花生麸水不溶性膳食纤维的提取及其吸附亚硝酸根离子的研究

采用化学法从花生麸中提取了水不溶性膳食纤维，并用它对亚硝酸根离子进行了初步吸附实验，结果显示，花生麸水不溶性膳食纤维对亚硝酸根离子有较强的吸附能力，其最大吸附浓度Cmax高达31．12μmol／g。     

米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响

以新鲜米糠为原料,分别贮藏0、1、3、5、10 d稳定化和脱脂后制备米糠不溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力和吸附胆酸钠能力先上升后下降,分别在新鲜米糠贮藏1、3、1 d和3 d达到最大值,分别为4.75 g/g、4.10 g/g、0.39 mmol/g和42.54 mg/g。随新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的结合水力逐渐下降,膨胀力无显著性变化,粉体亮度先上升后下降。研究表明米糠短期贮藏可以改善米糠不溶性膳食纤维的部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠不溶性膳食纤维功能性质的下降。     

花生麸水不溶性膳食纤维的提取及其吸附亚硝酸根离子的研究

采用化学法从花生麸中提取了水不溶性膳食纤维,并用它对亚硝酸根离子进行了初步吸附实验,结果显示,花生麸水不溶性膳食纤维对亚硝酸根离子有较强的吸附能力,其最大吸附浓度Cmax高达31．12μmol／g。     

环境因素对米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的影响

为了研究影响米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的环境因素,以时间、温度、p H、离子强度、尿素浓度、乙醇浓度为变量,蓝莓多酚吸附量为指标进行了吸附实验。蓝莓多酚的吸附量随时间先增加后趋于平衡,30 min时基本达到平衡;低p H环境有利于吸附,吸附量在p H4~5时达到最大值;吸附量随溶液中离子强度的增大而增加,随温度升高,尿素、乙醇浓度增大而减少。吸附蓝莓多酚后,米糠不溶性膳食纤维的抗氧化活性得到提高,其IC50为3.53 mg/m L,结果表明:米糠不溶性膳食纤维与蓝莓多酚的共混物是一种理想的新型高效的天然抗氧化剂。      

米糠不溶性膳食纤维对慢性镉暴露小鼠的保护作用

该研究探讨了米糠不溶性膳食纤维（rice bran insoluble dietary fiber,RBIDF）对慢性镉暴露小鼠的保护作用。对大肠埃希菌进行体外培养,观察镉对细菌生长的影响以及RBIDF对镉的吸附作用;将小鼠分为阴性对照组、阳性对照组及RBIDF处理组,喂养8周后检测其组织、血液和粪便中镉的含量以及粪便中短链脂肪酸（short chain fatty acids,SCFAs）的含量,并提取粪便中肠道菌群DNA进行高通量测序和荧光定量PCR检测。结果显示,RBIDF可以吸附镉,保护大肠埃希菌的生长;与阳性对照组相比,RBIDF处理组小鼠血液中镉含量下降了66.67%、肝脏中下降了57.67%、小肠中下降了27.15%、粪便中增加了60.64%,粪便中三种SCFAs含量分别增加到1.30倍、2.25倍、2.75倍,并且肠道细菌总量增加到1.40倍。此外,在门水平上,RBIDF处理组肠道菌群结构与阴性对照组相似,以拟杆菌门（68.75%）、厚壁菌门（23.67%）和变形菌门（6.82%）为主,而阳性对照组以拟杆菌门（55.71%）、厚壁菌门（33.25%）、疣微菌门（5.62%）为主。这些结果表明,RBIDF可以吸附镉,降低小鼠组织血液中的镉浓度,促进小鼠肠道菌群恢复,对慢性镉暴露小鼠具有保护作用。     

西番莲果皮不溶性膳食纤维对金属离子的吸附特性

以西番莲果皮为原料,制备西番莲不溶性膳食纤维（passion peel insoluble dietary fiber, PIDF）,研究PIDF对金属离子的吸附特性。模拟肠胃环境,以PIDF为吸附剂,以Cu²⁺、Pb²⁺和Cd²⁺为吸附质,研究PIDF量、反应时间和金属离子浓度对吸附过程的影响,并分析吸附等温线和动力学特征。结果表明,模拟肠胃环境中,PIDF对Cu²⁺、Pb²⁺和Cd²⁺的吸附均在30 min后达到平衡。肠环境的平衡吸附量分别为8.751、9.106、10.778 mg/g,平衡吸附率分别为40.822%、44.845%、55.814%;胃环境的平衡吸附量分别为4.852、5.014、1.846 mg/g,平衡吸附率分别为24.201%、24.807%、9.273%。随着金属离子浓度增加,PIDF对金属离子的吸附量增大,吸附率减小;随着PIDF含量增大,吸附量减小,吸附率增大。吸附等温线和动力学分析表明,PIDF对金属离子的吸附是多分子层...     

