陕西合阳地区白色酿酒葡萄果实品质调研

以白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’‘爱格丽’‘雷司令’‘小芒森’和‘贵人香’为试材,在陕西省合阳县气候条件下探讨葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定成熟果实的可溶性固形物、果皮中总酚和单宁含量。结果表明‘爱格丽’在8月中、下旬成熟;‘雷司令’‘贵人香’和‘霞多丽’在9月上旬成熟;‘小芒森’在9月中旬成熟。成熟时‘小芒森’的含糖量最高,‘爱格丽’次之,‘雷司令’较低;含酸量‘小芒森’最高,‘霞多丽’最低,5个品种的糖酸比均大于20。‘贵人香’和‘霞多丽’的总酚和单宁含量较高。综合来看,‘爱格丽’与‘小芒森’可作为合阳地区白色酿酒葡萄的主推品种,‘贵人香’与‘霞多丽’为次要栽植品种,研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考和依据。     

蓬莱产区不同白色酿酒葡萄中酚类物质差异性研究

利用高效液相色谱检测蓬莱产区霞多丽、贵人香、小芒森3种白色酿酒葡萄果皮与籽中15种单体酚的含量。结果表明:3个品种白藜芦醇含量基本一致,在0.8~0.9mg/kg范围内;霞多丽和小芒森两品种含有的多酚物质较高,达到130.0mg/kg,贵人香的为77.2mg/kg;且3个品种均是籽中酚类物质含量高于果皮。     

6个白葡萄品种类黄酮物质差异分析

该研究利用高效液相色谱（HPLC）技术分析了6个白葡萄品种‘霞多丽’、‘小芒森’、‘贵人香’、‘雷司令’、‘长相思’和‘维欧尼’果皮和种子中类黄酮物质的组成和含量。结果表明,‘长相思’果皮含有较多的黄酮醇（10.61 mg/kg）,显著高于‘贵人香’、‘霞多丽’和‘维欧尼’（P＜0.05）。此外,异鼠李素仅在‘小芒森’和‘长相思’中检测到,芦丁和山奈酚仅在‘贵人香’和‘雷司令’中检测到。‘维欧尼’果皮的黄烷醇含量较高（2.74 g/kg）,‘小芒森’葡萄籽中的黄烷醇含量较高（11.15 g/kg）,均显著高于其他品种（P＜0.05）。基于类黄酮物质含量的主成分分析结果表明,类黄酮类化合物的组成和含量与白葡萄品种密切相关,可以将供试的白葡萄品种区分开。     

陕西合阳地区酿酒葡萄果实成熟特性研究

该实验研究了合阳地区5个红色和5个白色酿酒葡萄品种在成熟期的可溶性固形物、还原糖、总酸含量和成熟系数变化,分析了成熟葡萄浆果的物理品质、花色苷和单体酚的组成和含量。结果表明,转色期后12 d,各品种葡萄的成熟系数均＞20。成熟葡萄浆果还原糖含量为180～235 g/L,总酸含量＜6 g/L。综合来看,赤霞珠、品丽珠、黑比诺、马瑟兰、爱格丽、小芒森和贵人香适合在合阳地区种植。赤霞珠、品丽珠、黑比诺、马瑟兰和贵人香最适采收期在转色期后24 d左右,爱格丽和小芒森在转色期后44 d左右。马瑟兰的成熟浆果花色苷含量较高,达29.85 mg/g;赤霞珠、马瑟兰和爱格丽成熟浆果单体酚含量较高,分别为0.65 mg/g、0.43 mg/g和0.26 mg/g。研究结果将为陕西合阳地区酿酒葡萄种植与推广提供参考。     

新疆玛纳斯产区混酿干白葡萄酒香气成分分析

以新疆玛纳斯产区小芒森和贵人香葡萄为材料,按照3∶7比例混合低温发酵得到小芒森和贵人香混酿干白葡萄酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术,对两种单品种及混酿干白葡萄酒进行感官评价和香气物质分析。结果表明,两种单品和混酿干白葡萄酒中主要的香气成分有较大差异;混酿干白葡萄酒检测出61种香气化合物,高于小芒森和贵人香的47种和51种。与两种单品葡萄酒相比,混酿干白葡萄酒中酯类和醇类的含量相对较高,且感官评价综合评分较高。     

