 2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50（g∶mL）;黄精滤渣水解工艺参数为纤维素酶添加量2%、超声功率200 W、料液比1∶20（g∶mL）、超声时间60 min。在此优化条件下,黄精多糖溶出率达52.5%,水解率为81.3%。黄精水解液与糯米结合发酵的新型黄精黄酒呈淡黄色、清亮透明、酸甜适中,具有黄精中药原有的特殊香味;其中,经检测新型黄精黄酒多糖含量为5.01 mg/mL,远高于传统黄精黄酒、传统黄酒。     

苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化及营养成分测定

为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L₉(34)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析。结果显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最佳调配比例为:饮料用苹果醋8 mL/100 mL,玫瑰提取液20 mL/100 mL,蔗糖5 g/100 mL,浓缩苹果汁3 g/100 mL。产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求。与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料中含氨基酸16种,总量达到441.47 μg/mL,必需氨基酸总量为273.35 μg/mL,占总氨基酸含量的61.92%;单体酚总含量达266.97 μg/mL,物质浓度提高164倍。此结论可为复合果醋的开发研究提供理论依据。     

番茄保健黄酒的研制

以麦曲和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,番茄浆与糯米共酵酿造番茄保健黄酒.结果表明,番茄保健黄酒最佳生产工艺为:接种酵母浓度6.0×107个/mL,番茄浆添加量30 %,番茄浆添加时间主酵期,发酵温度22 ℃,发酵周期15 d.成品酒橙黄色,清醇爽适,是一种集营养和保健的功能性酒饮料.     

玫瑰酸奶酒的研制

以玫瑰花、牛乳、大米、糯米为主要原料,研制花香怡人、风味独特、营养丰富的玫瑰酸奶酒。在牛乳中添加玫瑰花发酵制备玫瑰酸乳;将大米和糯米经活性干酵母发酵制备米酒;将玫瑰酸乳和米酒按85%∶15%调配,添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶(0.10%∶0.20%)组成的复配稳定剂,既得成品。     

玫瑰茄红色素的纯化及其结构鉴定

通过实验比较XDA-7、AB-8、D101、DA-201、X-5五种树脂对玫瑰茄红色素的纯化效果,实验表明XDA-7树脂对玫瑰茄红色素的吸附选择性最佳、纯化效果最好。通过单因素试验和正交试验,优化XDA-7树脂纯化玫瑰茄红色素的工艺条件,并且通过红外对玫瑰茄红色素的结构进行初步鉴定。结果表明:XDA-7树脂纯化玫瑰茄红色素的适宜吸附工艺条件为,上样浓度2 mg/mL、上样流速1.75 mL/min、pH值2.76;解吸工艺条件为,洗脱剂用量60 mL、乙醇体积分数75%、洗脱剂pH值3.5、洗脱流速1.5 mL/min。纯化后,玫瑰茄红色素的色价为52.6,是未纯化的玫瑰茄红色素的7倍左右,初步推断玫瑰茄红色素为矢车菊-葡萄糖苷类或者飞燕草-葡萄糖苷类色素。     

玫瑰花渣黄酒制备及品质研究

对玫瑰花渣制备黄酒及品质进行了研究,以解决玫瑰花渣的有效利用。以鲜玫瑰花渣为原料、配以糯米和酵母进行自然发酵,测定了玫瑰花渣黄酒感官指标、酒度、总糖含量以及黄酮的含量和种类,黄酒的挥发性成分。结果表明：玫瑰花渣黄酒呈淡黄色,酒度12%vol,总糖含量2.80%,有5种黄酮,含量为0.322%,玫瑰花渣黄酒挥发性成分有60种,玫瑰花瓣挥发性香气成分有45种。玫瑰花渣发酵的黄酒具有浓郁的玫瑰香味和较高营养价值。     