改性米糠不溶性膳食纤维对大米粉物化特性的影响

在大米粉中添加改性米糠不溶性膳食纤维,研究改性米糠不溶性膳食纤维不同添加量对大米粉理化性质及结构的影响。实验结果表明,随着改性米糠不溶性膳食纤维添加量的增加,大米粉的溶解度和膨胀度降低;峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值及回生值变小,其中改性米糠不溶性膳食纤维质量分数为6%时,变化最为明显,糊化温度升高,大米粉的糊化过程得到延缓;大米粉的稠度系数(K)降低,流体指数(n)增加,具有剪切稀化现象,且假塑性增强;质构特性中大米粉的硬度、黏性、弹性、咀嚼性均降低;热焓值(ΔH)降低,在改性米糠不溶性膳食纤维质量分数为6%时,ΔH从2.28 J/g降低到1.39 J/g,降低幅度最大,表明改性米糠不溶性膳食纤维对大米粉的回生有抑制作用;冷冻电子显微镜表明,改性米糠不溶性膳食纤维使大米粉结构均匀一致,孔洞变小。当改性米糠不溶性膳食纤维质量分数为6%时,大米粉具有更致密的凝胶网络结构。本研究为改性米糠不溶性膳食纤维在米制品中的应用提供参考。     

米糠膳食纤维提取工艺的探讨

本文探讨了以米糠为原料制取米糠膳食纤维的生产工艺，根据加碱量对产品纤维含量及吸水膨胀率的影响，筛出最佳工艺条件。     

金盏花渣不溶性膳食纤维的提取

以富含不溶性膳食纤维的金盏花渣为原料,通过单因素实验和正交实验研究了化学法从金盏花渣中提取不溶性膳食纤维的工艺条件,测定了不溶性膳食纤维的性能。实验结果表明,提取金盏花渣不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为碱液浓度1.3mol·L^-1,料液比1:13（g/mL）,提取时间110min,提取温度40℃。在此条件下不溶性膳食纤维的提取率为60.75%,颜色为近白色,纯度为40.59%,持水力为10.8g/g,溶胀性为12.68mL/g。      

金盏花渣不溶性膳食纤维的提取

以富舍不溶性膳食纤维的金盏花渣为原料,通过单因素实验和正交实验研究了化学法从金盏花渣中提取不溶性膳食纤维的工艺条件,测定了不溶性膳食纤维的性能.实验结果表明,提取金盏花渣不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为碱液浓度1.3mol·L-1,料液比1:13(g/mL),提取时间110min,提取温度40℃.在此条件下不溶性膳食纤维的提取率为60.75%,颜色为近白色,纯度为40.59%,持水力为10.8g/g,溶胀性为12.68mL/g.     

挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉性质的影响及其相互作用分析

研究未挤压、挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉糊化性质、热性质、回生性质、结晶性质、微观结构的影响,并采用质构分析、核磁共振、傅里叶变换红外光谱等方法探究挤压蒸煮米糠膳食纤维与米淀粉之间的相互作用。结果表明：与未挤压蒸煮加工米糠膳食纤维相比,挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维分别使米淀粉的崩解值显著增加了74.09%和128.36%,并均显著降低米淀粉的峰值黏度、谷值黏度、终值黏度、峰值时间、糊化温度。米糠经过挤压蒸煮加工后,米糠可溶膳食纤维使淀粉凝胶的自由水向强结合水转化,米糠不溶膳食纤维使淀粉凝胶的自由水向弱结合水转化。与未挤压蒸煮加工相比,挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维分别使米淀粉的回生值降低了62.59%和44.81%,也均降低了米淀粉凝胶的回生率、相对结晶度、硬度、内聚性、回复性、胶黏性、咀嚼性、1 047 cm－1与1 022 cm－1处吸收峰的峰高比,添加挤压蒸煮米糠可溶、不溶膳食纤维的淀粉凝胶表面较光滑,凝胶结构出现较大的裂缝,说明挤压蒸煮加工米糠提高了米糠膳食纤维对米淀粉回生的抑制效果,且挤压蒸煮可溶膳食纤维比挤压蒸煮不溶性膳食纤维效果好。     

米糠和麦麸膳食纤维的制备研究

探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 86 % ;( 3) 0 6 %的NaOH ,α 淀粉酶加入量 0 4% ,70℃浸提 1 5h ,麦麸膳食纤维提取率达 6 6 2 7%。     

米糠膳食纤维的制备与性能研究

将新鲜米糠脱脂后，分别用葡萄糖淀粉酶和木瓜蛋白酶除去淀粉和蛋白质，以4％的NaOH溶液提取半纤维素，得到10％的半纤维素A和2％的半纤维素B粗产品，多糖总量分别为86．38％和92．07％，非碱提物除木质素后，得到7％的纤维素．对它们的性能进行了分析，研究表明，在持水力、膨胀力和粘度方面，半纤维素B均优于半纤维素A及纤维素。     