新疆产区小芒森葡萄酒香气品质特性研究

小芒森是酿造天然甜酒的理想品种,该研究选用新疆五家渠、玛纳斯地区以及山东烟台地区的小芒森葡萄果实酿造的葡萄酒为材料,利用气相色谱-质谱法（GC-MS）对小芒森葡萄酒中的香气物质组成进行定性、定量分析。结果表明,小芒森葡萄酒香气物质的种类和含量受地区的影响,地区间差异主要体现在醇类和酯类的种类和含量上,新疆产区小芒森葡萄酒醇类和酯类总体都高于山东烟台地区,可达1 500 mg/L以上,赋予了葡萄酒丰富的水果香气。其次新疆产区的共性香气物质为乙酸乙酯、乙酸异丁酯、癸酸乙酯、己酸异戊酯、癸酸。根据这些结果,反映出小芒森葡萄酒在新疆产区所具有的香气特性,这将为提高新疆产区小芒森葡萄酒香气品质提供一定的理论基础。     

小芒森甜白葡萄酒质量指标分析

以龙眼、贵人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒为参照对象,采用气相色谱、液相色谱及感官品评等技术分析小芒森甜白葡萄酒质量指标的特点。结果表明,小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸含量高于其他类型的甜白葡萄酒;咖啡酸、酒石酸、苹果酸、对位香豆酸和对羟基苯甲酸在小芒森甜白葡萄酒中的含量也相对偏高,上述成分是影响小芒森甜白葡萄酒风味的关键性指标。感官品评结果表明,在色泽和香气方面,小芒森甜白葡萄酒明显优于其他几种类型的甜白葡萄酒,很可能与其含量较高的酸类、醇类和酯类等成分有关。     

胶东乳山地区‘小芒森’葡萄栽培技术规程

胶东地区是我国少有的冬季免埋土葡萄种植区。利用当地的气候特点和技术优势,通过对酿酒葡萄‘小芒森’的引种试验和技术优化,探索出了一套适合胶东乳山地区优质‘小芒森’葡萄栽培技术规程。本文根据台依湖酒庄‘小芒森’葡萄实际生产情况,对建园标准、树体管理、土肥水管理、病虫害防治、果实采收等环节进行了详细介绍,以期为乳山和胶东地区葡萄栽培者提供技术参考。     

五个抗逆鲜食葡萄品种在吉林西部的栽培表现

本文以‘着色香’‘公主红’‘白香蕉’‘蜜汁’和‘日150’共5个抗逆鲜食葡萄品种为试材,通过分析物候期、病害和冻害发生情况,果实经济性状以及一年生枝条成熟情况,在吉林省西部地区开展了栽培适应性研究。结果表明,5个供试品种在吉林西部地区栽培均表现良好,成熟期比中部地区提早3~7 d,病害发生轻,枝条成熟度高,越冬性好,成熟期果实可溶性固形物含量比中部地区提高1%~3%。因此,‘着色香’‘公主红’‘白香蕉’‘蜜汁’和‘日150’葡萄可在吉林省西部适宜地区引种栽培。     

武威地区‘贵人香’葡萄盲蝽种类及种群发生动态调查

于2017—2018年对武威地区酿酒品种‘贵人香’葡萄园盲蝽类害虫种类、发生特点及成虫消长动态进行研究。结果显示,危害武威地区‘贵人香’葡萄的盲蝽类害虫主要有绿盲蝽和牧草盲蝽,以绿盲蝽危害为主;绿盲蝽于6月上旬开始进行为害,全年共2个发生高峰,分别为7月中旬和9月上中旬,其中7月中旬为绿盲蝽集中为害关键期,应重点做好这个时期的防治;牧草盲蝽在‘贵人香’葡萄生长期共有2个为害高峰,分别为5月下旬至6月上旬、7月下旬至8月上旬,做好牧草盲蝽的防治应掌握好5月下旬至6月上旬这个关键期。     

