关于解决黄酒沉淀问题的探讨

探讨了黄酒的沉淀问题，尤其是由非生物浑浊而引起的黄酒沉淀问题。指出了应用酒类专用炭、101澄清剂加膨润土、单宁、明胶、皂土等澄清剂，并通过冷冻等澄清方法，在处理解决黄酒的非生物混浊以及提高产品质量稳定性方面的相关事项。     

不同黄酒部位的沉淀蛋白质氨基酸组成分析

为分析黄酒混浊与沉淀的原因,采用硅溶胶吸附分离法获得黄酒酒液和酒脚中易引起沉淀的蛋白,并一起分析测定这2个样品和酒脚的氨基酸组成。结果表明:酒液沉淀蛋白的主要氨基酸为谷氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸,相对含量分别为41.33%、18.66%和9.56%;酒脚沉淀蛋白中主要氨基酸为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸,分别为12.39%、11.32%和8.02%;酒脚中主要氨基酸为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸,分别为16.57%、10.91%、7.14%。该结果显示黄酒所含醇溶蛋白质中的谷氨酸导致黄酒混浊、沉淀现象的主要氨基酸。     

黄酒非生物混浊的原因及解决办法

黄酒是由5种基本成分和几百种微量化合物组成的胶体溶液。形成黄酒非生物混浊的因素众多。该文介绍了黄酒中非生物混浊沉淀产生的7种原因及解决办法，在酿制好黄酒基础酒的前提下，采用贮存陈化、除浊澄清、冷冻吸附、过滤等，使酒体清亮透明。     

黄酒中的冷混浊和氧化混浊

黄酒在存放过程中,会逐步形成氧化混浊（即不可逆混浊）。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀,我们称之为冷混浊（即可逆混浊）。本文对这两种混浊、酒液三者进行分析比较,发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同,各有多寡。     

黄酒非生物性沉淀的成份及解决方法

阐述了黄酒非生物性沉淀的主要成份及简单的形成机理；同时扼要介绍了解决黄酒非生物性沉淀的方法，主要包括过滤法、冷处理法、热处理法、澄清剂法、加酶法等。     

黄酒稳定期的研讨

黄酒中含有乙醇、精份、糊精、有机酸、氨基酸、醋类、酚类、甘油及多种维生素，它是各种化合物保持着相对稳定的胶体溶液，其受空气、温度、阳光、微生物等外界的影响，往往会发生不同程度的生物、物理化学变化，使黄酒从相对稳定而变得不稳定，发生混浊失光。本文试就黄酒非生物性混浊因素及稳定性等问题作进一步的探讨。互．贫活非生物性混浊是“固定性”的要害黄酒非生物性混浊有蛋白质混浊、重金属离子混浊等。酒中蛋白质含量仅为IPPrn，沉淀中蛋白质含量高达扣％。浸出物：由精份及含氮化合物等成份组成。黄酒形成蛋白质混浊往往是…     

黄酒中非生物性沉淀的成分及其解决方法

该文阐述了黄酒中非生物性沉淀的主要成分及其简单的形成机理；同时扼要介绍了解决黄酒非生物性沉淀的方法，主要包括过滤法、冷处理法、热处理法、澄清剂法、加酶法等。     

黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨

蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素。蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法。瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56%，其中高分子蛋白质占72.62%。控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀有重要作用。     

黄酒质量安全风险及其控制

黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视。基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助。     

黄酒非生物性混浊的探讨

黄酒非生物性混浊的探讨周春倩山东食品发酵，１９９４（１）：２５～３０黄酒的非生物混浊实质上是蛋白质混浊和铁混浊。其原因与黄酒酿造有关。除浊方法：①单宁－明胶澄清法。单宁添加量１％左右。②蔗糖脂添加法，添加量为０．７％。③柠檬酸处理法，必须重视黄酒的铁...     

瓶装黄酒简易除浊法的研究

针对瓶装黄酒产生混浊、沉淀的老问题,分别选用了明胶、单宁、101澄清剂、EDTA二钠等进行除浊试验;并改进过滤设备、过滤介质和条件,提高了瓶装黄酒的稳定性。(汉冯李)     

黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法

黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀，浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe，Al，Mg，Ca等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有：①过滤处理法，包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法；②澄清助荆处理法，包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法。     

浅析黄酒沉淀的原因及预防措施

浅析黄酒沉淀的原因及预防措施胡文浪（浙江省轻工业学校；３１００１５）黄酒被誉为“液体蛋糕”，糖类、蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等含量的丰富，使之成为理想的营养饮料。本文着重讨论引起黄酒非生物性混浊的原因及相应的预防措施。一、黄酒...     

澄清剂在预防黄酒非生物混浊中的应用

本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍，并探讨了酒类专用炭法、101澄清荆加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。     

发酵醪中添加酸性蛋白酶对黄酒稳定性的影响

为提高黄酒的稳定性,在不同发酵阶段加入不同量的酸性蛋白酶,通过对黄酒糖、酒、酸、氨基酸态氮进行检测分析结果表明,它们的生成量与加入蛋白酶的量成正比,对氨基酸态氮的影响最明显。通过冷混浊与强化试验,发现加入10~20 U/g的蛋白酶的黄酒浊度比空白原酒降低了0.3左右,冷混浊的沉淀量比原酒明显减少。这说明发酵时加入蛋白酶能提高黄酒的稳定性。发酵的不同时期加入相同量的酸性蛋白酶对黄酒的理化指标、黄酒稳定性都没有显著的影响,结合实验数据与企业成本两方面考虑,选用15 U/g的酸性蛋白酶最好。     

黄酒非生物混浊的研究进展

介绍了黄酒非生物混浊的类型、形成因素,非生物混浊的主要成分以及降低黄酒非生物混浊的各种方法,叙述了黄酒非生物混浊的研究进展,并对未来的研究做出了展望.     

日本清酒除浊方法的现状及其发展趋势

日本的清酒与我国的普通黄酒相似,现将日本清酒生产上防止混浊和沉淀所采用的方法及其发展趋向介绍于下,以供参考。 一、清酒混浊的原因 贮藏在罐中或装在瓶里的清酒常常会发生混浊。清酒的混浊有微生物混浊和非生物混浊二类。微生物混浊主要是污染了腐败性乳酸菌(即火落菌)而引起的,这类混浊只要注意制酒过程的卫生管理是可以避免的。非生物混浊主要是蛋白质混浊。在混浊期     

吸附法提高黄酒稳定性的研究

本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了以聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）吸附提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理，提出了PVPP吸附单宁的定量关系。确定了吸附法的最佳工艺条件。应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高一年左右，并消除了冷混浊。     

啤酒的澄清化技术

混浊（沉淀）是啤酒生产中的关键问题之一,可分为生物混浊和非生物混浊,其中非生物混浊是造成混浊（沉淀）的主要因素。针对生产实践,重点提出了解决非生物混浊沉淀的各种物理方法、化学方法和生物技术方法。     

黄酒铁混浊的研究

由于铁含量过高而导致黄酒出现混浊是黄酒界值得重视的问题。本文就黄酒发生铁混浊的现象、影响因素进行了研究，并讨论了防治黄酒生产铁混浊的具体措施。