麦麸不溶性膳食纤维提取方法及其对面制品品质影响的综述

麦麸不溶性膳食纤维具有良好的物化特性和生理功能特性,近些年来国内外学者对麦麸不溶性膳食纤维的关注度逐年提升。简述了麦麸膳食纤维和麦麸不溶性膳食纤维的组成和功能,介绍了麦麸不溶性膳食纤维的提取方法,如物理法、化学法、生物法和化学–酶法,及各种方法的优缺点;阐述了麦麸不溶性膳食纤维对面制品品质的影响,如对面条、馒头和面包品质的影响,旨在为深入研究麦麸不溶性膳食纤维的提取方法和在面制品中的应用提供参考。     

酶解法制备米糠膳食纤维

对米糠中膳食纤维的酶解法制备工艺进行了研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了酶法制备米糠膳食纤维的最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.4%、70℃处理45min,蛋白酶用量0.3%、50℃处理45min时,膳食纤维得率较高,膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量达68.54%。因此,该酶法工艺为米糠膳食纤维的制备提供了依据。     

酶法纯化麦麸不溶性膳食纤维的结构及理化性质

该研究以麦麸为原料,采用酶法提取不溶性膳食纤维（IDF）,分别探究碱性蛋白酶和α-淀粉酶的用量和酶解时间对蛋白质和淀粉水解程度的影响,对IDF的提取条件进行优化,并对麦麸IDF的结构特征和理化性质进行研究。结果表明,碱性蛋白酶和α-淀粉酶用量分别为4 000 U/g麦麸和140 U/g麦麸,酶解时间分别为2 h时,得到麦麸IDF的纯度达82.56%。采用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱对麦麸IDF的结构进行表征,发现经酶法提取后的麦麸IDF具有明显孔洞及裂缝,表现出典型的I型纤维素结晶结构,主要组分包括纤维素、木质素和半纤维素。对麦麸IDF理化性质的研究发现,与麦麸相比,麦麸IDF的持水力（3.82 g/g）、膨胀度（2.59 mL/g）和持油性（1.78 g/g）均得到改善,说明其具有用于面制品、凝胶制品、肉制品等提高产品稳定性和感官品质的潜力。此外,麦麸IDF的亚硝酸根离子清除率达到95.63%,说明其可作为功能性食品配料降低亚硝酸盐对人体健康的影响。研究结果将对提高麦麸的附加值,及麦麸IDF在高品质健康食品中的应用提供指导。     

米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂大鼠肠道菌群的影响

米糠粕中膳食纤维含量丰富,可作为膳食纤维的良好来源。本实验利用多种酶对米糠粕进行处理,制备米糠粕不溶性膳食纤维（rice bran insoluble dietary fibers,RBIDF）,并对其表面结构、常规成分和理化性质进行分析,此外建立高脂大鼠模型,研究RBIDF干预对高脂大鼠肠道菌群的影响。结果表明：制备的RBIDF中不溶性膳食纤维质量分数约为64%,与米糠粕相比,其表面结构更为疏松多孔,持水性和持油性有所提高;RBIDF具有良好的葡萄糖和胆固醇吸附能力,对其吸附量最高分别为6.4 mg/g和12.8 mg/g;此外,RBIDF表现出一定的抗氧化能力,能够有效清除羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基;RBIDF干预能够在一定程度上改善高脂膳食造成的肠道微生物数量和组成变化,调节肠道菌群平衡。综上,RBIDF在体内和体外都具有良好的活性,本研究为其开发利用提供了一定的理论依据。     

挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响（网络首发、推荐阅读）

采用挤压蒸煮加工方法对脱脂米糠进行改性,研究挤压蒸煮加工米糠对米糠可溶膳食纤维（SDF）增加和膳食纤维结构性质的影响。以SDF含量为指标,通过单因素实验确定米糠最适挤压条件为：水分含量为35%、挤压温度为160 ℃、螺杆转速为250 r/min。经过挤压蒸煮加工后,米糠SDF含量从4.34%增至14.34%。米糠SDF的微观结构膨胀疏松,持水力、膨胀力显著增加,而持油力显著降低,红外光谱并未产生新的吸收峰,峰位置整体向长波数方向移动,吸收强度降低,结晶衍射峰的位置没有发生明显变化,相对结晶度有所降低;米糠不溶膳食纤维（IDF）的微观结构被破坏,膨胀力显著提高,持油力显著降低,持水力无明显变化。红外光谱性质和结晶性质结果均表明挤压蒸煮加工后脱脂米糠IDF中仍存在纤维素和半纤维素,但其结构受到破坏,相对结晶度降低。挤压蒸煮加工能改变脱脂米糠膳食纤维的结构性质,为膳食纤维产品的开发和应用提供了理论基础。     

从米糠中制备水溶性膳食纤维的比较研究

研究了直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对米糠水溶性膳食纤维得率的影响.结果表明:直接水浸提法、酶解法和生物发酵法水溶性膳食纤维得率分别为10.78%、16.32%和10.28%,酶解法更适合制备水溶性膳食纤维.