不同负载量贵人香葡萄最佳采收期的研究

通过对不同时间采收的贵人香葡萄进行产量和果实品质的测定分析,研究不同负载条件下贵人香葡萄的最佳采收期。试验结果表明,不同负载贵人香葡萄的最佳采收期不同。综合考虑产量和果实品质因素,确定贵人香葡萄梢果比1.5:1、1:1和1:1.5负载的最佳采收期为9月29日,梢果比1:2、1:2.5和1:3负载处理的最佳采收期为10月4日至10月9日。     

盐碱荒漠化戈壁酿酒葡萄的果实品质比较分析

为分析10个酿酒葡萄品种和种植年份的成熟期葡萄的主要理化品质,以嘉峪关紫轩葡萄园区红葡萄品种（山葡萄、梅鹿辄、左优红、北冰红、赤霞珠）和白葡萄品种（霞多丽、威代尔、贵人香、白玉霓）为原料,分析比较不同品种葡萄的单粒质量、果粒径、总可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、总酚及单宁含量。不同品种葡萄中不同物质的含量存在差异,红葡萄品种梅鹿辄、赤霞珠和白葡萄品种威代尔、贵人香4个品种的糖酸比、总酚含量和单宁含量比较高,品质较好,适宜于嘉峪关紫轩葡萄园区的栽培环境。     

新疆产区不同品种葡萄酒香气成分分析

采用顶空固相微萃取-气质（HS-SPME-GC-MS）联用定量与闻香仪相结合的方法,对来源于新疆4个产区10个品种葡萄酒的 香气成分进行了测定,并对检测结果进行聚类分析。 结果表明,10个品种葡萄酒中,酯类成分占总香气成分的37.8%～50.6%,醇类占 总香气成分的19.4%～30.1%,酸类占总香气成分的18.7%～28.5%。 其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等是品种葡萄酒之间共有 的呈香物质,不同品种葡萄酒之间其呈香物质具有较大差异。经聚类分析,干红葡萄酒中蛇龙珠葡萄酒与马瑟兰葡萄酒被归为一类, 干白葡萄酒中霞多丽葡萄酒与小芒森葡萄酒归为一类。 新疆4产区赤霞珠葡萄酒以酯类为主要的嗅闻呈香物质,不同产区的赤霞珠 葡萄酒其嗅闻呈香物质具有较大差异。     

河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析

本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定,来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示,同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为201120102009、201020122011、201320102009。     

通过品尝评价酿酒葡萄的成熟度

目前,由于多种原因,酿酒葡萄有早采的趋向,而事实上,在葡萄成熟季节适时采收,无论对于葡萄的颜色、香气、含糖量和含酸量都有好处,从而提高葡萄酒的质量.但是,对于秋季多雨的地区,延迟采收会导致葡萄的霉烂.     

酿酒葡萄新品种小芒森的最佳采收期

酿酒葡萄新品种小芒森进入转色期后,采样分析其总糖、总酸、pH、有机酸和酚类物质.结果显示,在每年10月下旬,葡萄糖度可以达到260 g/L以上,同时总酸含量降至8 g/L左右;接近成熟期,没食子酸和咖啡酰酒石酸的含量逐渐升高,而酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量逐渐降低;苹果酸的降幅较大,酒石酸次之,柠檬酸含量始终很低.所以,小芒森葡萄品种的最适采收期为每年10月25日～11月2日.     

赤霞素对汤姆逊无核葡萄成熟和落粒的影响

汤姆逊无核葡萄在采收期及采收后的落粒现象是尽人皆知的,这引起市场经营困难并显著降低种植的收入。落粒的原因是想增加浆果重量而使用赤霉素(GA_3)造成的。其中一个主要因素是赤霉素的后期使用与葡萄发育的生理阶段有关。总的用量或多次使用的浓度对落粒率影响其小。相同的一点是延迟成熟。4—CPA 的应用进一步延迟成熟但可显著降低落粒。关键词:落粒、果实成熟、GA_3、汤姆逊无核。1957年,wewer 介绍在无核葡萄上使用 GA_3,自此在美国发表了许多与此有关的文章。在本文里试图苗述汤姆逊无核在以色列的管理经验,并进行一些新的研究。汤姆逊无核以其丰产性和良好的市场价格而受种植者的欢迎,但如果没有 GA_3 处理,则不被认为是一个好的栽培品种。应用 GA_3处理可使自然重为2克的葡萄增大一倍(超过4克)。由于对 GA_3的应用量没有限制使种植者常常过度使用,以求获得所需要的大粒葡萄。但 GA_3的使用能引起采收期、包装和消费阶段的严重落果。这些影响虽早已知道,但要想找到准确的使用浓度,应用次数和应用日期是很困难的。在这篇文章里,对于增大浆果重和减少落果试图确定合适的浓度效应、使用次数和应用日期。另外,也进行了其他一些生长调节剂对浆果重、成熟期和落果影响的研究。     

‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响

酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关。本实验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠4 个产区的酿酒葡萄‘霞多丽’（Vitis vinifera L. cv. Chardonnay）为试材,按粒径分为大果粒（粒径大于14 mm）、中果粒（粒径14～12 mm）和小果粒（粒径小于12 mm）3 个等级,分别测定各粒径范围果实分布比例、果皮鲜质量、果实鲜质量以及果实可滴定酸、还原糖质量浓度和总酚含量等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析。结果表明：‘霞多丽’在4 个产区中果实多为中、小果粒,单果粒种子数及单粒种子质量均随粒径的增大而增加;可滴定酸质量浓度均在大果粒中较高;总酚和单宁含量除新疆五家渠葡萄表现为大果粒较高外,其他3 个产区均为小果粒较高;黄酮醇类总量在宁夏玉泉营葡萄中表现为小果粒较高,其他产区则为中果粒较高;黄烷醇类总量在云南香格里拉和新疆五家渠葡萄中表现为小果粒较高,宁夏玉泉营葡萄为中果粒较高,山东烟台葡萄则为大果粒较高。结论：主成分分析得出宁夏玉泉营的小果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最高,新疆五家渠的大果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最低;除山东烟台产区表现为大果粒‘霞多丽’葡萄得分较高外,其他3 个产区的‘霞多丽’葡萄综合品质得分都表现为小果粒＞中果粒＞大果粒。     

宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒香气成分分析

研究宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒地域特性的主要香气特点,运用固相微萃取技术提取霞多丽、贵人香干白葡萄酒的香气组分,用内标法对检测峰予以定量分析,并结合气相色谱-质谱、计算机检索技术对分离香气化合物进行分析测定,共检测出49种香气物质。结果表明,干白葡萄酒香气成分主要有酯、醇、酸、酚、萜烯5类化合物,其中酯类、醇类、酸类分别为18种、16种、4种;两品种酒样(霞多丽与贵人香)干白葡萄酒香气成分含量显著不同,有关香气成分含量多少与其贡献度大小并不成正比,与气味活度值(Odor Activity Value,OAV)大小关系较为密切;贵人香新酒主要香味成分与霞多丽相当,霞多丽酒样具有一定的青苹果、草莓果香,贵人香则有较明显的花香、水果的味道,经过陈酿的贵人香酒样表现出香蕉、椰子等热带水果及奶酪等乳制品的味道;经气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatograph-Mass Spectrometer,GC-MS)检测,在定量出酒样中的49种香气成分中,高含量化合物中酯类香气贡献率明显高于醇类和酸类,微量成分中酚类和萜烯类贡献率高,微量香气成分中,虽然一些物质含量较低,但具有较高贡献率;经聚类分析得出,新酒香气成分含量表现出年份影响较品种差异明显,但经过陈酿酒样,则品种差异占主要优势。     

沈农系列葡萄新品种在济南地区的引种表现及栽培要点

为丰富本地区的葡萄品种资源,筛选抗性品种,2010年从沈阳农业大学引进沈农金皇后、沈农香丰、沈农硕丰3个葡萄新品种,经过在济南地区6年的露地栽培观察认为,3个品种均为早熟品种,易栽培、抗病性强、不易裂果、品质佳;沈农金皇后、沈农硕丰可在济南及周边地区推广种植;沈农香丰果穗小、产量低,可作为采摘品种适当种植。本文同时总结了3个品种在济南地区露地栽培的技术要点。