玫瑰花、玫瑰茄、滇红茶、绿茶复合饮料的研制

以玫瑰花、红茶、绿茶、玫瑰茄为主要原料研制复合饮料。采用L2(556)正交试验和感观评定的方法确定了饮料的最佳配方及加工工艺。试验表明添加红茶4g·L-1、绿茶g·L-1、玫瑰花8g·L-1、玫瑰茄10g·L-1、白糖120g·L-1、柠檬酸0.2g·L-1,饮料感观品质最好。     

玫瑰茄多糖含量测定及抗氧化活性研究

采用苯酚-硫酸比色法测定玫瑰茄多糖的含量,并以VC为对照,研究了玫瑰茄多糖对·OH、O_2~-·和DPPH·的清除作用,及对亚油酸过氧化抑制作用和还原能力测定。结果表明:玫瑰茄多糖含量为58.23 mg/g。玫瑰茄多糖具有还原能力,能够有效清除·OH、O_2~-·和DPPH·。当玫瑰茄多糖质量浓度为0.14 mg/mL时,玫瑰茄多糖对·OH、O_2~-·和DPPH·的清除率分别为90.9%, 87.5%和59.5%,对亚油酸过氧化抑制率为39.6%,表明玫瑰茄多糖具有较强的体外抗氧化活性,但抗氧化活性较VC弱。     

复合型清凉露饮料的研制

本文主要介绍以玫瑰茄、金银花和菊花为主要原料,通过实验来探讨三花清凉露饮料的合理配方以及工艺流程。实验结果表明:以金银花20%、菊花汁25%、玫瑰茄汁20%、木糖醇3%、软化水5.9%、桑叶汁10%、薄荷叶10%、葡萄糖6%、柠檬酸0.1%为最佳配方,此配方在经过合理的加工配比之后,既可以充分发挥三种植物营养素的功能,还能够弥补只有单一口味而口感不足的缺陷。此外,还可以产生清香宜人、具有三花(金银花、玫瑰茄以及菊花)特有的混合香气的独特风味,又有清热解毒、清肝明目、降低血压、美容养颜等营养保健功效的清凉露饮料。     

玫瑰茄金银花复合饮料的研制

以玫瑰茄和金银花为主要原料,水浴后取浸提液,与柠檬酸、白砂糖按照适当比例进行混合配制,通过单因素实验和正交试验,考察玫瑰茄浸提液添加量、金银花浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量四个因素对玫瑰茄金银花复合饮料感官品质的影响,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为玫瑰茄浸提液20%、金银花浸提液14%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%;四个因素的影响顺序为玫瑰茄浸提液添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>金银花浸提液添加量。     

“苦情玫瑰”复合饮料加工工艺的研究

以玫瑰和苦瓜为原料,研究玫瑰苦瓜复合饮料的加工工艺。通过单因素实验和正交试验,研制一种具有保健功效的复合饮料。结果表明:该复合饮料最佳调配方案为玫瑰花浸提液添加量20%、苦瓜汁添加量为8%、、白砂糖添加量为10%。柠檬酸添加量为0.15%复配稳定剂为0.2%的CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠(配比为1∶1∶1),玫瑰苦瓜复合饮料具有清热消暑,美容养颜的功效,有良好的开发前景。     

玫瑰茄桑椹复合饮料的研制

以玫瑰茄、桑葚为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的玫瑰茄桑椹复合饮料,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的研究探讨。     

生料法藕糯米黄酒发酵工艺

为拓展地方藕资源的开发利用,以藕和糯米为原料采用生料发酵工艺研发藕糯米黄酒。通过单因素试验和正交试验相结合的方法以确定生料藕糯米黄酒的最佳发酵工艺参数。结果表明,莲藕糯米最佳质量比1︰2,最佳工艺条件为:糖化酶用量0.15%、生料曲用量2.5%、主发酵温度30℃,料水比1︰2.5 (g/mL),主发酵6 d,后发酵30 d。所获生料藕糯米黄酒色泽红艳透亮、香气协调、口感醇和。